工厂设计课件.ppt
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食品工厂设计基础食品工厂设计基础主讲主讲郭朔郭朔1课程基本概况课程基本概况课程名称课程名称：
食品工厂设计：
食品工厂设计（英文）：
（英文）：
TheDesignofFoodFactory课程总学时课程总学时：
40-50（讲课（讲课36-44，实践教学，实践教学4-6）课程学分课程学分：
2.5课程分类课程分类：
必修课：
必修课先修课程先修课程：
食品工程原理食品工程原理、粮油食品工艺粮油食品工艺学学、畜产食品工艺学畜产食品工艺学、果蔬食品工艺果蔬食品工艺学学、机械制图机械制图、企业管理企业管理考查形式考查形式：
考试：
考试2课程性质、目的和任务课程性质、目的和任务l课程性质：
本课程是食品科学与工程专业的主要必修课课程性质：
本课程是食品科学与工程专业的主要必修课之一。
它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，之一。
它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时也是一门实用性很强的课程。
同时也是一门实用性很强的课程。
l主要目的：
培养学生了解我国基本建设的重要意义、方主要目的：
培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图能力；培养学生综合运用多及整理数据、提高运算和绘图能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。
基础。
3l主要任务：
主要任务：
1.了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；计文件；2.掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；法；3.培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；理数据，提高运算和绘图的能力；4.为今后的毕业设计打下基础。
为今后的毕业设计打下基础。
4课程主要内容课程主要内容理论教学部分理论教学部分l绪论绪论l第一章第一章基本建设程序和工厂设计组成基本建设程序和工厂设计组成l第二章第二章厂址选择及总平面设计厂址选择及总平面设计l第三章第三章食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计l第四章第四章辅助部门及全厂性设施辅助部门及全厂性设施l第五章第五章食品工厂卫生食品工厂卫生l第六章第六章污水处理简介污水处理简介5实践教学部分实践教学部分一、设计图纸的识读一、设计图纸的识读二、食品工厂总平面设计实践教学二、食品工厂总平面设计实践教学三、食品工厂生产车间布置设计实践教学三、食品工厂生产车间布置设计实践教学6参考教材参考教材l食品工厂设计基础食品工厂设计基础无锡：
轻工业学院主编无锡：
轻工业学院主编中国轻工业出版社中国轻工业出版社2003、8第一版第一版l发酵工艺设计概论发酵工艺设计概论吴思方主编吴思方主编中国轻工中国轻工业出版社业出版社1998、11第一版第一版l轻化工工厂设计概论轻化工工厂设计概论周镇江主编周镇江主编中国农中国农业出版社业出版社1994、4月月第一版第一版l食品工厂设计食品工厂设计王如福主编王如福主编中国农业出版中国农业出版社社2004年年7月月第一版第一版7绪论绪论一、食品工业在国民经济中的作用一、食品工业在国民经济中的作用二、食品工厂设计的特点二、食品工厂设计的特点*三、学习食品工厂设计知识的意义三、学习食品工厂设计知识的意义*四、本课程的内容范围和学习要求四、本课程的内容范围和学习要求五、学习方法五、学习方法六、课程安排六、课程安排8l目的要求：
了解食品工厂设计的特点、内容与目的要求：
了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用范畴及意义与作用l重点：
食品工厂设计的特点、意义重点：
食品工厂设计的特点、意义l难点：
食品工厂设计的内容范畴难点：
食品工厂设计的内容范畴9一、食品工业在国民经济中的作用一、食品工业在国民经济中的作用
（一）食品是人类生存所面临的四大问题之一
（一）食品是人类生存所面临的四大问题之一食品、能源、人口、环境食品、能源、人口、环境是当今被世界公认为人是当今被世界公认为人类生存所面临的四大问题。
许多国家都把它作为战略类生存所面临的四大问题。
许多国家都把它作为战略问题来对待，并认为食品问题是影响世界未来的决定问题来对待，并认为食品问题是影响世界未来的决定因素。
在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀，因素。
在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀，全球粮食的供应将日趋紧张。
面对这一挑战，世界各全球粮食的供应将日趋紧张。
面对这一挑战，世界各国都在寻找有效的解决途径。
因此，要国都在寻找有效的解决途径。
因此，要大力发展食品大力发展食品工业，使可食资源最大限度地被社会充分利用；并且工业，使可食资源最大限度地被社会充分利用；并且开发新的可食资源，为人类提供新的食物品种。
开发新的可食资源，为人类提供新的食物品种。
食品工作人员，任重而道远。
食品工作人员，任重而道远。
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（二）食品工业已成为一个独立的工业体系
（二）食品工业已成为一个独立的工业体系世世界界自自产产业业革革命命以以来来，食食品品工工业业就就逐逐步步成成一一个个独独立立的的工工业业体体系系，它它在在世世界界各各国国，已已成成为为国国民民经经济济的的一一个个重重要要组组成成部部分分，是是目目前前世世界界上上的的第第一一大大产产业业。
远远远远超超过过汽汽车车工工业业、航航天天工工业业及及新新兴兴电电子子信息工业。
信息工业。
2121世世纪纪食食品品工工业业发发展展的的大大趋趋势势是是方方便便化化、工工程化、功能化、专用化和国际化程化、功能化、专用化和国际化。
在在食食品品工工业业的的发发展展过过程程中中，设设计计将将发发挥挥重重要要的的作作用用。
无无论论是是新新建建、改改建建和和扩扩建建还还是是新新工工艺艺、新设备的研究，都需要进行设计。
新设备的研究，都需要进行设计。
1111、发展中的中国食品工业发展中的中国食品工业食品工业是关系国计民生的生命工业，也是食品工业是关系国计民生的生命工业，也是一个国家、一个民族经济发展水平和人民生一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志，在经济社会发展中具有活质量的重要标志，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。
举足轻重的地位和作用。
食品工业是关联农业、工业、流通等领域的食品工业是关联农业、工业、流通等领域的大产业，作为农产品面向市场的主要后续加大产业，作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，工产业，在农产品加工业中占有最大比重，对推动农业产业化作用巨大。
对推动农业产业化作用巨大。
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（1）发展势头良好）发展势头良好11、发展中的中国食品工业发展中的中国食品工业经过改革开放经过改革开放2020多年的快速发展，我国食品多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的第一大支柱产业。
工业已经成为国民经济的第一大支柱产业。
“十五十五”时期，食品工业呈现出快速发展的时期，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。
活力的产业之一。
20052005年，食品工业实现总产值年，食品工业实现总产值20344.820344.8亿元，亿元，年均增长年均增长19.4%19.4%，利税总额，利税总额33653365亿元。
亿元。
20062006年，实现总产值年，实现总产值21586.9521586.95亿元。
亿元。
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（2）发展潜力巨大发展潜力巨大11、发展中的中国食品工业发展中的中国食品工业食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的重要标志。
食品工业发展程度的重要标志。
20052005年我国食品工业总产值与农业总产值的比值仅年我国食品工业总产值与农业总产值的比值仅为为0.50.5：
11，而发达国家约为，而发达国家约为2.02.03.73.7：
11。
在加工量方面，目前我国加工食品占消费食品的比在加工量方面，目前我国加工食品占消费食品的比重仅为重仅为30%30%，远低于发达国家，远低于发达国家60%60%80%80%的水平。
的水平。
14（3）发展目标）发展目标11、发展中的中国食品工业发展中的中国食品工业20102010年，食品工业总产值从年，食品工业总产值从20052005年的年的2034520345亿亿元增加到元增加到4090040900亿元，年均增长亿元，年均增长15%15%；利税总额从利税总额从20052005年的年的33653365亿元增加到亿元增加到67686768亿元亿元以上，年均增长以上，年均增长15%15%；食品工业产值与农业产值之比从食品工业产值与农业产值之比从20052005年的年的0.50.5：
11提高到提高到0.80.8：
11。
加工食品占食品消费的比重提高到加工食品占食品消费的比重提高到40%40%以上。
以上。
15（三）举例说明我国食品工业发展概况（三）举例说明我国食品工业发展概况解放前，我国食品工业发展十分落后，自解放前，我国食品工业发展十分落后，自19491949年，特别是改革开放以来，我国食品工业得到了长年，特别是改革开放以来，我国食品工业得到了长足的发展。
足的发展。
建国以来，我国食品工业的发展，大致可分为建国以来，我国食品工业的发展，大致可分为以下三个阶段：
以下三个阶段：
第一、建国初到第一、建国初到19791979年，食品的结构基本上是年，食品的结构基本上是温饱型的，当时主要解决数量的矛盾。
温饱型的，当时主要解决数量的矛盾。
第二、第二、1979197919891989年，由于经济形势的好转，年，由于经济形势的好转，消费趋向要求食品结构向高中档转变。
消费趋向要求食品结构向高中档转变。
第三、第三、19891989以后，消费要求食品结构转向享受以后，消费要求食品结构转向享受型（消闲型）、功能保健型。
型（消闲型）、功能保健型。
1981198119901990年，基建和技改投资年，基建和技改投资648.46648.46亿元，亿元，是是1949194919801980年年3030年总额的年总额的77倍。
倍。
16例：
我国罐头工业发展概况例：
我国罐头工业发展概况1.1.产量产量19491949年年484484吨吨/年年19881988年年220220万吨万吨/年年19891989年年230230万吨万吨/年年19901990年年157157万吨万吨/年年19911991年年192.95192.95万吨万吨/年年19931993年年195195万吨万吨/年年20002000年年250250万吨万吨/年年20052005年年395395万吨万吨/年年20062006年年407407万吨万吨/年年17182.2.品种、规格品种、规格19491949年年品种不到品种不到1010种，基本上限于种，基本上限于11斤装斤装圆形罐。
圆形罐。
19831983年年品种品种700700多种，出口者达多种，出口者达300300多种。
多种。
罐型规格罐型规格9090多种，除圆形罐外，还有梯型、多种，除圆形罐外，还有梯型、马蹄型、椭圆型、扁方形等。
马蹄型、椭圆型、扁方形等。
包装材料包装材料除玻璃和马口铁外，开始推广铝、除玻璃和马口铁外，开始推广铝、塑等各种复合材料。
塑等各种复合材料。
近年来，罐头的品种、规格、包装形式都有近年来，罐头的品种、规格、包装形式都有了很大的变化。
了很大的变化。
192021223.3.技术改造技术改造
（1）
（1）实罐实罐11）连续生产方面：
）连续生产方面：
6060年代只采用部分单机，基年代只采用部分单机，基本上
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