食品理化检验实验实训教程.docx
《食品理化检验实验实训教程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品理化检验实验实训教程.docx（87页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品理化检验实验实训教程
食品理化检验实验实训教程
食品理化检验精品课程课题组
2007年3月
编写说明
一、指导思想
教学改革的重点和难点是课程改革，而课程改革的核心问题是教学内容的改革和教学方法的改革。
高职教育是以就业为导向的职业教育，培养学生的适应岗位（群）的专业技能，本实验讲义是在职业分析的基础上编写的，教学内容与职业资格证书的考试内容相衔接，具有明显的职业特征，
以能力为本位，以技术为主线，教学内容模块化，以技能训练包的形式，按基本技能训练、单项技术、综合实验设计阶梯式地培养学生的专业技能。
二、实验教程的特点
1．分析方法符合国家标准，具有时代感。
在食品分析的岗位上，检验员都是以国家的标准分析方法为依据进行产品的质量检验，因此《食品理化检验》的主要任务就是培养学生执行国家标准的能力，本教材的分析方法以《中华人民共和国国家标准 食品卫生检验方法 理化部分》为蓝本。
2．以技术为主线，训练内容模块化。
《食品分析》课程是技术性很强的课程，教材内容可分为七个模块：
模块序号
模块名称
模块一
重量分析法
模块二
滴定分析法
模块三
分光光度法
模块四
薄层层析法
模块五
气相色谱法
模块六
选做实验
模块七
综合实验设计
3．实验层次由简到繁，由易到难。
实验的层次可分为：
基本技能训练、单项实验、综合设计实验。
由于把《分析化学》的内容合并，必需让学生进行一些必要的基本技能训练。
检验技术基本技能的训练教材另见李汝珍珍老师编写的《理化检验技能》。
单项实验以常规检验项目为主，包括了营养成分的分析、食品添加剂的分析、有毒有害物质的分析。
综合设计实验主要是培养学生适应岗位的独立工作的能力。
学生学完单项的实验后，要求依据学生的兴趣，学生在教师指导下独立完成原料的购买、实验方案的设计，实验过程的实施、实验室管理等，在此基础上，学会化学实验室的设计、筹备。
4．适应性广，应用性强。
实验内容选取了食品检验员工作岗位常用的分析方法，有很强的针对性。
本教材既适用于食品营养与检验专业，又适用于食品类的其他专业。
三、编写成员
林会松老师负责实验部分编写，程云燕老师负责综合实训部分编写及统稿，苏艳华、刘永智老师负责排版、整理工作。
编者
2007年3月
实验室管理制度
一、实验室是实验教学专用教室，谢绝作办公和搞其它活动的场所。
二、实验室的设施布局不得随意变动。
三、电器仪表和排风系统控制台的启动须由教师操作。
四、实验室要保持安静，不得高声喧哗，严禁在室内嬉戏打闹。
严禁带食物进入实验室。
五、学生实验须固定座次，实行分组管理、组长负责制。
实验前后均要仔细检查本组实验台电器仪表和清点本组实验器材，并如实填写“器材使用报告单”，若有损坏、丢失，须及时声明并进行登记，任课教师要查明原因，及时做出处理。
六、实验前，学生要静听教师讲解，明确实验目的、要求和有关注意事宜。
实验时，要严格遵守操作规程，爱护仪器仪表，节约药品，防止试剂交叉污染。
严禁相互争夺和盗用其它组器材，防止事故发生和确保实验的顺利进行。
七、要保持室内清洁，固形废物要收集于废物桶，废液要倒入废液缸，严禁随地乱扔杂物或将废液倒入水槽中。
严禁在实验台上随便涂画。
八、实验完毕须将仪器、桌面擦洗干净，药品盖严，器材排列整齐，经允许后方可离室。
九、实验室的一切物品，未经教师允许，不得擅自取用或带出室外。
十、实验完毕，任课教师负责检查各组实验台的电器仪表、实验台面等设施是否完好无损，并填写“实验室使用报告单”。
教师要安排实验班清理实验室并及时协助管理员做好器材回收整理工作。
模块一
重量分析法
实验一
常压烘干法测面粉中水分的含量
1
实验二
大米（或面粉）灰分的测定
2
实验三
比重瓶法测定酱油的相对密度
3
模块二
滴定分析法
实验四
滴定法测定健力宝饮料的总酸度
4
实验五
凯氏定氮法测定黄豆的粗蛋白含量
5
实验六
电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量
7
实验七
索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量
10
实验八
水的总硬度的测定
11
实验九
改良快速滴定法测定硬糖中还原糖含量
13
实验十
大米中淀粉含量的检测
15
实验十一
维生素C（抗坏血酸）的测定——2，6-二氯靛酚滴定法
17
实验十二
酱油及盐渍品中食盐含量的测定——莫尔法
19
模块三
分光光度法
实验十三
分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量
21
实验十四
分光光度法测定砂糖中SO2残留量
23
实验十五
白酒中甲醇含量的测定――亚硫酸品红比色法
25
实验十六
白酒中杂醇油的测定
27
模块四
薄层层析法
实验十七
薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量
29
实验十八
薄层层析法测定黄曲霉毒素B1的含量
31
模块五
气相色谱法
实验十九
GC-14B型气相色谱仪的使用
35
实验二十
气相色谱法测定米酒中乙酸乙脂的含量
37
模块六
选做实验
实验二十一
紫外分光光度法测定鱼肝油中维生素A的含量
39
实验二十二
饼干中抗氧化剂BHT的测定
41
实验二十三
罐头食品中锡含量的测定——苯芴酮比色法
43
实验二十四
茶叶中茶多酚含量的测定----高锰酸钾直接滴定法
45
实验二十五
胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量
47
实验二十六
聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料成型品的检测
49
实验二十七
保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定
51
模块七
综合实训
实训一
乳制品的检验
55
实训二
软饮料的检验
61
实训三
肉类罐头的检验
65
实训四
肉制品的检验
70
附录1
食品检验工国家职业标准
75
附录2
用EXCEL制作标准曲线
83
实验一常压干燥法测定面粉的水分含量
一、原理
食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥下所失去的物质的总量。
直接干燥法适用于在95-105℃温度下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。
二、试剂和仪器
玻璃扁形称量瓶1个烘箱1台
干燥器1个分析天平1台
台称1台
三、操作方法
1>取洁净玻璃扁形称量瓶,置于95-105℃烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,
加热0.5-1小时,取出盖好;置干燥器内冷却30分钟,称量m0,并重复
干燥至恒重.
2>将面粉加入称量瓶内,使其厚度为5mm，加盖，精密称取其质量m1后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。
然后再放入95-105℃烘箱内干燥1小时左右，取出放入干燥器内0.5小时后再称量。
如此反复操作，至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量m2。
3>计算
水分%=
m0称量瓶恒量质量g
m1称量瓶+样品质量g
m2—称量瓶+样品干燥后恒量质量g
实验二大米（或面粉）总灰分的测定
一、原理
食品的灰分,是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质,主要为氧化物或盐类。
若灰分含量过高时，往往表示食品受到污染，影响质量。
二、仪器
高温炉瓷坩埚电炉坩埚钳台称干燥器分析天平
三、操作方法：
1、取大小适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧30min，冷至200℃以后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量m0。
2．加入面粉2g左右，并精密称量质量m1。
3．在电炉上以小火加热使样品充分炭化至无烟。
然后置于高温炉中，在550℃下灼烧至灰白色（一般为2-4小时，如灰化不完全，可沿壁滴加几滴浓硝酸或双氧水，以湿润样品即可，再灼烧）。
冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，称量。
4．再放入550℃高温炉中灼烧1小时，冷却，称重。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg（0.0005g）为恒量m2。
四．计算：
面粉总灰分%=
m0—坩埚质量g
m1—坩埚质量+面粉质量g
m2—坩埚质量+总灰分质量g
实验三比重瓶法测定酱油的相对密度
一、原理
密度瓶具有一定的容积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的酱油和蒸馏水的质量，两者之比即为酱油的相对密度。
二、仪器和试剂
普通密度瓶水浴锅温度计滤纸条分析天平
酱油蒸馏水
三、操作方法
1．把密度瓶用自来水洗净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重m0。
2、将密度瓶装满酱油，盖上瓶盖，置于20℃水浴中浸0.5小时，使瓶内酱油的温度达到20℃，用滤纸条吸去毛细管溢出的酱油后取出。
用滤纸小心把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称量m2。
3、将酱油倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。
测出同体积20℃蒸馏水的质量m1。
4、计算：
d2020=
d204=d2020×0.99823
m0空密度瓶质量g
m1密度瓶和水的质量g
m2密度瓶和酱油的质量g
0.99823为20℃时水的密度g/cm3
实验四滴定法测定健力宝饮料的总酸度
一、原理
食品中所含的酸主要是有机弱酸或其酸式盐，测定时主要是根据酸碱中和原理，用强碱溶液进行滴定，通过计算便可求出该食品的总酸度。
二、仪器与试剂
碱式滴定管三角瓶滴定台烧杯移液管电炉玻棒洗瓶水浴锅
0.1mol/LNaOH标准溶液
1%的酚酞乙醇溶液
三、操作方法
1、样液制备：
吸取健力宝牌饮料50mL,放入干净的烧杯中，置于70-80℃水浴20-30分钟，除去二氧化碳后取出，冷却后加入活性炭进行脱色，过滤，弃去初滤液8-10mL，收集滤液备用。
2、滴定：
吸取滤液20.00mL于锥形瓶中，加入2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定到粉红色为终点，记录消耗的碱液体积。
平行测定2次。
四、计算：
总酸度（以柠檬酸计）%=
V吸取的饮料滤液体积mL
实验五凯氏定氮法测定黄豆的粗蛋白含量
一、原理
利用硫酸及催化剂与食品试样一同加热消化，使蛋白质分解，其中C、H形成CO2、H2O逸出，而氮以氨的形式与硫酸作用，形成硫酸铵留在酸液中。
然后将消化液碱化，蒸馏，使氨游离，用水蒸气蒸出，被硼酸吸收。
用标准盐酸溶液滴定所生成的硼酸铵，从消耗的盐酸标准液计算出总氮量，再折算为粗蛋白含量。
2NH2-（CH2）2-COOH+13H2SO4→（NH4）2SO4+6CO2+12SO2+16H2O
（NH4）2SO4+2NaOH→2NH3+Na2SO4+2H2O
2NH3+4H3BO3→（NH4）2B4O7+5H2O
（NH4）2B4O7+2HCl+5H2O→2NH4Cl+4H3BO3
二、仪器与试剂
1、100mL凯氏烧瓶
2、微量凯氏定氮装置
3、试剂
硫酸铜硫酸钾硫酸2%硼酸溶液
混合指示剂:
0.1%甲基红乙醇溶液与0.1%甲基蓝乙醇溶液,临用时按2:
1的比例混合.或0.1%甲基红乙醇溶液与0.1%溴甲酚绿乙醇溶液,临用时按1:
5的比例混合。
20%NaOH溶液0.01mol/LHCl标准溶液
三、测定方法
1、样品消化：
准确称取粉碎均匀的黄豆粉0.3g左右，小心移入干燥的凯氏烧瓶中（勿粘附在瓶壁上），加入0.5gCuSO4、3gK2SO4及10mL浓硫酸，于瓶口倒插入一口径适宜的干燥管，用胶管与水力真空管相连接，利用水力抽出消化过程所产生的烟气。
先以小火缓慢加热，待内容物完全炭化，泡沫消失后再加大火力，消化至溶液透明呈蓝绿色。
取下抽气管，继续加热0.5h,冷却至室温。
取20mL蒸馏水，徐徐加入烧瓶中，待样品冷至室温，移入100mL的容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧瓶数次，并入容量瓶，旋转混匀放冷，再用蒸馏水定容，备用。
同时做一空白消化。
2、蒸馏与吸收：
1>按蒸馏装置图安装好装置，将所有的夹子打开。
取下样品加入口的磨口塞，从样品加入口加入50mL的蒸馏水，再插回塞好。
并给冷凝管接通冷凝水。
2>往蒸汽发生瓶加入蒸馏水至其体积的三分之二处，加入几粒沸石和4滴甲基橙，再加入3mL浓硫酸，然后置于电炉上加热使水沸腾。
3>产生蒸汽后，夹上夹子1，让蒸汽经导管进入反应管外套，待废液排放口排出蒸汽后，夹上夹子3，使蒸汽进入反应管，蒸馏洗涤10分钟。
打开夹子1，同时夹上夹子2，待反应管内的水全部排出到外套后，打开夹子3，排出废水。
马上从进样口加入蒸馏水约20mL，立即再夹上夹子3，待水排出，反复操作3次，洗涤完毕。
4>将全部夹子打开，吸取10mL样液（或空白液）从样品加入口加入到反应管内，插上磨口塞。
量取25mL2%硼酸置于250mL锥形瓶内，然后将此吸收液置于冷凝管下端，冷凝管下端应插入到液面以下。
再从样品加入口加入约20mL20%NaOH溶液使反应管内的样液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，用少量水洗涤加入口，插好磨口塞，并用少量水封口。
5>夹上夹子1，让蒸汽经导管进入反应管外套，待废液排放口排出蒸汽后，夹上夹子3，使蒸汽进入反应管，蒸馏开始，待吸收液变蓝后计时蒸馏10分钟,将冷凝管下端提离吸收液面，再蒸馏1分钟，用萘氏试剂检查无氨后，停止承接蒸馏液。
打开夹子1，同时夹上夹子2，待反应管内的样品废液全部排出到外套后，打开夹子3，排出废液。
马上从进样口加入蒸馏水约20mL，立即再夹上夹子3，待水排出，反复操作洗涤3次，再作样品平行测定。
测定完毕，打开全部夹子，停止加热，待冷却后拆除装置并洗涤干净。
3．滴定：
用0.01mol/LHCl滴定吸收液至变为红色为终点，记下消耗的HCl体积。
四、计算：
蛋白质%=
C—HCl标准溶液的浓度mol/L
V1—滴定样品吸收液消耗的HCl标准溶液的体积mL
V2—滴定样品空白液消耗的HCl标准溶液的体积mL
m—黄豆粉的质量g
F—黄豆的蛋白质含量换算系数5.71
实验六电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量
一、原理
根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。
二、仪器与试剂
1、仪器
酸度计磁力搅拌器烧杯（250mL）微量滴定管
2、试剂
pH=6.18标准缓冲溶液
20%中性甲醛溶液
0.05mol/L左右的NaOH标准溶液
三、测定操作
1、样品处理
先根据实验四测出待测酱油的比重,然后吸取酱油5.00mL于100mL容量瓶中,加水定容。
吸取定容液20.00mL于250mL烧杯中,加水60mL，放入磁力转子，开动磁力搅拌器使转速适当。
用pH6.18的标准缓冲液校正好酸度计，然后将电极清洗干净，再插入到上述酱油液中，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2,记下消耗的NaOH溶液体积。
2、氨基酸的滴定
在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的NaOH溶液体积。
3、空白滴定
吸取80mL蒸馏水于250mL的烧杯中，用NaOH标准溶液滴定至pH8.2,然后加入10.00mL中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下加入甲醛后消耗的NaOH溶液体积。
四、结果计算
氨基酸态氮%=
V1---酱油稀释液在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体积mL
V2---空白滴定在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体积mL
C---NaOH标准溶液的浓度mol/L
M---吸取的酱油的质量g
0.014---氮的毫摩尔质量g/mmol
实验七索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量
一、原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪。
因为除脂肪处还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物，这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪。
二、仪器和试剂
索氏抽提器滤纸水浴锅
无水乙醚或石油醚
三、操作方法
1、准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1。
2、准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g，用滤纸筒严密包裹好后（筒口放置少量脱脂棉），放入抽提筒内。
3、在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚，并安装好索氏抽提装置，在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时，抽提的速度以能顺利回流为宜。
4、抽提完成后，冷却。
将接收瓶与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收乙醚，无乙醚滴出后，取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时，取出冷却至室温后准确称重W2。
四、计算
粗脂肪%=
W2——抽提瓶与脂肪的质量g
W1——空抽提瓶的质量g
W——花生仁的质量g
实验八水的总硬度的测定
一、目的要求
1．了解EDTA测定水的总硬度的基本原理。
2．掌握水的总硬度的测定方法。
二、基本原理
在pH=10时，EDTA能与钙、镁形成稳定的配合物，其稳定性比铬黑T与镁形成的配合物的稳定性强。
以EDTA标准溶液直接滴定，铬黑T为指示剂，在接近终点时，EDTA夺取Mg-EBT中的镁，使铬黑T游离出来，溶液由红色突然转变为蓝色，即为滴定终点。
滴定时，加入三乙醇胺和KCN来消除水中少量的Fe3+、Al3+、Cu2+、Pb2+等离子的干扰。
三、试剂
1．铬黑T指示剂：
0.5g铬黑T与50g氯化钠充分混合。
2．氨-氯化铵缓冲溶液（pH=10）：
称取5.4g氯化铵，加适量水溶解后，加入35ml氨水，再加水稀释至100ml。
3．1%KCN溶液
4．1：
1三乙醇胺
5．1：
1HCl溶液
6．钙指示剂：
0.5g钙指示剂与50g氯化钠充分混合
7．0.01mol/L钙标准溶液：
精确称取干燥（110℃）至恒重的0.5g基准碳酸钙于250ml烧杯中，用1：
1的HCl溶液加热完全溶解，冷却后转入500ml的容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
8．0.01mol/LEDTA标准溶液的配制与标定。
配制：
称取3.7gEDTA二钠盐（分子量为372.2），用去离子水稀释至1000ml，摇匀，贮存于聚乙烯瓶中待标定。
标定：
用移液管准确移取25.00钙标准溶液到250ml锥形瓶中，加入70ml水，然后加入10ml10%的NaOH溶液，加少量的钙指示剂，用EDTA溶液滴定至溶液由酒红色转变成纯蓝色为滴定终点。
记录消耗EDTA的体积V（EDTA）。
平行测定三次。
计算公式：
c（EDTA）＝
四、操作方法
准确吸取水样100.00ml于锥形瓶中，加入三乙醇胺6ml、KCN溶液1ml、氨-氯化铵缓冲溶液10ml、铬黑T指示剂少许，用EDTA标准溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点。
记录消耗EDTA标准溶液的体积。
平行测定三次。
计算
水的总硬度（mg/L）=
×1000
说明：
1．用钙标准溶液标定EDTA，以钙指示剂为指示剂时，滴定的溶液应用NaOH调节pH到12～14。
2．滴定样品水样时，需先加入三乙醇胺和KCN，以消除Fe3+、Al3+、Cu2+等离子的干扰，然后加入缓冲溶液调节pH值至10，再加入铬黑T。
3．滴定时的水温过低，应将水温加热到30～40℃再进行滴定。
实验九改良快速滴定法测定硬糖中还原糖的含量
一、原理
新制的酒石酸钾钠铜能被还原糖还原。
当用还原糖溶液滴定酒石酸钾钠铜溶液时，加入亚甲基蓝，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的亚甲基蓝还原为无色，而显示出氧化亚铜的鲜红色。
改良快速法在酒石酸钾钠铜溶液中加入了亚铁氰化钾，使红色的终点变为无色的终点而更易于判断。
二、仪器与试剂
台称电炉酸式滴定管锥形瓶移液管量筒洗瓶容量瓶手套
裴林氏A液：
溶解CuSO4·5H2O35g及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：
称取117g酒石酸钾钠，126.4g氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0.1%标准葡萄糖溶液：
取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、操作方法
1、裴林氏液的标定（空白滴定）：
1>预备滴定:
准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点（由蓝色变为淡黄色），记下消耗的体积。
2>正式滴定:
准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,预加比预备滴定少0.5-1mL的标准葡萄糖溶液，摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴的速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
2、样品的测定：
1>样品制备:
将硬糖粉碎后,精确称取1.2-1.5g于50mL小烧杯内,溶解后,加水定容于250mL的容量瓶中.
2>预备滴定:
准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,加样品液10.00mL,摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
3>正式滴定:
准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,加样品液10mL,预加比预备滴定少0.5-1mL的标准葡萄糖溶液，摇匀。
在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
四、计算
还原糖%=
V0—空白正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mL
V—样品正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mL
W—硬糖的质量g
V2—测定时吸取的样液体积mL
V1—样品液总体积mL
实验十大米中淀粉含量的测定
一、原理
本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、仪器与试剂
水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套
乙醚乙醇（85%）盐酸（1+1）NaOH溶液（400g/L）NaOH溶液（100g/L）乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液（100g/L）甲基红溶液（2g/L,用乙醇配）
0.01mol/LKMnO4标准溶液
裴林氏A液：
溶解CuSO4·5H2O35g及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：
称取117g酒石酸钾钠，126.4g氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0.1%标准葡萄糖溶液：
取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、测定步骤
1、样品处理
将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100m
升级会员 