基本的营养物质kj.ppt

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基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质糖、油脂、蛋白质、维生素、糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水无机盐、水11、基本的营养物质、基本的营养物质糖糖类类油油脂脂蛋白质蛋白质单糖单糖双糖双糖多糖多糖油油脂脂组成元素组成元素CC、HH、OOCC、HH、OO、NN、PP、SSCC、HH、OOCC、HH、OOCC、HH、OOCC、HH、OO代表物代表物葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素植物油植物油动物脂肪动物脂肪酶酶肌肉肌肉毛发毛发代表物分子代表物分子CC66HH1212OO66CC1212HH2222OO1111不饱和高级不饱和高级饱和高级饱和高级（CC66HH1010OO55）nn脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分子葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体淀粉与纤维素不是淀粉与纤维素不是同分异构体同分异构体单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖分类分类一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、蛋白质的特征反应、糖类、蛋白质的特征反应实验实验葡萄糖的特征反葡萄糖的特征反应（还原性）应（还原性）与新制的氢氧化与新制的氢氧化铜反应铜反应现象现象砖红色沉淀砖红色沉淀反应式反应式银镜反应银镜反应蛋白质的特蛋白质的特征反应征反应淀粉的特征反应淀粉的特征反应颜色反应颜色反应:

烧焦时有羽毛味烧焦时有羽毛味淀粉遇碘变蓝淀粉遇碘变蓝以上特征反应可用于各物质的鉴别以上特征反应可用于各物质的鉴别实验实验硝酸使蛋白质变黄硝酸使蛋白质变黄2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应共性共性糖类的水解糖类的水解二糖二糖蔗糖的水解蔗糖的水解实验实验葡萄糖葡萄糖果糖果糖CC1212HH2222OO1111HH22OOCC66HH1212OO66CC66HH1212OO66硫酸硫酸用稀硫酸作催化剂，不能用浓硫酸用稀硫酸作催化剂，不能用浓硫酸在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到中性将试验溶液调节到中性蔗糖蔗糖注注意：

意：

葡萄糖葡萄糖（CC66HH1010OO55）nnnHnH22OOnnCC66HH1212OO66硫酸硫酸CC1212HH2222OO1111HH22OO硫酸硫酸22CC66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖淀粉（纤维素）淀粉（纤维素）油脂的水解油脂的水解OCH2OCHOCH2C17H35COC17H35COC17H35CO3H3H22OO酸酸3C17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油OCH2OCHOCH2C17H35COC17H35COC17H35CO33NaOHNaOH3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应硬脂酸钠硬脂酸钠多糖多糖淀粉（纤维素）的水解淀粉（纤维素）的水解蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质蛋白质最终水解产物最终水解产物氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素糖糖易溶易溶有的溶于水，有的不溶于水有的溶于水，有的不溶于水一般不溶于水一般不溶于水油脂油脂一般不溶于水一般不溶于水蛋白质蛋白质有的溶于水，有的不溶于水有的溶于水，有的不溶于水二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质1、具有两性、具有两性2、水解（酸、碱或酶作用下）、水解（酸、碱或酶作用下）3、盐析（、盐析（实验实验4-2）注意：

（注意：

（1）可逆）可逆

（2）物理变化）物理变化4.变性（变性（实验实验4-3）注意：

（注意：

（1）条件）条件

（2）不可逆）不可逆5.颜色反应（颜色反应（实验实验4-4）可用于检验蛋白质！

可用于检验蛋白质！

6.蛋白质灼烧蛋白质灼烧烧焦羽毛烧焦羽毛味味氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质？

1）氨基酸的两性氨基酸的两性:

CH2COOH+HCINH2CH2COOH+NaOHNH2ICH2COOHNH3CIIICH2COONaNH2I羧基显酸性，氨基显碱性羧基显酸性，氨基显碱性+H2O2）氨基酸的成肽反应氨基酸的成肽反应CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸酶酶或或酸酸或或碱碱CH3OHONH2CHCNCH2COH+H2O根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽等等形成几种二肽2、设计实验验证青苹果中含有淀粉，熟、设计实验验证青苹果中含有淀粉，熟苹果中含有葡萄糖苹果中含有葡萄糖将熟苹果汁过滤，取澄清液，向其中加入将熟苹果汁过滤，取澄清液，向其中加入新制氢氧化铜，加热，若出现砖红色沉淀，新制氢氧化铜，加热，若出现砖红色沉淀，证明含有葡萄糖证明含有葡萄糖切一片青苹果，在其上滴一滴碘酒，若出现切一片青苹果，在其上滴一滴碘酒，若出现蓝色证明含有淀粉蓝色证明含有淀粉1、下列关于某病人尿糖下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是的做法正确的是（）A.取尿取尿样，加入新制，加入新制Cu（OH）2，观察察发生的生的现象象B.取取尿尿样，加加H2SO4中中和和碱碱性性，再再加加入入新新制制Cu（OH）2，观察察发生的生的现象象C.取取尿尿样，加加入入新新制制Cu（OH）2，煮煮沸沸，观察察发生生的的现象象D.取尿取尿样，加入，加入Cu（OH）2，煮沸，煮沸，观察察发生的生的现象象思考与练习思考与练习CHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式果糖的结构式果糖的结构式