初级管理课程---值班管理.ppt

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（1）你是否遇到过以下问题？

你是否遇到过以下问题？

餐厅在营运的过程中XX产品断货了，招致顾客的强烈抱怨。

餐厅顾客盈门，还有不少人在等座，但是切肉机坏了。

服务员请假了，造成人手不够。

经理忙得不亦乐乎。

初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班的定义：

值班的定义：

通过对人员、物料及设备的适当协调，通过对人员、物料及设备的适当协调，使楼面达到平稳、顺利，且有赢利的营运使楼面达到平稳、顺利，且有赢利的营运状况。

状况。

初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理以身作则是最佳管理模式，同时以工以身作则是最佳管理模式，同时以工作站操作标准训练你的员工，通过持续不作站操作标准训练你的员工，通过持续不断的追踪、激励，以期达到值班管理时最断的追踪、激励，以期达到值班管理时最佳的合理利润。

佳的合理利润。

初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班的流程值班的流程：

1.值班前的准备值班前的准备2.值班中的追踪值班中的追踪3.值班后的检讨值班后的检讨初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班经理的职责：

值班经理的职责：

n贯彻公司的要求，执行相关的标准贯彻公司的要求，执行相关的标准n发现问题发现问题持续追踪持续追踪解决问题解决问题n协调指挥员工、其他管理组协调指挥员工、其他管理组n使营运顺畅的进行使营运顺畅的进行初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班时使用的工具：

值班时使用的工具：

n班表班表n值班前检查表值班前检查表n收货单收货单/订货单订货单/存货单存货单n卫生间检查表卫生间检查表n顾客意见调查表顾客意见调查表n清洁计划表清洁计划表初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班中追踪操作标准值班中追踪操作标准n抹布和消毒毛巾的使用抹布和消毒毛巾的使用n生熟混用生熟混用n各区域的随手清洁各区域的随手清洁n白大褂的清洁白大褂的清洁n炸品控油超过规定时间炸品控油超过规定时间n厨房区员工的仪容仪表厨房区员工的仪容仪表n用餐区员工有无微笑用餐区员工有无微笑初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班中的协调工作：

值班中的协调工作：

n人员人员将适当的人员放置在适当的工作将适当的人员放置在适当的工作站上站上n设备设备确保设施、设备运转正常，保证确保设施、设备运转正常，保证随时可以正确的使用及操作随时可以正确的使用及操作n物料物料确保物料存量合理，杜绝在值班确保物料存量合理，杜绝在值班期间再浪费人力去调整货物的情况期间再浪费人力去调整货物的情况初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理尊敬尊敬X信任信任=影响力影响力影响力是团队领导的核心影响力是团队领导的核心初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理激励员工激励员工身为一位经理人员，最富挑战身为一位经理人员，最富挑战性的工作，就是让你的服务员性的工作，就是让你的服务员维持高水平的表现。

维持高水平的表现。

初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理当当服务员受到激励会有以下表现：

服务员受到激励会有以下表现：

n尽可能将工作做到最好尽可能将工作做到最好n满足顾客需求满足顾客需求n改善工作表现改善工作表现n主动担负额外的责任主动担负额外的责任相反的，一名未受激励的员工将以消极被相反的，一名未受激励的员工将以消极被动的态度来对待工作伙伴或工作，甚至会表现出动的态度来对待工作伙伴或工作，甚至会表现出不好的服务给顾客。

不好的服务给顾客。

初级管理课程初级管理课程-值班管理值班管理值班管理最佳定义：

使人员、设备及值班管理最佳定义：

使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的品质、物料充分协调以达到杰出的品质、服务、卫生目标，并使营运维持在平稳，服务、卫生目标，并使营运维持在平稳，前后一致且有利润的状态。

前后一致且有利润的状态。

温馨提示：

大厅通常是顾客进到餐厅后，温馨提示：

大厅通常是顾客进到餐厅后，第一个接触的地方，第一印象是非常重要第一个接触的地方，第一印象是非常重要的。

的。