营养绪论--傅化伟.ppt

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营养学培训前言傅化伟什么对我们最重要?

v生命诚可贵，爱情价更高生命诚可贵，爱情价更高;v若无健康在若无健康在,二者皆虚缈。

二者皆虚缈。

什么对我们最重要?

v谁不想使自己的生命富有活力?

v谁不想使自己的生活充满阳光?

v谁不想使自己的爱情绚丽多彩？

v谁不想使自己的家庭幸福美满？

v所有的这些，都让我们没有理由不关注自己的健康!

v如果健康是如果健康是“1”，那么，事业、学业、金钱、权力等，则，那么，事业、学业、金钱、权力等，则是跟在是跟在“1”后面的那一串后面的那一串“0”；没了；没了“1”，后面的，后面的“0”也就不复存在。

也就不复存在。

v“健康是人生第一财富健康是人生第一财富”。

v有健康才能提高生活质量有健康才能提高生活质量,有健康才能延续生命有健康才能延续生命,有生命有生命,你你所拥有所拥有的一切才有意义。

的一切才有意义。

v健康是生命的基础健康是生命的基础长寿是健康目的。

长寿是健康目的。

健康是人生的基石健康是人生的基石健康三种态度决定不同寿命v第一种人是宿命论者。

他们不相信健康有规律可循，认为活第一种人是宿命论者。

他们不相信健康有规律可循，认为活多活少由天注定，不必顾忌。

所以许多人拼命抽烟、拼命喝多活少由天注定，不必顾忌。

所以许多人拼命抽烟、拼命喝酒。

酒。

v第二种人相信健康之道，却不懂健康之窍。

相对来说，这种第二种人相信健康之道，却不懂健康之窍。

相对来说，这种人最多人最多。

v第三种第三种是懂得健康，并按健康规律生活的人。

如古代名医是懂得健康，并按健康规律生活的人。

如古代名医孙思邈，他非常懂得养生之道，活了孙思邈，他非常懂得养生之道，活了101岁，并在岁，并在70岁时写岁时写了了千金药方千金药方，100岁时写了岁时写了千金医方千金医方。

而当时人均。

而当时人均寿命不到寿命不到40岁。

岁。

vvWHOWHO对年龄的划分对年龄的划分对年龄的划分对年龄的划分:

10102424岁青春期岁青春期岁青春期岁青春期,44岁以下为青年人，岁以下为青年人，456565岁以前算中年人，岁以前算中年人，岁以前算中年人，岁以前算中年人，65746574岁算青年岁算青年岁算青年岁算青年老年人老年人老年人老年人，75907590岁才算正式老年人岁才算正式老年人岁才算正式老年人岁才算正式老年人v我们的自然寿命我们的自然寿命:

最少最少一百岁，一百岁，最长最长一百七十五岁一百七十五岁你到底应该活多久我们的实际寿命是多长2006年世界卫生报告年世界卫生报告v我国男性我国男性70岁、女性岁、女性74岁，人均寿命平均岁，人均寿命平均72岁，岁，知识分子平均年龄知识分子平均年龄58.5岁岁v日本男性日本男性79岁，女性岁，女性86岁；人均寿命平均岁；人均寿命平均82岁岁v种族、遗传因素种族、遗传因素v环境因素、国家、社会因素环境因素、国家、社会因素v心理（或精神）因素心理（或精神）因素v饮食、营养因素饮食、营养因素v不健康的生活方式导致的疾病是世界上人类最大的不健康的生活方式导致的疾病是世界上人类最大的死亡原因死亡原因v成年人有成年人有200多种疾病与婴幼儿、儿童及青少年时多种疾病与婴幼儿、儿童及青少年时代的营养不科学、不均衡有关代的营养不科学、不均衡有关为什么我们没有达到我们的自然年龄您可您可知道自己面临的是什么？

知道自己面临的是什么？

国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布“中国十城市中国十城市-岁儿童健康状况调查岁儿童健康状况调查”表明表明:

至岁儿童营养状况存在差异，至岁儿童营养状况存在差异，1.营养不良患病率为营养不良患病率为10.6，严重营养不良患病率为，严重营养不良患病率为5.36,儿儿童生长迟缓患病率为童生长迟缓患病率为5.83。

2.钙摄入量仅为钙摄入量仅为391mg/日，相当于推荐量的日，相当于推荐量的41%。

3.5.95的儿童超重，的儿童超重，3.83的儿童肥胖的儿童肥胖。

我国城市儿童营养不良与营养过剩并存。

我国城市儿童营养不良与营养过剩并存。

日本民族的儿童及青少年二战前后同年龄组平均身高比我国儿童及青日本民族的儿童及青少年二战前后同年龄组平均身高比我国儿童及青少年矮少年矮2厘米，现在平均比我国儿童及青少年高厘米，现在平均比我国儿童及青少年高2厘米，其道理何在厘米，其道理何在?

婴幼儿、儿童营养状况调查婴幼儿、儿童营养状况调查知识分子的精英们知识分子的精英们营养状况调查营养状况调查中关村的白领人群平中关村的白领人群平均年龄均年龄53岁岁.一大批才学横溢一大批才学横溢的科学家、艺术家等的科学家、艺术家等知识分子，都在知识分子，都在50岁岁上下猝然撒手上下猝然撒手.何以何以“英年早逝英年早逝”?

英年早逝的主要英年早逝的主要原因，不能不说是牺原因，不能不说是牺牲在亚健康的沼泽里。

牲在亚健康的沼泽里。

艺术家们艺术家们营养状况调查营养状况调查为什么会这样？

器官功能衰竭死亡过度劳累其它：

遗传、情绪等无锻炼营养失衡省人民医院心脏科主任李新立教授表示，但凡因为过度劳累猝死的病人，多半有心血管病，年老的多为冠心病等，年轻的则以心肌病、心肌炎居多，但这类人要么根本不知道自己有心血管方面的疾病，要么对这些疾病置之不理，在长期高强度工作下，人体的防御功能就会下降，从而诱发猝死。

李新立教授说，很多猝死病人都死在家中，因此很难统计每年的猝死人数，但从送到医院抢救的病人来看，目前过劳死病人正在不断上升，而且以知识分子、精神劳动强度过大者等脑力劳动者居多。

不懂得营养导致的慢性“文明病”v中国居民由于缺乏有关营养知识指导，不中国居民由于缺乏有关营养知识指导，不会吃饭，吃出了很多慢性病。

会吃饭，吃出了很多慢性病。

v来自卫生部的数据显示来自卫生部的数据显示:

估计高血压患病估计高血压患病人数达到人数达到1.6亿人、与亿人、与1991年相比，年相比，18岁岁及以上的居民患病率上升了及以上的居民患病率上升了31%，病人增，病人增加了加了7000多万多万。

v糖尿病患者达到糖尿病患者达到3600万万人左右。

人左右。

v血脂异常人数约血脂异常人数约1.6亿人、血脂异常患病亿人、血脂异常患病人群逐渐年轻化。

人群逐渐年轻化。

v肥胖人数约肥胖人数约2亿亿,儿童的肥胖率已达儿童的肥胖率已达8.1%。

与二十年前相比成人超重率上升了与二十年前相比成人超重率上升了39%，肥胖率上升了肥胖率上升了97%。

我们已经面临肥胖大流行我们已经面临肥胖大流行!

v全球全球10亿人超重亿人超重v3亿人肥胖亿人肥胖你觉得他强壮吗？

体型体型社会心理问题社会心理问题（自闭症）（自闭症）认知困难认知困难体重过重体重过重后背疼痛后背疼痛矫形外科并发症矫形外科并发症睡眠呼吸暂停睡眠呼吸暂停综合症综合症胆石症胆石症皮肤改变皮肤改变肿瘤肿瘤持续至成年持续至成年高血压高血压异常异常酯血症酯血症心血管病发病率心血管病发病率及死亡率增加及死亡率增加非胰岛素依赖性非胰岛素依赖性糖尿病糖尿病抗胰岛素性抗胰岛素性生育功能生育功能受损受损影响性发育影响性发育生长过快生长过快肝脂肪变性肝脂肪变性多囊卵巢综合症多囊卵巢综合症运动障碍运动障碍2222种后果种后果儿童儿童肥肥胖胖肥胖的代价！

Source:

AusDiabReport,2001;NHMRC,1997,ActingonAustraliasweight据此计算，我国国内生产总值每年因营养不良造成的直接经济据此计算，我国国内生产总值每年因营养不良造成的直接经济损失损失5400亿至亿至9000亿元人民币。

亿元人民币。

预防恶性肿瘤与营养的关系12种癌症死因顺位：

种癌症死因顺位：

肺癌、胃癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。

和白血病。

所有这些癌症都被认为与膳食有关所有这些癌症都被认为与膳食有关。

饮食饮食饮食饮食:

5050的妇女和的妇女和的妇女和的妇女和3030的男性所患的癌症均直接或间接地与的男性所患的癌症均直接或间接地与的男性所患的癌症均直接或间接地与的男性所患的癌症均直接或间接地与每日饮食中的成分有关每日饮食中的成分有关每日饮食中的成分有关每日饮食中的成分有关。

v一、油炸类食品一、油炸类食品1导致心血管疾病的元凶；导致心血管疾病的元凶；2含致癌物质；含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。

破坏维生素，使蛋白质变性。

v二、腌制类食品二、腌制类食品1导致高血压导致高血压,导致鼻咽癌；导致鼻咽癌；2易得溃疡和炎症。

易得溃疡和炎症。

世界卫生组织公布的“榜单”十大垃圾食品包括三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1含三大致癌物质之含三大致癌物质之亚硝酸盐亚硝酸盐2含大量防腐剂（加重肝脏负担含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、话梅蜜饯类食品四、话梅蜜饯类食品1含三大致癌物质之含三大致癌物质之亚硝酸盐（防腐和显色作用）；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2盐分过高，含防腐剂、香精。

盐分过高，含防腐剂、香精。

五、饼干类食品五、饼干类食品1.食用香精和色素过多；食用香精和色素过多；2严重破坏维生素；严重破坏维生素；3热量过多，营养成分低。

热量过多，营养成分低。

六、方便类食品六、方便类食品1盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2只有热量，没有其他营养。

只有热量，没有其他营养。

七、罐头类食品七、罐头类食品1破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多，营养成分低。

热量过多，营养成分低。

八八、汽水可乐类食品、汽水可乐类食品1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品1含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。

含糖量过高影响正餐。

十、烧烤类食品十、烧烤类食品十、烧烤类食品十、烧烤类食品11含大量含大量含大量含大量“丙烯酸氨化合物丙烯酸氨化合物”（三大致癌物质（三大致癌物质（三大致癌物质（三大致癌物质之首）；之首）；之首）；之首）；2211只烤鸡腿只烤鸡腿只烤鸡腿只烤鸡腿6060支烟毒性；支烟毒性；支烟毒性；支烟毒性；33导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

合理饮食降低癌症发生率合理饮食降低癌症发生率抗癌食品金字塔大蒜大蒜卷心菜卷心菜甘草甘草大豆、生姜大豆、生姜伞型花序的蔬菜伞型花序的蔬菜（胡萝卜、芹菜、欧洲防风根）（胡萝卜、芹菜、欧洲防风根）洋葱、茶、姜黄洋葱、茶、姜黄柑橘类（柑橘、柠檬、橙）柑橘类（柑橘、柠檬、橙）全麦、亚麻、糙米全麦、亚麻、糙米茄科植物（西红柿、茄子、辣椒）茄科植物（西红柿、茄子、辣椒）十字花科（茎甘蓝、花菜、孢子甘蓝）十字花科（茎甘蓝、花菜、孢子甘蓝）燕麦、薄荷、芳香植物、黄瓜燕麦、薄荷、芳香植物、黄瓜艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、细香葱艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、细香葱罗马、甜瓜、罗勒、龙蒿、大麦、浆果罗马、甜瓜、罗勒、龙蒿、大麦、浆果v最佳水果有九种最佳水果有九种：

木瓜、橘子、柑子、：

木瓜、橘子、柑子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。

草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。

v最佳食油：

最佳食油：

玉米油、小麦胚芽油、米糠玉米油、小麦胚芽油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比比0.5至至1的比例调配食用更好。

的比例调配食用更好。

v最佳汤类就是鸡汤最佳汤类就是鸡汤，尤其是老母鸡汤。

，尤其是老母鸡汤。

世界卫生组织公布的世界卫生组织公布的“榜单榜单”最佳水果最佳食油最佳汤人的生命历程衰老过程衰老过程只有只有30%30%由基因决定由基因决定其他其他70%70%在您在您手中手中营养与训练营养与训练基因基因vv合理膳食，合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平适量运动，戒烟戒酒，心理平衡，就能使