酒店管理概论第三章.ppt

酒店管理概论第三章.ppt

《酒店管理概论第三章.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理概论第三章.ppt（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

第三章第三章饭店决策与计划管理饭店决策与计划管理主要内容主要内容o第一节第一节饭店决策管理概述饭店决策管理概述o第二节第二节饭店决策过程饭店决策过程o第三节第三节饭店计划管理概述饭店计划管理概述o第四节第四节饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行第一节第一节饭店决策管理概述饭店决策管理概述一、决策一、决策-为了实现目标而制定若干个可为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。

判断过程。

1.1.决策是为了实现管理目标决策是为了实现管理目标2.2.决策是一个过程决策是一个过程3.3.决策是指向较重要的问题决策是指向较重要的问题4.4.决策是方案的比较决策是方案的比较第一节第一节饭店决策管理概述饭店决策管理概述二、饭店决策管理的类型二、饭店决策管理的类型

（一）常规型决策和非常规型决策

（一）常规型决策和非常规型决策

（二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策

（二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策（三）长期决策和短期决策（三）长期决策和短期决策（四）高层决策和基层决策（四）高层决策和基层决策（五）多目标决策和单目标决策（五）多目标决策和单目标决策第二节第二节饭店决策管理的过程饭店决策管理的过程一、决策目标的分析与界定一、决策目标的分析与界定

（一）问题的诊断与分析

（一）问题的诊断与分析1.1.确认问题确认问题2.2.界定问题界定问题3.3.分析问题分析问题

（二）目标的确定与检验

（二）目标的确定与检验第二节第二节饭店决策管理的过程饭店决策管理的过程二、决策方案的设计与选择二、决策方案的设计与选择

（一）方案设计

（一）方案设计1.1.轮廓设想阶段轮廓设想阶段2.2.精细设计阶段精细设计阶段

（二）方案优选

（二）方案优选方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。

方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。

1.1.方案的评价标准方案的评价标准2.2.方案的选择方法方案的选择方法第二节第二节饭店决策管理的过程饭店决策管理的过程三、决策方案的实施与控制三、决策方案的实施与控制

（一）决策方案的试行

（一）决策方案的试行

（二）决策方案的实施

（二）决策方案的实施第三节第三节饭店计划管理概述饭店计划管理概述计划计划-在预见未来的基础上对实现目标的途在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。

径进行筹划安排的活动。

计划是决策的结果，是以文字形式表现的决计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。

策。

第三节第三节饭店计划管理概述饭店计划管理概述一、计划管理内涵界定一、计划管理内涵界定

（一）计划的内容

（一）计划的内容

（二）计划管理的意义

（二）计划管理的意义1.1.计划是决策的具体化计划是决策的具体化2.2.计划是协调的基础计划是协调的基础3.3.计划是控制的依据计划是控制的依据第三节第三节饭店计划管理概述饭店计划管理概述二、计划的分类二、计划的分类

（一）正式计划和非正式计划

（一）正式计划和非正式计划

（二）长期计划和短期计划

（二）长期计划和短期计划（三）战略计划和战术计划（三）战略计划和战术计划（四）不同的部门计划（四）不同的部门计划第三节第三节饭店计划管理概述饭店计划管理概述三、饭店计划指标体系三、饭店计划指标体系

（一）饭店综合接待能力

（一）饭店综合接待能力

（二）营业收入

（二）营业收入（三）资金与资本（三）资金与资本（四）成本和费用（四）成本和费用第三节第三节饭店计划管理概述饭店计划管理概述（五）利润和税金（五）利润和税金（六）组织和人事（六）组织和人事（七）服务质量（七）服务质量（八）基建和改造（八）基建和改造（九）饭店等级（九）饭店等级第四节第四节饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行一、计划的编制一、计划的编制

（一）编制计划的前提条件

（一）编制计划的前提条件1.1.外部条件和内部条件外部条件和内部条件2.2.可控条件和不可控条件可控条件和不可控条件3.3.定量条件和定性条件定量条件和定性条件第四节第四节饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行

（二）各类计划的具体编制

（二）各类计划的具体编制1.1.长期计划的编制长期计划的编制2.2.年度综合计划的编制年度综合计划的编制第四节第四节饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行二、计划的执行二、计划的执行

（一）组织保障

（一）组织保障

（二）结合相关制度

（二）结合相关制度第四节第四节饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行（三）检查考核（三）检查考核1.1.饭店店务会议检查饭店店务会议检查2.2.经常性检查经常性检查3.3.突击检查突击检查三、计划的控制三、计划的控制复习与思考复习与思考o11、简述饭店决策管理的基本内容。

、简述饭店决策管理的基本内容。

o22、简述饭店决策的基本步骤。

、简述饭店决策的基本步骤。

o33、饭店企业如何检测决策目标的科学性？

、饭店企业如何检测决策目标的科学性？

o44、某饭店拟于、某饭店拟于20102010年年1212月开业，请以月开业，请以“有效提有效提升饭店的知名度升饭店的知名度”为目标，编制一份饭店形象为目标，编制一份饭店形象推广方案。

推广方案。

o55、以职业经理人的培养为例，饭店如何编制长、以职业经理人的培养为例，饭店如何编制长期人才管理计划？

期人才管理计划？