餐饮盈利技巧第二招之选址也能定胜负.ppt

餐饮盈利技巧第二招之选址也能定胜负.ppt

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中国人做生意最讲究“天时、地利、人和”，三者缺一不可。

对餐馆而言，其中的“地利”显得尤为关键，因为它直接关系到餐馆将来的生存和发展。

如何创造“地利”，为您的餐馆找一个好地盘？

这是每个餐馆老板都必须面对的问题。

选好店址，是成功的一半。

餐馆老板唯有在餐馆选址上做足功课，方能开一个好头。

一、餐馆选址的重要性一、餐馆选址的重要性案例1：

小餐馆输在选址不慎武昌某餐馆紧邻闹市，又位于生活区内，许多生意人看了小店的地理环境都觉得餐饮生意肯定能做起来，但是小餐馆开张不到半年就关门，看上去很好的店址正是他失败的关键。

餐馆的老板张先生从石首到武汉打工多年，一直希望拥有一个自己的小店，根据他多年在餐馆打工的经验，接下了这个紧邻商业区的小区门面开餐馆。

小店转手前，也是经营餐饮生意的，而且门面本身拥有的地理优势，张先生满怀希望投资，装修、买设备、招服务员，高薪聘请厨师研究菜肴，他就等小店开张。

开张的好景不长，没多久餐饮店的经营就遇到了麻烦。

餐馆开在小区内，四周都是住家的居民，餐馆的油烟和垃圾污染环境，居民中有许多退休在家的老人，他们经常上门提意见，为阻止餐馆的经营，还不断向工商、卫生、环保等部门投诉。

张先生一直忙着接待各类投诉和检查，他无法将精力集中在餐馆的经营上。

前任老板就是因无法忍受才停业转让。

经营半年后，投诉和检查让张先生头疼不已，最终放弃餐馆，低价转让。

现在回想，张先生认为当初挑选店面时，只看表面认为店面的地点很好，而没有仔细研究，是最主要的失败原因。

从上面这个案例可以看出，餐馆选址非从上面这个案例可以看出，餐馆选址非常重要。

因为选址、投资、装修、招聘、常重要。

因为选址、投资、装修、招聘、开张营业等是一个体系，而选址是这个体开张营业等是一个体系，而选址是这个体系中最重要的一环，如果选址把握不好的系中最重要的一环，如果选址把握不好的话，就会影响后面工作的进行。

选址一旦话，就会影响后面工作的进行。

选址一旦确定，餐馆基本上也就定型了。

因此，投确定，餐馆基本上也就定型了。

因此，投资者开餐馆选址切不可盲目行事。

资者开餐馆选址切不可盲目行事。

二、餐馆选址考虑的因素二、餐馆选址考虑的因素

（一）客流量

（一）客流量1、人流量。

、人流量。

从概率论的角度来说，客流量与人流量成正比，从概率论的角度来说，客流量与人流量成正比，人流基数越大，说明将人流基数越大，说明将“人流人流”转化为转化为“客流客流”的机会越大。

的机会越大。

2、交通状况。

、交通状况。

一般来说，交通便利的地方，人流量都会比较大。

一般来说，交通便利的地方，人流量都会比较大。

另外，交通还包括是否有停车场，以及停车场是另外，交通还包括是否有停车场，以及停车场是否安全等。

良好的交通情况能引人驻足停留，自否安全等。

良好的交通情况能引人驻足停留，自然会带来商机。

然会带来商机。

人流客流

（二）客源

（二）客源1、人源、人源客源。

客源。

2、客源特点。

、客源特点。

（1）常住人口数。

）常住人口数。

（2）年龄结构。

）年龄结构。

（3）人均收入。

）人均收入。

（4）消费特点。

）消费特点。

（5）社会增加率。

）社会增加率。

（三）餐馆定位（三）餐馆定位1、餐馆经营项目定位。

、餐馆经营项目定位。

2、餐馆档次定位。

、餐馆档次定位。

（四）持续经营（四）持续经营1、有利于培养稳定的客源。

、有利于培养稳定的客源。

2、考察当地市政规划及公共配套设施。

、考察当地市政规划及公共配套设施。

3、地区的经济背景。

、地区的经济背景。

4、考察店面上一位经营者（或房东）的情、考察店面上一位经营者（或房东）的情况。

况。

（五）竞争对手（五）竞争对手1、竞争对手的数量。

、竞争对手的数量。

1、竞争对手的实力。

、竞争对手的实力。

案例二：

案例二：

一个武汉老板在某大型社区附近开了一家上档次的餐馆，专门经营火锅，还设了几个雅座带卡拉OK，月租金达到五千元。

他借了一笔钱，本想着很快就能回本盈利。

没想到每天来吃饭的客人少得可怜，餐馆经营很快陷入困境。

后来，他一调查，发现社区虽然大，但很老，里面大多住着老人，外出就餐欲望不高，也舍不得消费。

这位老板的餐馆最后只得关门大吉。

案例三：

案例三：

一位广州商人前些年在广州高校附近开过粤菜馆，生意相当红火。

后来，他来武汉发展，看到武汉某高校附近有店面出租，就毫不犹豫地盘下了一个店面，还是经营粤菜。

这所高校学生多达3万多人，他本指着大赚一笔。

可谁知，除了刚开业的那几天之外，他的生意一天不如一天。

后来他一打听，发现这所学校里的学生大多来自北方，吃不惯粤菜。

无奈之下，他只得将餐馆转让了。

案例四：

案例四：

一位朋友看到某条商业街上人潮涌动，街上的餐馆生意都异常火爆，不由动了心思。

他很快通过关系，在这条街上盘下了一家火锅店。

街上的人流量依然很大，可是朋友的火锅店却没有如预期的那样火爆起来。

后来请高手帮忙，才找出了原因：

这条街虽然客流量很大，但是餐饮的竞争也异常激烈，短短一公里的街道上，光火锅店就有十几家，其中还有几家正宗的四川火锅店。

朋友的火锅店没有任何竞争优势，只得被迫转让。

三、餐馆盈利地址辨识三、餐馆盈利地址辨识

（一）盈利地址必备的条件

（一）盈利地址必备的条件1、人脉、人脉成熟商圈。

成熟商圈。

2、地脉、地脉出行便利。

出行便利。

3、商脉同行集聚。

（二）常见的盈利地址

（二）常见的盈利地址推荐地址一：

商业区推荐地址一：

商业区推荐地址二：

办公区推荐地址二：

办公区推荐地址三：

居民区推荐地址三：

居民区推荐地址四：

学生区推荐地址四：

学生区推荐地址五：

车站区推荐地址五：

车站区推荐地址六：

开发区推荐地址六：

开发区四、餐馆选址的忌讳四、餐馆选址的忌讳

（一）忌

（一）忌“风水风水”不顺不顺1、人口稀少处。

、人口稀少处。

2、风口上。

、风口上。

3、高层楼上。

、高层楼上。

4、丁字路口处。

、丁字路口处。

5、死胡同口。

、死胡同口。

（二）忌盲目

（二）忌盲目“扎堆扎堆”（三）忌（三）忌“病急乱投医病急乱投医”（四）忌（四）忌“自不量力自不量力”（五）忌（五）忌“无的放矢无的放矢”