《酒店管理原理》第一章09-10[1][1]..ppt

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酒店管理原理酒店管理原理第一章现代酒店概论第一章现代酒店概论现现代代酒酒店店的的定定义义与与功功能能现现代代酒酒店店的的作作用用与与特特征征现现代代酒酒店店的的分分类类与与分分级级现现代代酒酒店店业业发发展展新新趋趋势势第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第一章现代酒店概论第一章现代酒店概论第一节现代旅游酒店的定义与功能第一节现代旅游酒店的定义与功能一、现代酒店定义一、现代酒店定义中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授酒店的不同名称有酒店、宾馆、酒店、旅馆、大厦、中心、公寓、度假村、度假山庄、度假俱乐部、会所、邮轮游船、农家乐等等称呼。

在英语里有Hotel、Motel、Inn、Guesthouse、TouristHome、Resort、Tavern、Lodge、House等名称。

这些不同的称谓都反映了各自的特色。

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授不同酒店的定义v酒店是给公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构v酒店是提供住宿、膳食而收取费用的住所v酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物v酒店是为社会各界人士提供下榻处所的住宿设施及一种或多种服务的场所。

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授一、现代酒店定义经政府批准经营的、以一定的建筑与服务设施为依托，向社会公众提供住宿及部分提供吃、游、乐、行、购、商务、文化、信息等相关服务，进行盈利性经营活动的经济实体。

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授二、现代酒店的功能二、现代酒店的功能vv第一，饭店都必须以房屋建筑和设备设施为依托，满足宾客旅居生活及社会需求。

与饭店建筑相配套，饭店要有足够的场地和外部环境设施。

v第二，饭店必须具有前厅、客房、餐饮、其他综合服务等等满足宾客生活及社会需求的使用功能。

v第三，饭店为保证能提供旅居服务，保证各使用功能成为现实的使用价值，就要按国家标准配备各种设备设施、配备饭店运行所需要的物资物品。

思考：

这些因素中哪些是硬件因素，哪些是软件因素？

v第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授v第四，饭店要发挥自身的功能，必须有系统培训的从业人员。

包括管理人员和服务人员。

v第五，饭店功能的发挥还要有良好的环境和氛围。

从空间布局、装饰格调、环境艺术、员工形象、服务设计、绿色环保、安全保卫、清洁卫生等方面来体现和渲染。

v第六，饭店功能要素的另一个方面是饭店的经营理念和行规。

思考：

这些因素中哪些是硬件因素，哪些是软件因素？

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授现代化的综合性酒店的功能v舒适安全、安静、卫生、设施完善、用品充足的客房；v能提供各种风味特色、美味佳肴的各式餐厅；v现代的会议厅、商务中心；v设备优良齐全的办公室；有丰富多彩的康乐设施、美容服务；v适应顾客需求的购物中心；有方便的银行、邮局、电视、电话、电传、因特网服务系统；v一流的、办事效率高的酒店管理与服务系统；v一流素质的酒店员工队伍；v不断对员工进行培训的教育培训中心。

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第二节第二节现代酒店的作用与特征现代酒店的作用与特征现代酒店的作用现代酒店的作用酒店的经营特征酒店的经营特征第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授一、现代酒店的作用一、现代酒店的作用是是一一个个地地区区旅旅游游业业发发展展的的重重要要基基础础是一个地区良好的社交商务中心是一种旅游资源的体现是一个综合型经济产业一个朝阳型的文化产业是职业经理人的培养基地第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授三、酒店的经营特征三、酒店的经营特征1、酒店行业的敏感性（脆弱性大与弹性强）2、酒店产品构成的复杂性v有形与无形v使用价值的三个构成v组合产品的三部分3、酒店经营时空的特殊性v空间的不可移动性与多功能性共存v时间的不可储存性v时空组合价值的差异性4、酒店业务运作的综合协调性v整体意识v补台意识v服务意识第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授三、酒店的经营特征三、酒店的经营特征5、酒店业务的强文化性v企业文化（经营的宗旨、理念、人文环境）v环境装饰布置文化v地域文化v主题文化（主题酒店、餐厅、经营特色等）6、酒店作业的独立性与管理的规范性并存v生产流程管理的分散性，质量难以控制v管理对象的复杂性，管理协调的高难性v质量标准难以把握（客人感受不同）v管理的规范性要求与客人的个性化需求差别第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第三节第三节旅游酒店的分类与分级旅游酒店的分类与分级v旅游酒店的分类v旅游酒店的分级v自学第一章第二节v思考：

不同类型的酒店成功的关键因素何在？

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授旅游酒店的分类一、酒店可以根据所在的地点区分为：

城市中心酒店城市中心酒店。

它是酒店业中最为重要的部分，往往是当地的商业、政治、文化、社会活动中心所在地。

这些酒店多是高层建筑的高楼大厦，有自己的停车场或靠近城市停车场近机场的郊区酒店近机场的郊区酒店。

它多为中低层建筑，有露天车场，有一定的娱乐、休息以及会议、宴会设施。

休养地度假酒店休养地度假酒店。

以其周围的自然景观或人造景观或阳光、沙滩、温泉等旅游资源吸引游客，这类酒店往往称为度假村、度假俱乐部。

酒店内有多种娱东和餐饮设施，一般也都有完善的会议与宴会设施。

高速公路沿线酒店高速公路沿线酒店，即汽车酒店（Motel）。

以有较多的停车车位为其特点，有食品饮料出售，还有户外游泳池。

中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授旅游酒店的分类二、酒店的计价方式分类1欧式计价酒店仅房租2欧陆式计价酒店房租+欧陆式早餐3美式计价酒店房租+早、午、晚三餐4修正美式计价酒店房租+早餐+午餐或晚餐5百慕达计价酒店房租+美式早餐中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授旅游酒店的分类三、按照规模和住宿目的分类一种分类是按酒店的规模来划分：

一般是以酒店的客房数来代表酒店规模大小。

小型酒店（客房数不超过300间）中型酒店（客房数不超过300500间之间）大型酒店（客房数在500间以上）另一种是按住宿目的分类，可分为，商业型酒店、度假型酒店、长住式酒店和会议型酒店，每一种类型都有其特点。

第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授旅游酒店的分类v商务类，包括了商务型和商住型；v会议类，包括了会议型和会展型；v观光类，包括了观光型和过境型；v休闲类，包括了娱乐型和休闲型；v度假类，包括了度假型和休养型；v疗养类，包括了医疗型和康体型；v主题类，包括了主题型和特色型。

第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授旅游酒店的分级v酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设备设施水平、服务范围和服务质量而言。

v酒店的星级按酒店的建筑、装磺、设备、设施条件和维修保养状况、管理水平和服务质量的高低、服务项目的多少进行全面考察，综合平衡确定v目前国际上采用的酒店等级制度与表示方法多为星级制和星级表示法。

第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授世界部分国家饭店等级标志中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授星级的评定内容星级的评定内容v项目一、建筑设施设备v服务项目v项目二、设施设备检查评分表v项目三、维修保养检查评分表v项目四、清洁卫生检查评分表v项目五、服务质量检查评分表v项目六、宾客满意程度调查第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授第四节第四节现代酒店业的发展趋势现代酒店业的发展趋势v多样化的适应多业态展现v两极化的发展奢华VS实用与简约v现代化的轴线时尚、潮流v个性化的竞争差异化v自学：

第一章第三节v思考：

查询5家不同地区的会议型酒店网站，比较其异同第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授酒店管理酒店管理第一章现代酒店概论第一章现代酒店概论现现代代酒酒店店的的定定义义与与功功能能现现代代酒酒店店的的作作用用与与特特征征现现代代酒酒店店的的分分类类与与分分级级现现代代酒酒店店业业发发展展新新趋趋势势第一章中国华南理工大学SouthChinaUniversityofTechnology魏卫教授