食品安全法知识自学自测300题.docx

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食品安全法知识自学自测300题

食品安全法知识自学自测300题

第一部分  是非题

判断下列说法是否正确，对的在后面的括号里打“√”，错的在后面的括号里打“×”。

1. 食品安全监管部门对食品进行抽样检验时应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

………………………………………………………………………（ √ ） 

2. 食品安全监管部门对有不良记录的食品生产经营者可以增加监督检查频次。

………………………………………………………………………………（ √ ）

3. 新《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。

……………………………………………………………（ × ）

答：

依然有效，到期按程序换发新证。

4. 要是生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

……………（ × ）

答：

预包装食品上市一定要有标签。

5. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

……………………………………………………………………（ √ ） 

6. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

………………………………………………………………………………（ √ ） 

7. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

………………………………………………………………………………（  √ ） 

8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

……………………………………………………………（√） 

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。

………………………（√） 

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

…………………………………………………（√） 

11.  食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

……………………………………………………………………………（√） 

12. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。

……………（√） 

13. 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。

……………………………………………………（×） 

答：

应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

14.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

………………………………………………………………（√） 

15.食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。

…………………（√） 

16.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，必须标明主要营养成分及其含量。

…………………………………………………………………………………（√） 

17.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

……（ √） 

18.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。

…………………………………………………（×） 

答：

及时清理变质或超过保质期的食品。

19.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期…（×） 

答：

《食品安全法》第四十一条规定食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

20.食品添加剂应当有标签和说明书。

标签和说明书除应当载明《食品安全法》第七十条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。

（×） 

答：

《食品安全法》第七十条规定“食品添加剂”需载明

食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

21.食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。

…………（√） 

22.食品安全法规定：

对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。

…………………………………（×） 

答：

是食品药品监督管理部门。

23.食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。

…………………………………………………………（√） 

24.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。

…………………………………………………………………………（×） 

答：

对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

25.国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

…………………………………………………………………（×） 

答：

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

26. 承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。

………………………………………………………………………………（ ×） 

答：

不得推荐。

27.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。

……………………………………………………（×） 

答：

第十七条国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

28.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。

………………………………………………………………（×） 

答：

经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门立即制定、修订。

29.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

…………………………（×） 

答：

食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

30.食品生产经营单位必须做到：

取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。

…………………………………………………………………………………（×） 

答：

不需要付费。

31.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

………………………………（×） 

答：

高血压、糖尿病患者等非传染性疾病不在此列。

32.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：

食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。

……（ ×） 

答：

国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

33.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

…………………………………………………………………（√）

34.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。

……………………………………………………………………（×） 

答：

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。

食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

35.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

………………………………………………………………………………（√） 

36.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

……………………………………………………………（√） 

37.食品安全事故发生后，应当采取的措施有：

开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。

……………………………………………………………………………（√） 

38.卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。

……………………（×） 

39.食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。

食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

…………………………………………………………………（√） 

40.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期 、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。

…………………（√） 

41.调查食品安全事故，应当查明：

事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。

…………………（√） 

42.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。

…………………………………………………………………（√） 

43.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：

税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。

…（ ×） 

答：

县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新;对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。

44.国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

…………………………………………………………………………………（√）

45.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外。

…………………………………… （√） 

46.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

……………………………………………………（√） 

47.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。

…………………………………（√） 

 48. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的10倍。

…………………………………………………………（√） 

    49.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少两年。

…………………………………………………………………………………………… （√） 

50.食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。

…………………………………………………………………………………（√）

51. 食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

……………………………………………………………………（ √  ）

52. 食品安全监督管理部门对食品实施免检制度。

……………………（   × ）

答：

不得免检。

53. 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

任何食品检验机构均可从事食品检验活动。

………………………………………………………………………………（  × ） 

答：

食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。

54. 食品标签上要求注明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，但不用在标签上载明“食品添加剂”字样。

……………………………………………（   × ）

答：

必须载明“食品添加剂”字样。

55.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，允许涉及 疾病预防、治疗功能。

…………………………………………………………（ × ） 

答：

不得涉及疾病预防、治疗功能。

 56.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的 合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

………………（ √  ）

57. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的吊销许证。

………………………………………………（ √  ）

58.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

………………………………（ √   ） 

59．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

……………………………………………………………………………（   √ ） 

60.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

…（√   ） 

61. 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

…………（  ×  ） 

 答：

必须贴上标签。

62. 国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

………（√   ） 

63.国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。

…………………………………………………………………………（ √ ）

64.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

……………………………………………………（ √ ） 

65.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

………………………………………………………………………………（ √ ）  

66.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。

……………………（√ ）  

67.食品只需要外包装好看就行。

……………（× ） 

68．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

……………………………………………………………（×） 

答：

按新法实施。

69．食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。

（ √ ） 

70．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

………………………………………………………………………………（√ ）

71．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

………………………………………………………………………（√ ） 

72．新食品安全法共有154条。

…………………………………………（√ ）

73、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度：

…………………………………………………………………………………（√ ） 

74．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

………………………………………………………………………………（× ）

答：

实行动态管理。

75．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

……………………………………………………………（×）

答：

不一定。

76．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

……………………………………………………………………（√ ） 

77．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

……………………（× ） 

答：

不可以。

78．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

…………………………………………………………（√） 

79．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

…………………………………………………………………………………（ √） 

80．化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

………………………………………………………………………………（× ） 

答：

一定要这样做。

81．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

……………………………………………… （√ ） 

82．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理…………………………………………………………（√）

83.食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

……………………………………………………………（√） 

84.苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。

………………………（ × ） 

85. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放48小时以上。

……………………………（√） 

86.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

…………………………………………………………………………………（√）

87.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。

……………………………………（√） 

88. 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为三年。

………（√）

89. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。

…………………………………………（√）

90.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。

…………………………………………………………………………………（×） 

答：

回收食品不可以再作为原料进行生产。

91．酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的亚硝酸盐……（√）

92.食品添加剂和营养强化剂应越多越好，这样的食物不仅有营养，而且还受大众的欢迎。

………………………………………………………………………（×）

93．食品添加剂生产许可证有效期为5年。

…………………………………（√）

94. 食用农产品生产者，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

………………………………………………………（√）

95.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

………………（√）

96.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。

…………（ √ ） 

97. 食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

…………………………………………………………………………………（√） 

98.从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

………………………………………………………………（√）

99. .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

………………（√） 

100.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。

……………………………（√） 

第二部分 单项选择题

   下列题目备选项里只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填写在括号里。

１．新《食品安全法》的实施时间是（   D    ）：

A.2009年２月28日       B.2009年６月１日

C.2009年５月１日        D.2015年10月１日

２．制定我国新《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（  A     ）：

A. 保证食品安全          B. 保障食品生产者利益

C. 保护食品正常出口      D. 严惩违法行为

３．新《食品安全法》规定，食品的含义是：

（    B   ）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

４．下面关于食品安全的表述，正确的是：

（     B  ）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

５．对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：

（   D  ）

A.卫生行政部门         B.工商行政管理部门

C.质量监督部门         D.食品药品监督管理部门

６．对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：

（    D   ）

A.卫生行政部门         B.工商行政管理部门

C.质量监督部门         D.食品药品监督管理部门

７．下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？

（   C   ）

A.举报权        B.知情权       C.名誉权        D.建议权

８．哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？

（    A   ）

A.县级以上地方人民政府         B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上食品安全委员会       D.县级以上卫生行政部门

９．依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：

（  A     ）

A.新闻媒体                     B.社会团体   

C.基层群众性自治组织           D.街道办事处

１０．社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：

（    C   ）

A.共同责任              B.相关责任

C.连带责任              D.赔偿责任

11．国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：

（   A    ）

A.食品安全风险监测制度            B.食品安全风险评估制度

C.食品抽检制度                    D.食品风险预警制度

１２．负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委