咖啡店创业策划计划书.docx
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咖啡店创业策划计划书
茶不思咖啡屋创业计划书班级:
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目录计划摘要........................................................................................................................3企业介绍........................................................................................................................3行业分析........................................................................................................................4产品介绍........................................................................................................................51、咖啡...................................................................................................................52、简餐...................................................................................................................6人员及组织机构............................................................................................................6市场预测........................................................................................................................7营销策略........................................................................................................................81、同行业竞争分析...............................................................................................82、销售促进计划...................................................................................................83、日常运营计划...................................................................................................9预算................................................................................................................................91、咖啡店店面费用...............................................................................................92、装修设计费用.................................................................................................103、装修、装饰费用.............................................................................................104、设备设施购买费用.........................................................................................105、首次备货费用.................................................................................................126、开业费用.........................................................................................................127、周转金.............................................................................................................12财务规划......................................................................................................................131、营业额计划.....................................................................................................132、采购计划.........................................................................................................133、经费计划.........................................................................................................134、财务计划.........................................................................................................14风险与风险管理..........................................................................................................15
计划摘要咖啡店由大学生自主创办。
人员安排有店长、采购部、酒水服务部、行政人事部。
主要销售各种咖啡与简餐。
目前大学校园的这片市场还是空白,竞争压力小。
而且前期投资也不是很高,现在国家鼓励大学生毕业后自主创业,有一系列的优惠政策以及贷款支持。
再者大学生往往对未来充满希望,他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气,以及“初生牛犊不怕虎”的精神,而这些都是一个创业者应该具备的素质。
大学生在学校里学到了很多理论性的东西,有着较高层次的技术优势,现代大学生有创新精神,有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望,而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉,成为成功创业的精神基础。
企业介绍咖啡店由攀枝花学院在校学生自主创办,在学校正门右边街道一个显眼的位置,这里虽然装修简单,但特别有家的味道,甚至比家还温馨,还放松。
南面墙全部是书架,上面横七竖八地摆满了各种书籍。
吧台坐落在正中央,吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架,码放着各式各样咖啡豆,北面除了大门外,余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗,窗台很低,上面落满了各种杂志,靠窗的地方只摆放着方桌,每桌可以坐4-6人。
但是,这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍,感觉就像在家里一样轻松自由。
行业分析2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段,在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间,国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度,为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。
咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面,2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%,显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面,2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%;未来几年,中国咖啡饮料的前景仍将被看好。
现今咖啡店主要是以连锁式经营,市场主要被几个集团垄断。
但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题,很难配合讲求特式的年青人。
我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况,但发现这些类似行业多不是以自助形式经营,亦很难配合讲求效率的年青人。
故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要,尚有很多发展空间。
有数据表明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。
产品介绍在中国,人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
无论在家里、还是在办公室或各种社交场合,人们都在品着咖啡。
咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离,咖啡逐渐发展为一种文化。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
1、咖啡世界上的品种繁多,不可能把所有的种类都引进,那么就选择一些有特色的、符合大众口味的咖啡。
蓝山咖啡:
是较受大众欢迎的咖啡,香醇、苦中略带甘甜,柔润顺口,稍带一丝丝酸味,味觉刺激感官,是咖啡中的极品。
摩卡咖啡:
芳香迷人,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,它的独特,让许多尝过的人都为之流连。
巴西咖啡:
较浓的酸味配合咖啡的甘苦,中间夹带淡淡的青草芳香,其余味令人畅快。
拿铁咖啡:
意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶和泡沫鲜奶,保留淡淡的咖啡香气与甘味,散发浓郁的奶香,是许多女生的最爱。
卡布奇诺:
意大利浓缩咖啡混入泡沫鲜奶与巧克力粉迷人的香气、优雅地装饰,是时下最流行的花式咖啡。
速溶咖啡:
非常的方便快捷,非常符合现在现代生活节奏日益加快的人们。
现在最为流行的是意大利特浓咖啡,卡布奇诺以及拿铁牛奶咖啡。
2、简餐欧式意大利肉酱面、奶油培根意大利面、松子青酱鸡肉面、蒜片辣椒罗勒面、白酒蛤俐天使面海鲜墨鱼面、法式小羊排亚式炸汁豆腐,绍兴醉鸡、亚洲丰配菜豆瓣苦瓜、甘蓝卷、酱烧茄子、厚蛋烧、辣子鸡丁饭、梅干扣肉饭、红烧狮子头、豆瓣鱼片、黄瓜炒豆皮、人员及组织机构为了达到设定的经营目标,经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。
有效利用人力资源,开展人员培训,都是我们必须考虑的。
店长:
1名;
行政人事部:
正、副部长各1名,档案管理员1名;财会部:
部长1名,会计1名,收银员1名;市场部:
部长1名,成员3名;采购部:
设部长1名,采购人员若干,记录员2名;酒水服务部:
部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干;市场预测由于社会的竞争力越来越大,人们的工作压力也越来越大,每天繁重的工作压得人们喘不过气来。
在繁华的大都市,到处都是人们忙碌的身影。
忙碌过后,人们的精神需要得到放松,人们需要一个舒适、安静、优雅地环境来洗脱一身疲惫。
咖啡厅无疑是一个很好的选择。
特别的室内装潢、悠扬的音乐。
静谧的空间环境......营造出一种温馨浪漫的氛围。
有利于劳累的人们很好的放松自己随着经济的快速发展,咖啡厅也更受年轻朋友的喜爱。
咖啡店目标消费群体多是大学生为主,选址在商业区、大学校区与路口交汇处,房租价格适中,装修要求较高,以致整体投资成本加大。
大学生创业最重要的是心态,准确定位的基础上要对发展前景有信心,不能着急,盲目调整经营策略。
经营咖啡店是个美好的愿望,
但要有充足的心理准备,才能一步步走向成功,因此要想有一个轻松的心态。
营销策略1、同行业竞争分析知己知彼,百战百胜。
咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况,并进行深入的比较与分析,借以占据经营上的有利地位,保证采取比竞争对手更有效的销售策略。
咖啡店经营者绝不能忽视市场情报,一定要随时掌握最新的相关资料与信息。
针对咖啡店地址的特点与顾客特征,不断地提高产品与服务的质量,提高顾客来店的频率,进而提高咖啡店的业绩。
2、销售促进计划咖啡店基本的特点是定点营业。
但是目前市场竞争日益激烈,为使业绩得到有力发展,咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾,而是必须主动地吸引顾客来店。
因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求,同样不可或缺。
一般,小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用,所以要做到“花小钱做大广告”。
海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。
3、日常运营计划如何拟订经营计划?
对咖啡店来说,在整个营运过程中最关切的问题,可能就是每天的营业额了。
每家咖啡店往往都定有营业目标,更详细者甚至还定了区位、商品的目标,以作为衡量每天营业情况的基准。
在拟订日常运营计划时,一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算,以及预定毛利的推算等,完成整体的运营计划。
由于整个计划过程必须以数据为依据,所以数据库资料的建立,是进行销售计划拟订时必备的条件。
即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础,这样才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉和观察等。
预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短。
预算10-15平米店面,启动费用大约在9-12万元。
2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆的消费却相对较高,主要针对的也是学生人群,咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
(2)店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为360元/平米,装修费用共360*15=5400元。
4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。
(1)沙发、桌、椅、货架。
共计2250元
(2)音响系统。
共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
共计300净水机,采用美的品牌,这种净水器每天能生产12L纯净水,每天销售咖啡及其他饮料100至200杯,价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机,咖啡机选择的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右,加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机,价格在330—480元之间。
冰砂机,价格大约是400元一台,有点要说明的是,最好是买两台,不然夏天也许会不够用。
制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。
款制冰机每天的制冰量是12kg。
价格稍高550元,质量较好,所以可以用很多年,这么算来也是比较合算的。
5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元
(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
预计2000元共计:
120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元
财务规划1、营业额计划这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。
在拟定营业额目标时,一定要依据目前市场的状况,再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形,予以综合衡量。
按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为400-800,根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划,实际展开采购作业时,为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡,必须针对设定的商品内容排定采购计划。
通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立,我们不难了解,一家咖啡店为了营业目标的达成,同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金,各项基本的计划是不可或缺的。
当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后,即可依照设定的采购金额进行商品的采购。
经过进货手续检验、标价之后,即可写在菜单上。
接着必须考虑的事情,就是如何有效地将这些商品销售出去。
3、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。
通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、
折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。
还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。
我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。
4、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。
咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制,以便做到经营资金合理的调派与运用。
总之,以上所列的四项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。
当然,有一些咖啡店为求管理上更深入,也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。
风险与风险管理针对创业后期的市场风险,财务风险和管理风险,我们提出了自己的解决方案,充分挖掘社会资源制定有效的宣传策略,争取银行的资金支持;定期做好各种比率分析,及时发现并处理可能出现的财务问题。
充分听取投资方的意见,接受投资方的辅导,利用自身专业优势,提高管理水平。
同时,在未来开设连锁经营企业需要大量资金支持的情况。
根据直营店未来的经营情况,为风险投资方设计了管理层机构。
店面转让与合作,甚至破产清算等退出策略。
力求保证投资方的资金安全和预期收益。
使双方都有一段愉快地合作。