福建省高级评茶员理论及技术考试内容2.docx

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福建省高级评茶员理论及技术考试内容2

高级评茶员职业技术鉴定理论温习提纲

一、单项选择题

一、长炒青外形审评要紧看（C）。

A嫩度、净杂B色泽、整碎C嫩度、条索D整碎、净杂

二、圆炒青按形态分为（D）花色品种。

A珠茶特级、一至五级B雨茶、秀眉、贡熙

C珠茶、秀眉、碎茶D珠茶、雨茶、秀眉、茶末

3、蒸青绿茶分为（A）档次。

A高级中档低档B特一至三级

C特级一至五级DEEES级

4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。

A特、一至三级B特级、一至五级

C茶芯、茶片D一至六级、茶芯、茶片

五、外形特点“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级

A特级B一级C二级D三级

六、珠茶贸易标准样分为（D）

A一至三级B特、一至三级

C特、一至五级D特级、一至五级、不列级

7、六安瓜片主销（C）

A武汉、重庆B宁、沪、杭C港、澳地域D日本

八、顾渚紫笋主销（C）

A港、澳、东南亚地域和国家B外销日本

C京、沪D京、津、穗

九、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采纳（A）市场调查法

A询问法B观观点C试销D资料分析法

10、毛峰外形审评注重（A）

A色泽、嫩度B色泽、形态C色泽、条索D嫩度、净度

1一、出口眉茶标准样分为（D）花色品种

A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、贡熙

C特级、一至二级D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

1二、外形特点“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级

AEE级BE级CS级D一级

13、依照舌的的生理特点、舌心对（B）最灵敏

A甜味B涩味C咸味D酸味

14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）

A35-40℃B45-55℃C55-65℃D高于70℃

1五、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）

A7．0%B7.5%C8.0%D9.0%

1六、抓茶一把，使劲紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗使劲折断，但梗皮不离开，使劲小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（C）

A5%B7%C8%D10%

17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准

A特贡超特级B特贡特级C贡熙一级D贡熙二级

1八、黄山毛峰主销（B）

A东北三省B京、津、沪C宁、杭、沪D港、澳地域

1九、香气审评，茶类香应注意区别（B）

A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香

C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香与附加香

20、成品茶“规格乱”的缘故是（B）

A精制茶大小或犬牙交错B上、中、下三段茶比例不妥

C外形、叶底花杂D制作进程火温太高

2一、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈敞亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶

A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶

2二、扁炒青外形审评要紧看（C）

A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态D条索、净杂

23、依照品级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分

A101以上B91-100C81-90D71-80

24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价

A二等B三等C四等D五等

2五、蒸青外形审评注重（A）

A紧直、色泽B嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态

2六、依照名优绿茶的评分原那么，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分

A94±4B84±4C74±4D50-60

27、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）

A30%B25%C15%D10%

2八、在自然光充沛情形下，评茶较为准确，因此干评台应（C）

A直射光照射取得的地址B南向窗下C北向窗下D西照窗下

2九、评茶室要求干燥，因此不宜（D）

A设在楼上B地面用多孔板架空C增设除湿机D透光窗下种植乔木树种

30、平炒青外形审评要紧看（A）

A圆洁、润度B色泽、整碎C嫩度、净度D整碎、净杂

3一、烘青外形审评注重（A）

A紧直、嫩度B色泽、形态C色泽、条索D嫩度、净度

3二、乌龙茶香气的品质系数为（B）

A30%B25%C20%D10%

33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。

问所用标准（B）

A不合理B合理C待定D无标准

34、要想将茶叶含水量维持在6%以下，贮藏环境相对湿度必需操纵在（C）以下。

A70%B60%C40%D30%

3五、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性

A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反映

3六、依照品级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（A）分

A101以上B91-100C81-90D71-80

37、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（D）名优绿茶

A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶

3八、名优绿茶内质审评（D）为主

A香气、滋味B汤色、叶底C香气、汤色D叶底嫩度、色泽

3九、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（C）名优绿茶

A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶

40、名优绿茶审评方式采纳（A）方式

A五项因子B六项因子C八项因子D乌龙茶审评方式

4一、审评名优绿茶，宜用（B）规格审评杯

A110mlB150mlC200mlD250ml

4二、黄山毛峰投茶宜采纳（B）方式

A上投法B中投法C下投法D随意

43、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价

A二等B三等C四等D五等

44、毛茶收购含水量一概按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）

A5%B6%C7%D8%

4五、茶号“8147”代表（A）绿茶贸易标准样

A雨茶一级B雨茶二级C秀眉特级D秀眉一级

4六、（B）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A铁观音B太平猴魁C涌溪火青D顾渚紫笋

47、龙井茶属于（C）类绿茶

A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青

4八、旗枪属于（C）类绿茶

A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青

4九、依照名优绿茶的评分原那么，某项因子品质有缺点定为乙等，给（B）分

A94±4B84±4C74±4D50-60

50、名优绿茶香气项目的品质系数为（B）

A30%B25%C15%D10%

5一、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C）

A30%B35%C20%D10%

5二、经市场调查，发觉自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采纳（A）策略。

A主次结合策略B产品扩充策略C产品特殊策略D商标扩展策略

53、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）

A30%B25%C15%D10%

54、每次尝味，较适合的时刻为（B）

A2minB2-3minC5minD10min

5五、庐山云雾茶外销市场以（B）为主。

A日本B港澳地域及欧美C非洲D南美洲

5六、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采纳（B）做青技术

A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻

C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分

57、“平绿”属于（B）类绿茶。

A长炒青B圆炒青C烘炒型D蒸青

5八、（B）在国际市场上被誉为“香槟”

A文山包种B冻顶乌龙C木珊铁观音D高山乌龙茶

5九、碧螺春属于（C）外形名茶

A扁形B针形C螺形D片形

60、乌龙茶汤色的品质系数为（C）

A30%B25%C5%D只作参考

一、茶叶企业依照自身条件，为开发新产品，打开销路可采纳（A）策略

A同一产品多能化B产品系列化

C名优产品多样化D产品特殊化

二、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

A庐山云雾茶B西湖龙井C白毫乌龙D凤凰单枞

3、依照品级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（B）分

A101以上B91-100C81-90D71-80

4、抽气充氮是保管较为先进方式，氮要求茶叶含水量在（A）不然不利贮藏

A2-5%B7%C9%D12%

五、龙泉剑茗属于（C）外形名茶

A针形B片形C矛形D眉形

六、庐山云雾属于（D）外形名茶

A扁形B片形C曲条形D兰花形

7、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B）计价

A二等B三等C四等D五等

八、毛茶收购含水分一概按规定标准计价，绿茶标准含水量为（B）

A6%B7%C8%D9%

九、抓茶一把，使劲握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B）

A5%B7%C8%D10%

10、临海蟠毫属于（C）类绿茶

A炒青B烘青C烘炒型D蒸青

1一、凤凰水仙中品质最好的是（A）

A凤凰单枞B凤凰浪菜C凤凰水仙D色种

1二、南京雨花茶属于（B）外形名茶

A扁形B针形C螺形D片形

13、涌溪火青属于（D）外形名茶

A扁形B片形C螺形D珠形

14、齐山翠眉属于（C）外形名茶

A扁形B片形C眉形D雀舌形

1五、茶号“9368”代表（B）绿茶贸易标准样

A珍眉一级B珍眉二级C珍眉三级D珍眉四级

1六、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（D）及

A特级B一级C二级D三级

17、六安瓜片属于（D）外形名茶。

A扁形B针形C螺形D片形

18径山茶属于（B）外形名茶

A雀舌形B曲条形C螺形D片

19茶号“K101”代表（B）贸易标准样。

A特级铁观音B一级铁观音C二级铁观音D三级铁观音

20某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（C）级。

A特级B一级C二级D三级

21来样标签上标明K110，问此茶样是（A）。

A铁观音B色种C黄金桂D观音细茶

22外形特点“一芽一叶开展扁平光洁。

”属于西湖龙井（B）级

A特二级B特三级C一级D二级

23外形特点“圆扁枯黄”属于珠茶（D）级

A三级B四级C五级D不列级

24外形特点“欠紧直，色黄绿：

属于蒸青绿茶（B）级

A一级B二级C三级D四级

25特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。

问所用标准（A）

A不合理B合理C待定D无标准

26名优绿茶的汤色、叶底以（A）为宜

A嫩绿B黄绿C黄暗D暗褐

27（A）是职业道德的大体要求

A爱岗敬业B老实守信C办事公道D效劳群众

28集体主义是从业者正确处置国家集体、个人关系全然准那么，因此职业守那么要求品茶员应（C）

A人爱本职，敬业勤奋B严守常规，细心负责

C团结共事，宽厚容人D精通业务，一丝不苟

29（C）名茶极品称为“齐山名片”

A安吉瓜片B三角片C六安瓜片D金山翠芽

30（B）名茶具有“三绿、三香”之特色

A黄山毛峰B石亭绿C南京雨花茶D敬亭绿雪

31评茶时，凡遇伤风鼻塞，适宜采纳（C）解除。

A“滴鼻净”开窍B用鼻通开窍C开水熏吸D戴口罩

32依照舌的生理特点，舌后部双侧对（B）最灵敏

A纤维B酸味C鲜味D涩味

33（A）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A君山银针B蒙顶黄芽C黄金桂D大红袍

34乌龙茶的正茶分为（A）

A铁观音、色种B正茶、副茶C粗茶、细茶D茶梗、茶朴

35香气审评，纯正香气注意区别（D）

A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香

C春茶、夏暑茶、秋茶之分D茶类香、地域香、附加香

36茶汤的色度，要紧从（A）三方面评比。

A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮色、浑浊度

C敞亮、晦暗、混浊D金黄、橙黄、清黄

37以下（A）有碍于评茶的准确性

A嗜烟酒B嗜茶C爱好书画D爱好体育运动

38以下（D）有碍于评茶的准确性

A茶类香B品种香C地域香D附加香

39春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B）

A品种香B季节香C产地香D茶类香

40茶号“9475”代表珠茶（D）贸易标准样

A二级B三级C四级D五级

41依照黄金桂品种的特点，宜采纳（A）做青技术。

A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻

C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充沛

42以下（A）有利于评茶空气新鲜。

A座南朝北B落水管不设盛水弯头C地板打醋D抽烟

43、为改善评茶室的光线，能够（D）。

A安装碘钨灯；B门窗样柜漆成红色；

C窗外种植乔木树种；D墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

44、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C）香。

A茶类香；B品种香；C地域香；D附加香。

4五、温度下降到（D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并显现冷后浑。

A0℃；B5℃；C10℃；D16℃。

4六、茶汤温度低于是（D）尝味就显得迟缓、涩味加重浓度提高。

A15℃；B20℃；C30℃；D40℃。

47、（A）是为人民效劳思想在职业活动中的具体表现。

A办事公道；B老实守信；

C爱岗敬业；D效劳群众。

4八、时期进展到今天，职业取得了空前的进展，因此职业守那么要求评茶员应（D）

A遵纪遵法，讲究公德；B酷爱本职，敬业勤业；

C科学严谨，不断进取；D坚持原那么，廉洁奉公。

4九、乌龙茶副茶分为（D）

A铁观音、色种；B正茶、副茶；C粗茶、细茶；D粗茶、细茶、脚茶。

50、来样标签上标明S100，问此茶样是（B）

A铁观音；B色种；C黄金桂；D观音细茶。

5一、碧螺春名茶内销市场以（B）为主。

A东北三省；B；京、津、沪

C宁、杭、沪；D港、澳地域。

5二、西湖龙井具有独特清香属于（A）香。

A茶类香；B地域香；C品种香；D附加香。

53、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（A）香。

A茶类香；B品种香；

C产地香；D季节香。

54、成品茶“脱档”的缘故是（B）

A精制茶大小或犬牙交错；B上、中、下三段茶比例不妥；

C外形、叶底花杂；D制作进程火温太高。

5五、外形特点“片状带筋”属于秀眉（B）级。

A特级；B一级；C二级；D三级。

5六、外形特点“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（B）级

A特级；B一级；C二级；D三级。

57、来样标签上标明S110，问此茶样是（B）

A铁观音；B色种；C黄金桂；D观音细茶。

5八、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（B）

A不合理；B合理；C待定；D无标准。

5九、（C）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。

A天山绿茶；B峨眉毛峰；C敬亭绿雪；D黄山毛峰。

60、某茶厂4-6月的销售额别离为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（C）。

A110万元；B115万元；

C115.83万元；D116.5万元。

12一、（B）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之佳誉。

A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。

12二、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的缘故（D）

A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。

123、洞庭碧螺春香气青香持久带（B）

A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。

124、茶叶含水量在（A）下较耐贮藏。

A3-5%；B6%；C9%；D12%。

12五、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。

A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反映。

12六、色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，要紧缘故是（A）

A现采现制；B干燥温度较高，时刻短；

C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。

127、茶汤“起釉”的缘故是（A）

A泡茶用水含有Fe；B茶叶茸毛含量多；

C尘埃含量多；D制作进程污染机油。

12八、在（A）以下，茶叶褐变现象可不能发生，经一年贮存仍维持原有色泽。

A0℃B5℃C10℃D15℃

12九、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性

A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反映

130、审评名优绿茶，宜用（A）用茶量

A3gB4gC5gD7g

13一、西湖龙井宜采纳（A）方式

A上投法B中投法C下投法D随意

13二、“南风火”天气会使茶叶香气（B）

A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味

133、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采纳（B）做青技术

A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻

C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分

134、以下（C）有碍于品茶室空气新鲜

A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室

13五、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶

A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存

13六、抽气充氮是保管茶叶较先进的方式，问小包装应用（C）包装

A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋

137、“西湖龙井”标准样分为（D）

A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级

13八、外形特点“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（B）级

A特级B一级C二级D珍眉一级

13九、外形特点“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（C）级

A特三级B一级C二级D三级

140、外形特点“圆结重实、滑腻、墨绿光亮”属于珠茶（A）级

A特级B一级C二级D三级

14一、茶叶做青时期产生洪梗红叶的缘故（A）

A茶坯堆积太久，发酵过度B杀青叶温度太低

C初包揉，叶子在茶巾内时刻太长D鲜叶堆积太久，堆温太高

14二、雨水青无法正常萎凋，将会产生（B）

A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味

143、外形特点“尚圆结、色欠润”属于珠茶（B）级

A一级B二级C三级D四级

144、（B）名茶具有“三绿透三黄”之特色

A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫

14五、（D）名茶品质优良，号称“下煞人香”

A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春

14六、洞庭碧螺春属于（A）类绿茶

A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青

147、平水珠茶属于（A）类绿茶

A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青

14八、外形特点“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（C）级

AEE级BE级CS级D一级

14九、圆炒青叶底特点是（B）

A黄绿敞亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐

150、西湖龙井“老火糙米色”要紧缘故是（C）

A早春气温低又早采B茶园遮荫

C高温辉锅D夏秋茶转制龙井

15一、茶汤呈“粉红色”的缘故是（A）

A“CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶

15二、“玄米色”的炒麦香属于（D）

A茶类香B品种香C地域香D附加香

153、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（B）

A品种香B季节香C产地香D附加香

154、评茶时，工作人员在审评室（B）

A能够自由出入B不宜参与评茶C能够高声议论D能够会客

15五、经常使用“扁平滑腻”描述（C）扁直平坦光洁滑腻的外形。

（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井

15六、经常使用“苹果绿’来描述（A）外形汤色叶底色泽。

（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋

157、茶汤“棕色乳状凝体”的缘故是（A）。

（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶

（C）优良敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多

15八、茶样盘从审评要求应漆成（B）色

（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色

15九、为判定茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）。

（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯

160、夏暑茶香气较低，应（C）提高品质。

（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成

16一、以下（C）会阻碍评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗

16二、玉绿茶属于（D）类绿茶

（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青

163、西湖龙井茶属于（C）类绿茶

（A）长炒青（B）圆炒青（C）煸炒青（D）晒青

164、为达到光线明快，审评室墙宜刷成（D）色

（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色

16五、有以下（C）的人员不适合当评茶员

（A）口才较差（B）无传染病（C）色盲（D）面貌一样

16六、依照茶汤汤色易变原那么，在（C）内观看汤色较为准确

（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min

167、审评香气，冬季要求要快的缘故是（A）

（A）温度要低（B）环境干燥（C）天高气爽（D）光线较弱

16八、为减少直射光对评茶的阻碍，评茶室宜（B）。

（A）座北向南（B）座南向北（C）座东向西（D）座西向东

16九、“香兰红茶”的香荚兰香属于（D）。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

170、西湖龙井具有特殊的清果香属于（B）。

（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香

17一、云南红茶具有特殊糖香属于（C）香。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D））附加香

17二、黄金桂如兰似桂的幽香属于（A）香。

（A）茶类香（B）品种香（C）产地香（D）季节香

173、假设要茶叶平稳水分维持在7%，环境的相对湿度应操纵在（A）。

（A）45%（B）60%（C）70%（D）85%

174、某茶厂4-6月的销售额别离为10五、110、10五、11五、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（B）。

（A）110万元（B）115万元（C）120万元（D）125万元

17五、（A）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的佳誉。

（A）乌龙茶（B）红茶（C）绿茶（D）