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营养师复习资料
营养师机考复习题
1、下列哪项不属于职业道德的特点（____）。
A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性
答案：
A
2、公共营养师职业道德中不包括（____）。
A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展
答案：
D
3、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（____）进行要求。
A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系
答案：
A
4、职业是指从业人员为获取（____）而从事的社会性工作类别。
A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作
答案：
A
5、职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（____）。
A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯
答案：
A
6、企业文化的功能不包括（____）。
A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能
答案：
D
7、职业道德对企业起到（____）的作用。
A、决定经济效益B、促进决策科学化C、增强竞争力D、滋生员工守业意识
答案：
C
8、职业道德是人的事业成功的（____）。
A、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志
答案：
A
9、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（____）。
A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性
答案：
B
10、市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是（____）的观念。
A、树立职业理想B、强化职业责任C、干一行爱一行D、多转行多受锻炼
答案：
D
11、在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（____）。
A、公私分开B、假公济私C、公平公正D、先公后私
答案：
C
12、职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有（____）的特点。
A、明确的规定性B、高度的强制性C、普适性D、自愿性
答案：
A
13、企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（____）。
A、约束人的体现B、由经济活动决定的C、人为的规定D、追求利益的体现
答案：
B
14、我国社会主义道德建设内容中的“一个核心”是指（____）。
A、为政治服务B、为人民服务C、为经济服务D、为国家服务
答案：
B
15、公民道德建设的原则是（____）。
A、个人主义B、集体主义C、社会主义D、国家至上
答案：
B
16、胆汁主要是对（____）进行消化和吸收。
A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
答案：
A
17、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（____）。
A、高B、低C、一样D、无比较
答案：
A
18、中枢神经系统组成不包括（____）。
A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏
答案：
D
19、安全摄入范围位于（____）。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间
答案：
C
20、下列水果中，血糖指数较低的水果是（____）。
A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、柚子
答案：
D
21、具有激素性质的维生素是（____）。
A、维生素BB、维生素B2C、维生素DD、维生素PP
答案：
C
22、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（____）。
A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪
答案：
D
23、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（____）。
A、硫氨酸B、核黄素C、烟酸D、泛酸
答案：
C
24、能促进非血红素铁吸收的食物有（____）。
A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药
答案：
C
25、下列关于钙吸收描述正确的是（____）。
A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响
答案：
A
26、蛋白质真消化率的计算公式是（____）。
A、蛋白质真消化率=[摄入氮-（摄入氮-粪氮代谢）-（尿氮-尿氮代谢）]/摄入氮×100％B、蛋白质真消化率=（摄入氮-粪氮-尿氮）/摄入氮×100％C、蛋白质真消化率=[摄入氮-（摄入氮-粪氮代谢）]/摄入氮×100％D、蛋白质真消化率=[摄入氮-（摄入氮-粪氮代谢-尿氮）]/摄入氮×100％
答案：
A
27、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（____）。
A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸
答案：
A
28、下列哪组属于人体必需的微量元素（____）。
A、铁、碘、镉B、钙、铁、锌C、镁、硒、铜D、铁、碘、铬
答案：
D
29、维生素E的主要食物来源是（____）。
A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果
答案：
A
30、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（____）。
A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答案：
D
31、孕妇首选的钙的来源是（____）。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品
答案：
D
32、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（____）。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生
答案：
D
33、膳食中呈碱性物质主要来源于（____）。
A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类
答案：
A
34、有助于预防缺铁性贫血的食物是（____）。
A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏
答案：
D
35、蔬菜错误的烹调加工方法是（____）。
A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
答案：
A
36、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（____）。
A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物肝脏
答案：
D
37、不能使用食品添加剂（____）。
A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
答案：
D
38、鲜奶消毒常采用（____）。
A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法
答案：
C
39、预防四季豆中毒的措施是（____）。
A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏
答案：
B
40、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10ug／kg，对该批食品的处理是（____）。
A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用
答案：
A
41、食品卫生标准包括感官理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（____）。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味
答案：
A
42、与牛奶相比，瘦肉的（____）含量高且吸收较好。
A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素C
答案：
A
43、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300—600mL
答案：
D
44、关于平衡膳食宝塔的说法错误的是（____）。
A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
答案：
A
45、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（____）。
A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、植物凝血素
答案：
D
46、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：
身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。
该疾病可能是（____）缺乏引起的。
A、硒B、铜C、锰D、碘
答案：
D
47、营养教育的近期效果是指（____）。
A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善
答案：
A
48、营养教育以（____）为目标。
A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标
答案：
B
49、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（____）。
A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品
答案：
C
50、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（____）。
A、铁B、锌C、硒D、铜
答案：
C
51、大肠主要吸收（____）。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分和盐类
答案：
D
52、与成年人相比，儿童的能量消耗还包括（____）所需要的能量。
A、体力活动B、基础代谢C、生长发育D、食物热效应
答案：
C
53、（____）是婴儿所需的必需氨基酸。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸
答案：
D
54、我国北方居民常吃的三合面煎饼是充分发挥蛋白质（____）的最好例证。
A、氨基酸评分B、功效比值C、互补作用D、利用率
答案：
C
55、脂肪酸碳链中不含双键的脂肪酸为（____）。
A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、类脂肪酸
答案：
A
56、从（____）地区获得的食物含碘量高。
A、内陆山区B、海洋C、内陆平原D、临海丘陵
答案：
B
57、（____）可使肝癌肺癌前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低。
A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙
答案：
A
58、维生素E又叫（____）。
A、视黄醇B、生育酚C、硫胺素D、核黄素
答案：
B
59、由于与铁的吸收储存和动员有关，因此，补充（____）对防治缺铁性贫血有重要作用。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12
答案：
B
60、膳食纤维可结合胆酸，故有（____）作用。
A、降血压B、降血糖C、降血脂D、减肥
答案：
C
61、孕妇易缺乏的微量元素有（____）。
A、钙、铁、碘B、铁、碘、锌C、铜、铁、锌D、锰、碘、锌
答案：
B
62、考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后适宜进食（____）。
A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物D、固体食物
答案：
C
63、为补充蛋白质，（____）是老年人的最佳选择。
A、谷类B、猪肉类C、蛋类D、大豆及其制品
答案：
D
64、下列水果中胡萝卜素含量高的是（____）。
A、杏B、苹果C、桃D、梨
答案：
A
65、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（____）g。
A、2B、6C、8D、10
答案：
B
66、下列关于动物油的说法不正确的是（____）。
A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A
答案：
C
67、如饮酒应限量，“限量”是指（ ）。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g
答案：
C
68、食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于（____）。
A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染
答案：
C
69、黄曲霉毒素具有极强的毒性和（____）。
A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致死性
答案：
A
70、由于生物富集作用，食物链（____）的危害最大。
A、低端B、中端C、高端D、无差别
答案：
C
71、下列说法不属于多环芳烃类化合物防治措施的是（____）。
A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理
答案：
D
72、中国传统膳食结构的特点是（____）。
A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪D、高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪
答案：
A
73、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（____）条内容。
A、8B、9C、10D、12
答案：
C
74、摄入蛋白质的质量差且数量严重不足可引起（____）营养不良。
A、水肿型B、干瘦型C、混合型D、肌肉萎缩型
答案：
A
75、不属于判断肥胖的常用指标的是（____）。
A、体质指数B、腰围C、胸围D、腰臀比
答案：
C
76、与社区营养教育的单向交流模式相比，双向交流模式还多了（____）。
A、信息传递B、信息反馈C、信息收集D、信息传播
答案：
B
77、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（____）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸
答案：
C
78、优质蛋白质的主要食物来源是（____）
A、谷、薯类B、肉、禽、蛋、奶类C、油脂类D、蔬菜、水果类
答案：
B
79、铁在体内的主要存在形式是（____）。
A、非血红素铁B、血红素铁C、储存性铁D、功能性铁
答案：
D
80、下列因素中不利于铁吸收的是（____）。
A、有机酸B、蔬菜中的草酸盐C、单糖D、维生素C
答案：
B
81、下列食物中贫铁食物是（____）。
A、鱼B、牛奶C、猪肝D、鸭血
答案：
B
82、孕妇补铁的主要目的是（____）。
A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留
答案：
A
83、下列不属于老年人膳食原则的是（____）。
A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品
答案：
C
84、加工精度对谷类的（____）影响最大。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素和矿物质
答案：
D
85、烹调蔬菜时，可加入少量（____）来保护抗坏血酸不被破坏。
A、淀粉B、糖C、醋D、油
答案：
A
86、菌类食物中含有的多糖物质具有（____）的作用。
A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成
答案：
C
87、畜禽肉中的碳水化合物主要以（____）形式存在于肌肉和肝脏中。
A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖
答案：
B
88、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（____）。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸
答案：
A
89、每克乙醇可提供的能量是（____）kcal。
A、4B、6C、7D、9
答案：
C
90、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（____）。
A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏
答案：
D
91、下列不属于冷冻干燥过程的是（____）。
A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温
答案：
C
92、为防止铁缺乏，可在（____）中强化铁。
A、大米B、酱油C、盐D、人造奶油
答案：
B
93、关于高血压的膳食营养防治的说法不正确的是（____）。
A、减少食盐的摄入量B、合理分配三餐的比例C、多吃蔬菜和水果D、适量增加富含钾和钙的食物
答案：
B
94、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（____）。
A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流
答案：
C
95、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（____）。
A、异亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸
答案：
B
96、碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（____）。
A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水
答案：
D
97、蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（____）。
A、4千卡B、7千卡C、8千卡D、9千卡
答案：
A
98、中链脂肪酸的碳原子数为（____）。
A、1个B、2~5个C、6~12个D、14个以上
答案：
C
99、具有降低血中胆固醇作用的物质是（____）。
A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白
答案：
D
100、构成甘油三酯的基本成分是（____）。
A、磷酸B、脂肪酸C、胆碱D、胆固醇
答案：
B
101、可溶性膳食纤维中不包括（____）。
A、果胶B、树胶C、木质素D、黏胶
答案：
C
102、属于不可利用的多糖是（____）。
A、淀粉B、糊精C、糖原D、膳食纤维
答案：
D
103、毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？
（____）
A、视黄醇B、维生素CC、尼克酸D、叶酸
答案：
B
104、以下关于维生素D的叙述错误的是（____）。
A、人体不能自己合成B、脂溶性C、钙磷代谢所需D、过量可导致中毒
答案：
A
105、以下各组维生素均属于水溶性的是（____）。
A、维生素A．D．E．KB、维生素B1．B2．B6．CC、维生素A．C．B1．B2D、维生素K．B12．叶酸．泛酸
答案：
B
106、下列食物中所含铁利用性最高的是（____）。
A、水果B、猪肝C、牛奶D、绿色蔬菜
答案：
B
107、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（____）。
A、锌B、铬C、硒D、钙
答案：
A
108、人体常量元素包括下列哪一组？
（____）。
A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒
答案：
B
109、每100克下列食物中，含钙最低的是（____）。
A、紫菜B、鸡肉C、干酪D、虾皮
答案：
B
110、血清钾超过（____）时，可出现高钾血症
A、2.0mmol/LB、3.5mmol/LC、5.5mmol/LD、6.0mmol/
答案：
C
111、钠摄入量过多，是造成（____）的重要因素
A、高血压B、佝偻病C、高胆固醇D、克山病
答案：
A
112、下列不具有抗氧化作用的（____）。
A、硒B、维生素CC、维生素ED、维生素B2
答案：
D
113、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（____）。
A、10%B、20%C、30%D、50%
答案：
C
114、（____）是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、脑力活动
答案：
A
115、下列哪类食物为呈酸性食物（____）。
A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶
答案：
C
116、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿骨质软化症和（____）。
A、营养性缺碘 B、营养性缺锌 C、营养性缺硒 D、营养性贫血
答案：
D
117、（____）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊
答案：
A
118、以下不符合老年人营养需要特点的是（____）。
A、能量摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人
答案：
A
119、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（____）月开始最好
A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月
答案：
C
120、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（____）。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素
答案：
D
121、以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（____）。
A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆
答案：
C
122、多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（____）。
A、碳氢化合物B、芳胺类C、茶多酚D、酯类
答案：
C
123、下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（____）。
A、加碱B、加酸C、加热D、低温
答案：
A
124、河豚毒素含量最多的器官是（____）。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛
答案：
C
125、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（____）。
A、阿托品B、硫基解毒剂C、美蓝D、抗菌素
答案：
C
126、母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（____）。
A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、淀粉
答案：
C
127、人体生长发育最快的时期为（____）。
A、从出生到1岁B、1-3岁C、3-6岁D、青春期
答案：
A
128、根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（____）。
A、动物类B、谷类C、蔬菜水果类D、豆类
答案：
B
129、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染农药残留以及（____）。
A、微生物的污染 B、重金属和仓储害虫的污染C、环境条件 D、理化因素
答案：
B
130、增加维生素（____）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A、A B、B C、C D、D
答案：
C
131、以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（____）。
A、汞B、铅C、砷D、镉
答案：
D
132、食品的污染按其性质可分为生物性污染（____）和物理性污染。
A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染D、有毒重金属污染
答案：
C
133、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（____）。
A、头痛B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统症状
答案：
B
134、蒸馏酒的主要卫生问题是（____）。
A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂
答案：
A
135、下列属于正氮平衡状态的是（____）。
A、老年人B、疾病期C、青少年D、饥饿期
答案：
C
136、肠源性青紫病是因为（____）中毒引起
A、有机磷农药B、砷化物C、河豚鱼D、亚硝酸盐
答案：
D
137、下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（____）。
A、糖尿病B、高脂血症C、佝偻病D、肥胖
答案：
C
138、胆汁中与消化有关的是（____）。
A、胆固醇B、胆色素C、胆盐D、胆绿素
答案：
C
139、谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（____）。
A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、芥子酸
答案：
A
140、牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为（____）。
A、2.5%B、2.0%C、3.0%D、3.5%
答案：
C
141、常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（____）。
A、牛磺酸B、蛋氨酸C、组氨酸D、半胱氨酸
答案：
A
142、辐照灭菌主要是利用（____）。
A、α射线B、β射线C、γ射线D、紫外线
答案：
C
143、有关镉的说法哪种是错误的（____）。
A、动物性食物污染高于植物性食物B、长期摄入引起慢性损害C、“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起D、食品中不得检出镉
答案：
D
144、食物中毒高发季节是（____）。
A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
答案：
B
145、病死率最高的毒蕈中毒类型是（____）。
A、肝肾损害型B、胃肠型C、神经精神型D、溶血型
答案：
A
146、干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（____）。
A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确
答案：
C
147、以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（____）。
A、眼部的“毕脱斑”B、干眼症C、夜盲症D、对称性皮炎
答案：
D
148、佝偻病预防重点人群是（____）。
A、3岁以前婴幼儿B、
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