餐饮管理系统分析与设计报告.docx
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餐饮管理系统分析与设计报告
毕业设计（论文）
题目宜昌凯帝大酒店餐饮管理系统分析
与设计——后台管理子系统
学生姓名学号
专业信息管理与信息系统班级
指导教师
评阅教师
完成日期2012年5月15日
毕业设计（论文）课题任务书
（2011----2012学年）
学院名称：
计算机与信息学院
课题名称
宜昌凯帝大酒店餐饮管理系统分析与设计---后台管理子系统
学生姓名
专业
信息管理与信息系统
学号
指导教师
任务书下达时间
2011年11月5号
课题概述：
本课题以宜昌凯帝大酒店为对象，建立餐饮管理系统。
前台子系统的主要完成以下功能：
基础数据管理：
（1）菜品管理：
菜品基本信息管理（菜名、菜价）、菜品BOM信息管理；
（2）订单管理：
订单确认、订单变更、由订单生成作业任务；
（3）作业管理：
作业确认、进度查询、作业完成；
（4）库存管理：
进货处理、倒推用料。
后台子系统与环境的数据交换：
（1）接受前台查询某菜品的原材料是否足够，能否烹饪；
（2）向前台提供某菜品的烹饪进度。
要求阅读或检索的参考资料及文献（不少于15篇，其中外文3~5篇）：
[1]张辉华,胡海州,.基于OCCI的简单餐饮管理系统设计与实现[J].软件导刊,2010,
（1）.
[2]申伟.基于.NET的餐饮管理系统设计[J].韶关学院学报,2009,（6）.
[3]肖渝梅,.基于Flex的Cairngorm框架实现餐饮管理系统[J].科技资讯,2009,（32）.
[4]李昕,孟祥福,刘玥,.基于WLAN的酒店餐饮管理系统的实现[J].微计算机信息,2007,（6）.
[5]朱兵章等.EMDB技术在基于WLAN的餐饮管理系统中的研究与应用[J].计算机工程与设计,2005,（6）.
[6]廖世鹏.餐饮管理系统软件研究[D].电子科技大学:
2009.
[7]李绍芳.基于web2.0的餐饮管理系统的设计与开发[D].青岛大学:
2009.
[8]吴瑾.一个支持无线终端的餐饮管理系统的设计与开发[D].苏州大学:
2006.
[9]吴慧.SaaS模式下的餐饮管理系统的分析与设计[D].太原理工大学:
2008.
[10]胡啸.基于无线局域网和.NET平台的餐饮管理系统设计[D].华中科技大学:
2004.
[11]朱兵章.餐饮管理系统中PDA内存数据库的研究与探讨[D].广东工业大学:
2005.
[12]ThomasAhrens,ChrisChapman,Thestructurationoflegitimateperformancemeasuresandmanagement:
day-to-daycontestsofaccountabilityinaU.K.restaurantchain,ManagementAccountingResearch,Volume13,Issue2,June2002,Pages151-171.
[13]Tan-HsuTan,etc,DevelopmentandevaluationofanRFID-basede-restaurantsystemforcustomer-centricservice,ExpertSystemswithApplications,Volume37,Issue9,September2010
[14]E.W.T.Ngai,F.F.C.Suk,S.Y.Y.Lo,DevelopmentofanRFID-basedsushimanagementsystem:
Thecaseofaconveyor-beltsushirestaurant,InternationalJournalofProductionEconomics,Volume112,Issue2,April2008,Pages630-645.
[15]AlfioVidotto,KennethN.Brown,J.ChristopherBeck,Managingrestauranttablesusingconstraints,Knowledge-BasedSystems,Volume20,Issue2,March2007.
设计（论文）成果要求：
（包括外文翻译、开题报告、设计或论文正文的数量和质量等要求等）
质量要求：
1、外文翻译可选择指定的文献，若另选需为公开出版的论文或专著（有出版号），不得选用企业内部的白皮书或网站上的网页，且需经指导老师认可；
2、开题报告前务必先阅读指定的文献，报告应对该课题的车内外研究现状进行比较全面的综述；
3、系统需考虑使用的便利性，支持不同类型终端的访问；
4、源代码、安装程序、外文翻译、开题报告、论文等刻盘。
数量要求：
1、开题报告：
≥2500字
2、设计型论文：
≥10000字；论文型论文≥15000字
3、图纸：
张
4、译文：
≥3000汉字
5、其它：
按要求提供小论文及论文全文电子文档
进度及要求
起止日期
要求完成的内容及质量
2011年秋季学期
第十周
第十周到第十九周
第二十周
2012年春季学期
第一周到第十二周
第十三周
第十四周
接受毕业设计任务书，学习毕业设计（论文）要求及有关规定。
阅读指定的参考资料及文献（包括5-10万个印刷符号与课题或本专业相关的外文资料），…完成开题报告、外文翻译任务。
上交开题报告、外文翻译，指导教师批阅
…
指导学生进行毕业设计
完成毕业设计，全部成果交指导教师批阅。
毕业答辩）
审核（系主任）
批准（分管院长）
学位论文原创性声明
本人郑重声明：
所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名：
2012年5月21日
学位论文版权使用授权书
本学位论文作者完全了解学校有关保障、使用学位论文的规定，同意学校保留并向有关学位论文管理部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。
本人授权省级优秀学士学位论文评选机构将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
本学位论文属于
1、保密□，在_________年解密后适用本授权书。
2、不保密□。
（请在以上相应方框内打“√”）
作者签名：
2012年5月21日
导师签名：
年月日
宜昌凯帝大酒店餐饮管理系统分析与设计---后台管理子系统
学生：
刘芬
指导教师：
郑悦林
（三峡大学计算机与信息学院）
摘要：
本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。
把计算机用于餐饮企业管理，可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性，提高经营管职水平，带来更多的顾客，使企业取得更好的经济效益。
关键词:
结构化开发方法，餐饮管理信息系统，业务流程
Abstract：
Thisthesiscomprehensivelystudiesdesignanddevelopofmiddleandsmallrestaurantmanagementsystem.First,itanalyzestheproblemsintraditionalhandworkmanagementmethodsanddescribesconsumerrequirement.Then,itdividestotalsystemintothreeparts：
prosceniumincomesystem、systemmanagement、booksystemanddoesdetailedsystemdesignforthemaccordingtosofewareengineeringmethod.Thethesisalsodiscussessystemnetworkdesignmethodanddatabasedesignmethod.Onthebasisofthetheoreticalstudy,thethesisfinallypresentsconcurrenceprogramcodesandconsumerinterfacedesign.
Keywords：
structureddevelopmentmethod，RestaurantInformationManagementSystem，Businessprocess
前言
随着信息技术的发展和进步，给各社会服务业带来了更先进和便捷的管理与运营模式，比如餐饮业的从传统的手工管理方式到计算机管理系统的转变。
软件信息化的餐饮管理系统比传统的管理模式提供了更全方位和快速便捷的管理控制，它并不是单纯的用于计算结算的工具，而有着科学标准的管理体系，它能够针对菜品的多样化和特色化服务实现标准化管理，并且能制定出符合酒店本身的标准化的管理流程，包括从前台的菜品、订单到后台的仓库、运作管理，掌握酒店全面的餐饮状况，并针对这种经营状况做出科学的分析，完善企业的经营管理，从而降低了成本，提高了经营效率。
国内国外的各酒店也从上世纪90年代开始先后引进了先进的酒店餐饮管理系统，为酒店运作提供更规范快捷有效的管理控制。
目前，由于酒店餐饮管理的兴起，运用各种技术与方法设计合适有效的管理系统也是市场的热门。
比如运用不同的操作系统，不同的开发方法，基于不同的开发语言，甚至系统数据库的建立也有多种选择。
目前市场上的大多数餐饮软件是基于WINDOWS操作系统的，也有部分餐饮软件考虑到版权的问题，采用LINUX操作系统，而系统数据库，又有ACCESS、SYBASE、MYSQL、SQLSERVER等，对于餐饮系统来说，采用什么数据库与餐厅的规模比较相关，较小的餐厅可以采用比较简单的数据库如ACCESS，这样使用维护都可以做的比较简单，而规模大的餐厅就应该用SQLSERVER这样的数据库，可以保障数据比较安全、系统比较稳定，但同时也要求有专门的系统管理员来维护。
还有，数据的录入通常有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。
从目前的发展趋势看，餐饮系统越来越多的采用触摸屏，而无线技术正在逐步成熟起来。
但是多种理论与方法的运用使得餐饮管理系统的研究缺乏系统性，市场上各种软件系统的充斥使得企业在选择合适自身特色化的管理系统时存在混乱，阻碍了酒店的信息化建设。
国外因信息技术发展比较先进，餐饮管理系统的发展也比较成熟，各种不同规模、多种技术特色的例如基于触摸屏或者无线网络的新型餐饮系统应用程度也很高,极大的提高了管理效率和服务水平。
国外餐饮业在国内的竞争处于优势地位,对我国传统餐饮业带来了冲击,也带动了我国餐饮行业的信息化浪潮。
而我国餐饮管理系统的发展虽然落后于国外,但发展态势明显，主要体现在技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业已经快步向产业化、现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
国内的饭店集团、连锁餐饮企业和高档酒店基本实现了管理信息化，共装备了几百万套各类应用软件。
行业信息化工作近10年来得到了稳定发展。
餐饮管理软件已经从单纯的点菜、厨房分单到条码划菜、结账等环节进入到对餐饮企业的日常运作进行全方位的智能化管理。
但一些中小型的餐饮企业由于技术人员的缺乏、基础条件不足以及管理模式的建立和完善不完全等各种原因，整体的科技含量水平低，信息化水平处于最初阶段，还没有涉及到对数据的分析及流程的优化及完善方面。
与使用系统管理的传统管理方式相比较，传统管理方式暴露出诸多问题，比如，管理信息的不准确性，发现问题的不及时性等等，在现在生活节奏的增快情况下，也迫切要求我们提供服务的快速和便捷，由此，使用管理信息系统对酒店进行管理是一个很好的选择。
本系统能够切实有效地指导工作人员规范业务操作流程，更高效、快捷地实现业务的管理，保障顾客信息的安全，提高管理水平和工作效率，进而提高业务竞争能力。
1系统规划
1．1系统开发背景
自古民以食为天，无论走到那个朝代，走到哪个地方，都会看到无处不在的酒店，餐馆等吃饭的地方，在现在信息化高速发展的现代，信息化与酒店的各项管理联系起来，显著提高了各项工作的速率，满足现在人们快节奏的要求，使用机器辅助人们工作会减少人为的低级错误，减少人们的工作量，节约成本，采用信息化代替传统工作流程显然利大于弊。
1．2系统开发目标
1.提高酒店餐饮的管理和运营效率，节省人力资源
2.提高员工操作的正确性，省略了手工核对的工作量
3.酒店餐饮的管理者可以从传统的经营模式中解脱出来，把更多的时间用于市场的分析和提高服务质量，尽可能提高酒店的利润。
4.更加精确合理地管理原材料和分配作业任务。
1．3系统需求分析
1．3．1功能需求
1.订单：
包括顾客向酒店订餐下订单和酒店向供货商下订单采购原材料。
2.管理库存：
包括入库，出库和盘存记录，查询，修改及删除原材料，以及标示不足库存等。
3.管理菜品：
添加新菜种，修改，删除菜品。
4.管理作业：
可以根据顾客下的订单和菜单自动生成作业任务，作业调控人员可以清楚无误地调控作业的运行。
5.计算：
倒推原材料，统计一定时间段内销售额以及利润等。
1．3．2非功能需求
1.系统界面友好，一般工作人员可以很快熟悉系统的操作。
2.系统运行速度尽可能快，且比较稳定，不会经常出现业务员无法处理的错误。
3.系统运行不会出现逻辑性错误，保证数据的一致性。
4.容易维护，在满足用户需求的前提下，尽可能的降低系统的开发成本。
1．4可行性分析
1．4．1技术可行性分析
本系统是基于B/S结构的，服务器端采用WindowsServer2003作为操作系统，后台数据库采用SQLSERVER2005数据库进行数据存储，该数据库系统在安全性、准确性、运行速度方面适用于中小型系统；客户端选择只需要IE6.0以上版本的浏览器即可访问，采用MicrosoftVisualStudio2008作为开发工具。
这些技术现在已经非常成熟，因此开发这样一个酒店餐饮管理信息系统提供在技术上是可行的。
1．4．2经济可行性分析
由于系统结构采用当前流行的B/S结构，也就是浏览器/服务器模式，相对于传统的C/S结构客户端的缺点，它对客户的配置要求就更低了，客户端只需要有浏览器可以上网就可以登录服务器进行各种信息的管理。
可以说整个系统是以最少的投入完成最好的功能，这就保证了系统的经济可行性
1．4．3管理可行性分析
在此酒店餐饮部门，厨房作业调度人员要根据作业订单调控作业，仓库管理人员要根据原材料的剩余情况决定是否购买，部门经理要查看各种统计信息员工信息等等，如果采用传统的记录方法将会很复杂，而且很容易出错，在此，本系统将提供各种方便的功能达到以上要求，更加方便管理人员的管理工作。
1．4．4可行性分析结论
综上分析，此系统在开发，使用，管理等方面是可行的，在开发前期会投入一定的人力和财力成本，但是在系统使用后每年会节约的成本X元，所以可以开发此系统
2系统分析
2．1组织结构与功能分析
2．1．1组织结构分析
宜昌凯帝大酒店的内部组织结构分为总经理、副总经理、财务部、营业部、厨房部、网络部、客房部、后勤部、库房部等，各部门由各自的主管负责，每个部门有下属员工，每个部门协调工作共同完成酒店的各个业务流程。
组织结构图如下：
2．1．2系统功能分析
由需求分析，总结以下系统功能：
1.下订单：
库存管理人员根据系统产生的报警清单订购所需原材料。
或者研制了新菜品后有新的原材料则需要购买新的原材料。
2.管理库存：
（1）系统可以方便地显示原材料的具体位置，数量，一定时间内的使用情况等。
（2）系统由原材料的报警下限产生报警清单，库存管理人员根据此清单订购原材料。
（3）供货商送来原材料和送货单，库存管理人员检查原材料，入库，录入原材料的数量，价格，送货日期，等信息。
（4）系统可以根据已经使用了的原材料倒推所剩的原材料，由库存管理人员核对。
3.管理菜品：
（1）由系统销售情况，了解某些菜在一定时期的需求，以便准备充足的原材料，研制新菜品。
（2）修改，删除已有的菜品，添加新的菜品种。
4.管理作业：
（1）当订单和点菜单录入系统后，由系统自动根据以有的原材料和已经或者将要准备的作业进行分析，产生最合适的作业流。
（2）能够接受作业进度的查询和修改，删除。
5.统计：
统计每日（月、季度……）总营业额、不同菜销售情况、随时查看库存，查看一定时期内的销售排名。
2．2业务流程分析
此酒店业务流程划分为采购原材料，库存管理，作业流程管理，菜品管理，统计几项业务模块
1.采购原材料：
引发采购业务的有两种情况，库存不足，购买新材料，库存不足时由系统自动生成缺货清单显示给库存工作人员，由有权限的库存工作人员拟出购物清单，然后选择合适的供应商进行采购。
购买新材料时，是由餐饮经理以上权限的管理人员决定或者审核购物清单后进行采购。
由原材料不足引起的采购原材料业务流程如下图：
由添加新菜品种引起的购买新的原材料的流程图如下：
2.出库：
引发出库的事件是由客户预订或者前台录入新的菜单后厨房按照新菜单查看厨房是否有所需原材料，如果没有则到仓库领取，或者原材料超过保质期，则需要报废，出库后系统自动检查库存是否是小于下限决定是否提出报警提示。
厨房领料引起的出库过程如下图：
由原材料过期损坏的问题报废引起的出库流程图如图:
3.入库：
入库事件的引发是由采购原材料到达，进入仓库引发的：
先由仓库工作人员根据系统提示的缺货报警起草购物清单，然后给餐饮经理或者仓库管理员审核后，交由相应的供应商，供应商将货物送来后，查询系统进货清单和供应商送货单，检验货物无误后入库，并修改原有的原材料的数量。
入库过程如下图：
图6入库流程图
4.菜品管理：
菜品主要是厨房的主厨有新的构想，研发出新的菜的品种或者是对以前的菜有新的思想，修改以前的菜的品种。
但是在添加和修改菜品的时候必须考虑原材料的问题，如果涉及到新的原材料，则厨房必须和仓库商量，看是否可以得到新的原材料，如果没有新的原材料则此次添加或修改操作不能进行，如果有原材料而且有权限则可以进行操作。
菜品添加过程如下：
图7新菜品添加
菜品修改或删除过程如下：
5.作业管理：
作业管理主要是厨房的负责调度的工作人员按照订单对作业进行安排，以及反馈厨房的工作进度和工作现状，过程如图：
6.统计：
统计主要是方便该酒店的管理人员根据具体情况做决策，所以该系统提供销售排名报表，客户详细消费统计报表餐桌使用统计报表，员工工资统计报表，原材料使用报表，原材料采购报表，库存统计报表等报表给管理人员以供参考。
2.3数据流程分析
此系统分为库存管理，采购管理，作业管理，统计管理模块，其中外部实体为顾客和供应商，要进行采购前需要将采购单给供应商，供应商在将货送到酒店后就将送货单给酒店进行验证，如果无误则接受这批货并在系统中记录。
顾客则可以这侧并登陆系统进行在线点菜，还可以查看订单的进度。
在库存管理中，主要是仓库工作人员在管理着仓库的材料，当有供应商送货来的时候，由仓库验收并录入入库信息，当有原材料过期，则有仓库将原材料报废，并录入报废信息，缺货信息是由系统自动检测到的，然后显示给仓库工作人员，由工作人员将此信息反馈给经理，由经理决定进行采购活动，并下采购单给供应商。
如果厨房有新的菜的品种，则会将才的品种及原材料提交给经理审核，如果审核通过则有经理下发采购清单到仓库，如果可以采购到新的原材料则新的菜品可以添加成功，并且由仓库录入新的菜品到系统。
采购管理中，系统将检测到的缺货信息显示给仓库的工作人员，并起草购物单给经理审核，审核通过则将此购物单给供应商。
或者经理在查看销售信息时可以确定有些菜品在一个时间段热销，此时经理可能会根据实际情况，加大对某些原材料的储备量，由经理拟出购物单提供给供应商。
作业管理中，是厨房调度人员按照订单和作业线的情况安排厨房的作业，由厨房管理人员将厨房的信息录入到系统供顾客查看。
统计管理，是系统将顾客，服务员，厨房，仓库等录入的信息进行统计后显示给管理人员查看，在系统中是统计单的形式显示，但是实际不存在另外的数据存储。
数据流图共三层，如下：
最外层：
第二层：
图11数据流图第二层
第三层：
采购管理：
库存管理：
作业管理：
统计管理：
2．4数据字典
数据字典主要包含以下几个方面的条目（各举一例）
（1）数据流条目
名称：
点菜单编号：
R—01
简要说明：
在前台页面上进行选择点菜，确认提交后生成点菜单
数据来源：
顾客，服务员
数据流向：
厨房
数据结构：
单号，点菜人编号，菜名，订餐时间，就餐时间，餐桌号，备注
（2）数据存储条目
名称：
菜品信息编号：
P—01
说明：
存储菜品的基本信息，以供各种查询
输入：
厨房录入
输出：
销售小票，采购单，缺货单，入库单，库存清单、出库详情单
数据结构：
菜品编号，菜名，原材料，原材料量，价格，菜的类别，图片，备本季节是否存在，备注
（3）处理过程条目
名称：
购买新原材料过程编号：
P—01
说明：
厨房提出购买新原材料，由经理审核，审核合格后就跟供应商协
看是否可以采购到此新原材料，如果可以就添加此新原材料信息到系统
并下发采购单到供应商进行购买。
输入：
厨房录入新原材料待审核信息
输出：
新原材料信息。
（4）数据项条目
名称：
菜品类别名称编号：
D-01
说明：
菜品类别名称
数值类型：
char
长度：
4
3系统设计
3．1总体设计
3．1．1系统功能结构设计（H图）
3．1．2系统的体系结构（三层模型）
数据访问层：
类：
Dataconnection，用于连接数据库，并且提供访问数据库的方法，方法如下：
Get_data（stringstr），直接查询数据库，并且将查询结果以表格形式返回；Get_data（stringstr,SqlParameter[]spc），查询数据库，并且传递参数，将查询结果以表的形式返回；Get_dataByproc（stringproc_name,refSqlParameter[]spc），以存储过程的方式查询数据库，并
升级会员 