菜价上涨 小餐馆如何降低经营成本.docx

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菜价上涨小餐馆如何降低经营成本

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面对着蔬菜的轮番涨价，加上水产品价格上涨的压力，部分小餐馆上调了店里的一些菜价，但是店里的生意却受到了不小的影响。

小餐馆面对菜价上涨，该如何降低经营成本？

小餐馆如何降低经营成本

　　根据台州市统计局日前发布的经济数据表明，市区月份食品价格同比上涨%，其中菜类价格上涨了%，水产品价格上涨了%。

　　面对现在市场上的蔬菜、水产品价格，台州市民纷纷大喊太贵，而各个小餐馆也不得不采取各种措施，以缓解食材价格上涨给他们带来的压力。

　　小餐馆采取各种措施

　　应对食材价格上涨

　　椒江清雅餐厅工作人员解先生告诉记者，因为受到蔬菜、水产品价格上涨的压力，他们在两周前就上调了店里的一些菜价。

　　像青椒的价格，在月日的时候还是每公斤元，而到日的时候就是每公斤元了。

解先生告诉记者，之前他们店里的蔬菜和海鲜都是让别人送过来的，现在都是自己去市场里买，就怕因为没比价，而买到了更贵的东西。

他还表示，虽然很多顾客对菜价上涨表示能够理解，但是店里的生意还是受到了不小的影响。

　　椒江面堂香的店主余常丰和椒江要德火锅的经理冯顺文则表示，考虑到顾客的接受程度，他们暂时还没有上调菜价的打算，但是如果菜价继续上涨，那么他们也不得不上调店里的价格。

　　现在过来吃饭的顾客一般都不自己买菜做饭，对于现在的菜价不太了解，我们一上调价格，他们可能就不来吃饭了，所以我们也不敢轻易调价，希望能留住老顾客。

余常丰说。

　　椒江民家美食的店主薛仲略则坦白地告诉记者，为了缓解经营压力，他不得不考虑减少菜量，因为他发现比起直接提高菜价，减少菜量更能让消费者接受。

　　我刚为店里进了一批新盘子，这些盘子比原先的盘子要小一号。

薛仲略还告诉记者，他们每星期都会进行市场调查，在店里多卖一些比较实惠的菜，而对于一些价格比较贵的菜就进行限量供应，甚至停止供应，来保障经营的利润。

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菜价上涨菜农获利难

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菜价上涨菜农获利难

近来菜价的一路上杨，让市民怨声连连，高额的菜价本以为可以让今年的菜农赚上一把，然而，不少菜农却表示，今年菜价虽说涨了，可是获利却难，不如去年。

菜价上涨原因

连续的雨让菜价飙升，也让蔬菜减产。

今年蔬菜“出地价”比去年同期平均有%-%的上涨，但是成本上涨却几乎抵消了这部分上涨。

黄瓜去年一斤“出地价”为-元，而目前大约为元。

但是原月明算过一笔账后，发现自己与菜贩相比收入还是很少。

一亩黄瓜按元斤的价格计算，亩产斤，一亩地能卖元。

一年一亩地肥料需要-元，租地要元年，按照三个月的生长周期来计算，这两项加起来近元成本。

另外，种子需要元，吊绳、铁丝元，水费元，再加上雇工费元，黄瓜要想获得理想收益还是很有难度。

肥料、农药以及大棚塑料薄膜等农资的价格不断拉升，更加重了菜农的种植成本。

蔬菜大棚用的塑料膜，今年比去年贵了元，再比如用来御寒的小草席，每个米长，去年块多个，今年涨到了块多，大草席涨得更多。

现在蔬菜大棚都很少用化肥了，农家肥也涨价不少，去年，每吨牛粪是块钱，今年，每吨牛粪涨到了元。

其他的种子、钢丝、水、电、人工都涨了，算下来，每个大棚的成本增加了近块。

据了解，每公斤露地蔬菜的生产成本价格在．元左右，设施菜的生产成本在元，如低于这个价格，菜农则连生产成本都难以收回。

原月明说，现在人工费在涨，农药肥料价格在涨，蔬菜成本整体在涨，“几分钱、一两毛钱吃菜的时代已经过去了”，从长期趋势来看，菜价整体会稳步上涨。

而另一方面，蔬菜从菜地最终到老百姓的餐桌上，要经过菜农、菜贩、批发市场、零售等诸多环节，每个环节都想控制风险，实现利润最大化，层层剥皮，蔬菜“出地价”也被压得很低。

种植成本却并没有降低，最终造成菜价上涨菜农却难获益的情况。

菜农的盲目种菜

菜农一般只靠自己劳动力，成本投入少，没有技术和规模优势，抗灾害能力弱，基本上是靠天吃饭。

如何稳定菜价

在每一次的农产品价格上涨中，获益最少的往往是最辛苦的生产者——农民。

如果政府方面能像对待粮食生产一样，给蔬菜种植一定的补贴，特别是当蔬菜出现减产的年份提高补贴标准，就能在一定程度上保障菜农的生产积极性，为平抑价格打下基础。

对以种种理由囤积居奇、制造蔬菜供应紧张气氛的行为，有关部门应通过经济手段加以打击。

比如，引导产销两地市场做好对接，由市场理性引导蔬菜调运，减少菜贩“赌菜”空间，遏制菜价非理性上涨等；公路、交警等部门，对于特殊时段的蔬菜调运，应采取更灵活宽松的措施，提高蔬菜调运能力，让“绿色通道”更畅通。

此外，相关部门应加大科技培训力度，挑选一批文化素质相对较高的菜农，通过理论培训、实地聆听专业技术指导等方式，学习蔬菜生产技术，学习立体栽培、无土栽培、滴灌等新型栽培技术，带头建设科技示范基地，并通过“传、帮、带”和典型引导，带动其他菜农科学种植，提高整体生产水平。

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菜价下降饭价不降西安饭馆价格涨时容易降时难

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菜价上涨，导致了很多饭馆的饭价也跟着上调了，可是这几天部分菜价有所回落，但是饭馆的饭价却没有因此而下降，这是为什么呢？

　　菜价上涨，导致了很多饭馆的饭价也跟着上调了，可是这几天部分菜价有所回落，但是饭馆的饭价却没有因此而下降，这是为什么呢？

记者在朱雀农产品交易市场转了一圈，发现部分蔬菜的价格较前几天有所回落。

　　记者：

菜大概降价降了多长时间了？

　　蔬菜批发商：

大概一个礼拜吧。

　　记者：

我们了解到，降价的菜也只是个别品种，降幅大概都在两毛钱到四毛钱之间，菜贩说菜价完全靠货源的多少决定，所以目前个别菜价的暂时回落到底能够维持多久，他们也不知道。

刚才我们是在朱雀农产品交易中心转了一圈发现，少数的蔬菜它的价格较前段时间有小的降幅，紧接着在蔬菜批发市场的下一个环节，也就是蔬菜的零售市场，它这边的价位又是如何呢？

那我们现在就来到了电子二路附近的一个蔬菜市场，我们要在这里转一转，看一看在这里的蔬菜价格到底是怎么样？

　　记者发现蔬菜零售商所售菜价都跟着批发价的回落有所下调。

现在市场上的西红柿的价格已经从一周前的两块五毛钱一斤降到了现在的两块钱一斤，最后记者走访了南郊的很多饭馆，发现前一段时间大多数饭馆都随菜价上调涨了价格，这几天菜价降了饭价却没有降下来。

　　饭馆老板：

降价的基本上都是像老百姓自己吃的，像这些饮食餐饮行业的这些东西根本上就没降。

　　饭馆老板：

咱们这个是固定的，不可能菜谱价格天天变。

　　记者：

很多饭馆的经营者表示，即使现在的饭价统一上调了五毛钱或者一块钱，但他们的利润空间还是没有以前好。

到了元旦春节前夕，他们担心菜价会继续上涨，在前一阵子的价格上涨中，原材料的价格至今都没有回落，他们现在也只能保持观望的态度。

　　市民：

当时菜价涨了，饭价一下涨了很高，现在菜价降了也不见饭价降，我觉得饭馆这些老板太精了。

　　记者：

就在刚才上节目之前，我在单位的小卖部里买了一个面包，这个面包过去两块五，涨到三块，现在是四块钱，这个涨幅可真是不小，按照正常的逻辑在成熟的市场里，原材料价格降了，产品价格也应该相应调整，汽车、电视都能降，饭馆也应该有所反应吧。

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