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优质稻的栽培技术
一、优质稻与超级稻的概念
（一）优质稻的涵义
优质稻主要指按国家标准，各项指标均达三级或三级以上，具
有良好的外观、蒸煮、食味品质及耐贮藏易加工稻米的水稻品种。
其农艺性状表现为稻杆较细，穗头中等，穗数较多，谷粒小而长，
无或少垩白，较易倒伏，产量相对较低。
1、优质稻的两个标准：
优质稻的概念有两个范畴。
（1）狭义上的优质稻是指食用优质稻，我国现有两种标准，一是
农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻，主要是针对稻谷质量而设的。
无论哪个标准都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩白、粒型、透明度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、营养品质（蛋白质含量等）。
一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。
（2）广义的优质稻是指具有特殊用途的水稻品种。
稻米制品
可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯米稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、米醋等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻，如富铁水稻（如：
黑米）可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富硒水稻（如：
绿米）可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。
2、优质稻的七项品质指标：
碾米、外观、蒸煮、食味、营养、
市场、卫生。
3、优质稻应具备的“五好”特性：
一是外观好，也就是好看。
一般米粒较细长，外观整洁漂亮，
透明心白腹白要小，一级米的垩白率应小于10%。
二是适口性好，也就是要好吃。
优质稻米所做工的米饭应具
备正常的沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性，
冷后不硬不回生。
一般优质米蒸煮米饭以1斤米加0.8—1斤水为
宜。
三是加工好，出糙率和整精米率要高，一级籼稻的出糙率应
达到79%，整精米率要达到56%，一级粳稻的出糙应在81%以上，
1
整精米率达到66%。
四是卫生好。
优质稻应符合国家粮食卫生标准的各项指标，
农药和其它有害物质残留要少，用于出口的优质要求更高，所以栽
培措施的运用必须考虑到食品的卫生安全。
五是市场销售好，即要好卖，同时要卖出一个好价格。
市场
销售好是前面四好的综合反应指标，一个优质稻米只有得到较多人
的认同，才能有一个好的市场和价格。
（二）名词解释
1、碾米品质：
指稻谷加工过程中所表现的特性，包括糙米率、精米率和整精米率。
①糙米率：
指净稻谷脱壳后的糙米占试样稻谷的百分率。
（一般为78%--80%。
）
②精米率：
指去掉糠皮和胚的精米占试样稻谷的百分率。
（一般为70%。
）
③整精米率：
指整精米占试样稻谷的百分率。
（一般在
25%--65%。
）
2、外观品质：
也称商品品质，是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，是大米面对消费者的第一感官印象，是稻米交易评级的主要依据。
主要包括米粒的粒形、垩白度和透明度等指标。
2
①粒形：
主要指细长、中等、粗短、圆等类型。
②垩白：
指稻米籽粒中白垩不透明的部分，它是由于稻米胚
乳中淀粉和蛋白质颗粒排列疏松和充实不良形成的。
可分为腹白、心白和背白等类型。
③透明度：
指表示米粒透光特性的指标，反映了胚乳细胞中淀粉体的充实状况。
有透明、半透明和不透明。
3、蒸煮和食味品质：
指稻米在蒸煮过程中及食用时所表现的各种理化特性和感官特性，是稻米品质的核心指标。
主要理化指标包括直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度。
①直链淀粉含量：
是指精米中直链淀粉的百分率。
②糊化温度：
是指稻米的淀粉粒在热水或加热过程中，失去
结晶结构，发生不可逆膨胀时的温度。
③胶稠度：
是指精米米粉经碱解糊化米胶冷却时的流动长度，反映稻米胚乳中淀粉糊的流体特性，即延展性。
4、营养品质：
主要指稻米中营养成分，包括淀粉、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素类及矿物质元素的含量。
二、优质稻的栽培技术
（一）品种选择
优质稻有常规优质稻和杂交优质稻两种，目前我县主要以杂
3
交优质稻种植为主，在品种选择上应以高产、优质、高抗品种为种
植对象。
当前推广的杂交优质稻品种主要有Ｑ优6号、Ｑ优2号、
川香优2号、金优527、宜香725、丰优香占、D优527、两优培九、
宜香9号等。
（二）栽培技术要点
目前，优质稻特别是高档优质稻品种的抗病性、抗逆性较差，
产量水平相对要低度一些，这些差异主要是因品种特性不同而造成
的。
品种特性的差异，也导致了优质稻与普通稻在高产栽培技术上
的不同：
1、优质稻要勤换种。
优质稻种子质量除要符合GB4404规定
外，常规优质稻还要经常换种，最好每年更换1次，最迟两年更换
1次，减少自留种子，以保证纯度。
2、生产季节要安排合理。
气候环境特别是温度对优质稻品质
有较大的影响。
优质稻生长发育后期要求温度较低，昼夜温差大，
主要在于抽穗至成熟期间温度的影响，在这段时间内，高温会使灌
浆速度加快且持续时间缩短，不仅有损籽粒充实度，而且稻米垩白
增加，影响加工品质导致糙米率、精米率、整精米率下降，外观也
变差。
同一个品种作早稻、中稻、晚稻栽培，米质以晚稻最好，中
稻次之，早稻最差。
因此，优质稻在生育期安排上，要求后期避开
4
高温，灌浆结实期的气温以20～28℃为宜，尽量避免作早稻栽培
3、栽培密度。
增加栽培密度与基本苗数，会使糙米率、精米
率和整精米率下降，垩白米率提高，透明度降低，直链淀粉含量与
胶稠度上升，蛋白质含量下降，米质降低。
密度太稀，也会造成苗数不够，有效穗不足，产量降低。
为
确保优质米的产量，应视品种特性、生育期、水肥条件及栽培季节
而定栽植密度，一般早晚稻每亩插足1.5—1.8万穴，中稻每亩插
足1.2—1.5万穴为宜。
4、科学管水与施肥。
食味性的稻米，一般蛋白质含量较低。
而蛋白质含量的高低与施肥有着密切的联系，施肥时间越晚对食味的影响越大。
为了使稻米的食味性好，应尽量减少后期施肥比例，并注意氮、磷、钾及硅肥的配合施用，提高精米率降低垩白率及垩白面积。
优质稻的大田水浆定理要求保证水分，干湿壮籽，后期保持
湿润至成熟，不能过早断水。
若在灌浆结实阶段土壤水分降低，会
使米粒充实受阻，精米率和整精米率下降。
所以生产中应做到：
前
期有水结合露田，分蘖期不宜重晒，孕穗期田间保持浅水层，灌浆
结实期间歇有水。
5、要加强病虫害防治。
特别要注意搞好稻瘟病的防治。
要禁
5
止使用有机磷、有机氯等高毒、高残留农药，以提高优质稻米的卫
生品质。
6、收获时期。
优质稻要根据品质特性选择适当时期收获，一
般早稻齐穗后25—30天，中稻齐穗后30—35天，晚稻齐穗后35—40天，晚粳稻齐穗后40—45天为宜。
因为越接近成熟期，稻米直链淀粉和蛋白质含量越低，最高粘度和淀粉崩解值越高，过早或过晚收割均会影响稻米品质。
7、收、晒、储要科学合理。
优质稻最忌割青和烈日暴晒，否则，整精米率将受到严重影响。
优质稻要做到单晒单储，不要与其他品种混在一起。
优质稻在仓库内不要与有毒有害物质混储。
（三）种植技术操作规程
1、浸种催芽
（1）、种子发芽要内因和外因都达到需要条件才能进行。
首先必须是活的种子才能发芽，而且还必须是通过了休眠的活种子才能发芽，如果种子还没有通过休眠期，那么一定要采取特殊措施打破休眠。
除了上述的内在条件之外，种子能不能发芽，还依赖于外界环境条件，主要的是水分、气温和湿度，此外，有的种子发芽时还需要光照条件。
6
种子发芽必须吸收一定的水分，对于水分的需要量因作物而
不同、品种不同而有所差异，一般说来含淀粉和油分多的种子需水
量少，含蛋白质多的种子需水量多。
如禾谷类的油料种子（油菜、向日葵、大麻）需水量吸收的
水分占气干种子重量的百分率都在60%以内。
水稻种子发芽时需水
量23%左右。
蚕豆、豌豆种子都超过150%。
水稻种子萌发条件
①内因：
成熟度，经过休眠期，有生命力的活种子。
②外因：
A、温度下限12℃，粳稻10℃适宜25～30℃。
B、水分三基点下限25%能发芽，40%饱合水源。
C、氧气种子在有氧气的情况下进行。
（2）、种子处理
稻种的发芽需经过吸胀，萌发（露白及破胸）及发芽三个阶
段。
发芽是从种子吸水膨胀开始的。
①晒种：
播种前选择晴天将种子摊晒几个小时，注意薄铺、
勤翻、晒匀、晒透，防止破壳断粒，以促进种子的活性，增强透气
性，使种子干燥一致，便于浸种时吸水均匀，发芽整齐，从而提高
发芽率。
②浸种消毒：
将晒后的种子用清水淘洗干净，用清水浸泡12
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小时后，淘洗过滤再用300--500倍液强氯精或净种液浸泡12小时后用清水淘洗干净，然后用清水再继续浸泡，浸种时间以品种、播种季节、水温而定，温度在30℃时浸泡一天半（36小时），25℃浸泡二天半（60个小时），20℃以下浸泡3--4天（72小时以上）。
③催芽：
催芽的方法很多，有地坑催芽、温室育秧、大堆催芽、牛粪催芽、日浸夜露、小量种子催芽等。
目前农村由于承包责任制后，一般都是少量种子催芽，催芽工具可用箩筐，底下和周围铺垫稻草，然后消毒上堆催芽，种子在上堆前，先进行预热，用
45～50℃温水洗澡5--10分钟，使种子充分受热均匀（一般是一开
一凉达到温度），再取出滤干滴水，趁热上堆，盖草加压，四周边
沿充分压紧，加强保温作用。
破胸阶段温度控制38～40℃，种子
上堆后一般经20小时左右，堆心即可达到这一温度。
应进行翻动
1--2次，使温度均匀一致完成破胸阶段。
破胸露白后呼吸作用非
常旺盛，温度容易升高，而种谷幼芽萌发以28～35℃伸长最为适
宜。
并要求有充足的水分，因此必须适温、高湿，复堆后特别注意
堆心温度保持在30～35℃。
超过时就及时翻动。
同样将堆心与四
周种谷互相交换部位，使发芽一致均匀，为了使根芽整齐，必须进
行第二次吃水，第二次吃水比第一次可略少，一般用30℃左右温
水边淋边翻拌，充分吃透均匀，再堆积，第二次吃水复堆后经半天
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左右种芽便完全催好，一般达到根长约4—5厘米，芽长2—3厘米。
总之在催芽过程中要掌握好温度、水分、氧气三个条件与根
芽生长关系，掌握热长根、冷长芽、干长根、湿长芽、有氧长根、
无氧长芽的规律。
2、水稻育秧
育秧必须合理布局，认真掌握种子处理、整田播种和秧田管
理各个环节。
首先应作好计划，全面兼顾，统筹安排。
根据种植任
务，确定育秧数量，处理好茬口衔接，使育秧期、插秧期，茬口紧
密结合，做到五对头，品种与茬口对头：
适龄壮秧与播期对头；总
播种量与种植面积对头；栽培制度与布局对头；栽插期与茬口收获
期对头。
育秧方式：
湿润秧田育秧、旱育稀植、场坝小苗育秧、温
室两段育秧。
（1）、湿润育秧①秧田制作：
秧田必须选择土质疏松，肥沃、水源充足、排
灌方便、背风向阳，杂草少和靠近本田的稻田，耕作要求三犁三耙，
每亩施足腐熟底肥1500--2000公斤，钙镁磷肥或过磷酸钙25--50
公斤，放浅水入田进行水耕水整，待土壤沉实后再拉线开沟整厢，
以水平调平，整成厢面宽4尺，厢沟深5寸，厢沟边沟宽8寸，毛
厢做好后放水漫厢，播前再放水整平厢面，待厢面凉干软硬适中，
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淌浆播种，泥浆踏谷。
②播种期：
播种期依不同品种、栽培制度、气候条件而异，
一年播种最早日期以均衡通过12℃以上的稻田作起点，在州内一
般东南部在3月下旬，4月上旬，西北部在4月中、下旬播种，作
一季稻栽培秧龄控制在35一40天左右。
③播种量：
杂交水稻亩播种量10公斤，秧田和大田比例1:
7
或1:
8为宜。
一亩稻田需杂交种1--1.25公斤。
温室两段育秧只需
0.5--0.8公斤。
（2）、水稻旱育稀植
旱育稀植是采用旱育秧的方法培育秧苗，扩行减苗栽植，配
套高产栽培的一项耕作技术。
其好处：
一是保温、增温效果好，安全播期可比湿润田育秧提早7—
10天，有利于早栽高产和躲避伏旱。
二是秧苗矮健，白根多，返
青成活快，分蘖早，穗子多，比湿润育秧增产10%左右。
三是操作方便，有受湿润育秧的早春寒冷之苦，改善了劳动环境。
四是比常规栽培省水50%，省种30%，省秧田50%以上。
同时旱育秧栽后基
本没有缓苗期，早生快发，增加水稻重粒数，单产增加
40—60公
斤/亩，增幅10—15%。
①苗床制作播种：
苗床选择在地势高燥，土质深厚、肥沃、
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透气性良好，PH值6以上，地下水位50厘米以便灌溉的菜园地或平坦肥沃旱地，植本田一亩备用苗床30--35平方米。
经秋冬春培肥，整理成土厚20厘米以上，厢宽1--1.2米，厢长不超过15米
的苗床，播前每平方米一次性施入腐熟有机肥3--5公斤，尿素30--50克，过磷酸钙50--60克，氯化钾20--30克，壮秧剂80克，并与10--15厘米土层充分混合后耙平，耙细，耙均匀，浇足底滴水播种。
②播种量：
大穗型组合本田亩用种0.6--0.7公斤；穗粒兼顾
型组合本田亩用种0.8--1公斤，常规优质稻本田亩用种2.5公斤。
将芽谷均匀播在苗床面上，每平方米苗床播50克芽谷（相当于40
克干谷），然后用木板轻压种子入土，再覆盖一层约1厘米深的细
土护种保芽。
③苗床消毒除草：
播种后用70%敌克松600倍液喷洒苗床土
消毒，防治立枯病，苗床每平方米用0.5克杀草丹，对水0.15公
斤喷施然后盖膜保温育苗，封闭除草。
④预防鼠害：
防治鼠害是旱地育秧成败的重要环节之一。
育秧期在房前房后，苗床四周采取集体统一播撒鼠药的办法防治鼠害。
⑤苗床管理：
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A、播种至立针，该期管理以保温、保湿出苗整齐为目标。
一
般不浇水，当苗床土面干至发白时可适当浇水。
苗床表面温度高于
35℃时两头揭膜，通风通气降温。
B、1.1--3.1叶，该期管理以控苗、控水、通风、炼苗、干
燥促根为目的，晴天揭膜，阴天保温，日落前盖膜，气温低于12℃
时禁止揭膜。
严格控湿只要叶片不卷，叶尖早晚有水珠就不浇水，
在2.1叶期用矮壮素喷雾处理，以促根根系生长，控制地上部徒长，增强抗病力培育壮秧。
C、3.1叶移栽期：
3.1叶期后，秧苗生长加快，吸收肥水较多，苗床管理保持一定的湿度，只要无霜冻可昼夜揭膜炼苗，并及时追肥满足分蘖需要。
浇水在早晚进行，追肥在3.1--4.1叶期，
取尿素配成1%水溶液喷施，或苗床每平方米撒施5克尿素。
移栽前5天用同等量肥料再追一次。
移栽叶龄在4.1--6.1叶期，杜绝大苗移栽。
三、优质稻的大田栽插与管理
（1）整地施基肥
大田前茬作物收获后及时耕翻晒垡后粗沤田。
插秧前3天施用
腐熟有机肥1200—1500公斤/亩，尿素4公斤/亩，钾肥7
公斤/亩，含量15%的过磷酸钙30公斤/亩，50公斤/亩硅钙肥，2
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公斤锌肥作基肥。
肥料施用采用全层施肥方法，施后耕翻耙平。
（2）合理栽插
铲秧带土移栽，水深2—3厘米左右，要求插秧达到浅插、宽行、株少、稀植。
均行栽插规格1尺×0.5尺，每穴插2粒谷秧；宽窄行栽插规格（1.2尺＋0.6尺）/0.6尺，每穴插2粒谷秧，确保每亩1.2万穴左右。
`
（3）田间管理
水稻移栽后的田间管理，主要包括薅、追、防、灌四大措施。
其核心是协调稻株地上部与地下部（茎叶与根系）的生长，建立合理的群体及穗粒结构，为实现高产打下良好的基础，水稻从移栽至收获大至分为三个时期，即：
前期：
指移栽至分蘖末期，一般为40—45天。
这一时期的分蘖早生快发，争取有效分蘖期内达到预期分蘖数，增加有效穗数。
措施上以促为主，促控结合，培育壮株，实现早够群体，主攻大穗，为大穗打好基础，其技术是：
①查苗补苗
栽后2—3天，应深入田间补缺，发现飘苗，及时补苗，保证全苗。
②水分管理
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一般栽后5—7天，保持水层一寸左右，以利护苗返青，以后
坚持薄水（一寸厚）分蘖。
③追施分蘖肥
栽后5—8天，结合灌水管理，亩施尿素5—7.5公斤。
结合
追肥人工除草（或化学除草，除草剂可选用水中花、野老、净草隆
等）1—2次。
通过实施以上措施，前期稻株基本达到返青快，长势旺盛，
叶片不披撒过头，行间不露水面，单株有效分蘖8—10个，苗棵清
秀健壮。
中期：
指分蘖末期至孕穗期，即栽后45—80天。
管理中心以控为主，干湿管理，壮根壮杆，控制无效分蘖，促进有效分蘖成穗，主攻大穗，防止小穗小花退化，提高结实粒数。
应采取的措施是：
①干湿交替灌溉，有利于降低后期空秕率，提高千粒重。
②抽穗前20—25天（叶龄8—9叶时），即分蘖够苗期，看苗
追施穗肥，亩施16公斤钾肥并并结合薅秧，落干晒田、控苗，控苗后复水时亩尿素8公斤（预计在7月上旬）。
通过以上措施，稻株中期长相达到株型紧凑，叶鞘包紧，叶片挺立，稻脚清爽，叶片出现正常的黄、黑变化。
后期：
即栽后60天至成熟期。
管理中心是养根护叶，防止颖
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花退化，增粒增重。
技术措施是：
①水浆管理：
应按期生育阶段和要求进行。
插秧后，田间需
灌适当深水以利返青，抽穗前期浅水勤灌，促使禾苗早生快发。
对
透水性不好的田要注意露田促根，中期需适时晒田，晒田时期在水
稻分蘖末期至幼穗分化初期。
晒田的时间，轻重及时间长短都要看
苗、看天气而定。
凡发棵早、叶色浓、长势旺、泥脚深、田冷浸、
底肥足的均宜早晒重晒，而且晒的时间可稍长。
反之则宜迟晒、轻
晒，且晒的时间要短。
无论轻晒或重晒都要过到“新根跑田面老根
往下扎，叶片硬且直，叶色稍退淡”，幼穗发育期稻株生长旺盛，
叶面积较大，气温高，蒸发量很大，是一生中生理需水量最多时期，
需水量占全生育期40%左右，因此，实行浅水勤灌，每次灌水1寸
左右，待自然落干后再灌，水稻抽穗后，灌水原则是“干干湿湿，
以湿为主”，达到增气保根，以叶壮籽的目的。
②施保花壮籽肥（粒肥）：
预计在8月中旬，倒三叶出现期，亩施4公斤尿素、5公斤钾肥，齐穗期用92%含量以上的磷酸二氢钾0.4公斤兑水50公斤，加0.2公斤硼砂、加2公斤尿互助喷施,视苗架可喷1—2次,每隔5—7天喷一次，促进籽粒饱满。
通过水浆管理，施肥等，后期长相基本达到青枝腊杆，叶片
不早衰，常能优质绿色功能叶2—3片，籽粒成熟时转色快，色泽
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正常。
四、病虫害防治
（一）水稻几种病状的识别
1、几种青枯
①小球菌核病青枯：
田间常成丛发生，也有一穴中几株发病。
稻株基部组织软腐，有黑褐色病斑。
最易识别特征：
剥开基部叶鞘和茎秆，可见有许多比苋菜籽还小的黑色菌核。
②细菌性基腐青枯：
田间零星发生，1穴中1—3株发病，病株基部呈鼠灰色腐烂。
其特征为剥开基部茎秆，充满臭水，无菌核。
③生理性青枯：
稻株茎杆干缩，手捏稻茎基部干瘪，易倒伏，状如褐飞虱菌核为害。
但茎基部无虫体、无病斑，叶鞘及茎杆内无菌核，多在晚稻接近成熟期发生，成片成块青枯萎蔫。
2、几种叶斑
①稻瘟病叶斑：
稻叶发病时，急性型的病斑开始是暗褐色小斑点，后变成椭圆形，叶背有灰绿色霉状物，慢性型的病斑成梭形，旁边红褐色，中央灰白色，有1条褐色线贯穿病斑中间。
潮湿时，病斑背面可见有灰绿霉层。
②胡麻病叶斑：
病斑初似针头大的小点，后逐渐形成椭圆形斑点，形似芝麻，粗看病斑为黑褐色，较稻瘟病斑色深。
细看颜色人
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三层：
外围有黄晕，边缘层较宽，黑褐色，中央多呈灰黄色。
特征：
病斑黑褐色部分对着光看，往往隐现有细轮纹，病斑两端无坏死线。
③褐条病叶斑：
病害开始发生在叶片基部的中脉上，后向上下
伸展，似褐色条状。
病部折断流出乳白色汁液，受害严重的病株，
下部腐烂。
发生腐臭气味。
病叶枯心，心叶死于禾心内，变成枯心
苗。
3、几种枯心
①螟虫枯心：
稻株下部可见有虫孔或虫粪，枯心易抽起。
②蝼蛄为害枯心：
稻株茎部无虫孔、无虫粪。
枯心株易拔起，
茎基部和根部呈撕碎状。
③条纹叶枯病枯心：
病株心叶生有黄色条斑，并卷曲成纸捻状，弯曲下垂成“假枯心”。
基部无虫孔，不腐烂，枯心不易拔起。
4、几种黄叶
①白叶枯病黄叶：
由下向上蔓延，病叶发黄至枯白色。
受害后先在叶尖或叶边缘出现暗绿色斑点，后变成黄色长条形病斑，病部与健部分界明显，象波纹形。
后期在叶面上有小圆球菌胶。
剪下叶片，用两块玻璃夹着，滴上清水，有烟雾状菌体涌出
②黄矮病黄叶：
先从顶叶及其下1—2片叶发病，向上、下扩展，后逐渐发展到全叶发黄，或变成斑驳花叶，植株矮缩节间短，
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禾叶下垂平展，黑根多，新根少，往往纵卷黄枯死亡。
③生理早衰黄叶：
由下向上蔓延，病叶多表现橙黄色，有金属
光泽，成片或全田发生。
黄叶上没有病斑，没有菌脓物。
④肥害黄叶：
碳铵、氨水、农药等施用不当，会引起中毒致使
成块成片稻叶熏成鲜黄或金黄色，有时黄叶上有焦灼斑。
5、几种
升级会员 