脂肪的作用.docx

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脂肪的作用

1.脂肪的作用

更新时间：

来源:

519健康饮食

脂肪对人体的作用主要有四个方面：

  供给人体热量作用。

脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。

由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的倍。

由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。

  构成身体组织和生物活性物质的作用。

脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。

脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

  调节生理机能的作用。

因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。

所以脂肪有保持体温的作用。

脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。

此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。

   溶解营养素的作用。

有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。

营养师提示

长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。

脂肪在人体内的作用

来源：

        日期：

2008-10-17    关键字：

脂肪的作用

   除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。

动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。

禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。

鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。

蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

   脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。

体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。

其主要生理作用如下：

   1.提供能量

   每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近2倍，是人体能量的重要来源。

除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。

当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。

   2.构成人体组织

   脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。

一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素和性激素等。

   3.供给人体必需的脂肪酸

   人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。

它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。

保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

   4.增加食欲，促进一些维生素的吸收

   没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收与利用。

   5.提供必需脂肪酸

   必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分，又是合成前列腺素的原料。

脂肪酸还有降低胆固醇水平，防治动脉硬化的作用。

   6.调节生理功能的作用

   因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。

另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用。

此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤的作用。

   7.庇护蛋白质

   膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。

作为建造和修补人体组织，促进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护，便可物尽其用，发挥更大的生理效用。

资料表明，每人一天大约吃50~70克脂肪就可满足人体的需要，一般每天每公斤体重有1克脂肪就可以。

植物油与动物油所占的比例以1∶为宜。

如果脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生理功能发生障碍，还会使胆囊功能减退。

8.构成细胞

   脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的组成成分，它们与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜等，它们与细胞的正常生理代谢活动有密切关系。

脂肪的作用

（2008-11-2422:

43:

39）

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脂肪

作用

健康

官加荣

知识

生活

常识

美食

分类：

膳食知识

脂类是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

      脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。

自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。

脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

      脂肪酸分三大类：

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

      脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。

脂类的分类

（1）脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。

（2）类脂包括磷脂：

卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

    糖脂：

脑苷脂类、神经节昔脂。

    脂蛋白：

乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

    类固醇：

胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

      在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％。

所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。

四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

      脂肪对人体的作用主要有四个方面：

供给人体热量作用。

脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。

由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的倍。

由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。

构成身体组织和生物活性物质的作用。

脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。

脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

调节生理机能的作用。

因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。

所以脂肪有保持体温的作用。

脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。

此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。

溶解营养素的作用。

有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。

      营养师提示

长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。

2.糖类的作用

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0|解决时间：

2007-8-2111:

22|提问者：

书火

糖类物质对与人类的生活有什么重要意义

最佳答案

糖类跟人体的作用很大，以下是有关糖类的一些组成成分和作用的相关资料，希望对你有用

1.单糖类（Monosaccharide）:

不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。

◇葡萄糖:

来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。

糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。

2.双糖类（Disaccharide）:

指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）及麦芽糖（maltose）。

糖来源

麦芽糖（maltose）:

淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。

乳糖（lactose）:

乳汁，怀孕时尿中也可能有。

蔗糖（sucrose）:

甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。

海藻精（trehalose）:

蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。

3.多糖类（Polysaccharide）:

经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。

包括了;

a）淀粉（starch）:

其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉（占15-20%）及支链淀粉（80-85%），由葡萄糖以α\（1→4）α\（1→6）两种糖键连成。

b）肝糖:

是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\（1→4）α\（1→6）两种糖键连成。

c）纤维素:

是植物骨架的主要成分，藉由β（1→4）间接形成长直链，包括人类在内的许\多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。

而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。

◇代糖:

阿斯巴甜（Aspartame）是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。

其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点。

适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。

糖类的作用的认识

（1）1923年哈特伯格（MichaelHeidelberger）和奥斯沃特（0swald）提出细菌抗原部分是多糖而不是蛋白质。

（1）糖被（glycocalyx或cellcoat）是细胞表面不可缺少的组成部分，它对细胞表面的认识功能具决定作用，已发现如下功能。

　　①糖蛋白（glycoproteins）是低聚糖与多肽链的复合物，是细胞识别机制的必要组成部分。

现认为细胞表面糖蛋白的作用好比是细胞与细胞、细胞与其他大分子之间的联络文字。

　　①病毒感染细胞首行要与细胞表面的受体结合。

现已证明细胞表面受体是糖蛋白的结构。

　　①细胞表面的膜抗原的决定簇是糖蛋白。

　　①细胞表面的保护作用与润滑作用。

（1）现代科学研究发现，在细胞发展过程中，糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程。

1．正确保持自身免疫防御体系（抗细菌或病毒感染）。

　　1．当细胞脱轨，出现自身免疫疾病或癌症时，细胞表面的糖分子就改变结构和组成。

当代主流化学家们正认识到，糖类是天生绝妙的简明信息箱。

糖类的作用的认识

（1）1923年哈特伯格（MichaelHeidelberger）和奥斯沃特（0swald）提出细菌抗原部分是多糖而不是蛋白质。

（1）糖被（glycocalyx或cellcoat）是细胞表面不可缺少的组成部分，它对细胞表面的认识功能具决定作用，已发现如下功能。

　　①糖蛋白（glycoproteins）是低聚糖与多肽链的复合物，是细胞识别机制的必要组成部分。

现认为细胞表面糖蛋白的作用好比是细胞与细胞、细胞与其他大分子之间的联络文字。

　　①病毒感染细胞首行要与细胞表面的受体结合。

现已证明细胞表面受体是糖蛋白的结构。

　　①细胞表面的膜抗原的决定簇是糖蛋白。

　　①细胞表面的保护作用与润滑作用。

（1）现代科学研究发现，在细胞发展过程中，糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程。

1．正确保持自身免疫防御体系（抗细菌或病毒感染）。

　　1．当细胞脱轨，出现自身免疫疾病或癌症时，细胞表面的糖分子就改变结构和组成。

当代主流化学家们正认识到，糖类是天生绝妙的简明信息箱。

3.维生素蛋白质脂肪糖类矿物质对人体有什么作用

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2010-5-1020:

09|提问者：

迩崾幸福

推荐答案

维生素作用：

在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。

缺乏时机体可表现出特异的病症。

蛋白质作用：

1.构成机体、修补组织

2.调节生理功能

3.供给能量

脂肪作用：

1.供给人体热能.

2.构成人体的脂肪组织，可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤。

3.溶解营养素

糖类作用：

1.供给热能

2.构成身体组织。

3.可辅助脂肪的氧化、帮助肝脏解毒，促进生长发育。

矿物质作用：

1.构成机体组织的材料

2.调节生理功能

3.参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡。

简单的说，就这么多了如果还想复杂一点就在XX百科上查

参考资料：

七年级生物下和老师讲课内容

维生素、蛋白质、水、糖类、脂肪、无机盐各对人体有什么作用

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100|解决时间：

2007-3-2212:

40|提问者：

0

最佳答案

碳水化合物（糖）

我们所吃的碳水化合物共分为2种形式：

•单碳水化合物（来自糖、粟米糖浆或水果所含糖份的蔗糖、葡萄糖和果糖）

•复合碳水化合物（主要来自“高碳水”食物如米饭、面包、马铃薯、意大利粉和面条）

主要功能:

当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成能量。

如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。

但是，蛋白质并不是能量最好的来源。

碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度，让所有细胞都能够获得所需能量。

每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。

另外它可控制细脑膜的通透性。

并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤，嘧啶，胆固醇等。

调节脂肪代谢

提供膳食纤维

食物来源:

碳水化合物有两种形态：

单糖和多糖这两种形态的碳水化合物均由单糖组成。

其区别就在于它们分别包含多少单糖，以及这些单糖如何链接在一起。

单糖是能够即时补充能量的糖，但通常没有营养价值。

这类碳水化合物包括甜食、糖果和汽水。

多糖释放能量较慢，通常包含膳食纤维。

这类“更为健康”的碳水化合物包括面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类。

摄取:

碳水化合物产热量占到总热量的45-60%。

研究表明，成人每天最少应摄取120-125克碳水化合物以满足人体基本需求。

重要性:

如果摄取的碳水化合物过多，但运动量太小，或者根本不参与运动，则过量的碳水化合物将被转化为脂肪储存在人体内——这可能导致体重增加或其他健康问题。

蛋白质

均衡营养中蛋白质的作用

蛋白质是一种必不可少的营养素。

蛋白质分子就像一条带有多节链的长链条。

这些链代表氨基酸（蛋白质的构建物质），它们对于细胞调节、生长和修复都是必不可少的。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。

因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

主要功能:

构造人的身体,修补人体组织：

人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。

人体每日摄入的蛋白质约有一部分将被转化成酶，酶是专门的“工作蛋白质”，可调节人体内的生化反应速度并使人体能够执行多种指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新细胞和化学物质。

要实现这些功能，酶通常需要特定的维生素和矿物质协助。

维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。

可以在体内运载各种物质。

比如血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

维持体液的酸碱平衡。

免疫细胞和免疫蛋白：

有白细胞、淋巴细胞,巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。

构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。

维持神经系统的正常功能：

味觉、视觉和记忆。

胶原蛋白：

占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。

如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）

可帮助降低胆固醇水平

提供热能。

要形成人体所需的所有蛋白质，共需要22种不同的氨基酸。

其中9种是人体所必需：

赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

（对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸〕，即它们不能由人体合成，必须从食物中获取。

另外13种氨基酸，人体能够从脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造产生。

因此，这些氨基酸被认为是非必需的氨基酸。

食物来源:

肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆

（将黑豆，红豆，白豆，黄豆浸泡，加小米，黑米煮

煮熟后，用搅拌机搅拌。

这是有齐8种必须氨基酸的食品。

搅拌后更易于吸收〕

食用量:

摄入的蛋白质有可能会过量。

保持健康所需的蛋白质含量因人而异。

普通健康成年男性或女性每公斤（磅）体重大约需要克蛋白质。

随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。

这就是为什么在老年时期肌肉看似会”变成肥肉“。

婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。

重要性:

人体处于某些疾病状态下时，很难完全消化和利用蛋白质。

这会导致废物存积在人体内的不同部位中。

脂肪

均衡营养中脂肪的作用:

脂肪是保持健康体魄的必需物质。

它能产生能量、形成细胞、输送氧气、促进血液凝固，并能产生一种非常活跃、类似荷尔蒙的的物质，叫作前列腺素。

脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸三种。

人体自身能够产生单不饱酸和饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪或人体必需的脂肪酸，则不能在人体内产生，必须从饮食中摄取。

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。

主要功能:

大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。

脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。

脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。

保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素A、D、E和K，以及类胡萝卜素。

降低血液粘稠度，该善血液微循环。

提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

不饱和脂肪酸盈缺:

不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：

血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

食物来源:

脂肪的热量密度（1克=9卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1克=4卡路里）的两倍。

尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1汤匙=120卡路里）。

此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。

多不饱和脂肪存在于橄榄油和芥花籽油中。

饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。

多不饱和脂肪存在于红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。

食用量上限:

碳水化合物产热占总热量的45-60%。

脂肪摄入总量应控制在所有食物热量的20％到35％之间，并且大部分应来自富含多不饱和与单不饱和脂肪酸的食物，例如鱼、坚果和植物油。

摄入的饱和脂肪热量应少于总热量摄入的10％。

每日摄入的胆固醇含量应低于300毫克。

尽可能少摄入反式脂肪酸。

所有包含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”或“起酥油”的包装食品都很有可能包含反式脂肪。

重要性:

所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。

长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。

一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的30%。

在这30%中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过10%。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

维生素A

均衡营养中维生素A的作用

维生素A是一种脂溶性维生素，主要贮存在肝脏中。

维生素A有两种形式：

视黄醇，存在于动物产品中。

β-胡萝卜素，人体可将其转化为维生素A。

主要功能

维生素A是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。

它有多种重要功能：

β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，它能够中和自由基——自由基是会损害健康细胞的分子，它还有可能增大加速老化和/或造成健康隐患的风险。

维生素A可促进牙齿和骨骼的强健生长。

脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。

维生素A是形成视紫红质的必要物质，视紫红质是一种能够让人眼在暗光下看见物体的色素。

维生素A缺乏常见于蛋白质-热能营养不良（marasmus或kwashiorkor）,主要因为膳食不足,而且还因为维生素A的贮存和转运有缺陷。

维生素A缺乏症状

生长发育迟缓

生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻

暗适应损害和夜盲：

对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。

结膜和角膜干燥病

干眼病和角膜软化

肺,胃肠道和尿道上皮角化

对感染的易感性增加，甚至有时死亡

常见皮肤毛囊过度角化

上皮干燥，增生及解化

食物来源

维生素A存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中。

视黄醇存在于肉类、鱼类、蛋类和乳制品中。

β-胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。

重要性

在依靠食物作为摄取来源时，请注意，维生素A和β-胡萝卜素在加热时会被破坏。

维生素B

均衡营养中维生素B的作

研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B称为了一个总称，有的时候也被称为维生素B族、维生素B杂或维生素B复合群。

每一种维生素B都有其自己的特性，并起到独特的生物作用。

作为一个群组，这些营养素具有诸多相似之处，因此它们通常被视为一个整体。

维生素B都是水溶性维生素。

主要功能

维生素B可帮助人体利用能量，并且是碳水