人才梯队管理酒店管理专业人才培养方案.docx
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人才梯队管理酒店管理专业人才培养方案
（人才梯队管理）酒店管理专业人才培养方案
2、各级各类酒店咨询管理公司、旅行社、旅游服务公司的服务及督导管理相关岗位。
五、专业主要课程
管理学基础、经济数学、经济学原理、经济法概论、公共关系学、酒店管理概论、旅游学概论、旅游职业道德、旅游接待礼仪、基础会计学、酒店财务管理、酒店人力资源管理、餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、康乐服务与管理、酒水服务与管理、食品营养与卫生、酒店服务心理学、旅游生态学、投资学概论、饮食文化、旅游美学、客源国概况、酒店规划与建筑设计
专业主干课程简介：
1、《管理学基础》是通过本课程的教学，使学生了解管理学的基础知识，结合案例、讨论掌握管理学的基本原理，为工作、生活中的高效管理奠定基础。
课程内容：
本课程包括管理学的基本概念、管理学的发展史、现代管理者的领域、决策理论、计划职能与战略管理、计划的工具和技术、组织与职务设计选择、人力资源管理、变革与创新的管理、行为的基础、理解群体与团队工作、激励员工、领导、沟通与人际交往技能、控制的基础、信息控制系统、作业管理等内容。
2、《经济数学》是通过该课程的学习，一方面，要提高学生的文化素质；另一方面，要为他们专业课程的学习提供必要的数学工具，使他们具有学习本专业课程所需的数学知识，提高基本运算能力、逻辑思维能力、空间想象能力，培养学生良好的逻辑思维能力和辩证唯物主义观点。
课程内容：
本课程内容包括函数、极限与连续、导数与微分、中值定理与导数的应用、不定积分、定积分、多元函数微积分、线性代数、线性规划、随机事件及其概率、随机变量等。
3、《经济学原理》是通过本课程的学习，使学生理解和掌握现代经济学的最基本概念，了解这一学科的基本构架和分析逻辑，并能够运用经济学原理观察、分析和解释现实生中比较简单和典型的经济现象和问题。
课程内容：
本课程内容包括微观经济学和宏观经济学两部分。
微观部分在基本经济理论的基础上，介绍了微观经济政策存在的必要性及政府作用的局限性。
宏观部分对国民收入决定的各相关因素及经济增长、经济周期等长期问题进行介绍，并分析了宏观经济政策在经济中的作用。
4、《经济法概论》是通过本课程的学习，使学生理解和掌握现代经济学的最基本概念，了解这一学科的基本构架和分析逻辑，并能够运用经济学原理观察、分析和解释现实生活中比较简单和典型的经济现象和问题。
课程内容：
本课程内容包括微观经济学和宏观经济学两部分。
微观部分在基本经济理论的基础上，介绍了微观经济政策存在的必要性及政府作用的局限性。
宏观部分对国民收入决定的各相关因素及经济增长、经济周期等长期问题进行介绍，并分析了宏观经济政策在经济中的作用。
5、《公共关系学》通过本课程的学习，使学生掌握公共关系学的基本原理、基本方法和基本技能，树立公共关系为市场经济服务、为社会发展服务的观念，掌握公共关系为社会实践服务的本领。
课程内容：
本课程内容包括公共关系的基本内涵、定义、研究对象与研究范畴；公共关系产生和发展的历史、公共管理观念的形成；公共关系的基本职能；公共关系组织机构的类型及其特征；公共关系从业人员的类型及其工作范围，选拔公共关系人员的基本原则；公共关系工作对象和工作类型；组织内部公共关系工作的开展、组织外部公共关系工作的开展；公共关系四步工作法的实施；公共关系策划工作的开展、企业CIS战略工作的导入；公共关系日常活动与专项活动的开展；公共关系新闻传播；公共关系案例分析等。
6、《酒店管理概论》是通过本课程的学习，使学生全面了解酒店业的基本状况，系统掌握酒店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，为进一步学习和研究酒店部门业务管理以及从事与酒店业相关工作提供必要的知识准备。
课程内容：
本课程把酒店管理划分为职能管理和业务管理两大主题，围绕着现代饭店管理理论、饭店计划与组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐服务管理、饭店安全管理、饭店设备管理等方面进行了系统的介绍。
7、《旅游学概论》通过本课程的学习，使学生全面了解酒店业的基本状况，系统掌握酒店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，为进一步学习和研究酒店部门业务管理以及从事与酒店业相关工作提供必要的知识准备。
课程内容：
本课程把酒店管理划分为职能管理和业务管理两大主题，围绕着现代饭店管理理论、饭店计划与组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐服务管理、饭店安全管理、饭店设备管理等方面进行了系统的介绍。
8、《旅游职业道德》是通过本课程的学习，使学生能够掌握旅游职业道德的相关知识，并逐渐具备良好的文化道德素质和职业素质。
课程内容：
本课程内容包括道德与职业道德；旅游职业道德及规范；旅游工作者的道德修养；旅游职业生涯的设计与准备
9、《旅游接待礼仪》是通过该课程的学习，使学生熟悉旅游接待服务各环节、各岗位的操作标准，养成良好的从业习惯，规范自己的服务行为。
课程内容：
本课程内容包括礼仪概述、旅游接待人员的仪表仪容和仪态礼仪、言谈礼仪、旅游饭店接待礼仪、导游接待礼仪、旅游业其他环节接待礼仪、旅游接待人员的交际礼仪及宗教礼仪常识等。
10、《基础会计学》是通过本门课的学习，使学生能系统地掌握会计学的基本理论和会计核算的基本方法，了解企业会计核算的基本内容和方法，并能较为熟练地运用借贷记账法对企业的基本核算内容进行确认、计量与报告。
课程内容：
本课程内容包括会计基本理论概述、会计核算基础、会计等式与会计账户、复式记账原理和借贷记账法、制造业主要经济业务的核算、会计凭证与会计账簿、财产清查、会计核算组织程序、财务报告等。
11、《酒店财务管理》是本课程根据涉外酒店服务工作的需要，介绍了酒店的一般情况以
及酒店各主要部门基本的服务功能和服务项目，全面呈现了酒店各部门常见的情景对话。
内容涵盖了前厅、客房、餐饮、康乐、工程维修、安全、人力资源、投诉处理等几个部分
通过该课程的学习，使学生了解酒店对客服务的全过程，掌握酒店员工的日常基本用语，英语交际和服务能力均得以提高
12、《酒店人力资源管理》是本课程内容主要包括酒店人力资源管理涵义，酒店人力资源战略规划，酒店人才招聘与配置，酒店人力资源培训管理、酒店人力资源绩效管理、酒店人力资源薪酬管理、酒店劳动管理管理及现代酒店人力资源管理趋势。
通过本课程的学习，使学生系统掌握人力资源管理的基本理论与知识，并能结合案例和酒店的实际情况灵活加以运用，使学生提高人力资源管理方面分析问题和解决问题的能力，从而为今后学习其它专业课奠定基础，也为学生毕业后从事人力资源管理实际工作打下理
13、《餐饮服务与管理》是本课程内容包括餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等。
通过本课程的学习，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生服务能力，达到中级以上服务员资格水平。
为今后在工作中进行餐饮服务管理打下坚实基础。
14、《前厅客房服务与管理》是本课程内容由前厅服务管理和客房服务管理两大部分组成系统介绍饭店前厅和客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，既有饭店该部门员工必须遵守和掌握的基础知识，又有该部门新信息的介绍。
通过本课程的学习，应使学生初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能；掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，并使学生达到中级以上服务员资格水平。
为今后在工作中进行前厅与客房服务管理打下坚实基础。
15、《康乐服务与管理》是本课程内容包括康乐经营与管理概述，饭店康乐市场的特征，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目管理，康乐部安全与卫生管理，康乐部服务质量管理，康乐部促销管理等。
通过本课程的学习，使学生初步掌握康乐部服务和管理技能，达到中级以上服务员资格水平。
为今后在工作中进行康乐服务管理打下坚实基础。
16、《酒水服务与管理》是本课程内容主要包括中、外名酒的分类和特征，示瓶、调节酒温、开瓶、滗酒、试酒、斟酒、宴会礼仪、添酒等酒水服务基本技能，进货、保管、领取、销售等酒水管理环节。
通过本课程的学习，使学生了解中外名酒的基本知识，熟悉酒水服务过程并能灵活应用，全面掌握酒水的进货、保管、领取和销售知识。
达到中级以上服务员资格水平，能胜任酒水部服务和管理工作。
17、《食品营养与卫生》是本课程内容主要包括人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救处理及调查、餐饮从业人员的职业道德。
通过本课程的学习，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳食特点和不同国家的膳食营养结构特点；了解食品卫生的基本要求及食品污染对人体健康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，掌握食物中毒的一般急救处理及调查，培养餐饮从业人员的职业道德。
18、《酒店服务心理学》是本课程主要内容包括酒店心理学的概要、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、情绪与情感、酒店餐饮服务心理、酒店前厅服务心理，客房服务心理、康乐商店服务心理交往与投诉心理，酒店管理心理学等。
通过本课程的学习，使学生了解酒店服务心理学基本知识和要求，为更好地对客服务做好心理上的准备。
19、《旅游生态学》是本课程内容主要包括：
旅游生态学的基本概念、学科属性、研究内容及方法；旅游生态系统的基本概念、组成、结构及其服务功能；生态学原理和旅游科学原理；旅游地自然生态环境对旅游者的影响；旅游地社会文化环境对旅游者的影响；旅游活动对旅游地的自然生态环境和文化环境的影响；旅游资源评价与生态规划的基本方法与内容；生态旅游的基本概念及其规范化建设；旅游生态管理、生态化建设以及可持续发展等。
通过该课程的学习，使学生掌握生态学原理和旅游科学原理，了解旅游地自然生态环境、旅游地社会文化和旅游活动之间的相互影响，掌握生态旅游的相关知识，对旅游生态管理、生态化建设以及可持续发展有所涉猎。
20、《投资学概论》是本课程内容主要包括投资总论、投资要素与投资环境、投资来源、投资决策与投资分配、投资规模、投资结构、投资布局、投资实施、投资体制、风险投资、投资调控、投资效益、国际投资。
通过本课程的学习，使学生掌握投资学基本知识，为进一步的学习和实践打下基础。
21、《饮食文化》是通过本课程的学习，使学生了解丰富多彩的饮食文化知识，为将来从事餐饮工作提供更全面、准确的指导。
本课程内容主要包括饮食文化概述、饮食原料文化、主食面点文化、菜肴文化、烹调文化、酒文化、中国茶文化、宴席文化、饮食器具文化、饮食保健文化、饮食文化代表人物、饮食风俗文化、饮食礼仪文化、国外饮食文化概述、饮食文化交流与比较。
22、《旅游美学》是本课程内容主要包括旅游美学的涵义、风景美与观察、中国园林与欣赏、中国画与欣赏、中国书法与欣赏、中国古建筑与欣赏、中国雕塑艺术与欣赏、中国旅游纪念品、旅游审美心理的概述、旅游者与导游工作者的审美关系、旅游者与饭店员工的审美关系、旅游饭店与环境艺术、饭店室内装饰陈设、中国菜点之审美。
通过本课程的学习，使学生掌握旅游审美的原则、规律，提高学生在旅游研究与实践中的审美能力。
23、《客源国概况》是本课程介绍中国主要客源国家和地区的自然地理、历史人文、政治经济、文化、民俗、旅游业等。
主要包括世界旅游业和中国入境客源市场、亚洲和太平洋地区、欧洲地区、北美地区及中国香港、澳门特别行政区和台湾地区及华侨和外籍华人。
通过本课程的学习，使学生对我国海外客源市场即主要客源国的政治、经济、文化、民俗、旅游业以及地理、人文概况等有一个全面的、准确的认识和了解，从而使其专业知识结构更加全面和合理，以符合我国旅游业从业人员应具备的职业知识素养。
24、《酒店规划与建筑设计》是本课程内容主要包括酒店规划设计概论、酒店的功能规划、酒店总平面设计、酒店客房设计、酒店餐饮空间设计、酒店公共空间设计、酒店无收益空间设计、室内陈设设计、酒店建筑装饰设计、酒店建筑造型设计。
通过该课程的学习，使学生掌握酒店规划设计的基本知识，能欣赏、识别和描述酒店的规划设计风格，为从事酒店服务管理或规划设计工作奠定理论基础。
六、实践教学环节
实践性教学环节由教学实践、社会实践和军事训练三部分构成。
教学实践包括专业技能训练（实训）、课程实习（实验）和毕业实习，专业实训和实验与专业理论学习同步，安排于第1-5学期，实训每学期15周，实验每学期18周，毕业实习安排于第6学期，时间为18周；社会实践安排于寒、暑假期间，从专业角度出发，灵活选择具体内容和形式；军事训练安排于第1学期的前3周。
课外及校外实践教学进程表
序号
实践内容
时间
学期分配
折合学时
1
餐饮服务
5天
2
40
2
带团
2.5天
4
20
七、成绩考核
学生成绩考核按学校学籍管理的有关规定进行，考核分为考试和考查两种方式。
考核成绩以百分制记分。
实践性教学环节单独加以考核，并按是否参与及实际效果单独评定成绩。
各类成绩均如实记入学生成绩档案。
八、毕业条件
学生在规定时间内修完本专业教学计划规定的全部课程，并获得国家外语三级证书、计算机一级证书、酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书，共计146个学分，方可获得毕业证书。
十、参考教材
序号
课程名称
教材名称
教材主编
出版社
出版时间
1
公共关系学
现代公共关系学
何修猛
复旦大学出版社
2
酒店管理概论
现代酒店管理概论
范运铭
首都经济贸易大学出版社
3
旅游学概论
旅游学概论
郭胜主
高等教育出版社
4
旅游职业道德
旅游职业道德
国家旅游局人教司
旅游教育出版社
5
旅游接待礼仪
旅游接待礼仪
李嘉珊、刘俊伟
中国人民大学出版社
6
酒店专业英语
实用酒店英语（第二版）
陈江生
大连理工大学出版社
7
市场营销学
市场营销学
吕一林
中国人民大学出版社
8
酒店服务技能与实务
饭店服务技能
张文侠
南开大学出版社
9
导游学
全国导游基础知识
王冬青、杨光
大连理工大学出版社
10
导游操作规范
导游业务
蒲杨
机械工业出版社
11
酒店财务管理
饭店财务管理
贾永海
高等教育出版社
12
酒店人力资源管理
饭店人力资源管理
袁继荣
北京大学出版社
13
餐饮服务与管理
餐饮服务与管理
全国联编、李勇平
东北财经大学出版社
14
前厅客房服务与管理
饭店前厅客房服务与管理
陈乃法
高等教育出版社
15
康乐服务与管理
康乐服务与管理
吴玲
高等教育出版社
16
酒水服务与管理
现代酒吧服务与管理（第二版）
熊国铭
高等教育出版社
17
食品营养与卫生
食品营养与卫生
全国联编、凌强
东北财经大学出版社
18
酒店服务心理学
饭店服务心理学
丁钢
中国劳动社会保障出版社
19
旅游生态学
旅游生态学
章家恩
化学工业出版社
20
投资学概论
投资学概论
李焕林
东北财经大学出版社
21
饮食文化
中外饮食文化
何宏
北京大学出版社
22
旅游美学
旅游美学基础
祁颖主
高等教育出版社
23
客源国概况
客源国概况
杨载田
华南理工大学出版社
24
酒店规划与建筑设计
饭店规划与设计
王捷二等
湖南大学出版社
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