香荚兰精油.docx

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香荚兰精油

香荚兰精油简介

香荚兰被称为“21世纪最轰动的香草皇后”，也是仅次于玫瑰人气的香花。

在16世纪以前香荚兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料中的兰花科植物。

虽然香荚兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。

[1]

一、简介

香荚兰又称为香草兰、香果兰、香草、香兰等。

香荚兰是一种热带名贵的天然香料植物，多年生热带藤本植物，栽培需要高温湿润的气候环境条件，并要求在50%-60%荫蔽条件下和富含有机质的微酸性土壤中栽培。

每年4月开花需人工授粉后结荚，11月收成果荚。

鲜果荚是不发香的，需经杀青、发酵、烘干、陈化后于次年5月形成商品豆荚。

其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根，而香荚兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。

二、分布状况

香荚兰原产于墨西哥，现在主要产地还是墨西哥（较著名）、马达加斯加（质量次，但产量最大，占世界总产量的80%）、科摩罗等地。

塔希提香荚兰主要产于塔希提，哥德洛普香荚兰主要产于哥德洛普。

直到十八世纪才被发掘利用，我国1960年从印尼引种香荚兰成功之后，先后在福建、海南和云南栽培成功。

世界年产豆荚（处理后）600-1400t。

三、主要成分：

据科学分析，香荚兰果荚含有香兰素（或称香草精）以及碳烃化合物、醇类、羧基化合物、酯类、酚类、酸类、酚醚类和杂环化合物等150—170种成分。

主要成分是香兰素（1%-3%）、大茴香醇、大茴香醛、大茴香酸、洋茉莉醛、香兰酸、3,4-二羟基苯甲醇、3,4-二羟基苯甲醛、对羟基苯甲醛等。

四、香气描述：

具有青甜的豆香带有青香、甜辛香，更有木香、烟草香和海狸香样的香气。

还有些花香似紫罗兰和金合欢。

香气和善，浓郁多韵，相当持久，是最好的豆香。

香兰素是其主要成分，但单独香兰素的香气不是它的特征，它更有一股似紫罗兰酮的甜青花香，和似烟草发酵后的甜的青香气息。

它的天然香味是不能用合成的香兰素去替代的。

塔希提的香气稍异，有香水香，没有烟草香和动物香。

歌德洛普的品种有特殊甜花香，像大茴香醛，洋茉莉醛，异黄樟素。

适用于日用化学品的加香。

浸膏是甜豆香，但缺动物烟草底香，可与多种香料混合用之。

五、理化指标

色状：

淡黄色到棕色的液体。

香气：

清爽的药草味和苦味，带一点辛香气息。

溶解度：

较易溶于有机溶剂，能完全溶于无水乙醇，在其他浓度的醇中只能溶解一定的量，在水中的溶解度很小[6]。

六、应用：

A.在食品中的应用：

在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。

而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。

豆荚散发出愉悦地香气和味道一直为人们所喜好，它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，且价格也等同于黄金。

天然香荚兰豆的神奇味道和芬芳气味为我们提供了许多生活的乐趣。

如今一般人常用它来调味食物、饮料，甚至是许多人都喜爱的香草巧克力[7]。

B.在生活保健方面的应用：

日常用的香荚兰提取物是一组成分复杂的混合物，包括香兰素在内的27～48种化合物，其中大部分物质具有特殊的生物活性。

因此香荚兰提取物具有一定的保健作用，主要应用于日常饮食保健、生活保健、心理治疗、生理治疗、美容保健等方面。

利用香荚兰的独特香气，调制苦丁茶加工而成的香荚兰苦丁茶，香气清纯隽永，滋味苦中回甘，清咽利喉，具有散风热、清头目、除烦渴、去油腻、降压降脂等功效。

将豆荚纵剖浸于食用油中，可使食用油增加香气并具抗油脂氧化作用。

利用香荚兰精油进行SPA疗法[2]，可以加速体内血液循环，使精、气、神提升，能量摄取充足，能有效帮助现代人改善代谢差、肌肉紧张的症状，并能帮助血液排除毒素，美容美颜、舒缓身心、健康皮肤。

香荚兰独特的芳香可以镇定精种，安慰心灵，缓和情绪，释放压力，所以用于辅助心理治疗。

C.在医药方面的应用：

当前香荚兰医用功能[8]的研究集中在其主要成分香兰素上。

但是，香荚兰香味物质种类繁多，除了上述的香兰素外，还含有香草醇、对羟基苯甲醚等多种活性成分。

对香荚兰芳香成分应进一步分离与活性筛选，以药理试验为指导，对各种活性成分进行追踪研究，进而开发出安全有效的、针对性强的药物。

同时，加强香荚兰系列保健产品的开发，拓展香荚兰的应用范围。

相信今后，随着医学和基础科学研究的深入，香荚兰作为一种具有多种功效的医用、保健植物，在临床、药用、保健领域，将得到长足发展。

D.在卷烟中的应用：

特别值得一提的是，香荚兰豆提取物应用于卷烟添香般固香，它可以大大提高卷烟的质量档次。

它具有醇和烟气，协调烟味，增加烟香的特点，使烟香细腻柔和。

国外的名牌高级雪茄烟应用香荚兰豆酊浸渍烟叶，从而使雪茄烟产生无限魅力的细腻柔和的烟香。

[3]

七、精油的提取方法：

【墨西哥初级加工法】

香荚兰鲜豆进厂后按不同规格（成熟度、大小等）分堆放置，每堆1000条豆荚，用黄麻布包好放进有眼木箱或网篮中，将其浸入水中进行杀青。

然后浸入容积为4×4×4立方米的砖砌体加温室中，加温室沿墙壁放置木架搁板以摆放豆荚。

加温室借助于木材供热，炉设在室内，加燃料在室外，室内温度保持60～70℃，室内经常洒水使湿度达到饱和状态。

36～43小时后将网篮从加温室中取出，用布包着放进有厚毡包着的木箱内，使其保湿发汗24小时；豆荚呈深褐色时，取出置于空地日晒，每天2～3小时，使其升温快速干燥，趁豆荚很热重新放入箱中发汗，如此处理5～6天，直到豆荚变柔软为止。

然后进行缓慢干燥，将豆荚放在室内架上，室内空气要流通，每隔2～3天拿出来日晒1次，约需1个月左右的时间，最后放进金属制的箱中熟化待售。

【香荚兰豆深度加工】

从香荚兰豆中提取香气成分有多种方法。

最初是把香荚兰豆与白砂糖一起研磨，制成一种叫香草糖的产品，而且至今仍在欧美沿用。

在市场上，常见的香荚兰豆深加工产品主要有：

香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊（提取物）、香荚兰豆净油、香荚兰豆油树脂、香荚兰豆纯粉等，其制备方法简述如下：

a）香荚兰豆浸剂的提取[4]

先用溶剂冲洗香荚兰豆，以溶解豆荚表面析出的天然香兰素，然后将豆荚切成1～2厘米的小段，在乙醇含量为50%～60%的溶剂中加入含水量为35%的切段豆荚，在冷浸渍器中进行经常性的人工搅拌，存放1～3个月后把浸出液慢慢排出并加以过滤，即可得到香荚兰豆浸剂。

b）香荚兰豆酊的提取

用乙醇和水的混合液作溶剂，在15～55℃范围内提取48小时得到香荚兰豆提取液。

然而，最地道的香荚兰豆酊如海南布莱特香料公司采用的加工方法是将历时三个月的香荚兰豆浸剂再通过渗滤法制备香荚兰豆酊。

事实上，用渗滤法只能达到4倍浓度，要想得到更高浓度的提取物，必须除去一部分或全部溶剂，最终可将浓度提高到20倍左右，但高浓度提取物在浓缩过程中会造成挥发性香气成分的损失并在口味上产生细微的差异。

使用不同的溶剂，所得到的提取物的香气有所不同。

改变乙醇水溶液的浓度或选用其它的溶剂，可以达到不同的效果。

【水蒸气蒸馏法】

这是传统方法所萃取的香味物质，由于受热影响往往会造成风味成分氧化、聚合、水解而变质变味，难以完全保留特征香气。

有些芳香类植物用简单的蒸馏方法并不能有效的将其致香成分蒸馏出来，香荚兰用水蒸气蒸馏的方法虽说能蒸馏出微量的馏分，但是采用萃取法不仅得率高，而且能够将其中有价值的香气成分提取出来。

这是因为香荚兰的香成分挥发性差，要适应于工业生产只能用萃取法。

【乙醇溶剂法】

其缺点是乙醇的体积分数和含水量会影响浸提物的颜色，同时，溶剂的浸提和蒸发处理会大大改变香料的风味及芳香性。

【超临界CO2萃取】

该技术具有密度高、粘度低、扩散系数和界电常数大且无毒、廉价易得等特点，应用于香荚兰豆的香味成分萃取，与传统方法相比，体现出萃取速度快、得率高、质量好、工艺过程简便、安全可靠等特点。

特别适合于易挥发和热敏性香料的萃取[5]。

采用超临界CO2流体萃取和气相色谱一质谱联用技术。

用GC/MS技术分析其化学成分，可得到香荚兰精油芳香成分，省时快速并可以使精油主要香味物质的相对含量大为提高，所得芳香精油的香味更加纯正，其质量更优于溶剂法的提取物。

从超临界CO2流体萃取的香荚兰精油成分的气相色谱图可见，该法提取的精油只含44种成分，其中主要成分只有十几种占总提取物的8O.1％，比溶剂法提取物中的200多种成分要少得多（左国营等，1996），这使得其主要香味物质的相对含量大为提高，因而，所得芳香精油的香味无疑会更加纯正．另外，由于超临界CO2流体萃取的时问只需12h，与溶剂法的40h相比，要节省许多时间，同时，又避免了产品因为长时间的提取而被氧化。

参考文献：

[1]陈德新香荚兰-世界食品香料皇后-（香草），中国林业出版社，2009-07

[2]《将香荚兰提取物用于护肤化妆品》国内外香化信息-2004年3期

[3]《香荚兰豆专题系列之五——香荚兰豆在卷烟及食品中的应用》陈德新海南布莱特香料有限公司,中国海南570206

[4]李士炼.香兰素的生物转化与提取工艺的研究[D].天津:

天津科技大学,2005:

1

[5]夏文水，陈德新等．香荚兰酶促生香及超临界CO2萃取香气成份的研究．2002年中国香料香精学术研讨会论文集，2004，P52—55．

[6]黄致喜，金其璋等译．香味化学与工艺学，轻工业出版社，1991,P164—165.2

[7]时忠烈.香兰素在含油食品中抗氧化性研究[J].食品工业科技,2000,6:

21

[8]I.J．Lawler．香荚兰的药疗作用．亚热带植物通讯，1991，20

（1），P64～65．