七年级生物济南版第一节食物的营养成分课件.ppt
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第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分学习目标学习目标1.说出人体需要的六大类营养说出人体需要的六大类营养成分物质的名称及其对人体成分物质的名称及其对人体的作用，举例说出六大类营的作用，举例说出六大类营养成分物质的来源。
养成分物质的来源。
2.举例说明无机盐和维生素的举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症。
来源和缺乏症。
自学指导一自学指导一认真看课本认真看课本3-4页，页，5分钟后比谁分钟后比谁能合上课本正确回答下列问题：
能合上课本正确回答下列问题：
1.食物中含有哪些营养成分，哪些被食物中含有哪些营养成分，哪些被誉为三大营养物质，什么被称为第誉为三大营养物质，什么被称为第七营养素？
七营养素？
2.分别说出三大营养物质的来源、成分别说出三大营养物质的来源、成分及作用。
分及作用。
一天中你食用过哪些食物呢？
你知道食物中的营养成分吗？
你知道食物中的营养成分吗？
糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖类糖类谷类和根茎类等食物中含有丰富的谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
糖类。
来源来源：
成分成分：
食物中的糖类绝大部分是食物中的糖类绝大部分是淀淀粉粉，还有少量还有少量麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。
等。
作用作用：
构成组织细胞的物质构成组织细胞的物质最重要的供能物质，最重要的供能物质，人体各项生人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖命活动所消耗的能量主要来自于糖类的类的氧化分解。
（快速供能）氧化分解。
（快速供能）脂肪脂肪来源来源：
脂肪主要存在于蛋黄，花生，脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。
豆类和硬果类食物中。
成分成分:
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由它们都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸组成。
组成。
作用作用：
组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用能源物质备用能源物质（储存在皮下）（储存在皮下）蛋白质蛋白质来源来源:
蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
物。
成分成分:
蛋白质是由蛋白质是由2020种种氨基酸氨基酸组成的一类有组成的一类有机物。
机物。
作用作用：
构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质基本物质为人体为人体生长发育生长发育、组织更新、生命组织更新、生命活动的调节活动的调节等的物质基础等的物质基础为生命活动提供能量为生命活动提供能量三大营养物质三大营养物质既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类：
糖类：
蛋白质：
蛋白质：
脂肪：
脂肪：
最重要最重要的供能物质的供能物质构成构成组织细胞组织细胞的基本物质的基本物质储备能源物质储备能源物质自学指导二自学指导二认真看课本认真看课本5-7页（探究活动不页（探究活动不用看），用看），5分钟后看谁能合上课本分钟后看谁能合上课本正确回答下列问题：
正确回答下列问题：
1.维生素有哪些主要的种类？
维生素维生素有哪些主要的种类？
维生素的来源以及缺乏症？
的来源以及缺乏症？
2.水和无机盐分别有什么作用？
举例水和无机盐分别有什么作用？
举例说出哪些无机盐对人体非常重要？
说出哪些无机盐对人体非常重要？
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病因。
奇怪的是，只因。
奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
水手们为什么会得坏血病呢水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。
这位很难吃到新鲜的水果和蔬菜。
这位医生试着让水手天医生试着让水手天天吃一些天吃一些新鲜的柑橘，新鲜的柑橘，奇迹奇迹出现了出现了坏血病坏血病很快就痊愈了。
很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出维生素维生素C（又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸），并证实坏并证实坏血病就是维血病就是维生素生素C缺乏症。
缺乏症。
维生素维生素既不是细胞构成的主要原料，也既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量不为人体提供能量，但是对各项生命，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。
有要从食物获取。
有2020多种，主要：
多种，主要：
维维生素生素AA、维生素、维生素BB11、维生素、维生素CC、维生素、维生素DD。
主要含维生素主要含维生素A主要功能：
主要功能：
缺乏症：
缺乏症：
促进人体促进人体-，增强，增强-，维持人的，维持人的-。
皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。
猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米正常发育正常发育正常视觉正常视觉夜盲症夜盲症抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能主要功能：
缺乏症缺乏症：
-,食欲不振、消化不良、食欲不振、消化不良、-。
维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正常生理功能。
的正常生理功能。
脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎小麦小麦谷子谷子扁豆扁豆这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：
主要功能：
维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。
C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患-坏血病、坏血病、抵抗力下降抵抗力下降这些食物中含有哪种维生素？
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
主要功能：
缺乏症缺乏症：
促进吸收促进吸收-和和-发育。
发育。
-病（如鸡胸、病（如鸡胸、XX形或形或OO形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松猪肝鸡蛋维生素生素缺乏缺乏时的症状的症状食物来源食物来源维生素生素AA皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、胡、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维生素生素BB11神神经炎、炎、脚气病脚气病消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生生长缓慢等慢等稻、麦谷物的稻、麦谷物的种皮种皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷类面包类面包牛肉、肾牛肉、肾脏脏维生素生素CC（抗坏血酸）（抗坏血酸）坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维生素生素DD佝佝偻病病、骨骨质疏松症等疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类夜盲夜盲A脚气脚气B坏血坏血C佝偻佝偻D简记歌谣简记歌谣水水细胞的细胞的主要成分主要成分，在，在物质运输物质运输、体温调节体温调节等方面都有重要作用。
等方面都有重要作用。
无机盐无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
的作用非常重要。
主要包括主要包括钙，铁，碘钙，铁，碘等。
等。
作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：
佝偻病儿童：
佝偻病中老年：
骨质疏中老年：
骨质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：
成年：
地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿（大脖子（大脖子病）病）幼年：
呆小症幼年：
呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿呆小症呆小症糖类糖类:
脂肪：
脂肪：
蛋白质蛋白质：
水：
水：
无机盐：
无机盐：
维生素维生素：
营营养养物物质质的的各各类类及及作作用用主要为人体提供能量，主要为人体提供能量，作为备用的能源物质贮存在体内。
作为备用的能源物质贮存在体内。
主要为人体生长发育、组织更新提供原料。
主要为人体生长发育、组织更新提供原料。
也能提供能量。
也能提供能量。
是细胞的组成成分是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能维持人体的正常生理功能构成人体的组织构成人体的组织重点：
营养物质的种类及作用难点：
无机盐和维生素缺乏症状食食物物的的营营养养成成分分有机物有机物无机物无机物糖类：
糖类：
蛋白质：
蛋白质：
脂肪：
脂肪：
维生素：
维生素：
水：
水：
无机盐：
无机盐：
主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质AA，BB，CC，DD细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘青少年生长发育快，需要摄取含什么青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？
多的食品？
【小小试身手身手】1、食物中含有的六大、食物中含有的六大营养成分分养成分分别是：
是：
其中最主要的供能物其中最主要的供能物质是是_，储备能源物能源物质是是_。
2、食物中的第七、食物中的第七营养素是养素是_。
3、维生素生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素AA（毫克）（毫克）维生素维生素CC（毫克）（毫克）维生素维生素DD（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物（根据上表可以知道，食物（）有助于防止）有助于防止夜盲症；食物（夜盲症；食物（）适于坏血病患者食用；食）适于坏血病患者食用；食物（物（）适合骨质疏松患者食用。
）适合骨质疏松患者食用。
2。
将食物。
将食物D作为主要食物有那些缺陷？
作为主要食物有那些缺陷？
BEA2003年年10月月20日，美国魔术师布赖恩在悬日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的天中进入消化道的只有水分只有水分。
医师为其。
医师为其体检，其体检，其体重明显减轻体重明显减轻且且心脏壁都变薄了心脏壁都变薄了。
请回答：
请回答：
（1）-是人体内主要的能源是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的源物质的-来提供能量，来提供能量，维持生命。
维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的本物质的-被分解供能。
被分解供能。
糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患患_。
5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；缺碘会患；缺碘会患，因为碘是合成因为碘是合成的原料。
的原料。
佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素【能力提升能力提升】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（的有机物是（）。
）。
A.维生素维生素B.水水C.无机盐无机盐D.脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（佝偻病的是（）。
）。
A.新鲜蔬菜新鲜蔬菜B.胡萝卜胡萝卜C.动物肝脏动物肝脏D.香蕉香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）。
）。
A.蛋白质、糖类蛋白质、糖类B.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪C.蛋白质、水蛋白质、水D.蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白
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