中粮酒业技能大赛题库品酒.docx

中粮酒业技能大赛题库品酒.docx

《中粮酒业技能大赛题库品酒.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中粮酒业技能大赛题库品酒.docx（53页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中粮酒业技能大赛题库品酒

中粮酒业品酒技能大赛复习题

一、填空题

1.中国目前的酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80%，白葡萄品种约占20%。

2.东北产区的主要酒种主要是山葡萄酒、冰酒。

3.秦皇岛产区包括昌黎、卢龙、抚宁等地。

4.新疆南疆的气候类型属于温带干旱半干旱区，土质属于山前洪积沙砾土。

5.河西走廊产区气候类型属于大陆性干旱气候，土质属于沙质土，年降水量<200mm。

6.葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。

新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现（瓦红或砖红）色。

而红葡萄酒颜色深浅，即为其（色度），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

7.色调：

又称（色貌或色相），是不同波长的可见光在视觉上的表现，如（黄、红、绿、黄红）色等

8.葡萄酒感官检验的方法有4种，（敏感性检验）、鉴别检验、标度和类别检验、（分析和描述检验）。

其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于（品酒员的选拔和培训）等。

9.甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。

甘油具有柔和的（甜）味。

在干红葡萄酒中，其浓度超过（5）g/L时，人们才能感受其甜味。

10.葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有（苯乙醇）和（辛醇）。

11.蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（1-己醇）和（2,3-丁二醇）有关。

12.葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（果香或品种香）；源于发酵的二类香气，又叫（发酵香或酒香），以及源自于陈酿的三类香气，又叫（陈酿香或醇香）。

13.感官分析中的标度检验分析包括（名义）标度、（顺序）标度、等距标度和比率标度等等。

14.从葡萄酒发展历史类型上可以分为新世界葡萄酒，如（美国、澳大利亚、智利或阿根廷）和旧世界葡萄酒，如（法国、西班牙、葡萄牙或德国）。

15.在醇香中，根据陈酿方式不同，分为还原醇香和氧化醇香两类。

16.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

17.葡萄品种由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感；

18.由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气。

19.作为葡萄酒风味的广泛差异主要是由嗅觉来判断的。

20.烧焦气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

21.葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。

22.香料气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种，如澳大利亚的西拉葡萄酒。

23.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气,又叫果香或品种香；

24.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香。

25.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。

26.葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中单宁、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

27.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”。

28.葡萄酒的陈酿主要有大罐（桶）中陈酿和瓶中陈酿两个截然不同的阶段。

29.在不满桶（罐）的葡萄酒表面会逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹，葡萄酒的这种症状叫酒花病。

30.葡萄酒能够吸收氧是因为它含有易于氧化的物质。

有两种过程值得注意，一是氧溶解于酒的物理过程，二是氧与酒中组分的化学过程。

31.醋酸菌的活动将酒精氧化成乙酸和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

32.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成氧与酒中有关物质的结合。

33.感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。

34.引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类，即好气性微生物和厌气性微生物。

35.气味之间的不平衡即各呈香物质不能按一定浓度、强度、及一定的相互作用方式达到令人舒适、给人愉快享受的程度。

36.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度及浓郁度三个方面。

37.苦味和涩味可以加强酸感，使之后味变得过强。

38.从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、糖度、酸度、单宁间的关系。

39.对于同一红葡萄原料（除染色品种外），可通过控制浸渍作用来获得白、桃红、红等不同类型的葡萄酒。

40.芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与味感的形成。

41.葡萄酒配制方案需要反复调整，所以在方案的制定上要遵循先粗后细、先大后小的原则。

42.在香气上，除了品种的典型香气外，主要有两类：

新鲜型、陈酿型。

43.在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，关键是原酒的类型和比例的确定，这类产品往往更加注重香气的浓郁度、典型性、纯正度，及口感的舒适性、协调性。

44.一个产品的质量标准主要有两个方面：

一是感官质量标准，二是理化、卫生等标准。

45.在GB15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、香气与滋味、典型性。

46.在GB15037《葡萄酒》标准中的理化要求中的主要项目有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。

47.葡萄酒的后味是指咽下或吐出葡萄酒后获得的感觉。

48.在GB15037《葡萄酒》标准的理化要求中绝干型高泡葡萄酒的总糖要求是12.1～17.0（D）（以葡萄糖计）/（g/L）

49.15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：

具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。

50.葡萄酒象人的生长一样，也有它的成长期、成熟期和衰老期。

51.分析型品酒师主要考核内容包括感官灵敏度、（复现性考核）、（相容性考核）和（标准性考核）。

52.鉴别检验方法主要包括（两两检验）、（三点检验）和（“A”与非“A”检验）、二-三点检验和五种取二检验等。

53.感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（雷达）图或（折线）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。

54.高级品酒师，是食品感官评价人员的一种，应该具备四方面的基本能力，即（检出力）、（识别力）、（记忆力）和（表现力），这四个方面是一个循序渐进的层次和过程。

55.旧世界国家的葡萄酒分级制度严格，如德国葡萄酒分为（普通餐酒）（即Tafelwein），地区餐酒（Landwein），法定产区酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，简称QbA）和（最高等级酒）（QualitaetsweinmitPraedikat，简称QmP）。

二、选择题

（一）、单项选择题

1.我国第一主栽酿酒葡萄品种是（A）。

A.赤霞珠B.蛇龙珠C.梅鹿特D.品丽珠

2.怀涿盆地产区的土质属于（C）。

A.滨海盐碱土B.黑钙土C.河川沙壤土D.黄土

3.秦皇岛产区的气候类型是（D）。

A.暖温带季风大陆性气候B.干燥的温带大陆性季风气候C.温带半干旱气候D.半湿润大陆性气候

4.河西走廊产区年降水量是（C）。

A.150-200mmB.500-600mmC.<200mmD.500-600mm

5.下列不需要埋土防寒的产区是（B）。

A.东北产区B.广西罗城产区C.怀涿盆地产区D.河西走廊半岛产区

6.云南产区玫瑰蜜红葡萄酒特点具有较浓的（B）味。

A.果香B.麝香C.茉莉花香D.蜜香

7.怀涿盆地产区主栽的古老葡萄品种是（A）。

A.龙眼B.巨峰C.无核白D.毛葡萄

8.下述不属于胶东半岛产区的是（B）。

A.福山B.卢龙C.蓬莱D.大泽山

9.新疆吐鲁番盆地产区活动积温为（C）。

A.3000-3400℃B.2900-3500℃C.3500-5000℃D.5000℃以上

10.广西罗城主要的酿酒品种是（C）。

A.玫瑰香B.霞多丽C.毛葡萄D.双优

11.GB15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（C）g/L（以乙酸计）

A、0.6；B、1.0；C、1.2；D、1.5

12.感官分析中的分类属于（A）

A、名义标度；B、顺序标度；C、等距标度；D、比率标度

13.下列不属于葡萄酒外观质量的是：

（C）

A、澄清度；B、粘稠度；C、酒体；D、颜色

14.乙酸异戊酯具有的感官质量特征：

（B）

A、酸味；B、香蕉味；C、橙味；D、樱桃味

15.下列物质具有烂苹果气味的物质；（A）

A、乙醛；C、乙酸丙酯；C、酵母；D、丙酮

16.下列不具有咸味的物质：

（A）

A、硫化物；B、氯化物；C、苹果酸盐；D、酒石酸盐

17.“复杂”用来形容葡萄酒的：

（C）

A、口感；B、颜色；C、香气；D、余味

18.下列描述不是由于酸味物质引起的：

（B）

A、清新；B、浑浊；C、尖酸；D、粗糙

19.乙酸乙酯的感官特性：

（A）

A、胶水；B、香蕉香气；C、酸味；D、酒香

20.当数种气味和谐的混合形成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成成分的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为（A）气味。

A：

可融合B：

不可融合C：

协同D：

累加

21.不同的气味混合后，可以单个地被辨认出来，在混合气味中，这些单个的气味都可分别成为我们的注意中心。

这些气味则相互为（B）气味。

A：

可融合B：

不可融合C：

协同D：

累加

22.将玫瑰香品种酿成半干、半甜，其香气质量要优于玫瑰香干白（麝香味与酒精不平衡），这因为糖能（C）玫瑰香的香气。

A：

减弱B：

冲淡C：

加强D：

吸附

23.香气质量上好的（D）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征；A：

干B：

甜C：

新鲜D：

陈酿

24.香气质量上好的（A）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。

A：

新鲜B：

陈酿C：

甜D：

干

25.（B）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

A：

甜味B：

酸味C：

咸味D：

鲜

26.葡萄原酒理化指标应符合（C）的标准要求

A：

GB2758-2005B：

GB/T15038-2006C：

GB/15037-2006D：

GB10344

27.鉴定本批产品于上一批的差异用（D）

A：

一杯品评法B：

多杯品评法C：

三杯品评法D：

二杯品评法

28.葡萄原酒理化指标检测按照规定的（A）方法检测。

A：

GB/T15038-2006B：

GB2758-2005C：

GB/15037-2006D：

GB10344

29.下列属于A类不合格项的是（B）

A：

总糖B：

甲醇C：

二氧化碳D：

铁

30.随着储存时间的加长，白葡萄酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐（B）。

A.变化不大B.加深C.变浅

31.通常白葡萄酒衰老时呈（C）。

A.淡黄色B.金黄色C.棕色

32.下列酿制葡萄酒的品种中哪个适宜酿制红葡萄酒酒？

（B）

A.长相思（Sauvignon）B.品丽珠（Cabernetfrant）

C.霞多丽（Chardonnay）D.雷司令（Riesling）

33.下列对葡萄酒中对单宁的评语描述，哪个是合适的？

（D）

A.平淡的B.凉爽的C.发青的D.收敛的

34.干红葡萄酒是用（C）的葡萄汁发酵酿制的。

A.不接触皮渣B.部分接触皮渣C.接触皮渣

35.白葡萄酒的色泽中不会出现（D）

A.淡黄色B.金黄色C.琥珀色D.红棕色

36.长期储存的红酒于年轻时（B）都很强，酒的收敛性高、口感涩。

A.酸B.单宁C.酒精D.干浸出物

37.年轻时的白葡萄酒香气会出现（A）等香味。

A.花香和果香B.果酱味C.药草味D.菌菇味

38.对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在使用。

（A）

A发酵期间；B陈酿阶段；C均质阶段；D冷冻阶段。

39.目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是？

（B）

A红橡木；B白橡木；C杉木；D栓皮栎。

40.在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加。

（C）

A橡木香气；B营养物质；C单宁含量；D双乙酰含量。

41.葡萄酒色度一般如何表示？

（C）

A、A520；B、A420；C、A520+A420；DA420/A520。

42.橡木桶陈酿时最合适的湿度一般在（相对湿度）。

A50～60%；B70～80%；C40～50%；D80～90%。

43.当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。

（B）

A乙酸乙酯；B甘露蛋白；C香草醛；D氨基甲酸乙酯。

44.在葡萄酒色度描述中，A520代表的色素浓度。

（B）

A黄色；B红色；C棕色；D蓝色。

45.对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示。

（D）

A克/升/月；B毫克/豪升/月；C毫克/升/小时；D毫克/升/月。

46.山梨酸必须与二氧化硫结合使用才有良好的效果，其杀菌能力主要作用于。

（D）

A细菌；B霉菌；C放线菌；D酵母菌。

47.葡萄酒香气的典型性又叫做（C）

A、典雅性；B、优雅性；C、纯正度；D、纯净度

48.在使用20g/L水或葡萄酒进行基本风味识别时，要求基本味觉识别正确率达到（D）

A、70%；B、80；C、90%；D、100%。

49.（B）是指葡萄酒在口中的质感，即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。

A、结构；B、酒体；C、骨架；D、质感

50.复现性考核是判断品酒师候选人品评能力的（A）

A、稳定性；B、复杂性；C、复合型；D、灵敏性

51.在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（B）物质。

A酸类B酚类C盐类D糖类

52.酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配，调配后的酒精度为（B）%vol。

A12.2B12.4C12.6D12.8

53.20～40g/L的蔗糖，可以掩盖（B）硫酸奎宁的使人难受的苦味。

A5mg/L;B10mg/L;C15mg/L;D20mg/L

（二）.多项选择题

1.葡萄酒基础知识的培训内容包括：

（ABCD）

A、酿酒葡萄感官质量；B、酿造工艺和设备；C、葡萄酒陈酿管理；D、葡萄酒感官质量。

2.中级品酒师感官分析培训的内容包括：

（ABC）

A、感官分析技术；B、感官分析方法、C、葡萄酒基础知识；D、感官分析结果的科学统计与分析

3.葡萄酒中的主要的甜味物质包括：

（ABCD）

A、乙醇；B、甘油；C、葡萄糖；D、果糖

4.葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括：

（ABD）

A、酒石酸；B、苹果酸；C、琥珀酸；D、柠檬酸；

5.葡萄酒中具有涩味的物质包括：

（AD）

A、类黄酮；B、儿茶素；C、花色素；D、丹宁

6.葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括：

（ABC）

A、甜味；B、酒香；C、热感；D、涩味

7.影响葡萄酒挂杯的主要因素包括：

（ABD）

A、乙醇；B、甘油；C、酒石酸；D、干浸物

8.二氧化硫可以构成葡萄酒的感官质量有：

（ABCD）

A、硫味；B、臭味；C、蒜味；D、臭鸡蛋味

9.构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括：

（ABC）

A、酸味；B、甜味；C、涩味；D、辣味

10.截止2004年，我国颁布的葡萄酒原产地域产品包括：

（ABCD）

A、烟台；B、昌黎；C、沙城；D、贺兰山东麓

11.在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下（ABCD）几种：

A：

气味的累加作用B：

气味的协同作用

C：

气味的融合作用D：

气味的掩盖作用

12.气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。

葡萄酒的香气质量反映在香气的（ABC）方面

　　A：

怡悦度B：

浓郁度C：

纯正度D：

刺激度

13.葡萄酒的味感，主要决定于（ABD）之间的平衡。

A：

甜味B：

酸味C：

辣味D：

苦味

14.糖的存在，可以推迟（AB）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。

A：

苦味B：

涩味C：

辣味D：

酸味

15.（AB）可以加强酸感，使之后味变得过强。

A：

苦味B：

涩味C：

辣味D：

酸味

16.下列属于B类不合格项的是（ABCD）

A：

总糖B：

二氧化碳C：

铜D：

铁

17.下列属于类A不合格项的是（ABC）

A：

标签B：

挥发酸C：

卫生要求D：

铁

18.GB/15037-2006中干浸出物指标为（ABC）

A：

白葡萄酒≥16.0g/LB：

桃红葡萄酒≥17.0g/LC：

红葡萄酒≥18.0g/LD：

甜葡萄酒≥19.0g/L

19.GB/15037-2006中甲醇指标为（ABC）

A：

白葡萄酒≤250mg/LB：

桃红葡萄酒≤250mg/LC：

红葡萄酒≤400mg/LD：

甜葡萄酒≤500mg/L

20.GB/15037-2006中柠檬酸指标为（BCD）

A：

白葡萄酒≤1.0g/LB：

干葡萄酒≤1.0g/LC：

半干葡萄酒≤1.0g/LD：

甜葡萄酒≤2.0g/L

21.目前，加速陈酿的新技术有哪些？

（A、B、C、D）

A微氧处理技术；B紫、红外线处理技术；C超声波处理技术；D热处理技术。

22.用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些？

（A、B、C、D）

A橡木粉、橡木屑；B橡木片、橡木块；C橡木条；D橡木板。

23.橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？

（A、B、C、D）

A轻度；B中度；C中加；D重度烘烤。

24.使用橡木制品的优势有哪些？

（A、B、C）

A可以更好地控制橡木添加；B可以提高操作的灵活性和方便性；C可以降低生产成本；D完全可以替代橡木桶。

25.葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求？

（A、B、D）

A温湿度；B通风；C规模大小；D光照和卫生。

26.转罐（换桶）方法主要有哪些？

（A、B、C、D）

A虹吸法转罐；B压力法转罐；C重力法转罐；D泵法转罐。

27.橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？

（A、B、C、D）

A不烤；B轻度烘烤；C中度烘烤；D中加烘烤和重度烘烤。

28.根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用哪些品评方法？

（A、C、D）

A分级品评；B产品评优；C质量检验品评；D分析品评。

29.以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？

（A、B、C、D）

A呋喃醛；B橡木内酯；C丁子香酚；D香草醛。

30.葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？

（B、C、D）

ASO2；B酒精度；C滴定酸；DpH。

31.甜味可以和（BCD）相互掩盖。

A咸味B酸味C苦味D涩味

32.通过品尝确定与目标产品最相近的方案，然后在此基础上对调配比例进一步调整，这种调整的依据是（ABCD）等方面。

A香气B口感滋味C典型性D颜色

33.葡萄酒的氧化气味主要有（ABC）

A.煮味、B.焦味C.哈喇味D.硫化氢味

34.葡萄酒的还原气味主要有（ABC）：

A.硫味B.硫化氢味C.臭鸡蛋味D.煮味

35.葡萄酒微生物病害中主要有（AB）

A.酵母病害B.乳酸菌病害C.氧化病害

36.葡萄酒口感品评中对酸的评语描述有（ABC）

A.平淡的B.凉爽的C.发青的D.无力收缩的

37.葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（AB）

A.无力收缩的B.涩的C.灼口的D.易激动的

38.微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。

其中主要表现为（ABCD）等。

A.产生大量CO2气体B.葡萄酒变浑C.平淡无味D.挥发酸增高

39.葡萄酒物理化学病害包括（AB）等.

A.氧化病害B.还原病害C.不良风味

40.葡萄酒的不良风味种类很多，其中有（AB）

A.臭鸡蛋味B.过氧化味C.苦味病。

41.葡萄酒的氧化病害包括（BC）

A.铜破败病B.棕色破败病C.铁破败病

42.葡萄酒“铜破败病”产生的条件有（ABCD）

A.含有一定量的铜（1~3mg/L）B.二氧化硫C.蛋白质D.还原条件。

43.品酒师应该具备的条件：

（ABCDE）

A、敏锐的嗅觉和味觉；B、良好的记忆力；C、良好的语言表达能力；D、对品酒的热情；E、持续的学习能力

44.品酒师品评的客观性体现在哪些方面：

（AB）

A、稳定性；B、一致性；C、实用性、D、科学性

45.高级品酒师的香气敏感性品评训练应该：

（ABD）

A、连续地进行；B、不连续地进行；C、少进行；D、多进行

46.葡萄酒品评类型包括：

（ABCD）

A、喜好型品评；B、质检性品评；C、分析型品评；D、市场品评

47.复现性考核的考核内容：

（AB）

A、顺序判断能力；B、绝对判断能力；C、相对判断能力；D、科学表述能力

48.形容葡萄酒酒体平衡的词汇包括（ABC）

A、协调；B、均衡；C、完整；D、柔顺

49.葡萄酒挂杯形成的原因（B）

A、甘油；B、酒精；C、糖；D、干浸物

50.下列属于中国主要的葡萄酒产区的是（A、B、C、D）。

A.东北产区B.怀涿盆地产区C.胶东半岛产区D.西南产区

51.下列属于不用埋土防寒的产区有（A、D）。

A.胶东半岛产区B.怀涿盆地产区C.新疆产区D.黄河古道产区

52.下列与天津产区有关的词汇（A、C、D）。

A.汉沽B.龙眼C.蓟县D.玫瑰香

53.下列属于云南主栽酿酒品种的是（B、C、D）。

A.巨峰B.玫瑰蜜C.美乐D.赤霞珠

54.下列属于西南产区的是（A、B、C、D）。

A.云南产区B.迪庆高原产区C.四川攀枝花产区D.广西罗城产区

55.下列属于我国主栽酿酒品种的是（A、B、C）。

A.赤霞珠B.蛇龙珠C.霞多丽D.歌海娜

56.下列属于描述新疆产区气候的是（A、B、C）。

A.气候干燥，无病虫害B.有效积温高，日照充足C.昼夜温差大D.不用埋土

57.下列属于正确描述胶东半岛产区的是（B、C、D）。

A.温带半干旱气候B.活动积温＞4000℃C.各地小气候与土壤条件差异较大D.不用埋土

58.以下那些不是描述陕西渭北旱塬产区特点的（B、C）。

A.昼夜温差大，干旱少雨B.活动积温＞4000℃C.大陆性干旱气候D.土质为黄土

三、判断是非题

1、源于陈酿的香气被称为二类香气，又叫陈酿香或醇香。

（×）

2、在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。

（√）

3、果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

（√）

4、气候、