玫瑰主题餐厅创业计划书.docx

玫瑰主题餐厅创业计划书.docx

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玫瑰主题餐厅创业计划书

玫瑰主题餐厅创业计划书

创业打算书

公司名称：

〝玫瑰食品〞

公司性质：

有限责任公司

创业团队：

蚂蚁团队

团队负责人：

***

团队成员：

************

联系：

E-mail:

530878068@qq〔需要相关资料请再跟我联系〕

二0一0年三月三十号

名目

1执行总结

1.1公司

我们情侣餐厅是以爱情为主题的。

爱这一主题是不可否认充满了持久活力，一个以玫瑰爱情为主题的情侣餐厅具有庞大的市场。

试想一下你和你的伴侣在餐厅里留下了甜蜜的回忆，如:

求婚，一起度过甜蜜的纪念日……那么，下一次你和你的伴侣确信会再回到本餐厅再次品味那份甜蜜。

由于主题餐厅的投入较大，而且难以转型，因此主题的生命周期要持久。

除此之外，主题餐厅与一般餐厅的要紧区别确实是主题餐厅能与顾客进行互动，让顾客体验到我们浪漫的主题。

1.2市场

我们的餐厅位于人流极旺的丽影广场，那个地点是年轻人居多的地点，情侣的约会圣地，为我们的餐厅带来了充足的客流，而且那个地点交通便利，靠近地铁口、公交车站。

依照我们调查，丽影广场至今还没有专门的情侣餐厅，最多的是快餐和酒店。

因此我们的玫瑰爱情主题餐厅是迎合丽影广场这边的市场的。

1.3销售策略

1.3.1价格策略

依照我们的顾客群的消费能力和我们餐厅提供的服务，我们假设每对情侣的消费金额大约在100元到200元.

1.3.2推广策略

人员推销

推销

广告推销

1.4投资与财务〔附表〕

经我们五位股东集资，我们投资总金额是100万元，通过各方面的考虑，设定流淌资金

为25万元，风险储备金为10万元，装修费用为36万元，半年的人员招收与培训为6万元，注册办证费用为2万元，店面转让费为10万元，半年的租金为5万元，广告宣传费用为6万元。

经财务运算和推测，我们餐厅前3个月营业额可能会处于亏损状态，接下的4个月营业额是亏盈互补，大约8个月后就能开始盈利，在两年到三年间能收回投资金额

1.5风险与解决方案

原材料供应风险财务风险职员流失风险

行业竞争风险信用风险

2.项目背景

2.1餐厅概述

我们的主题餐厅以人类最可贵的玫瑰爱情为主题。

现代人关于爱情的定义是什么？

它是一种关于幸福的延伸，两个人之间的精妙感受。

然而，现代生活节奏不停地加快，忙碌的生活让我们不记得周围的美好，让我们忽略周围应该珍爱的东西。

是时候该放慢步伐，调整自己与ta之间的关系了，擦出青春的火花，查找美好的时刻了。

此刻，让我们合上眼睛，想像一下。

自己与ta来到一个充满浪漫的餐厅，以鲜红色与白色为外观主色调。

精巧的招牌，玫瑰的装扮，可爱的主题玩偶构成它的外观设计吸引客人到里面去，因为里面会有ta们想找到的感受。

。

。

那个地点灯光柔和，色彩调和，富有情调，迷人的餐桌上台布，餐巾，鲜花束，茶具摆设，还有优美音乐所构成的浪漫气氛，怎能不让人心动呢...

2.2产品优点

我们的玫瑰爱情餐厅用专门而又浪漫的装修，美味而又富有情意的食物，百分百的热情服务为情侣们打造一个约会的圣地。

我们那个地点灯光柔和，色彩调和，富有情调，充满甜蜜笑容的情侣墙，展现爱意的舞台，能够自己动手制作蛋糕的DIY制作台。

在这浪漫的背景下，这一切都必将给每一对在我们餐厅就餐的情侣留下浪漫又甜蜜的回忆。

我们的情侣餐厅的互动节目有四种：

情侣墙。

在本餐厅消费够某一消费额的顾客，我们会免费帮他们拍一张情侣照并贴在我们餐厅的墙上，以见证他们的爱情。

小舞台。

我们会在餐厅里设立一个小舞台〔小舞台上配有音响，麦克风和一些小道具〕，能够供顾客使用。

例如女朋友生日，男生能够在小舞台上为女友唱生日歌。

自制甜品蛋糕。

能够让情侣们自制一些甜品，我们会提供原材料和一些指导。

我们每天都会抽出一对幸运情侣，送给他们一份甜蜜的小礼物。

3.市场特点

经调查和比较我们所选定的开店位置是广东省广州市海珠区丽影广场C区350号，原〝东南亚美食〞处。

我们的店是情侣主题餐厅，此处符合我们的要求，专门有利于我们的事业进展。

其优势要紧有以下几点：

丽影广场约有30间品牌服装，鞋子店，包括耐克，班尼露等等，二十多间精品店，七十多间各种服装店。

吸引了大量的客流。

通过调查那个地点的人流平均年龄为17岁到25岁，以工薪族和学生为主，也为我们保证了大量的客流。

2.此处邻近差不多形成了一定的饮食圈，邻近有仙踪林，KFC，必胜客，同湘会等等，有利于我们借势打响名气，而且这些店与我们不是同类型的店，竞争力度不大。

在这邻近有广东教育学院，民政职业技术学校，广州市纺织服装学校，都市职业学院，中山大学等几间大学，为我们保证了充足连续的客源。

那个地点交通方便，处在客村地铁口旁边，而且公交方便，有近30条公交线，包括37，130，29，14，69，250，270，131A等等。

店铺概况：

有130平方米，转让费为10万，月租金8000元。

4.公司战略

4.1餐厅概述

4.1.1餐厅概述

一.餐厅的主题

以一个玫瑰芬芳的世界，营造一个浪漫爱情世界。

二.餐厅设计的风格定位：

利用灯光、精美的餐台、台布、餐巾、酒具，小配饰。

氛围上亲切、淡雅、温顺、清新。

三.餐厅设计的功能分区：

前台，用餐区，厨房，吧台，舞台，DIY展现台，洗手间。

客人从别处进来第一会到前台咨询，服务人员会及时给予客人热情的服务，例如请问客人有没有订位置？

带领客人到用餐区.

（1）前台前台是给客人进入餐厅的第一感受。

设计上采纳双心玫瑰服务台，分布在门口的两侧，而且在双心台两边各放置两盏大型鲜红色的坐地灯具。

双心台的后方是大型的橱窗柜。

左右会放置两盏坐地式的灯饰。

在前台与用餐区之间，会用一道高高的篱笆栅栏作为分隔，以便为客人提供安静，文雅的用餐环境。

栅栏上会悬挂一些玫瑰花饰.

（2）餐桌餐桌确信是餐厅的主题，是餐厅的核心。

用餐区的特色要紧以餐桌的选取来表现.用餐本身出具有交流的含义。

餐厅的要紧面对的是年轻情侣。

而一张张文雅精巧的小方桌配以精巧的椅子，带给他们温馨浪漫的感受，配以柔和的灯光，别致的餐布，精巧小巧的餐具茶具.采纳方桌性设计，配以温馨浪漫的桌布，灯饰，玫瑰花，适当的挂画。

炎热的夏季里，用冷色调的灯光陪衬水绿色或淡蓝色的桌布,能够让人的内心增加些凉意，热的感受也会趋于安静。

30张的桌子会分成6组。

每组会代表不同颜色的玫瑰。

其中有5组在用餐大厅里，以整齐的方式排列。

把不同玫瑰用餐区的情侣在规格排列中分出自己的小天地。

另外一组〔贵宾区〕会排列在餐厅的一边，它们会以玫瑰帘分隔开来。

玫瑰帘的设计采纳圆形的水晶玻璃，给人以温馨浪漫。

（3）舞台餐厅的中央会有一个小舞台，一台心形的钢琴坐落在那个地点，天花板是纯白色系列的水晶挂灯，为情侣营造了一个勇敢表达自己的舞台。

为了爱，勇敢爱，在那个地点，就尽情地将自己的感情表达出来。

不需要掩饰，不需要害羞，只需要行动。

（4）吧台在餐厅的长走廊一边，会设置一个吧台，酒吧后面是橱窗柜。

橱窗柜里面收藏着具有餐厅特色的双人纪念品，从情侣衣裤鞋袜，到杯子，手链，吊环，钥匙圈等等，全部以双份的形式显现。

设计时，要紧是确定柜位、灯位、杯位、瓶位、食具位等。

用高度为1－1．2m的酒吧专用玻璃柜。

柜内上方安有照明和装饰的灯具。

夏季用15W蓝色灯泡，以获得清凉宁静的成效。

吧柜一样放置在客厅或宽的过道中，柜形用一字形或L形。

（6）玫瑰情人墙在吧台的两侧。

情侣们的合照将会在那个地点得到大伙儿的见证。

DIY区，摆放长长的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐区与DIY区分隔开来。

透亮的落地玻璃，把里面和别处的距离拉近了。

（7）厨房厨房部分分为三大区域：

基础工序区，烹饪区，加工检查区。

烹饪区占主体位置。

厨房的旁边会有一间洗手间。

（8）餐厅的灯光采纳低色温的灯光，漫射光，不耀眼，带有自然光感，如此才比较亲切、柔和。

舞台处采纳纯白色的吊灯饰，在餐厅的方桌部分那么采纳圆筒形油画吊灯饰。

在圆桌区那么采纳节能灯具，颜色为温顺色。

在餐厅的四周会有相关的辅助灯光，烘托雅致的就餐环境。

辅助灯光不是为了照明，是为了以光影成效烘托环境气氛，照度比一定要低于主灯，在突出要紧光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱

（9）其它装饰精美的餐桌、桌布、餐巾、酒具、一幅充满想象力的绘画、一束漂亮的玫瑰、令人感到新奇的玫瑰织物，都会让我们用餐的地点变得温馨精妙。

餐厅的地面会采纳瓷砖，耐磨、耐脏、易清洗，

白天阳光过盛的时候，会有乳白色自动窗帘慢慢放下，体贴地为您遮挡阳光。

餐厅的窗帘和桌布，质地用化纤材料制品在有限的空间中，可适当放置少许植物或花卉，使餐厅充溢动感与生气，不仅能够调剂气氛，还能够美化进餐环境。

（10）餐厅外观：

在餐厅外有一个LIST牌，会有每天的特色菜名。

一对主题玩偶在别处吸引客人们的眼球。

侧面的玻璃窗采纳条纹白格仔窗口。

餐厅的招牌醒目地挂住正门中间，外色采纳了白色与浅紫色条纹间隔。

附加餐厅设计图

4.1.2餐厅成立日程打算

一.注册

1.把拟定好的名称拿到赤岗工商局核对名称。

2.上交房地产复印件，法人代表资质证明,身份证复印件，申请报告书等相关文件和凭借«名称预先审核通知书»到赤岗工商局领取申请开业登记注册书

3.把卫生设施的配置情形，消费设备清，合格的餐具检测报告上交到海珠区卫生监督局，申请«卫生许可证»。

4.找装修队出施工图，报海珠区公安消防局，得到消防局的认可文书后，照图施工。

5.向海珠区环保局提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情形和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。

检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上〝有关部门意见〞栏，签署〝同意开业〞，并加盖公章。

6.凭借以上文件到赤岗工商所领取«营业执照»，并持营业执照到税务机关办理«税务登记证»。

7.到海珠区质量技术监督局办理«组织机构代码证»，到银行办理开户手续，每月按时缴纳税款。

二.装修

在注册的期间，得到消防局认可文件后同时进行装修，大致要三个月的时刻。

三.开业

从申请到餐厅能够使用大致要四个月，争取在七夕开业，让餐厅在专门的生活里郑重开张，赢得消费者的好感。

日程安排

营业时刻：

上午10点—晚上12点30分。

上班时刻：

早上9点—晚上1点。

4.2总体战略

一.经营目标

1.餐坐|——30张桌，百分之七十的上座率，一张桌一天差不多用四次。

2.人均消费——〔80—120〕元，两餐一日。

3.日销售额：

20000元。

4.月销售额：

600000元。

二.经营打算

〔1〕.短期：

保证餐厅的食物品质跟服务质量，让餐厅在顾客当中有良好的口碑，让餐厅实现盈利。

〔2〕.中期：

加强对职员的培训，让餐厅在稳固的基础上进展，建立稳固的顾客信息系统，争取在1—2年内回本。

〔3〕.长期：

争取在回本三年后开分店，五年内开连锁店，在十年内让我们的餐厅遍布广东。

5．市场营销

5.1推广策略

〔1〕、在餐厅的门口邻近、汽车站放置户外广告〔户外广告采纳喷绘为主，条幅相结合的形式〕。

〔2〕、街道横幅和报纸广告相结合。

〔3〕、利用网络渠道进行宣传。

〔4〕、采纳传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：

以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，广告的受众最低要保证15万人。

5.2利用高科技产品

〔1〕、在餐厅配备电脑，随时储存一些重点顾客的资料。

〔2〕、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库〔关键是顾客的名字和手机号码〕，为以后的推广服务〔以后能够细化那个内容〕。

〔3〕、尽快做好餐厅的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要表达出餐厅的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的FLASH动画，还要有公布栏、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、职员娱乐等方面的内容。

通过网络营销〔最大的优势是受众范畴大，花费少〕增强餐厅的知名度。

5.3其它相关的策略

保安必须要保证餐厅的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些鼓舞政策，调动她们工作的积极性〔以后能够细化那个内容〕；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方。

5.4市场营销：

5.4.1概述

餐厅所有营销活动是在一个不断变化着的营销环境中展开的。

为了能适应营销环境的变化，抓住有利的营销机会，应付各种挑战、餐厅营销人员应制订营销打算，用来指导餐厅各种营销活动，实现餐厅预期的经营目标。

5.4.2全员推销

传统上认为，进行餐饮推销工作的人员只是餐饮销售部人员。

事实上，这种看法是十分狭隘的。

在餐饮销售活动中，真正参加餐饮产品和服务推销工作人员不仅仅是餐饮销售部门的专职销售人员，还包括餐厅许多其他工作人员，如餐饮服务员、厨师等，他们往往能为餐厅推销大量产品和服务，为餐厅制造十分可观的额外收入。

实际上、在客人购买和使用餐饮产品和服务时，餐厅服务人员与客人接触的机会最多，这就意味着他们推销餐饮产品的机会也最多。

我们能够将餐厅中进行产品推销的人员分为三个层次：

第一层次是餐饮专职推销人员。

如营销总监、销售部经理、销售人员、餐饮销售代理等。

第二层次的餐饮业余推销员。

如餐饮部经理、宴会部经理、接待人员、餐饮服务人员等。

第三层次的餐饮业余推销员。

如厨师长、厨师、修理保养工作人员等。

任何餐厅工作人员只要面临推销机会，都应该积极推销餐饮产品和服务，这确实是所谓的全员销售。

5.4.3人员推销

人员推销与其他推销形式相比较，人员推销有以下几点好处：

（1）推销员能给顾客留下好印象；

（2）能够直截了当接触顾客；

（3）有机会把产品和服务卖给情愿购买它的顾客；

（4）有机会纠正顾客对本产品和服务的偏见，改善其印象；

（5）能够随时回答顾客的提问；

（6）最为重要的是，可从顾客那儿得到明确的许诺和预订。

5.4.4人员推销的程序

（1）收集信息，发觉可能的主顾，并进行选择。

餐饮推销人员要建立各种资料信息簿，建立宴会客史档案和用餐者档案，注意当地市场的各种变化。

（2）打算预备。

在上门推销或与潜在客户接触前，推销人员应做好销售访问预备工作，确定本次访问的目的，要访问的对象，列出访问大纲，备齐推销用的各种餐饮资料、菜单和照片、图片等。

（3）销售访问、洽谈业务。

访问一定要守时，注意自己的仪容和礼貌，自我介绍，并直截了当了当地说明来意，尽量使自己的谈话吸引对方。

（4）介绍餐饮产品和服务。

着重介绍本餐厅餐饮产品和服务的特点，针对所把握的对方需求介绍·引起对方的爱好，突出本饭店所能给予客人的利益和额外利益，还要设法让对方多谈，从而了解对方的真实要求，再证明自己的产品和服务最能适应客人的要求。

介绍餐饮产品和服务还要借助于各种资料、图片、场地布置图等。

（5）处理异议和投诉。

碰到客人提出异议时，餐饮推销人员要保持自信，设法让顾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。

对客人提出的投诉和不满，第一应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，千万不要为赢得一次争辩胜利而得罪客人。

（6）商定交易和跟踪推销。

要善于把握时机，商定交易，签订预订单。

这时要使用一些技巧，如代客下决心，给予额外利益和优待等等争取订单。

一旦签订了订单，还要进一步保持联系，采取跟踪措施，逐步达到确认预订。

即使不能最终成交，也应通过分析缘故，总结体会，保持连续向对方进行推销的机会，便于以后的合作。

5.4.5推销人员差不多条件

作为餐厅推销人员，他们在推销产品之前，事实上在第一推销自己，即推销自己的形象。

因此，作为一个优良的推销员应具备多种条件，其中最差不多的有三条：

（1）熟悉餐饮产品和服务；

（2）了解市场顾客的需求；

（3）良好的自我形象。

此外，销售人员还应牢记下面几方面的内容：

（1）要注意礼貌和谈话内容。

销售人员与客人交流时谈话不自然，不给客人说话机会、对客人说话漫不经心，废话多·提一些与推销目的无关的事，交流时抽烟、嚼口香糖等，说话速度太快，这些都阻碍销售成功。

（2）要注意把握推销技巧。

讲话太多，不按推销打算进行推销活动，与客人争吵，不能回答客人的提问，说竞争对手的坏话，说不出产品和服务的优点，没有要求或建议客人预订，给客人的许诺过多，卖弄小聪慧，当客人持反对意见时，露出不快之色等。

5.5广告推销

广告是指通过购买某种宣传媒介的空间或时刻，来向餐饮的公众或特定市场中的潜在客人进行推销或宣传的一种营销工具。

广告媒介包括出版物、广播电台、电视、专栏和其他标牌，以及一系列的印刷品和直截了当邮寄函件等种种方法和手段。

广告是餐饮推销常用的方法之一。

但有些餐厅专门少进行广告宣传，餐厅的各种设施和服务的出租情形仍旧良好。

而有些餐厅在广告上所花费用甚大，却不能得到令人中意的经营成效。

这确实是说，餐厅营销人员在使用广告这一营销工具之前，应该第一考虑做广告是否必要，然后再研究广告的时机，广告媒介的选择以及广告如何与其他营销工具结合起来使用等等问题。

只有如此，才能真正地发挥广告的作用。

一个有效的餐厅广告能对潜在客人的消费态度，消费行为产生阻碍，能为餐厅产品制造良好的形象。

并为餐厅制造销售收入。

此外，广告还能关心营销人员纠正客人对餐厅的误解，为客人提供各种各样信息，解除客人在购买决策过程中所产生的不和谐。

餐饮广告种类

各种广告媒介都有自己的特点。

决策人员要依照自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介，按宣传媒介的不同，餐饮广告可分为：

（1）大众传播媒介广告。

1〕电视广告。

我们餐厅选择在地铁电视上做我们的广告，预定为期一个月。

缘故有有三

1，我们餐厅就在地铁口旁边。

2，地铁广告比一般的电视广告的价格低。

3，地铁人流大。

3〕报纸广告。

我们预备在«广州日报»上进行三期的广告。

4）杂志广告。

杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范畴相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者依照就餐者对象选择其常读的杂志做广告。

我们能够有目标地选择一些杂志登广告。

例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在«家庭»、«现代家庭»、«中国青年»等杂志。

5）餐厅出版物。

要紧指餐厅的宣传小册子，内容包括餐厅的位置，号码，预订方法，餐厅容量、服务时刻及方式，菜肴品种特色、娱乐活动以及餐厅的菜单、酒水、饮料单等。

（2）户外广告

我们以屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏为主做我们的户外广告。

6.财务分析

6.1业前财务预算：

主题餐厅财务预算

流淌资金

25万元

风险储备

10万元

装修

36万元

人员招收与培训

6万元

注册费用

2万元

转让费

10万元

租金

5万元

广告宣传

6万元

上表为主题餐厅财务预算的表格。

投资的总金额是100万元，通过各方面的考虑，流淌资金

为25万元，风险储备金为10万元，装修费用为36万元，半年的人员招收与培训为6万元，注册办证费用为2万元，店面转让费为10万元，半年的租金为5万元，广告宣传费用为6万元。

其中，流淌资金可细分为职职员资、采购、餐具更新、水电费、其他。

装修费用可细分为差不多装修、灯饰、厨具、餐具、桌椅、其他。

人员招收与培训可细分为培训费、资料费、其他。

广告宣传可细分为派传单、户外广告、网络宣传和其他。

具体如下表所示：

主题餐厅财务预算的饼图〔百分比〕为：

主题餐厅财务预算柱形图为：

7.餐厅治理体系

7.1总经理

负责餐厅的日常经营事务，拥有对各部门经理的任免权，决定一切日常事务。

7.2人事部

〔1〕负责制定公司人事治理制度。

设计人事治理工作程序，研究、分析并提出改进工作意见和建议；

〔2〕负责合理配置劳动岗位操纵劳动力总量。

组织劳动定额编制，做好餐厅各部门关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理操纵劳动力总量及工资总额，及时组织定额的操纵、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜

绝劳动力的白费；

〔3〕负责人事考核、考查工作。

建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期或不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作；

〔4〕制定劳动人事统计工作制度。

建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表；定期编写上报年、季、月度劳资、人事综合或专题统计报告。

〔5〕负责做好公司职员劳动纪律治理工作。

定期或不定期抽查公司劳动纪律执行情形，及时考核，负责办理考勤、奖惩、差假、调动等治理工

作；

　〔6〕严格遵守"劳动法"及地点政府劳动用工政策和公司劳动治理制度，负责聘请、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对职员实施治理；

　〔7〕负责核定各岗位工资标准。

做好劳动工资统计工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作，办理考勤、奖惩、差假、调动等工作；

　〔8〕配合有关部门做好安全教育工作。

参与职工伤亡事故的调查处理，提出处理意见；

　〔9〕负责编制培训大纲，抓好职员培训工作。

在抓职员基础普及教育的同时，逐步推行岗前培训与技能、业务的专业知识培训，专业技术知识与综合治理知识相结合的教育提高培训模式及体系。

7.3财务部

〔1〕在总经理的直截了当领导下，具体领导企业的财务政策和财务治理制度的实施和运转。

〔2〕负责组织餐厅经济核算工作，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级报告工作。

〔3〕负责会计核算，正确、及时、完整地记帐、算帐、报帐，及时提供真实的会计核算资料。

〔4〕负责组织贯彻执行«会计法»等法规建立健全财务治理的各项制度，发觉问题及时纠正，重大问题及时报告总经理。

〔5〕加强财务治理，分月、季、年编制和执行财务打算，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为餐厅进展积存资金。

〔6〕负责做好资金治理，准时进帐、存款，保证日常合理开支需要的供给。

〔7〕严格把握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。

〔8〕审查各部门的开支打算，并转报总经理。

〔9〕合理制定各部门的生产指标、成本费用、专项资金和流淌资金定额，精打细算，确保经济效益。

〔10〕监督采购人员做好物料、用品的采购工作。

〔11〕负责审查各项开支，紧密与各部门的联系，研究并合理把握成本和费用水平。

7.4采购部

〔1〕负责原辅材料、食品采购供应工作。

〔2〕认真做好市场调查和推测，把握物资供应情形。

〔3〕及时采购打算中提出的各类物资，做到既要价格合理，又要保证质量。

〔4〕负责各类采购合同的签订与治理、落实工作，并制订相应的治理制度。

〔5〕严格执行餐厅制定的物资供应制度，按照采购原那么进行采购作业，依照生产安排做好物资供应的进度操纵，实现采购的优化治理。

7.5餐饮部

7.5.1主管

〔1〕负责餐厅餐饮的全面工作,对总经理负责;

〔2〕认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;

〔3〕制订餐饮部的营业政策和经营打算;

〔4〕拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,批阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

〔5〕主持日常餐饮部的部务会议,和谐部门内部各单位的工作,使工作能和谐一致地顺利进行;

〔6〕与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

〔7〕对部属治理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务能力。

7.5.2调酒员

〔1〕按照餐厅客人的要求，负责酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。

〔2〕负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。

并负责售出酒水的储存和整理。