第七章：包装饮用水.ppt

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第七章第七章包装引用水包装引用水主要内容主要内容掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类掌握矿泉水和纯净水的生产工艺掌握矿泉水和纯净水的生产工艺了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状3v一一产品分类产品分类v二二市场与趋势市场与趋势第一节第一节概述概述4v包装饮用水包装饮用水：

又称瓶装水，是指密封在容：

又称瓶装水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水；器中，并出售给消费者直接饮用的水；v瓶装瓶装泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。

塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。

v世界各国对瓶装水的分类不太一致；世界各国对瓶装水的分类不太一致；5瓶装水饮用天然矿泉水饮用天然泉水其他天然饮用水饮用纯净水饮用矿物质水其他包装饮用水分类分类在饮用水行业在饮用水行业中饮用纯净水中饮用纯净水所占份额最大所占份额最大61）1）天然矿泉水天然矿泉水v是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的水，其中天然无机盐的浓度应在水，其中天然无机盐的浓度应在1000mg/L1000mg/L以上或者以上或者含游离含游离COCO22浓度在浓度在250mg250mg以上，并且规定温度为以上，并且规定温度为25.25.v与普通饮用水的明显区别：

与普通饮用水的明显区别：

p以矿物质、微量元素和其他物质为特征；以矿物质、微量元素和其他物质为特征；p保持原有纯度未受任何污染；保持原有纯度未受任何污染；p性质和纯度一直保持不变；性质和纯度一直保持不变；p天然矿泉水很少见。

天然矿泉水很少见。

v正是由于矿泉水的发展，才促使了饮用水工正是由于矿泉水的发展，才促使了饮用水工业的兴起。

业的兴起。

822）纯净水）纯净水v把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树脂、反渗透等处理，去除离子及其他成分后制成的脂、反渗透等处理，去除离子及其他成分后制成的水。

水。

v主要用于自来水水质和味道较差时的补充。

主要用于自来水水质和味道较差时的补充。

9产量超100万t国家：

30年代年代高速度高速度增长增长1996年前年前年增年增10%左右左右19962001年年年增年增8%2002年始年始年增年增6%法国法国德国德国意大利意大利发展趋势发展趋势10西欧西欧东欧东欧亚洲北美北美v瓶装饮用水发展迅速的原因瓶装饮用水发展迅速的原因：

（11）水源污染的严重）水源污染的严重v被严重污染的水源被严重污染的水源11、酸雨（大气污染）、酸雨（大气污染）22、生态环境的破坏、生态环境的破坏33、工业废水排放、工业废水排放44、农药化肥污染、农药化肥污染55、城市废气、废水污染、城市废气、废水污染66、生物污染、生物污染77、核泄漏、核试验、核泄漏、核试验88、管道腐蚀、管道腐蚀99、自来水厂加氯加沉淀剂、自来水厂加氯加沉淀剂12v瓶装水快速发展的瓶装水快速发展的原因有原因有：

11）膜过滤技术应用于水处理；）膜过滤技术应用于水处理；22）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展；）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展；33）人们更加注意矿物质营养。

）人们更加注意矿物质营养。

13矿泉水未来发展方向。

自然、健康、营养纯净水限制发展产品。

补充水质差、缺乏加气水未来发展方向。

特殊风格、嗜好产产品品包包装装PET瓶为主（10L中有7L）玻璃瓶为辅（占1/5）PVC及其他塑料瓶共同存在14我国资资源源丰丰富富起起步步较较晚晚增增长长率率高高潜潜力力巨巨大大品品种种齐齐全全15v20072007年年55月月77日，日，四川蓝剑四川蓝剑-冰川时代冰川时代矿泉水水源、矿泉水水源、云云南南“石林天外天石林天外天”矿泉水矿泉水水源、水源、51005100西藏冰川矿泉西藏冰川矿泉水水水源、水源、四川四川“峨眉山温泉峨眉山温泉”矿泉水水源、辽阳矿泉水水源、辽阳弓弓长岭八宝琉璃井矿泉水长岭八宝琉璃井矿泉水水源被中国矿业联合会天然水源被中国矿业联合会天然矿泉水专业委员会评审，获得矿泉水专业委员会评审，获得“中国优质矿泉水源中国优质矿泉水源”称号。

称号。

v20062006年年88月，月，四川什邡四川什邡被评为被评为“中国矿泉水之乡中国矿泉水之乡”v20072007年年88月，月，吉林安图吉林安图被评为被评为“中国矿泉水之乡中国矿泉水之乡”16v一一概述概述1矿泉水定义矿泉水定义2矿泉水特征矿泉水特征v二二分类分类v三三矿泉水理化特征矿泉水理化特征1矿泉水的化学组成矿泉水的化学组成2矿泉水气体成分的来源矿泉水气体成分的来源3矿泉水理化特征的表示方法矿泉水理化特征的表示方法v四、瓶装饮用矿泉水基本要求四、瓶装饮用矿泉水基本要求v五、饮用天然矿泉水水质评价五、饮用天然矿泉水水质评价v六、生产工艺六、生产工艺第二节第二节天然矿泉水天然矿泉水矿泉水的保健功能泉水的保健功能v矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源；量，是一个理想的矿物质补充源；v矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。

矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。

p镁、锂可以减少心血管病发病率；镁、锂可以减少心血管病发病率；p含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效p矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；p矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏的微量矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏的微量元素，有健胃、调节代谢等效果；元素，有健胃、调节代谢等效果；p污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。

污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。

18v矿泉水定义矿泉水定义我国我国；世界卫生组织；世界卫生组织美国食品和药品官方协美国食品和药品官方协会会矿泉水定义矿泉水定义FAO/WHOFAO/WHO联合食品法规委员会联合食品法规委员会；法国；原西德法国；原西德欧共体定义；欧洲供水协欧共体定义；欧洲供水协会会;欧洲有关国家欧洲有关国家概述概述一一19矿泉水定义矿泉水定义v我国的定义我国的定义：

v饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。

循环的地下水。

20v美国食品和药品官方协会定义美国食品和药品官方协会定义p“淡矿泉水淡矿泉水”是指从认可的水源中取得的含有矿是指从认可的水源中取得的含有矿物质的水，其可溶性固体必须在物质的水，其可溶性固体必须在250-500mg/kg之之间。

间。

p“矿泉水矿泉水”是指全部从许可的水源取得的含有矿是指全部从许可的水源取得的含有矿物质的水，其可溶性矿物质固体含量必须不得少物质的水，其可溶性矿物质固体含量必须不得少于于500mg/kg。

p“矿物质化的水矿物质化的水”是指其水质符合矿泉水标准，是指其水质符合矿泉水标准，但其中包含有人工加入的矿物质。

但其中包含有人工加入的矿物质。

矿泉水定义矿泉水定义21v世界卫生组织定义世界卫生组织定义：

p天然矿泉水天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的，是来自天然的或人工井地下水源的，细菌学上健全的水。

这种水与普通饮水的明显区细菌学上健全的水。

这种水与普通饮水的明显区别，有如下几点：

别，有如下几点：

n具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的性质；性质；n保持原有的纯度即不受任何种类的污染；保持原有的纯度即不受任何种类的污染；n性质和纯度保持一直不变。

性质和纯度保持一直不变。

n“有益于健康有益于健康”的性质，应由以科学方法为依据的考的性质，应由以科学方法为依据的考察来决定。

察来决定。

矿泉水定义矿泉水定义22vFAO/WHOFAO/WHO联合食品法规委员会定义联合食品法规委员会定义p含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素，含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素，或其它组分而特征化；或其它组分而特征化；p直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水；直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水；p由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，要适当考虑其要适当考虑其自然波动周期自然波动周期；p天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的条件下采集的；天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的条件下采集的；p是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的；是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的；p除许可的规定外，不得进行任何处理；除许可的规定外，不得进行任何处理；p必须与相应的标准规定的所有条款相符。

必须与相应的标准规定的所有条款相符。

矿泉水定义矿泉水定义23v矿泉水不同于普通水的三个特征：

矿泉水不同于普通水的三个特征：

p多数泉水温度比较高多数泉水温度比较高，故有温泉、汤泉、暖泉、，故有温泉、汤泉、暖泉、热水泡子之称。

也有少数温度不高，成为冷泉，热水泡子之称。

也有少数温度不高，成为冷泉，如含有较多如含有较多碳酸的碳酸泉或含有镭射气的氡泉；碳酸的碳酸泉或含有镭射气的氡泉；p含有较高浓度的化学成分含有较高浓度的化学成分，如重碳酸盐、硫酸盐、如重碳酸盐、硫酸盐、碘、硫、氟、铁、硼，有些含有一定量的放射性碘、硫、氟、铁、硼，有些含有一定量的放射性元素如镭、铀等。

元素如镭、铀等。

p含较多有医疗价值的气体含较多有医疗价值的气体如如COCO22、HH22SS、氡气等。

、氡气等。

矿泉水特征矿泉水特征24矿区水分类矿区水分类二v按温度-1德国德国美国美国按温度分类按温度分类按温度分类按温度分类国际矿泉水文学会国际矿泉水文学会原苏联、原苏联、日本日本25v德国德国冷泉水：

冷泉水：

2020以下以下温泉水：

温泉水：

20-5020-50热泉水：

热泉水：

5050以上以上v美国：

美国：

极冷水：

极冷水：

-13-13冷水：

冷水：

13-1813-18凉水：

凉水：

18-2718-27温水：

温水：

27-33.527-33.5不感温水：

不感温水：

33.5-35.533.5-35.5暖和水：

暖和水：

35.5-36.535.5-36.5热水：

热水：

36.5-4036.5-40极热水：

极热水：

40-4640-46矿区水分类矿区水分类温度温度二26原苏联原苏联冷矿泉：

冷矿泉：

2020以上以上温矿泉：

温矿泉：

20-3520-35热矿泉：

热矿泉：

35-4235-42高热矿泉：

高热矿泉：

4242以上以上日本日本冷泉：

冷泉：

2525以下以下微温泉：

微温泉：

25-3425-34温泉：

温泉：

34-4234-42高温泉：

高温泉：

5050以上以上矿区水分类矿区水分类温度温度二27国际矿泉水文学会国际矿泉水文学会冷泉小于冷泉小于2020低温泉低温泉20-3720-37温泉温泉37-4237-42热泉热泉4242以上以上世界三大冷泉世界三大冷泉：

中国五大连池、法国维希矿泉：

中国五大连池、法国维希矿泉水、俄罗斯高加索矿泉水。

水、俄罗斯高加索矿泉水。

矿区水分类矿区水分类温度温度二28矿泉水分类矿泉水分类二v其他分类标准分类分类温度温度v紧张度刺激度紧张度刺激度v化学成分化学成分vpHpHv用途用途v渗透压渗透压29v低张泉低张泉冰点高于冰点高于-0.55-0.55，溶解性固体物含量为，溶解性固体物含量为1000-8000mg/l1000-8000mg/l。

v等张泉等张泉泉水的渗透压相当于人体血清渗透压，或泉水的渗透压相当于人体血清渗透压，或相当于相当于0.90.9生理盐水的渗透压生理盐水的渗透压，如以冰点为，如以冰点为准，血清的结冰点为准，血清的结冰点为-0.56-0.56，等张泉冰点为，等张泉冰点为-0.55-0.58-0.55-0.58，溶解性固体物含