餐饮成本系统使用说明书.docx

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餐饮成本系统使用说明书

餐饮成本系统使用说明书

-----餐饮成本系统Ver1.00ForFoxhis五星版

目录：

一、简单介绍

二、涉及的名词解释

三、提供报表清单

四、代码定义

五、各类操作

六、可选使用方案

七、使用要求

一、系统简单介绍：

餐饮成本系统Ver1.00版本是集中了杭州西软的各个宾馆用户的餐饮业成本核算、分析、控制等方面的行之有效的经验方法而推出的，在此首先要感谢这些用户的优秀的方案。

该系统开发历时三年，是经过实际应用考验后的成果。

由于餐饮成本核算、分析、控制方面的要求是不断提高的，所以本系统也将随之作进一步的改进，杭州西软公司非常欢迎对本系统有不同的意见和建议。

本系统可以将Foxhis仓库管理系统中产生的入库、领用和消耗等数据作为餐饮成本的自动输入，同时可以将Foxhis前台餐饮系统的各类收入统计入餐饮营业收入。

通过核算部门、成本项目的定义，可以将成本数据自动归并为相应的成本数据。

对于核算更加深入的用户，系统还提供简易成本核算数据输入接口，用户可以通过该接口输入人员工资、固定资产折旧等非原材料成本项目，同时通过菜点核价单的定义，可以将成本核算手工输入数据合理地分摊到每个菜。

本系统目前通过专门的临时菜谱定义功能可以对临时菜、标准菜进行成本核算，减少了核算的误差。

同时系统提供了增强型的菜点核价单，可以合理地核算混合类型的成本，增加了成本核算的准确度。

本系统提供多个层次的报表，满足不同用户的不同需要。

二、涉及的名词解释

1.成本核算部门

定义成本系统中涉及到的核算部门，包括前台的营业收入部门、后台的厨房、吧台等部门，同时定义前、后台部门之间的对照关系。

2.成本项目

定义成本分类项目，一般在财务核算系统中在营业成本中作为子科目，在仓库系统中输入单据时可以根据用途指定成本项目，也可以通过成本项目分类定义由电脑自动归类。

3．厨房菜谱

定义厨房中制作的菜，包括代码、名称、单位、参考售价、特别指定厨师以及菜的类。

在定义好菜点后，才可以输入其核价单（配料情况）。

3.菜谱对照

定义厨房中制作的菜与餐厅销售菜的对应关系，该对应关系可以在前台的餐饮系统中定义也可以在此定义，目前推荐在前台的餐饮系统中定义，那里可以定义临时菜谱及酒水，而在餐饮成本系统中要分别定义。

4．菜谱核价单

定义厨房中所制作的菜点的配料使用情况，本系统中的核价单不仅支持通常的单品使用情况，还支持大类、小类、手工成本项目的使用情况，从而更好地满足使用的需求。

５．酒水对照定义

定义吧台中所存放的酒水与餐厅所售酒水的对应关系，同时还定义其比例关系（尤其对于洋酒）。

６．临时菜

对于在菜谱中定义了厨房而没有定义酒水代码或菜食代码的，在销售后系统将自动将其作为临时菜处理。

系统允许用户事后定义临时菜的核价单。

７．其他（请参考仓库系统使用说明书）

三、提供报表清单

1.吧台酒水进销存报表

吧台酒水进销存报表提供吧台酒水的进销耗存数据的汇总，同时提供毛利率数据。

2.菜食成本售价对照表

菜食成本售价对照表提供成本与售价的快表，其成本根据参考进价计算。

3.菜食成本分摊表

菜食成本分摊表根据实际耗用提供每个菜的合理成本分摊，并计算出其实际成本率。

４．成本分析报表

提供整个宾馆各个厨房的总体营业、成本数据。

6.原材料消耗差异报表

原材料消耗差异报表提供每一种原材料、待分摊大类、小类、财务项目数据的分摊使用情况。

通过标准与实际的比例情况，可以对原材料的使用进行控制。

７.原材料消耗差异报表

菜食原材料消耗明细报表提供每一种菜点的用料情况，可用以控制菜点的制作。

四、代码定义

1．成本核算部门

（彩图见第二部分），在该窗口中必须定义好所有核算部门的层次关系和对应关系。

其层次关系可以通过其部门代码来表示。

如0-餐饮部，01-中餐厅，02-西餐厅。

以前缀表示从属关系。

系统允许增加、删除、修改核算部门的代码定义，可以直接在窗口上进行修改，在所有操作完成后，退出之前必须存盘。

2．成本项目

（彩图见第二部分），增加、修改、删除财务核算成本项目。