学生餐厅菜肴基本价格设计方案.docx
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学生餐厅菜肴基本价格设计方案
学生餐厅菜肴基本价格设计方案
一、菜肴价格设计方案
学生食堂饭菜价格（高中低档比例为2：
5:
3）
1、自选餐菜品设计如下：
每个档口计划15个菜品，具体排布：
主荤菜3个+精炒菜3个+花荤菜4个+花素菜2个+素菜3个
例如：
主荤区
3.5元/份
精炒区
3元/份
花荤区
3元/份
花素区
2.5-3元/份
素菜区
1元/份
红烧鱼块
芹菜炒肉
豆角炒肉
芹菜香干
炒豆芽
红烧肉
香干回锅肉
香干炒肉
油淋辣椒
红烧豆腐
油炸小鱼仔
西红柿鸡蛋
包菜豆腐
炒包菜
西葫芦炒鸡蛋
红烧冬瓜
备注：
以上仅供参考，根据实际要求每周调整菜品，模式如上。
2、营养套餐系列设计如下：
（1）8-10元/份：
纯主荤+花荤菜+素菜+小菜
例如：
①鸡扒饭（鸡扒200克+豆角炒肉120克+土豆丝60克+萝卜干20克）；②猪扒饭（猪肉块200克+芹菜炒肉120克+小青菜60克+烧黄豆20克）
（2）6-8元/份：
花荤+素菜+单品菜+小菜
例如：
①土豆鸡块饭（土豆烧鸡200克+小青菜120克+荷包蛋1个+萝卜干20克）；②红烧肉饭（红烧肉烧豆腐200克+油麦菜120
克+香肠60克+榨菜丝20克）；
（5）5元/份：
花荤+2素菜+小菜
例如：
①西红柿鸡蛋饭（西红柿鸡蛋200克+土豆丝120克+红烧豆腐60克+咸菜20克）；②蒜臺肉丝饭（蒜臺炒肉200克+油淋青菜120克+红烧冬瓜60克+半片鸡蛋）
另设有免费汤，免费调料，备注米饭均免费管饱。
二、菜品质量价格控制（含早餐）
1.0元素菜系列（每餐10个左右）
序号
品名
荤素搭配比例
油料重量（克）
菜看重量（克）
价格（元）
1
包菜
全素
20
200
1.00
2
芽白
全素
20
200
1.00
3
萝卜丝
全素
20
200
1.00
4
猪血汤
全素
20
200
1.00
5
青炒南瓜
全素
20
200
1.00
6
酸菜
全素
20
200
1.00
7
生菜
全素
20
200
1.00
8
豆腐块
全素
20
200
1.00
9
青炒豆芽
全素
20
200
1.00
10
红烧豆腐
全素
20
200
1.00
11
青炒冬瓜
全素
20
200
1.00
12
炒萬笋叶
全素
20
200
1.00
13
蒸土豆
全素
20
200
1.00
14
青炒萝卜丝
全素
20
200
1.00
1.5元系列（每餐10个左右）
1
包菜粉丝
全素
20
200
1.50
2
米豆腐
全素
20
200
1.50
3
磨芋豆腐
全素
20
200
1.50
4
胡萝卜粉丝
全素
20
200
1.50
5
酸包菜炒粉
皮
全素
20
200
1.50
6
酸菜炒蛋
2：
8
20
200
1.50
7
洋葱炒蛋
2：
8
20
200
1.50
8
洋葱炒火腿
2：
8
20
200
1.50
9
香葱蛋饼
2：
8
20
200
1.50
10
海带片
全素
20
200
1.50
11
青炒茄子
全素
20
200
1.50
12
红烧豆腐
全素
20
200
1.50
13
蒸蛋
全素
20
200
1.50
14
南瓜丝
全素
20
200
1.50
15
白瓜
全素
20
200
1.50
16
西葫芦
全素
20
200
1.50
17
萬笋炒韭菜
全素
20
200
1.50
18
芹菜炒香干
全素
20
200
1.50
19
清炒花菜
全素
20
200
1.50
20
炒萝卜干
全素
20
200
1.50
21
炒雪里红
全素
20
200
1.50
轻荤类2.0元系列（每餐20个左右）荤素比:
1.5：
&5
1
西红柿炒蛋
4：
6
20
200
2.00
2
川豆炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
3
黄瓜炒火腿
4：
6
20
200
2.00
4
煎黄瓜
20
200
2.00
5
胡萝卜丝炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
6
四季豆肉泥
1.5：
&5
20
200
2.00
7
洋葱红薯粉
20
200
2.00
8
青椒炒蛋
4：
6
20
200
2.00
9
芹菜香干
20
200
2.00
10
包菜炒豆腐
20
200
2.00
11
鸡蛋豆腐
20
200
2.00
12
凉喜炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
13
笋丝炒肉泥
1.5：
&5
20
200
2.00
14
油豆腐
20
200
2.00
15
黄豆炒肉泥
1.5：
&5
20
200
2.00
16
萝I、干炒香
肠
1.5：
&5
20
200
2.00
17
油淋辣椒
20
200
2.00
18
藕片炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
19
酸豆角炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
20
榨菜丝炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
21
花菜炒鸡
1.5：
&5
20
200
2.00
22
青皮豆炒鸡
1.5：
&5
20
200
2.00
23
川豆炒肉
1.5：
&5
20
200
2.00
花荤类2.5元系列（每餐15个左右）荤素比：
2:
8
1
日本豆腐
22
200
2.50
2
青蒸鱼头
一个鱼头
22
200
2.50
3
土豆条炒鸡
2：
8
22
200
2.50
4
水笋片肉丝
2：
8
22
200
2.50
5
干扁四季豆
肉泥
2：
8
22
200
2.50
6
腊香干炒肉
泥
2：
8
22
200
2.50
7
鱼块
2：
8
22
200
2.50
8
萬笋片炒肉
2：
8
22
200
2.50
9
腊香干丝炒肉
2：
8
22
200
2.50
10
白叶丝
2：
8
22
200
2.50
11
捆鸡
2：
8
22
200
2.50
12
蚂蚁上树
2：
8
22
200
2.50
13
香菇豆皮
2：
8
22
200
2.50
14
丝瓜炒肉
2：
8
22
200
2.50
15
莲藕肉片
2：
8
22
200
2.50
16
凉喜炒肉
2：
8
22
200
2.50
17
洋葱炒肉
2：
8
22
200
2.50
18
雪里红肉泥
2：
8
22
200
2.50
19
烧油豆腐
2：
8
22
200
2.50
20
豆角炒肉
2：
8
22
200
2.50
21
红萝卜猪脚
2：
8
22
200
2.50
22
红萝卜排骨
2：
8
22
200
2.50
23
萬笋炒肉
2：
8
22
200
2.50
24
酸辣鸡杂
2：
8
22
200
2.50
25
香干炒肉
2：
8
22
200
2.50
26
玉米火腿
2：
8
22
200
2.50
主荤类3.0元系列（每餐不少于15个）荤素比：
4：
6
1
苦瓜丝炒肉
4：
6
25
200
3.00
2
虎皮鸡蛋
9：
1
25
200
3.00
3
萝卜条炒小
鸭肚
4：
6
25
200
3.00
5
九花炒肉
4：
6
25
200
3.00
6
虾丸
4：
6
25
200
3.00
7
卜角炒肉
4：
6
25
200
3.00
8
蒜苗炒鸡
5：
5
25
200
3.00
9
猪肝炒红椒
5：
5
25
200
3.00
10
青椒炒肉
4：
6
25
200
3.00
11
莢瓜炒肉
4：
6
25
200
3.00
12
木耳炒肉
4：
6
25
200
3.00
13
笋子肉丝
4：
6
25
200
3.00
14
盐蛋黄炒茄
子
25
200
3.00
15
榨菜鸡丝
4：
6
25
200
3.00
16
洋葱炒烤肠
4：
6
25
200
3.00
17
炒鸡蛋
7：
3
25
200
3.00
18
油炸小鱼仔
25
200
3.00
19
卤鸡腿
25
200
3.00
20
卤鸡翅
25
200
3.00
21
芹菜卤牛肉
2：
8
25
200
3.00
22
香干回锅肉
3：
7
25
200
3.00
主荤类3.5元系列（每餐不少于10个）荤素比：
5：
5
1
红烧鱼块
9：
1
25
200
3.50
2
木耳鸡肉丝
7：
3
25
200
3.50
3
红烧肉
5：
5
25
200
3.50
4
红烧鲫鱼
9：
1
25
200
3.50
5
清蒸猪脚
5：
5
25
200
3.50
6
红枣蒸鸡
7：
3
25
200
3.50
7
清蒸排骨
4：
6
25
200
3.50
8
蒜米炒干虾
米
5：
5
25
200
3.50
9
芹菜炒河虾
5：
5
25
200
3.50
10
蒜苗炒小鱼
5：
5
25
200
3.50
11
河南豆炒肉
5：
5
25
200
3.50
12
淮山排骨
5：
5
25
200
3.50
主荤类4.0元系列（每餐不少于5个）荤素比：
6：
4
1
孜然牛肉
6：
4
25
200
4.00
2
红烧猪脚
6：
4
25
200
4.00
3
红烧鸡爪
6：
4
25
200
4.00
4
猪心炒蒜苗
6：
4
25
200
4.00
5
老姜炒仔鸡
6：
4
25
200
4.00
6
三鲜杂绘
6：
4
25
200
4.00
7
粉蒸肉
7：
3
25
200
4.00
8
梅菜扣肉
6：
4
25
200
4.00
9
红椒炒猪肚
6：
4
25
200
4.00
10
香酥鸡
6：
4
25
200
4.00
中、晚餐提供免费汤
免费汤供应质量及要求：
1、汤必须用筒子骨熬制，每天需10斤筒子骨。
2、汤的品种：
紫菜蛋汤、冬瓜汤、海带汤、酸菜豆腐汤、西红柿蛋汤等；
早餐类（毎餐15个左右）
序号
品名
荤素熟料搭配比例
油料重量（克）
菜着重量（克）
价格（元）
1
肉包
馅10克
70
0.80
2
香茹包
馅10克
65
0.50
3
豆沙包
馅10克
65
0.50
4
酸菜包
馅10克
65
0.50
5
包菜粉丝包
馅10克
65
0.50
6
芝麻糖包
馅10克
65
0.50
7
葱花卷子
65
0.50
8
老面馒头
70
0.50
9
烧卖
60
0.50
10
银丝卷
65
0.50
11
辣椒卷
60
0.50
12
蒸饺
30
0.30
13
养麦馒头
70
0.50
14
茶叶蛋
1个
1.00
15
榨菜包
65
0.50
16
绿豆稀饭
1杯
1.50
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