行业会计比较第二章餐饮服务业.ppt..ppt

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创新学院行业会计比较行业会计比较行业会计比较学习情境三学习情境三旅游餐饮服务企业旅游餐饮服务企业典型业务的会计核算典型业务的会计核算创新学院行业会计比较餐饮服务企业的认知餐饮服务企业的认知1酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算2餐饮业经营业务的核算餐饮业经营业务的核算3餐饮企业典型业务的会计核算餐饮企业典型业务的会计核算旅行社经营业务的核算旅行社经营业务的核算4创新学院行业会计比较学习子情境二餐饮服务企业的认知学习子情境二餐饮服务企业的认知一、一、旅游餐饮服务企业及其主要经营活动旅游餐饮服务企业及其主要经营活动旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业及服旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业及服务业的总称，包括旅行社、饭店餐馆、酒务业的总称，包括旅行社、饭店餐馆、酒店、度假村、歌舞厅、照相、洗衣等各项店、度假村、歌舞厅、照相、洗衣等各项服务企业。

服务企业。

概念概念创新学院行业会计比较学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知主要经营活动主要经营活动旅游企业：

旅游企业：

主要业务是招揽游客，组主要业务是招揽游客，组织游览从中获得报酬。

具有投资少、利润织游览从中获得报酬。

具有投资少、利润较高的特点。

较高的特点。

饮食企业：

饮食企业：

加工生产、出售各种膳食产品，加工生产、出售各种膳食产品，销售各种饮料食品并提供有关服务。

销售各种饮料食品并提供有关服务。

服务企业：

服务企业：

提供各种服务或劳务，并收取提供各种服务或劳务，并收取服务费，美容美发、客房、照相等。

服务费，美容美发、客房、照相等。

创新学院行业会计比较学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知二、会计核算的特点二、会计核算的特点1.1.核算方法不同。

核算方法不同。

2.2.收入和费用分布结构不同。

收入和费用分布结构不同。

3.3.自制商品与外购商品分别核算。

自制商品与外购商品分别核算。

4.4.涉外性。

涉外性。

创新学院行业会计比较学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知三、旅游餐饮服务企业与其他三、旅游餐饮服务企业与其他行业会计的比较行业会计的比较旅游餐饮企业和其他行业会计都必须遵守一般旅游餐饮企业和其他行业会计都必须遵守一般的会计理论、会计原则、会计制度和会计方法。

的会计理论、会计原则、会计制度和会计方法。

但是由于经营特点决定了会计核算方法。

旅游但是由于经营特点决定了会计核算方法。

旅游餐饮企业与其他行业会计在具有共性的基础上，餐饮企业与其他行业会计在具有共性的基础上，又存在明显的特点。

下表主要从收入核算、成又存在明显的特点。

下表主要从收入核算、成本核算、存货三个方面进行了比较。

本核算、存货三个方面进行了比较。

创新学院行业会计比较比较项目比较项目共共性性特特性性收入核算收入核算11、设置、设置“主营业务收入主营业务收入”账户，核算账户，核算企业销售产品、提供劳务等主要生产经企业销售产品、提供劳务等主要生产经营业务所得；营业务所得；22、收入确认必须满足有关收入确认条、收入确认必须满足有关收入确认条件；件；33、收入要在完工产品和为完工产品之、收入要在完工产品和为完工产品之间进行分配。

间进行分配。

11、不设置不设置“其他业务收入其他业务收入”账户；账户；22、“主营业务收入主营业务收入”核算范围广泛，一般按照服务类核算范围广泛，一般按照服务类型或收费项目设置明细。

如旅行社的型或收费项目设置明细。

如旅行社的“主营业务收入主营业务收入”账户可设立组团外联收入、综合服务收入、零星服务收账户可设立组团外联收入、综合服务收入、零星服务收入、票务收入、地游及加项收入、劳务收入、其他服务入、票务收入、地游及加项收入、劳务收入、其他服务收入等二级明细，并还可根据实际情况设立三级明细进收入等二级明细，并还可根据实际情况设立三级明细进行核算。

行核算。

成本核成本核算算1.1.成本核算内容：

包括劳动对象的耗成本核算内容：

包括劳动对象的耗费、劳动手段的耗费及劳动力的耗费；费、劳动手段的耗费及劳动力的耗费；2.2.成本计算要求正确划分成本与期间成本计算要求正确划分成本与期间费用，并分别核算，设置费用，并分别核算，设置“主营业务成主营业务成本本”、“财务费用财务费用”、“管理费用管理费用”及及“销售费用销售费用”账户。

账户。

11、营业成本主要计算直接成本；、营业成本主要计算直接成本；22、旅游餐饮服务企业的生产经营过程往往就是销售、旅游餐饮服务企业的生产经营过程往往就是销售甚至消费过程。

企业在一定期间的直接成本，可以理甚至消费过程。

企业在一定期间的直接成本，可以理解为生产成本，也可以理解为销售成本；解为生产成本，也可以理解为销售成本；33、一般只计算总成本，不计算单位成本。

、一般只计算总成本，不计算单位成本。

存货存货1.1.购进存货：

以历史成本作为入账价购进存货：

以历史成本作为入账价值；值；2.2.发出存货：

以加权平均法、先进先发出存货：

以加权平均法、先进先出法、个别计价法等计量发出存货的成出法、个别计价法等计量发出存货的成本；本；3.3.存货盘存：

实地盘存制和永续盘存存货盘存：

实地盘存制和永续盘存制；制；4.4.存货的确认范围相同。

存货的确认范围相同。

1.1.存货内容：

原材料主要包括饮食原材料、燃料、低值易耗存货内容：

原材料主要包括饮食原材料、燃料、低值易耗品等。

品等。

2.2.饮食原材料可从管理角度分为饮食原材料可从管理角度分为入库管理和不入库管理入库管理和不入库管理。

对。

对于能长时间储存的粮食、干货、调味品等存货一般采用入库于能长时间储存的粮食、干货、调味品等存货一般采用入库管理。

对于不能长时间储存的鲜活材料，通常是随购随用，管理。

对于不能长时间储存的鲜活材料，通常是随购随用，采用不入库管理；采用不入库管理；3.3.饮食原材料核算与管理要结合实际、灵活使用存货管理制饮食原材料核算与管理要结合实际、灵活使用存货管理制度。

度。

旅游餐饮企业与其他行业会计比较旅游餐饮企业与其他行业会计比较创新学院行业会计比较学习子情境二学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算酒店业务是为顾客提供住酒店业务是为顾客提供住宿、餐饮、健身、美容、宿、餐饮、健身、美容、洗衣、购物等多项服务的洗衣、购物等多项服务的综合性企业。

综合性企业。

1、酒店业提供的是一种特殊的商品，不出售所有权，只提供使用权使用权。

2、酒店业受旅游季节变换的影响，存在销售淡季和旺季，客房价格存在较大弹性；3、酒店业的营业成本为直接耗费成本,一般将间接耗费直接列入销售费用销售费用。

概念概念酒店业务特点创新学院行业会计比较学习子情境二学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算一次性结账：

是指酒店为方便旅客，实行按商品一次性结账：

是指酒店为方便旅客，实行按商品部购物以外对酒店内据有服务项目（如客房、餐部购物以外对酒店内据有服务项目（如客房、餐饮、美容美发、洗衣、电讯、娱乐设施等），可饮、美容美发、洗衣、电讯、娱乐设施等），可凭旅客签单进行记账，在离店时采取一次性结算凭旅客签单进行记账，在离店时采取一次性结算的办法。

的办法。

一、客房账务的管理一、客房账务的管理概念创新学院行业会计比较学习子情境二学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算客房账务处理程序登记登记预收预收保证金保证金人数人数结账结账交编报表交编报表清理现金清理现金整理账单整理账单编制编制收银报告收银报告稽核稽核编制营业收入编制营业收入日报表日报表核对核对创新学院行业会计比较创新学院行业会计比较学习子情境二学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算一是相关的经济利益很可能流入企业；二是收入一是相关的经济利益很可能流入企业；二是收入的金额能够可靠地计量。

的金额能够可靠地计量。

二、客房业务的核算二、客房业务的核算入账时间入账时间入账价格入账价格标准价、淡季价、旺季价、团体价、优惠价、折标准价、淡季价、旺季价、团体价、优惠价、折扣价扣价，营业收入应当根据，营业收入应当根据实际的客房价格实际的客房价格来确定来确定创新学院行业会计比较学习子情境二学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算客房营业收入核算客房营业收入核算酒店的营业收入，在会计上设置酒店的营业收入，在会计上设置“主营业务收主营业务收入入”账户进行核算。

酒店应在账户进行核算。

酒店应在“主营业务收入主营业务收入”总账下，按其内部各服务部门设二级账户，总账下，按其内部各服务部门设二级账户，如客房收入、美容部收入、餐饮收入、歌舞厅如客房收入、美容部收入、餐饮收入、歌舞厅收入等进行明细核算。

客房收入应在收入等进行明细核算。

客房收入应在“主营业主营业务收入务收入客房收入客房收入”账户内核算。

账户内核算。

创新学院行业会计比较P106表表2-2借：

预收账款借：

预收账款15320贷：

主营业务收入贷：

主营业务收入房费房费11700-餐饮费餐饮费3400-小酒柜小酒柜220借：

库存现金借：

库存现金4200银行存款银行存款10297财务费用财务费用63贷：

预收账款贷：

预收账款14560创新学院行业会计比较学习子情境二学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业经营业务的核算除出售商品和耗用原材料、燃料的商品部、餐饮除出售商品和耗用原材料、燃料的商品部、餐饮部按期销售的商品和耗用的原材料、燃料计算营部按期销售的商品和耗用的原材料、燃料计算营业成本外，其他各种服务性经营活动，均不核算业成本外，其他各种服务性经营活动，均不核算成本，而将其提供服务而发生的各项支出，分别成本，而将其提供服务而发生的各项支出，分别计入计入“销售费用销售费用”、“财务费用财务费用”及及“管理费用管理费用”账户。

因此，在宾馆的账户。

因此，在宾馆的客房部客房部核算中，只需设核算中，只需设立相应的期间费用账户立相应的期间费用账户，而不需设立而不需设立“主营业务主营业务成本成本”账户账户。

二、客房营业成本的核算二、客房营业成本的核算创新学院行业会计比较餐饮企业的特点餐饮企业的特点11、餐饮企业类似于工业企业又不同于工业企业餐饮企业类似于工业企业又不同于工业企业；22、餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业餐饮企业类似于零售企业又不同于零售企业33、餐饮企业具备服务企业的特征餐饮企业具备服务企业的特征餐饮企业同时具备了制造企业、零售企业及服务业的餐饮企业同时具备了制造企业、零售企业及服务业的功能功能学习子情境三餐饮经营业务的核算学习子情境三餐饮经营业务的核算创新学院行业会计比较餐饮企业原材料的分类餐饮企业原材料的分类学习子情境三餐饮经营业务的核算学习子情境三餐饮经营业务的核算按原材料在餐饮制品中所起作用的不同分类按原材料在餐饮制品中所起作用的不同分类11、粮食类粮食类。

粮食类是指大米、面粉和杂粮等原材料。

粮食类是指大米、面粉和杂粮等原材料。

22、副食类副食类。

这类原材料品种繁多，价格悬殊，属鲜活。

这类原材料品种繁多，价格悬殊，属鲜活商品，容易变质，库存不宜太多商品，容易变质，库存不宜太多,包括蛋、禽、蛋、时包括蛋、禽、蛋、时令蔬菜等。

令蔬菜等。

33、干货类干货类。

这类原材料保质期较长，便于保存，可考。

这类原材料保质期较长，便于保存，可考虑适当的库存，包括木耳、冬菇、红枣、海味等。

虑适当的库存，包括木耳、冬菇、红枣、海味等。

44、其他类其他类。

是指除粮食类、副食类、干货类以外的各。

是指除粮食类、副食类、干货类以外的各种原材料，包括食盐、酱油、鸡精、白糖等。

种原材料，包括食盐、酱油、鸡精、白糖等。

创新学院行业会计比较学习子情境三餐饮经营业务的核算学习子情境三餐饮经营业务的核算按原材料存放地点分类按原材料存放地点分类11、入库管理：

入库管理的原材料适用于采购量大、保、入库管理：

入库管理的原材料适用于采购量大、保质期较长的原材料，如粮食类、干货类等。

质期较长的原材料，如粮食类、干货类等。

22、不入库管理：

不入库管理的原材料适用于采购量小，、不入库管理：

不入库管理的原材料适用于采购量小，保质期较短