机关单位食堂管理规定.docx

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机关单位食堂管理规定

机关单位食堂管理规定

为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定机关单位食堂管理规定，欢迎参阅。

机关单位食堂管理规定1

1.经院委会科主任联席会议打算并授权，组建食堂管理委员会，食堂管理委员会在院委会领导下工作。

负责食堂的日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等工作。

2.实行按人头定额核算，单位补助为主，个人支付为辅的结算制度。

每人每餐定额规范暂定为5元，包含肉蛋蔬菜、馒头、油盐酱醋、液化气等成本，不含人工成本。

单位按3.5元/人次补助，个人按1.5元/次支付。

每份餐包含菜一份，馒头一至两个，稀饭（不固定）一份。

每人每日限定一份餐，当日值夜班者可预订两份。

3.支付方式：

以餐票为支付凭证，每张面值5元，职工支付1.5元/张购买，每餐支付一张。

食堂工作人员凭餐票与财务科结算。

4.食堂固定使用物品（油盐酱醋、调料等）由食堂管理委员会经考察协商后指定固定提供商，肉蛋蔬菜、馒头等不固定物品由食堂工作人员选购，记账后核算。

油盐酱醋、液化气、肉蛋蔬菜等价格应符合市场行情，食堂管理委员会人员有权对价格、质量、重量等进行监督。

食堂每月核算，核算结果公示，接受职工监督。

5.激励食堂工作人员厉行节省，在保证饭菜质量的前提下每月成本核算后如有结余，可按结余款的20%计入个人嘉奖。

但每月结余不得超过总金额的10%。

原则上不允许超支，若超支，超支10%以内的部分按超支金额的20%从食堂工作人员工资中扣除，超过10%的部分需由食堂工作人员全额支付。

6.食堂工作人员应保证菜品新鲜卫生，且每周同一种菜品不得超过2次。

食堂工作人员每周日休息一天，其他时间（含节假日）均应供应就餐服务。

7.食堂为解决当天在岗职工中午就餐问题而设立，所供应伙食需当日在岗职工在院内食用，禁止带出院外。

8.杨勇负责每日统计就餐人数，并与9:

30分前汇总到食堂工作人员处。

杨勇休息时由食堂工作人员自行统计。

9.本方法自20xx年1月1日起试行。

20xx年12月31日

食堂管理委员会人员组成及职责

主任：

张可华

成员：

崔红艳

高春蓉

陈卫

周坤

杨勇

食堂管理委员会全部组成人员均负有食堂日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等管理职责。

主任负责全面协调，崔红艳、高春蓉主要负责账目、餐票、现金结算等工作，陈卫主要负责食堂的日常管理，对价格、质量、重量等进行监督，周坤主要负责与食堂工作人员的对账核算工作，杨勇主要负责统计就餐人数，并每月汇总。

委员会聘任韩秀娥同志为监督员，对委员会工作进行监督。

机关单位食堂管理规定2

为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特制定本方法。

第一条食堂工作人员职责

（一）食堂管理员职责：

1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作支配和事务管理。

4、在特别状况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

（二）炊事员职责：

1、负责日常饮食的选购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、坚固树立一心一意为职工服务的思想，学习讨论养分学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境干净。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行平安检查，严防平安事故发生。

其次条食堂物品及财务管理制度

（一）全部物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以常常保持其性能良好，干净洁净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对选购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及平安状况进行检查验收，验收无误后选购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收平安合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条机关单位人员就餐管理制度

（一）机关单位食堂担当工作人员中午就餐。

（二）机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。

在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。

没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员根据当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。

对未签名要求就餐的做好记录。

（四）在餐厅就餐人员应依据自己用餐量取餐，避开铺张，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

第四条食堂卫生管理制度

（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

（二）每餐后要准时进行环境擦扫，保持环境干净。

（三）保持排水畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物。

（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

（六）小炊具用后要准时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。

第五条炊事员个人卫生管理制度

（一）定期接受卫生部门的健康检查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表干净。

（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。

（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

第六条加强机关单位食堂要求（规范）化管理

（一）机关单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别支配专人负责，各项收支做到日清月结。

（二）成立机关单位食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的看法，监督食堂开支状况。

（三）机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂管理和服务提出看法和建议的权利和义务，有关看法和建议可随时向每位机关单位食堂管理小组成员反映。

（四）机关单位食堂管理小组成员要注意听取每名干部职工对食堂伙食提出的看法和建议，准时将大家的看法反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

（五）机关单位食堂管理小组发觉食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关单位食堂管理小组工作会议，准时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关单位食堂管理要求（规范），服务良好。

机关单位食堂管理规定3

一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅洁净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、餐厅管理人员实行轮番值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，预防飞沫唾液传播疾病。

六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况，总务部分管领导对餐厅卫生状况进行不定期抽查。

从业人员健康检查制度

单位食堂从业人员的健康，挺直影响员工的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

六、从业人员在工作期间必需按要求穿戴干净的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保员工食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。

一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必需保留24小时。

五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料选购索证登记制度

单位食堂的原料选购是保证单位食品卫生平安的重要环节。

为了保证单位员工食品卫生平安，根据《食品卫生法》的规定，特制定原料选购索证制度：

一、分管选购经理要定期深化市场，了解市场行情，在选购过程中必需坚持双人选购。

二、选购人员选购原材料时，为保证全体员工的食品卫生平安，必需定点选购食品。

三、不选购不符合食品卫生规范的食品和原料。

四、不选购无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品及原材料。

五、选购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

六、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标记（质量平安认证）。

七、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生规范的食品，食堂不得加工、使用。

九、选购人员必需清正廉洁，大公无私，对选购人员实行定期轮岗制，如发觉选购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除劳动合同。

食堂卫生检查制度

保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证单位食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：

地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否洁净、干净。

2.从业人员的个人卫生：

从业人员是否做到

3.从业人员是否按操作流程进行要求（规范）操作，做到生熟、荤素分开，有无不要求（规范）操作现象。

4.库房是否通风、干净、整齐、光明。

更衣室衣物挂放是否干净有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

从业人员卫生学问培训制度

单位食堂从业人员必需了解食品卫生学问，单位必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保单位食堂的食品卫生。

为此，特制定单位伙食团从业人员卫生学问培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。

二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

物品验收入库制度

为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持

一、全部原料、物品在入库前应计量后照实登记。

二、核对交货量与订购量是否全都，交货量与发货单上数量是否全都。

三、检查原料质量是否符合规格规范要求，对于数量及质量不符合要求的物品，予以据收或要求调换。

四、验收结束后，应准时妥当保藏处理各类已领取原料并填写《食堂入库单》，作好货物的入库登记。

五、定性包装食物的验收原则

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收;

3.验包装是否有厂名、厂址;

4.验食物外观：

有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

5.嗅气味，是否有异味;

6.手感，是否有异样

六、非定性包装食物的验收

1.看：

是否有腐烂、霉变的食物;

2.闻：

是否有异味;

3.手感受有无异样;

4.蔬菜是否新鲜。

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。

为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。

三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要把握火候，且数量不适合过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指挺直沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要挺直用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能挺直放在地上，预防异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗。

单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，预防交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清理地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能挺直放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，预防霉烂变质。

库房管理制度

单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所，要求（规范）的库房管理也是保证员工食品卫生平安的重要环节。

为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清理，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净，预防物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15cm，离地面20cm。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

八、确保入库、出库手续齐全，食品原材料进出库必需有完整的记录。

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