蔬菜生产质量安全及管理措施.docx
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蔬菜生产质量安全及管理措施
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蔬菜生产质量安全与管理举措
蔬菜菜产品安全--观点
广义：
主要有3个方面，即数目安全、质量安全、生产安全。
狭义：
重申的是质量安全，主要指生产出来的蔬菜产品及其在消
费过程中对人体健康没有直接或潜伏的不良影响。
详细来说包含两个方面的内容：
第一，蔬菜产品的营养价值和质量能否切合各项营养指标或能否变质；
第二，蔬菜产品在生产、运输、储藏及销售过程中能否遇到污染，对人体健康不利的污染物能否超出有关的标准。
保障蔬菜产品生产质量安全问题的战略性意义：
第一，它是保障农产品花费安全和建立和睦社会的必需条件。
第二，是推动农业构造战略性调整和促使农业增效、农民增收的急迫需要。
第三，是与国际接轨和增强我国农产品国际竞争力的必定要求。
一、影响蔬菜生产安全的主要要素
农业生产是一个开放的系统。
依据根源不一样，影响蔬菜产品
质量安全的危害要素主要包含农业栽种过程可能产生的危害、产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、产品自己的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜伏危害等四个方面。
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（1）蔬菜栽种过程可能产生的危害。
包含因投入品不合格
使用或非法使用造成的农药、硝酸盐、生长调理剂、增添剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，
石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等长久性有机污染物。
（2）产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。
包含储存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输资猜中有害化学物等产生的污染。
（3）产品自己的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、沙门氏菌、禽流感病毒等。
（4）农业生产中新技术应用带来的潜伏危害。
如外来物种
侵入、非法转基因品种等。
二、如何保障蔬菜产质量量安全
蔬菜产质量量安全部是一个复杂的系统，波及到从产地到餐桌的多个环节。
依据生产过程先后，产质量量安全保障应当经过产地环境洁净、生产过程控制、产质量量检测、包装储运过程靠谱、产品简历可追忆、法例标准认证有保障，以及推行农产质量量安全全程看管微风险评估等方面来实现。
（1）产地环境洁净。
土壤质量、圈舍条件、水源、空气等环境质量因子切合国家有关标准或认证要求。
（2）生产过程控制。
在生产过程采纳的农节举措和农业投入品要切合有关标准和要求。
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（3）产质量量检测。
农产品上市流通前应进行按期、不按期抽样检测。
（4）包装贮运过程靠谱。
农产品采纳的包装物、初级加工举措、储藏和运输条件应切合有关法例标准要求。
（5）产品简历可追忆。
成立农产品生产和流通简历记录，为产质量量追忆供给依照。
（6）法例标准认证有保障。
成立健全农产质量量法律法例和标
准系统，推行农产品“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标记）认证，为农产质量量评论供给依照。
三、蔬菜生产过程中的影响要素
大气污染、水环境污染、土壤污染、农药化肥的不正确使用。
1.大气污染
大气污染根源于蔬菜生长地区，主假如工业废气的排放、能
源的焚烧、交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害。
大
气质呈评论内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧
化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）
等，一般采纳二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项
主要指标。
2.水环境污染
水环境污染是指污染物进入江河、湖泊、大海或地下水等水环境并积累，超出了水环境对该污染物的自净能力，因此惹起水
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环境质量恶化，降低了水环境的使用价值，甚至对水生生物、人
类生活、生产用水以致整个生态环境带来不良影响的现象。
3.土壤污染
1）大气沉降（土壤酸化、多环芳烃和二恶英等）
2）污水排灌（重金属、多环芳烃等）
3）化肥农药施用（硝酸盐、PCB、DDT等）
4）固体废物堆放处理（各样污染物）
5）工业生产（石油、多环芳烃和重金属污染等）
6）交通运输（TCE等）
7）全世界物质循环
4.化肥污染
我国化肥施用量的增添与农作物总产和单产的提升呈明显
的正有关。
但近来几年来，跟着化肥用量快速增添，单位化肥所增添的产量与从前对比有降落的趋向，出现了肥料负增添现象主要原由与肥料的不合理使用有着直接的关系。
化肥污染主要有三个方面：
⑴化肥中的氮元素等进入大气后，增添了“温室气体”，致使温度高升；
⑵残留在土壤中的化肥被暴雨冲洗后汇入水体，加剧了水体的“富营养化”，致使水草繁生，很多水塘、水库、湖泊所以变臭，成为“死水”；
⑶一旦土壤中某种营养元素过多，还会造成土壤对其余元
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素的汲取性能降落，进而损坏了土壤的内在均衡。
5.农药污染
在农业生产中曾有着不行磨灭的伟绩。
据统计，全世界每年
因使用农药可增添3-3.5亿吨的粮食，如按每人每年250kg口
粮计算，这些粮食能够养活12-14亿人口，从这个意义上来说，
农药对人类发展的重要性是不问可知的。
但同时，农药的宽泛使
用对生态环境的污染和损坏也带来了严重的结果，迫害事故屡次
发生，我国每年农药中毒的人数已占世界同类中毒事故的50%
左右。
控制农药污染，保护生态环境，已成为环境保护的一个热
点问题。
①我国农药污染现状
全世界每年有300万农药中毒者，我国每年因为农药污染食品而造成的中毒者人数年均近20万，约占食品中毒人数的三分
之一。
我国蔬菜、水果中滥用农药的现象相当严重。
即便国家明
文规定严禁使用的农药如甲胺磷、甲基对硫磷，农民仍旧在使用。
因为农产品中高毒农药残留量超标造成的中毒事件每每发生。
据
认识，近15年来，我国均匀每年仅因疏菜农药残留超标、食用
工业盐等发生的集体性食品中毒事故就有
150次左右。
1997
年
夏天高温季节,江苏省因发生食用农药残留超标的蔬菜而中毒的
事件，见诸报道的达
70多起；1998
年山东省宁津县一菜农违
反国家农药安全使用规定在韭菜上使用
“1605”，造成10余人
中毒，1人死亡。
1998年因为食用含有残留农药的蔬菜，造成
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珠海市华夏学校学生集体中毒事件，23人被送往医院治疗。
2000一2003年，全国进行了3次针对蔬菜农药残留的国家监
督抽查，共抽查63个大型蔬菜批发市场的436种产品，合格
267种，均匀抽样合格率61.2%；2000年，有关部门对全国9
个省会城市蔬菜中9种农药定点检测发现农药残留超标率达
31%。
这样多的食品安全事故与检查数据让人感觉胆战心惊,我
国蔬菜的农药污染现状不容乐观。
②化学农药是如何造成危害的
Ⅰ、农药造成害虫的抗药性
因为农药的杀伤力，不单害虫被消灭了，还消灭了（甚至是灭绝了）很多有利的昆虫，这些昆虫是害虫的天敌，致使生态平
衡的损坏、除此以外，害虫和杂草的抗药性也是不客忽略的现象，跟着农药大批长久的使用，一些害虫的耐药性愈来愈高，以致一些农药失掉功效。
Ⅱ、施药后对作物直接污染
给农作物直接施用农药制剂后，浸透性农药主要黏附在蔬菜
和水果等作物表面，而内吸性农药则可进入作物体内。
这些农药
固然可遇到外界环境条件的影响或活体内酶系的作用渐渐被降
解消逝。
但降解速度差异很大。
性质稳固的农药降解消逝是迟缓
的。
比如0.04%浓度的对硫磷在水稻叶上半衰期为46.2h，甲基
对硫磷为27h；在0.1%浓度时二嗪农为111.9h，马拉硫磷为
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31.lh，对硫磷为46.lh，甲基对硫磷为39.2h。
这样使作物在收
获时常常还带有微量的农药残留。
Ⅲ、作物从污染环境中对农药的汲取
农作物施用农药时，大多半农药散落在土壤中，有些性质稳
定的农药在土壤中可残留数十年。
一部分农药随空气漂移至很远地方，或被冲洗至水体中污染水源。
在有农药污染的土壤中栽种农作物时，残余的农药又可能被农作物汲取，这也是造成农作物被污染的原由之一。
Ⅳ、经过食品链与生物富集
农药残留被一些生物摄取或经过其余方式吸入后积累在体
内，造成农药的高浓度储存，再经过食品链转移至另一世物体内，经过食品链的逐级富集后，若食用该类生物性食品，可使进入人体的残留农药增添，进而严重影响人体健康。
③设备蔬菜农药科学使用
设备蔬菜因为其环境的特别性，病虫害种类众多，发生次数、代数多，需分外注意防控，但大多半从业人员对蔬菜病虫害的防治不太认识，存在很多不科学合理的做法，致使防效不好，蔬菜产品存在安全隐患，要惹起高度重视。
1、不知药性，胡乱用药
很多从业人员不懂农药的性质、病虫害的种类，防治时不加
以划分，胡乱使用或多药混用，不只达不到防治目的。
反而延迟
防治时期，造成不行估计的损失。
栽种户应正确掌握所用农药的
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种类、性质、用量、浓度、防治对象和使用方法，或向农业部门
咨询，不行完好相信销售商的宣传。
做到成竹在胸，使用正确，
防治才有效。
2、用药浓度越高越好
栽种户在用化学农药防治蔬菜病虫害时，常常任意提升浓
度，以为浓度越高，防治成效就越好。
其实否则，提升浓度后，
不只增添了生产成本，造成浪费，并且还会加快病虫对农药产生
抗药性，下一步用药时，将会再次提升浓度。
这样恶性循环，不
但防治成效不明显，还会造成药害，蔬菜农药残留超标和环境污
染。
极易影响蔬菜的商品性。
正确的方法是，严格依照化学农药
的使用说明书规定的用量、浓度、对象、方法使用，这是提升防
效、节俭成本的有效方法
3、一药长用或一药多用
在蔬菜病虫害防治中，假如某一品种的农药防治成效较好，
菜农就常常使用同一农药，还一药多防或长用，视为“全能农药”
随地使用。
这样下去，也会致使病虫产生抗药性，降低药效。
在
防治中，要正确地选择多个有效农药品种，交替使用，可大大提
高防治成效，同时延缓病虫的抗药性。
4、见病虫就用药
栽种户在“有病早治，无病早防”的影响下，发现病虫就及
时用药防治，自然就增添了用药次数，不只增添了成本，也易导
致病虫产生抗药性，增添防治难度。
正确的方法是，依据各样病
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虫害在田间的发生面积和危害程度来确立防治时期，当达到防治
指标时，实时防治，必定不迟延。
5、只喷叶正面，不喷叶反面
关于阔叶蔬菜，栽种户只喷叶正面，少喷或不喷叶反面，导
致防治不完全，使病虫在短期再次发生危害，正确的方法是，叶片正反面均要喷雾，因有一部分虫卵散布在叶片反面，刚孵出的幼虫均在叶背取食危害，防治时，要对叶片正反两面喷雾，才能达到很好的防治成效。
6、药液不滴不休
正确的喷雾是：
喷头距靶标面30~40厘米连续直射喷
雾，匀速挪动，使叶片均匀润湿即可。
7、扩大喷片孔
一些栽种户嫌原配喷片孔径较小，流量不大，费工耗时，就私自用“土法”硬性扩大喷片孔径，致使喷片孔不规范，出现大
雾滴、偏流量，更难实现均匀喷雾。
正确的方法是，预先购置不一样规格孔径的喷片。
依据需要改换喷片，达到预期目的，却不行用“土法”扩大孔径，影响喷雾质量和防治成效。
8、视化学防治为全能，忽略农业防治、物理防治、生物防
治。
防治病虫害应当以农业防治为基础，综合运用其余方法，效
果才更好，化学防治法应当是最后的手段。
9、使用违禁农药
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目前少量田户还在使用一些高毒、高残留的违禁农药，给我
们的蔬菜食品安全带来隐患。
国家禁限用农药名单
农业部介绍使用的高效低毒农药品种名单
四、生产者的基本意务和法律责任
《中华人民共和国农产质量量安全法》（以下简称《农产品
质量安全法》）规定，农产品生产者在生产过程中关于保证农产
质量量安全负有基本意务。
①农产品生产者应当依照法律、行政法例和国务院农业行政
主管部门部门的规定，合理使用农业投入品，严格履行农业投入
品使用安全间隔时期或许休药期的规定，防备危及农产质量量安
全。
严禁在农产品生产过程中使用国家明令严禁使用的农业投入
品。
②农产品生产公司和农民专业合作社经济组织，应当自行或
者拜托检测机构对农产质量量安全状况进行检测；经检测不切合
农产质量量安全标准的农产品，不得销售。
③农民专业合作经济组织和农产品德业协会对其成员应当
实时供给生产技术服务，成立农产质量量安全管理制度，健全农
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产质量量安全控制系统，增强自律管理。
我们应当辩证地对待农业投入品与农产质量量安全的关系，
一方面，要严格依照法例、标准使用农业投入品，把因使用不妥造成的安全风险降低到最小；另一方面，要着重发挥农业投入品在保障农产质量量安全方面的踊跃作用，开发和推行安全、高效、经济的新式农业投入品。
农产品生产公司、农民专业合作经济组织销售违纪、违规的农产品应担当的法律责任：
依据《农产质量量安全法》第50条的规定，农产品生产公司、农民专业合作经济组织销售的农产品有本法第三十三条第一
项至第三项或许第五项所列情况之一的，责令停止销售，追回已经销售的农产品，对违纪销售的农产品进行无害化办理或许予以监察销毁;充公违纪所得，并处二千元以上二万元以上罚款。
《农产质量量安全法》第三十三条规定，有以下情况之一的农产品，不得销售：
（1）含有国家严禁使用的农药、兽药或许其余化学物质的；
（2）农药、兽药等化学物质或许含有的重金属等有害有毒物质不切合农产质量
量安全标准的；
（3）含有的致病性寄生虫、微生物或许生物毒素不切合农产质量量安全标准的；
（4）使用的保鲜剂、防腐剂、增添剂等资料不切合国家有关强迫性的技术规范的；
（5）其余不切合农产质量量安全标准的。
若发现上述状况，违纪主体要担当相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下
的罚款。
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五、蔬菜安全生产的举措与建议
1.宽泛宣传教育，创造生产安全食品的社会气氛
增强对农民的宣传和教育，让农民认识到过度施用化肥、农药的危害。
充散发挥电台、电视、报刊、网络等大众媒体的作用，就地取材地设计民众喜闻乐道的载体，多层次、多形式地普及食品安全知识，让民众充分认识到过度施用化肥和农药污染的社会
危害性对食品安全的影响。
增强对农民的教育与培训，逐渐让农民建立起食品安全的忧患意识；对栽种示范大户、农药经营商等人员进行培训，提升其综合素质。
增强病虫展望预告，为农民供给快捷的信息服务，指导菜农科学合理用药，推行蔬菜等作物病
虫害的综合防治技术，希望达到食品安全，为人们供给更多、更好、更放心的农产品。
2.加大农业科技投入，减少化肥、农药的施用量
化肥、农药的超量使用，江河、湖泊等水源的严重污染，
是对食品的源泉污染，是影响食品安全的直接原由。
抓食品安全，
就是要利用科技手段，有效控制包含源泉污染在内的各个生产环
节对环境和农副产品的污染。
利用生物杂交、生物遗传技术，培
养出高产、抗病、固氮的作物，能够减少化肥、农药的施用；为
防治化肥流失造成的污染，鼎力推行土壤诊疗
技术、植物营养诊疗技术、测土配方施肥技术；鼎力推行有机肥
和均衡施用氮、磷、钾肥及微量元素肥料，鼓舞和指引农民增施
有机肥、生物肥、专用肥、长效肥、缓释肥和有机复合肥等新式
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高效肥料；踊跃推行以控制氮、磷流失为主的节肥增效技术，提升肥料的利用率。
在农业病虫害防治方面，倡导“预防为主，综合防治”的目标。
采纳抗病虫害农作物良种，是防治病虫害的最经济、安全、有效的方法；利用耕种、种植、育种等农业举措来防治农作物病
虫害；利用生物技术和基因技术防治农业有害生物；应用光、电、微波、超声波、辐射等物理举措来控制病虫害；增强病虫草害预
测预告，实时向广大农民供给病虫草害发生状况及防治举措；严格履行各样农药的安全间隔期，在靠近农作物收获期，必定要严格控制用药量、施药浓度、施药方法、施药次数和禁用时间；加
快普及推行嫁接、轮作、防虫网、性信息引诱器、频振式杀虫灯和生物防治等先进适用技术。
3.鼎力发展绿色农产品，培养“三品一标”品牌。
目前，我国安全优良农产品认证主要有无公害农产品认证、
绿色食品、有机食品认证和农产品地理标记登记4种种类，简称
“三品一标”。
此中，无公害农产品突出安全要素控制；绿色食
品着重对影响环境要素的控制；农产品地理标记重申产品独到品
质。
“三品一标”是政府主导的安全优良农产品公共品牌。
是当
前和此后一个时期农产品生产花费的主导产品。
什么是农产质量量认证？
认证是由认证机构证明产品、服务、管理系统切合有关技
术规范、有关技术规范的强迫性要求或许标准的合格评定活动。
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简单点说，就是切合必定要求获取某种身份的评定活动。
认证的
主体是认证机构，也就是经国家认证认同监察管理部门同意，并
依法获得法人资格，从事同意范围内的合格评定活动的单位（如
农业部农产质量量安全中心、中国绿色食品发展中心、中国农机
产质量量认证中心）。
认证机构与供需两方都不存内行政上的隶属关系和经济上的利害关系，属于第三方性质。
认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标记”。
什么是无公害农产品？
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产质量量切合国
家有关标准和规范的要求，经认证合格获取认证证书并同意使用
无公害产品标记的未经加工或许初加工的食用农产品。
无公害农产品标记有刮开式纸质表记、锁扣表记、捆扎带标
识、揭穿式纸质表记、揭穿式塑质表记5种种类。
无公害农产品标记图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组
成，标记标准颜色由绿色和金色构成。
麦穗代表农产品，对勾表
标合格，金色寓意成熟和丰产，绿色象征环保和安全。
标记图案
直观、简短、易于辨别，含义平常易懂。
无公害农产品生产有哪些要求？
无公害农产品应当：
①切合无公害农产品产地环境的标准要求；②地区范围明确，建立标示牌，注明范围；③有必定的生
产规模；④生产过程切合无公害农产品生产技术的标准要求；⑤有相应的专业技术和管理人员；⑥有完美的质量控制举措，并有
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完好的生产销售已记录档案，从事无公害农产品生产，应当严格按规定使用农业投入品，严禁使用国家禁用、裁减的农业投入品；⑦生产无公害农产品同意依照规定，合理使用农业投入品，严格
履行农业投入品使用安全间隔期或许休药的规定，严禁使用国家禁用、裁减农业投入品。
无公害农产品认证：
全国一致的无公害农产品认证由农业部
农产质量量安全中心负责；申请者依照规定组织资料，向当地无
公害农产品工作机构提出申请并提交资料，逐级审察上报农业部
农产质量量安全中心审察发证；无公害农产品认证是政府公益行
为，认证不收费，证书有效期3年。
什么绿色食品？
绿色食品是指产自优秀生态环境、依照绿色食品标准生产、
推行全程质量控制并获取绿色食品标记使用权的安全、优良食用农产品及有关产品。
注册形式有4种：
包含绿色食品标记图形、绿色食品中文、绿色食品英文、标记图形与中英文字组合。
绿色食品标记的含义：
为了差异一般食品，建立品牌的公共形象，绿色食品使用一致的标记。
绿色食品标记图形的三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；
颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护、安全。
整个图形描述了一幅阳光照射下的蓬勃活力，告诉人
们绿色食品是出自优秀的生态环境的安全、无污染食品，能给人
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们带来强烈的生命活力。
绿色食品标记还提示人们要保护生态环境、保障食品安全，建立人与自然和睦的关系。
绿色食品生产有哪些要求？
绿色食品有关标准要求：
①产品或产品原料的产地一定切合
绿色食品的生态环境标准；②农作物栽种、畜禽饲养、水产养殖
及食品加工一定切合绿色食品的生产操作规程；③产品一定切合
绿色食品的质量和卫生标准；④产品的标签一定切合中国农业部
拟订的《绿色食品标记设计标准手册》中的有关规定。
什么是有机食品？
有机食品指来自有机农业生产系统，依占有机农业生产要
乞降相应的标准生产加工，并且经过合法的有机食品认证机构认
证的农副产品工及其加工品。
有机食品在不一样的语言中有不一样我
名称，外国最广泛的叫法是OrganicFood，在其余语种世界卫
生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这种称呼
各异但内含实质基真同样的食品统称为OrganicFood，中文译
为有机食品。
中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）是中国农业部推动
有机农业运动发展和从事有机食品认证、管理特意机构，设计了
自己的标记，在国家工商行政管理总局依法注册。
其产品标记，
在国家工商行政管理总局依法注册。
其产品标记及含义以下：
有
机食品标记采纳人手和叶片为创意元素。
能够感觉两种情景，其
一是只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的盼望；
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