高一化学基本营养物质.ppt

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我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？

主要有哪一些？

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质？

化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点？

都含有都含有C、H、O三种元素，三种元素，2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，它们之间的，它们之间的关系？

关系？

互为同分异构体互为同分异构体学与问1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？

同？

2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。

其命名的依据。

3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？

那淀粉与纤维素又是如何？

们是同一种物质吗？

那淀粉与纤维素又是如何？

4、油和脂两者在外观上有何区别？

从微观上分析，又、油和脂两者在外观上有何区别？

从微观上分析，又有何区别？

有何区别？

5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

吗？

6、何谓高分子？

、何谓高分子？

阅读课本阅读课本P78表表3-3，探讨以下问题：

，探讨以下问题：

同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素（C6H10O5）n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表3-33-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：

总结：

11、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；硫、磷等元素；22、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有66个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；33、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的中的nn值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；总结：

总结：

44、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（不饱和高级脂肪酸甘油酯（含含碳碳双键）；脂是饱和碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（高级脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳双键）；碳碳双键）；55、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；66、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；醛基醛基-CHO酮基酮基有还原性有还原性葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：

多羟基的醛或酮糖类：

多羟基的醛或酮对糖的组成与结构的认识对糖的组成与结构的认识分子中，分子中，OO和和HH原子并不是原子并不是以水的形式存在；以水的形式存在；有些分子中，有些分子中，HH和和OO的个数的个数比并不是比并不是22：

11，如脱氧核，如脱氧核糖糖CC55HH1010OO44有些符合有些符合CCnn（H（H22O）O）mm通式的通式的物质并不属于糖类，如甲醛物质并不属于糖类，如甲醛CHCH22OO。

糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由CC、HH、OO三种元素组成；三种元素组成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中HH、OO个数之比恰好是个数之比恰好是22：

11；糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循CCnn（H（H22O）O）mm这个通式。

这个通式。

曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：

构的原因：

糖类一般是多羟基醛或糖类一般是多羟基醛或多羟基酮多羟基酮,以及能水解生以及能水解生成它们的化合物。

成它们的化合物。

油油（植物油脂植物油脂液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：

不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：

不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。

酸等跟甘油生成的甘油酯。

对对油脂油脂的组成与结构认识的组成与结构认识

（1）R1、R2、R3可可以以代代表表饱和烃基或不饱和烃基。

饱和烃基或不饱和烃基。

（2）如如果果R1、R2、R3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R1、R2、R3不不相相同同，称称为混甘油为混甘油酯酯。

（3）天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，无固定熔沸点。

合物，无固定熔沸点。

对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识1）蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:

C、H、O、N、S、P等等3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。

没有蛋白质就没有生命。

少的基础物质。

没有蛋白质就没有生命。

2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

所以蛋白质也天然高分子化合物。

万。

所以蛋白质也天然高分子化合物。

对对蛋白质蛋白质的认识的认识糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。

这些物质都有哪些主要的不可少的物质。

这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？

性质，我们怎么识别它们呢？

演示实验：

演示实验：

一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1.葡萄糖葡萄糖2.淀粉淀粉3.蛋白质蛋白质实验3-5新制新制的的Cu（OH）2砖红色沉淀砖红色沉淀银氨溶液银氨溶液有银镜生成有银镜生成变蓝变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味（3）.蛋白质：

蛋白质：

（2）.淀粉：

淀粉：

遇碘遇碘（II2）变蓝变蓝颜色反应颜色反应硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄灼烧灼烧有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味思考：

硝酸实验，不小心滴到手上，皮思考：

硝酸实验，不小心滴到手上，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？

肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？

（1）.葡萄糖葡萄糖与新制与新制Cu（OH）2反应反应，产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应，有银镜生成有银镜生成思考题：

思考题：

患有糖尿病的人的尿液患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否样去检验一个病人是否患有糖尿病？

患有糖尿病？

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：

产生砖红色的沉淀。

实验现象：

产生砖红色的沉淀。

解释解释（实验结论）：

蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。

发生水解反应，有还原性糖生成。

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、思思考考:

为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀嚼就会感到有甜味？

咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。

生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。

生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。

）织的营养需要。

）思考：

硫酸的作用？

硫酸的作用？

为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？

至碱性？

氢氧化铜有什么要求？

氢氧化铜有什么要求？

油脂油脂油：

不饱和高级脂肪酸甘油油：

不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：

饱和高级脂肪酸甘油脂肪：

饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素油油脂肪脂肪工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂混合液混合液胶状液体胶状液体上层：

高级上层：

高级脂肪酸钠脂肪酸钠下层：

甘油、下层：

甘油、NaCl溶液溶液上层上层肥皂肥皂下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析盐析盐析油脂的水解油脂的水解酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：

碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：

皂化反应皂化反应蛋白质在酶等催化剂的作用下水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。

天然蛋白质水解的氨生成氨基酸。

天然蛋白质水解的氨基酸都是基酸都是-氨基酸。

氨基酸。

R-CH-COOHNH21.现有四种试剂：

现有四种试剂：

A.新制新制Cu（OH）2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。

为了碘水。

为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

的试剂，将其填入相应的括号中。

（1）葡萄糖溶液葡萄糖溶液（）

（2）食盐溶液食盐溶液（）（3）淀粉溶液淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液（）ACDB课堂练习课堂练习2、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D课堂练习课堂练习33、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀