园艺产品.docx

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园艺产品

《园艺产品贮藏运销学》复习题

一、名词解释

差异包装策略：

指企业的同种产品在不同的目标市场上采用不同的包装。

结露：

在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时，即发生结露现象，此时产品上会出现凝结水，称为结露，又称“发汗”。

成熟：

成熟是果实发育的完成阶段，成熟是达到用途标准的成熟度，由于食用的组织、器官不同，鲜食或贮藏加工的目的不同，成熟的标准差异很大。

可控气调贮藏：

园艺产品密封在不透气的气调室（库）中，利用产品自身的呼吸作用，借助气调机械设备，对封闭系统中氧气和二氧化碳的组成进行调节，使之符合贮藏要求，则称之为可控气调贮藏。

跃变型果实：

园艺产品中有些果实进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，这类产品称跃变型果实或高峰型果实。

致冷剂：

是指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质。

预贮：

在入库之前进行的短暂时间贮藏处理，生产上称为预贮。

目的是降低田间热。

限气贮藏：

依靠园艺产品自身的呼吸作用和塑料的透气性能来调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度，使之符合气调贮藏的要求，则称之为自发气调贮藏或限气贮藏,简称MA贮藏.如硅窗袋贮藏和硅橡胶帐贮藏均属MA贮藏．

绿色食品：

无污染、安全、优质、营养类食品的总称。

生理病害：

即生理失调，是指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构、色泽和风味发生不正常变化。

蔬菜分级：

指不同蔬菜种类根据产品器官的形态特征、品质指示性状，从质量上分级、大小上分级等，选择出不同规格蔬菜产品的过程。

半冷却时间：

作为衡量不同预冷方法的预冷效率的相对指标，其含义是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。

二、填空题

1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。

2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。

Vc在______条件下极稳定。

3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。

4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。

5、脂溶性色素物质包括____________。

6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。

7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。

8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。

9、有氧呼吸指的是____________________。

10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。

11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。

12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。

13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。

14、RQ=1表示________________。

15、由RQ值大小可判断出_____________。

16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。

17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。

18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。

19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。

20、逆境乙烯的生物合成途径为_________________。

21、乙烯生物合成的限制因子是_____________。

22、乙烯是由前体___________经过中间体___________和___________而形成的。

___是乙烯的竞争抑制剂。

23、逆境情况主要指的是__________等。

24、促进植物生长的第

类植物激素有_____________。

25、五类植物激素是___________________。

26、乙烯生物合成的关键酶为_______________。

27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有_______________。

28、成熟、衰老期间含酸量的变化趋势为_______________。

29、果蔬中含有的有机酸主要有_______________。

30、果实的硬度指的是________________。

31、果实的硬度主要与果实中__________________含量有关。

32、园艺产品贮藏保鲜技术主要有_________________。

33、常用的脱氧剂有______________________________。

34、食品被辐射以后产生的化学效应可分为_______和________两种作用。

35、就呼吸代谢而言，新鲜果蔬贮藏与运输的基本原则和要求是____

36、园艺产品的运输按运输方式不同可分为_______________。

37、气调贮藏中，气体指标的组成形式可分为_________________。

38、在柑橘上使用的防腐保鲜剂主要有___________________。

39、通风贮藏库使用的隔热保温材料是____________，冷库是____________，气调库是____________。

40、果蔬采收时间的确定应遵循的原则是______________。

41、同一果蔬在不同的温度范围内Q10有较大变化，在低温范围比高温范围变化____。

42、延缓成熟衰老的化学物质有______________。

43、促进园艺产品成熟的化学物质有______________。

44、园艺产品预冷的方法包括___________________________。

45、冷库建筑的特点是_________________________。

46、当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象称为_________。

47、乙烯合成的前体物质1-氨基环丙烷羧酸的英文缩写为______________。

48、果蔬冷害的主要症状有____________________。

49、构成果实优良品质的物质基础是____________________。

50、果蔬所含的无机成分中80％是______，它的灰分在体内呈现______，果蔬又称为______食品。

51、果蔬的品质和耐藏性是由果蔬的_________所决定的。

52、甜玉米采收时若硬度大，表示其品质__________________。

54、导致虎皮病的主要原因可能是苹果中___________物质积累的结果。

55、病原菌侵入果蔬的途径包括_______________。

56、病害发生的基本条件是______________。

57、常见的导致果实侵染性病害的真菌菌原有_______________。

58、引起苹果、梨青霉病的病原菌是______________，引起柑橘类果实青霉病的病原菌是______________。

59、内吸性杀菌剂指的是___________________。

60、库房常用的消毒剂有______________。

61、引起柑桔绿霉病的病原菌是_____________。

62、引起柑橘、葡萄、番茄等果实酸腐病的微生物是_______。

63、果实脱涩的化学本质是将______转变为_________。

64、马铃薯在低温下贮藏变甜，温度回升后，甜味又可消失，这是________和_________在酶的作用下可逆转化的结果。

65、常用的包装容器有_________________。

66、常用的包装材料有______________________。

67、一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。

甜、酸、苦、咸四种基本味感中，敏感性最强的是______________。

68、味感阈值指的是__________________________。

69、果蔬糖含量测定釆用的方法有_________________。

70、中国园艺产品分级的等级标准包括___________________。

三、选择题

1、叶绿素A在下列哪些条件下不稳定，易发生化学反应而变色_____1234。

（1）酸碱条件√

（2）高温√（3）光照√（4）叶绿素酶√

2、胡萝卜素类包括_____1234。

（1）玉米黄素√

（2）胡萝卜素√（3）蕃茄红素√（4）柑桔黄素√

3、果实中含有的___________统称为果酸123。

（1）苹果酸√

（2）酒石酸√（3）柠檬酸√（4）草酸

4、果蔬中所含的多糖主要包括_____。

123

（1）纤维素√

（2）淀粉√（3）果胶物质√（4）蔗糖

5、在果实发育的早期充分积累的物质是__________________2_。

（1）糖

（2）酸√（3）维生素（4）香味物质

6、果腊的成分主要包括_________234

（1）蛋白质

（2）淀粉√（3）米糠蜡√（4）油酸钠√

7、果蔬的涩味主要来源于________________1。

（1）可溶性单宁√

（2）不溶性单宁（3）总单宁（4）柚皮苷

8、果蔬中所含的主要香味物质有_________________24

（1）羰基化合物

（2）酯类√（3）吡嗪类化合物（4）醇类√

9、果蔬中所含的苦味物质主要有__________________12

（1）糖苷类

（2）生物碱类（3）萜类（4）无机盐离子

10、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________1

（1）ACC合成酶

（2）EYE形成酶系

（3）蛋氨酸腺苷转移酶（4）丙二酰基转移酶

11、乙烯的抑制剂和拮抗剂有_____________13。

（1）AVG

（2）AHA（3）AOA（4）CO2

12、促进生长，抑制成熟的生长调节剂有_________________12

（1）吲哚乙酸

（2）萘乙酸（3）乙烯（4）

13、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_____________134

（1）活性炭

（2）氧化铝（3）硅藻土（4）活性白土。

14、乙烯的作用点推测是______________2。

（1）细胞质

（2）细胞膜（3）细胞壁（4）细胞液

15、抑制生长，促进成熟的生长调节剂有________34

（1）吲哚乙酸

（2）萘乙酸（3）乙烯（4）

16、机械冷库按用途可分为_____________123。

（1）生产性

（2）分配性（3）零售性　（4）综合性

17、下列园艺产品中适合进行气调贮藏的有_____124

（1）苹果

（2）梨（3）柑橘（4）香蕉

18、气体调节剂主要包括__________1234

（1）脱氧剂

（2）CO2发生剂（3）CO2脱除剂（4）乙烯脱除剂

19、气调库的地坪结构包括_____________123_。

（1）气密层

（2）防水层（3）隔热层（4）钢筋混凝土层

20、气调库的围护结构要求具有良好的______________1234

（1）密隔热性

（2）抗湿变性（3）抗压性（４）防震功能

21、气调库的围护结构包括______________1234

（1）墙壁

（2）地坪（3）天花板（4）门

22、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________1

（1）0～1℃√

（2）5～10℃（3）10～15℃（4）15～20℃

23、南充地窖贮藏甜橙产生的贮藏效应是_______________1234

（1）高温

（2）高湿（3）气调（4）静止空气

24、苹果贮藏初期会出现___________________3

（1）淀粉含量增加

（2）淀粉含量下降

（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降

25、冬季贮藏的马铃薯块茎，其_____________23

（1）淀粉含量增加

（2）淀粉含量下降

（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降

26、延长果蔬休眠的方法有_______123

（1）低温贮藏

（2）辐射保藏（3）化学保藏（4）高温贮藏

27、可以用于CO2脱除的化学药剂有_________1234

（1）水

（2）Ca（OH）2（3）NaHCO3（4）乙醇胺

28、涂蜡所用蜡液的主要成分是________________124

（1）树脂

（2）淀粉（3）特克多（4）吐温80

29、病原菌必须产生分泌降解细胞壁的酶_______12__，才能进入寄主组织内部。

（1）果胶酸裂解酶

（2）蛋白质分解酶

（3）苯丙氨酸解氨酶（4）ACC合成酶

30、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_______________4__。

（1）青霉属

（2）核盘菌属（3）链格孢属（4）葡萄孢属√

31、已发现的冰核活性细菌的主要类群为_________________1

（1）假单胞杆菌属

（2）梭状杆菌属

（3）欧氏杆菌属（4）黄单胞杆菌属

32、用于果实清洗的溶液有_________________13

（1）漂白粉√

（2）碳酸氢钠（3）高锰酸钾（4）盐酸

33、果实进行愈伤处理的条件是________________14

（1）30～35℃

（2）85～90%RH（3）20～25℃√（4）90～95%RH

34、果蔬采后病害的主要菌源有___________1234

（1）田间病株

（2）已感染的产品（3）带菌工具（4）土壤、肥粪

35、下列果蔬中适宜于用机械法采收的有________1234

（1）苹果

（2）樱桃（3）甘薯（4）柑橘

36、下列果实中属非跃变型果实的有__________14

（1）柑桔

（2）香蕉（3）梨（4）草莓

37、与成熟生理有关的生物合成过程主要有_____13

（1）ATP合成

（2）果胶酶合成（3）芳香物质合成（4）有机酸合成

38、植物细胞衰老的第一个可见征象是____________2。

（1）高尔基体消失

（2）核糖体数目减少，叶绿体破坏

（3）液泡膜崩溃（4）细胞器解体

39、果实的致熟因子是______________1

（1）乙烯√

（2）乙醛（3）乙醇（4）乙酸

40、下列园艺产品中，采后还需要进行催熟处理才能食用的是____________1

（1）香蕉

（2）番茄（3）苹果（4）梨

41、人工法催熟需要的条件有_______________1234。

（1）氧气

（2）催熟剂（3）适宜的温度（4）适宜的RH

42、人为改变环境中的气体成分，可使高峰型果实_________3

（1）高峰推迟

（2）高峰提前（3）改变峰值√（4）出现假峰

43、下列化学物质中，具有延缓果实成熟衰老作用的是________________3

（1）KT

（2）BA（3）GA（4）ET

44、采收成熟度的判定指标主要有_________1234。

（1）颜色

（2）硬度（3）大小（4）饱满度

45、采收的基本要求是_________13。

（1）机械伤少

（2）失水少（3）腐烂率低（4）贮藏期长

46、制冷系统是由下列哪些主要设备构成的_1234____。

（1）压缩机

（2）冷凝器（3）节流阀（4）蒸发器

47、制冷机械所需要的辅助装置是_____123。

（1）贮液器

（2）电磁阀（3）油分离器（4）压缩机

48、大型机械冷藏库建设中常选用的制冷剂是________1。

（1）氨气

（2）CaCl2（3）NaCl（4）氟里昂

49、冷害对生物膜的影响表现为___________13

（1）透性增大

（2）透性减小（3）发生相变（4）膜消失

50、下列果蔬中对冷害最敏感的是_________4

（1）苹果

（2）桃（3）绿熟蕃茄（4）香蕉

51123

（1）时间

（2）品质（3）温度（4）种类

52、下列果蔬中，发生冷害的临界温度在10℃以上的有34

（1）蕃茄

（2）甜椒（3）香蕉（4）柠檬

53、辐射对生物体的作用方式有___________12。

（1）直接作用

（2）间接作用（3）初级作用（4）次级作用

54、果实的硬度与___________34_含量有关。

（1）蛋白质

（2）碳水化合物（3）纤维素（4）果胶物质

55、下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是_____________3

（1）苹果

（2）柑桔（3）菠菜（4）胡萝卜

56、病原微生物产生的胞外酶有_________________。

12

（1）果胶酶

（2）半纤维素酶（3）蛋白质分解酶（4）角质酶

57、果实包装容器应具备的条件是_____________________1234

（1）有保护作用

（2）牢固美观（3）利于堆码贮存（4）方便购销

58、1．6-二磷酸果糖又称为活化果糖，其英文缩写代号为_____4

（1）PFK

（2）PK（3）FDP（4）DNP

59、美国对园艺产品的分级标准是将其分为________4等级。

（1）4级

（2）3级（3）5级（4）６级

60、乙烯利在什么条件下比较稳定1

（1）酸性

（2）微碱性（3）碱性（4）中性

61、乙烯利在什么条件下才能释放出乙烯，发挥其催熟的作用2

（1）酸性

（2）微碱性（3）碱性（4）中性

62、对包装容器的要求有

A保护性B通透性C防潮性D美观性E环保安全性

63、外包装包括12345

A筐B袋C木箱D瓦楞纸箱E塑料箱

64、内包装包括有12345

A衬垫B铺垫C浅盘D包装膜E包装纸

65、常用的催熟剂有12345

A乙烯B丙烯C乙炔D乙醇E溴乙烷

66、常见的脱涩方法有12345

A温水脱涩B混果脱涩C高CO2脱涩D脱氧剂密封法E乙烯及乙烯利脱涩

67、采用的预冷方法有

A冷水预冷B接触加冰预冷C冷库预冷D压差预冷E真空预冷

68、铁路运输的工具有123

A普通棚车B隔热车C冷藏车D气调车

69、园艺产品的定价方法有12345

A成本导向定价法B目标收益定价法C需求导向定价法D竞争导向定价法E拍卖定价法

70、心理定价策略包括

A尾数定价B整数定价C声望定价D招徕定价E最小单位定价

四、简述题

1、造成果蔬采后生理失调的主要原因有哪些

2、简述大白菜贮藏中常见病害及防治方法。

答：

微生物病害

（1）细菌性软腐病病部呈半透明水渍状，随后病部迅速扩大，表皮略陷，组织逐渐变软腐烂，粘滑，色泽为淡灰至浅褐，腐烂部位有腥臭味。

发病时或叶缘枯黄，或从叶柄基部向上扩展引起腐烂，或心叶腐烂以及枯干呈薄纸状。

该病菌一般从伤口侵入。

（2）大白菜霜霉病：

初期只在叶片正面呈现出淡黄绿色至淡黄褐色斑点，潮湿时病斑背面出现白霜霉，严重时霉层布满整个叶片，最后干枯死亡。

生理性病害

（1）脱帮主要发生在贮藏初期，指叶帮基部形成离层而脱落的现象。

贮藏温度较高时，离层形成快，空气湿度过高或晾晒过度也会促进脱帮。

采前2～7d用进行田间喷洒或采后浸根，可明显抑制脱帮。

（2）失水失水是引起大白菜贮藏过程中损耗的重要原因，主要是由于贮藏温度过高或湿度太低造成的。

因此，保持适当的低温和高湿可降低大白菜贮藏过程中的总损耗。

2、影响果蔬采后水分蒸腾的主要因素有哪些

3、叶绿素在采后会发生哪些变化

4、改良式通风库的主要优点有哪些

答：

改良式通风库其库身在地面，石头墙，水泥地面，钢筋水泥库顶其主要优点有：

（1）隔热性能好，温度与湿度变化幅度小，且比较稳定。

多数时间内，库内可以保持在4℃左右，相对湿度可以调到85~95%之间。

（2）就地取材，经济适用。

山区石料多，取料容易，因此建筑费用较低。

并且，可以在贮藏库上加盖住房，这样既可节约资金与土地，又能提高贮藏库隔热保温性能。

5、简易贮藏的特点是什么具体包括哪些方式

答：

简易贮藏特点：

简单易行，设施构造简单。

建造材料少，修建费用低廉．利用当地气候条件、因地制宜，但贮藏寿命不太长。

具体方式：

包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏，另外，还包括切花的干包装贮藏。

6、气调贮藏库贮藏园艺产品的管理技术要点有哪些

7、21．简述乙烯对园艺产品成熟衰老的作用。

答：

未成熟果实乙烯合成能力很低，内源乙烯含量也很低。

随着果实的成熟，乙烯合成能力急增，到衰老期乙烯合成又下降。

乙烯是一种致熟因子或催熟激素。

在果实跃变前能使蛋氨酸变成SAM，但不能将SAM转化为ACC，因为跃变前ACC合成酶被抑制，所以ACC含量很低。

此时若加入外源ACC，乙烯的合成会迅速增加。

8、气调贮藏中，调节贮藏环境中的气体组分的方法有哪些

9．影响果蔬采后水分蒸发的因素有哪些

答：

（1）种类、品种和表面组织结构：

不同种类、品种的园艺产品，由于其气孔、皮孔和表皮层的结构、厚薄、数量等不同，蒸腾失水的速率也不同。

（2）比表面积：

比表面积越大，相同重量的园艺产品所具有的蒸腾面积就越大，失水就越多。

（3）机械伤：

机械伤会加速产品的失水，导致萎缩、腐烂。

（4）细胞的保水力：

原生质中亲水性强的胶体含量越多，可溶性物质含量越高，越有利于细胞的保水。

（5）相对湿度：

在相同的贮藏温度下，相对湿度越低，组织的失水越快。

（6）温度：

温度越高，导致产品失水越多。

（7）光照：

光照可引起气孔的开放，增强蒸腾作用。

（8）风速：

在一定的时间内，空气流速越快，产品水分损失越大。

10、机械冷藏库与气调贮藏库有何异同

11、动态贮藏过程中对环境条件有什么要求

12、常温贮藏的方式主要有哪些

13、简述柑橘水肿病的症状、产生原因和防治措施。

答：

症状：

水肿病发病初期果皮无光泽，颜色变淡，以手按之稍觉绵软；口尝果肉，稍有异味。

后期整个果皮转为淡白，局部出现不规则的半透明水渍状，食之有煤油味。

严重时整个果实沦为半透明水渍状，表面饱胀，手指按之，柑类感到松浮，橙类感到软绵，均易剥皮，食之有浓厚的酒精味。



原因：

贮藏温度偏低，通风不良及二氧化碳积累较多等均易发生水肿病。



防治措施：

根据柑桔的品种特性，保持适宜温度，加强通风，排除过多的二氧化碳和乙烯，使库内二氧化碳不超过1%。

均有较好的预防作用。

14、秋季用通风库贮藏果蔬时如何管理

15．简述蔬菜常用的保鲜处理方式。

答：

（1）表面涂剂。

有些果菜如番茄、黄瓜、甜椒采收后为了减少水分损失，防止皱缩和凋萎，可在果实表面涂一层蜡质或其它被膜剂加以保护，这种处理方法称表面涂膜。

（2）辐射处理。

用γ射线和β射线照射新鲜蔬菜，可以延长其贮藏寿命。

经γ射线照射后，可以抑制新鲜蔬菜如块茎、鳞茎的发芽；抑制蘑菇破膜、开伞；调节果实的成熟度；对蔬菜表面杀菌、杀虫、杀卵等。

（3）化学制剂处理。

为了降低产品的损耗，改善产品外观，可用化学制剂进行处理。

在清洗蔬菜的水中加入低浓度的漂白粉，可以减少许多蔬菜病害蔓延被广泛应用。

16、绿色园艺产品贮藏的原则是什么

17、简述芒果采后防腐处理的方法。

答：

①用特克多、扑海因浸果1min，也可用特克多和扑海因混合后，加入GA3浸果然后捞出晾干，用透气性包装膜包装后，装进加冰块的聚苯乙烯泡沫箱内更利于远程运输。

②气体熏蒸用仲丁胺与果实密封在~