洗摘岗位流程操作培训课件.pptx

洗摘岗位流程操作培训课件.pptx

《洗摘岗位流程操作培训课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《洗摘岗位流程操作培训课件.pptx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

景德镇小黄鱼酒店景德镇小黄鱼酒店洗摘岗位培训课件洗摘岗位职责说明1.严格遵守公司的各项规章制度。

2.按照规定着装，整理好个人卫生和岗位区域卫生。

3.对昨日剩余原材料进行挑剔，选摘，合理利用。

4.对今日购回原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽等。

5.按要求对水产、禽、畜进行宰杀。

6.对员工餐原材料进行初加工。

7.下班前做好未进行初加工原材料的保管，本区域的清洁卫生。

8.完成上级领导交待的其他临时工作。

仪容仪表标准1,帽子：

干净整洁，无污渍、无油渍、无破损;2,领巾：

干净整洁，无污渍、无油渍、无破损;3,发型：

头发发型朴素，梳理整齐，干净，无头屑，前不遮眉，侧不过耳，后不及衣领;4,脸部：

面部干净清爽，不可留有胡须,口腔保持清洁，口气清新，班前不吃刺激性食品;5,工服：

制服干净整齐，大小得体，没有破损;6,工牌：

清洁、明亮、无油迹，佩于左胸前logo正上方紧贴logo边缘;7,配饰：

手饰只能戴一只结婚（订婚）戒指，及一块普通手表，不允许戴耳环;洗摘岗位必备的技巧1.严格遵守公司的各项规章制度。

1.1遵守公司的各项规章制度，每日查看员工栏,及时了解公司信息，学习公司下达的各项管理规定和要求。

1.2积极参加门店餐前会，聆听公司最新发展和最新指示，学习公司或兄弟门店正面实例和好的精神面貌。

1.3心态端正，尊重同事，工作上能够相互协作。

洗摘岗位必备的技巧2、按照规定着装，整理好个人卫生和岗位区域卫生。

2.1严格按照公司要求检查个人仪容仪表。

2.2每日做好菜架卫生，蔬菜回店后第一时间整理出来，按照要求放在菜架内，然后进行分批清洗洗摘。

2.3用具卫生每日彻底清理一次，日常随时清理。

2.4对本区域的卫生做到随手清洁，物料随手整理，垃圾桶随手加盖。

洗摘岗位必备的技巧3、对昨日剩余原材料进行挑剔，选摘，合理利用。

3.1.开始前取出冰箱内或菜架上头天剩余的原材料，进行挑选，去掉死叶、黄叶、变质体。

如空心菜叶子黄掉了摘掉黄叶可转到凉菜做呛菜梗,做到合理利用。

4、对今日购回原料进行拣剔,洗涤,除尽烂叶,泥沙,皮,筋,瓤,籽等.4.1叶子菜去根、杂物、黄叶，用淡盐水泡一下后清洗。

清洗的时候要注意，小心菜虫。

4.2茄果类、根茎类在清洗时要注意虫眼和沙眼。

4.3原料清洗后放指定区域整齐、定位摆放。

4.4物料放置时区分开气味较重的原料，如洋葱不要和黄瓜放在一起，易串味。

洗摘岗位必备的技巧5、按要求对水产、禽、畜进行宰杀。

5.1熟知水产、禽、畜类的宰杀要求和技巧。

5.2水产类宰杀时要防止胆破掉影响品质，水产品中往往有较多不易去除的粘液、血渍。

在清脏过程中必须彻底地将其清除，尽可能地消除腥异味，尤其是无鳞类，由于富含粘液而需要加强去腥的加工。

5.3禽类宰杀时下水类物料要保存好，禁止丢弃，违者重罚。

洗摘岗位必备的技巧6、对员工餐原材料进行初加工。

6.1负责员工餐原料的洗摘工作。

6.2协助对食材的刀工处理。

7、下班前做好未进行初加工原材料的保管，本区域的清洁卫生。

7.1洗摘是要考虑每天物料的用量，一次不要洗太多，没有洗完的原料在下班前要保存好，需要进冰箱的处理好放入冰箱。

如蔬菜类要摊开放好，防止不通风脓化。

7.2下班前对菜架进行整理，做好菜架的清洁工作。

洗摘岗位必备的技巧7.3、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐:

-拖把分类，分为后厨、外档，清洗干净接近本色，用力拧干不允许滴水，悬挂放置至指定地方。

-扫把、地刷清洁干净不允许粘有残渣及毛发，顺挂至指定地方不允许倒挂。

-畚斗、必须用毛刷刷洗无明显残留污垢，悬挂放置至指定地方.-清洁水桶和垃圾桶，必须用毛刷刷洗无明显残留污垢，倒扣放置指定地方.-抹布按分类单独清洗，清洗干净接近本色，用力拧干不允许滴水，摊开挂置至指定地方.-清洁专用抹布用于擦拭台面及层架.-容器专用抹布用于擦拭器皿周边.-地面专用抹布用于擦拭工作站周围地面水渍、污渍。

-各类刀具清洁干净，分类摆放整齐.洗摘岗位必备的技巧7.4物料储放冰箱管理-定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm；-冷藏温度保持在010，冷冻温度保持在零下-1至零下20；-定位摆放，先进先出-生熟分开（上熟下生）成品、半成品分开；-所有物品加膜加盖，每天盘点检查（塑料袋禁止进入冰箱）货架管理-物料有名有家，分类、整齐摆放-定位摆放、先进先出-随手清洁洗摘岗位必备的技巧7.5消防安全知识消防安全是每个企业的头等大事，餐饮是公共场所，每天都有大量人消防安全是每个企业的头等大事，餐饮是公共场所，每天都有大量人员进出，在服务好每一位顾客的同时，保证顾客和员工的生命财产安员进出，在服务好每一位顾客的同时，保证顾客和员工的生命财产安全更是不容忽视。

为此公司投入了大量资金在火灾报警系统、灭火器全更是不容忽视。

为此公司投入了大量资金在火灾报警系统、灭火器材等消防实施方面，但更重要的是让每位员工都掌握消防知识和器材材等消防实施方面，但更重要的是让每位员工都掌握消防知识和器材操作要点；真正做到操作要点；真正做到“以防为主，消防结合以防为主，消防结合”。

希望通过消防安全专。

希望通过消防安全专业知识的学习，能够让大家掌握灭火方法，火灾避难、引导流程等专业知识的学习，能够让大家掌握灭火方法，火灾避难、引导流程等专业知识，真正树立业知识，真正树立“消防安全高于一切消防安全高于一切”的思想。

的思想。

1.1消防器材的认识消防器材的认识逃生指示牌安全出口指示牌干粉灭火器应急照明灯洗摘岗位必备的技巧7.6灭火器的使用方法岗位小贴士1,对菜品质量把关;2,注意原物料的品质，不能有腐败变质的现象;3,注意食品安全，小心异物;