更新国家开放大学电大《园产品贮藏技术一村一》期末题库和答案.docx

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更新国家开放大学电大《园产品贮藏技术一村一》期末题库和答案

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最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术（一村一）》期末题库及答案

考试说明：

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《园产品贮藏技术（一村一）》题库及答案一

一、单选题（每题2分，共20分）1．园产品的采收成熟度（）。

A.与贮藏寿命无关B．对产品的贮藏品质没有影响

C．与贮藏期长短密切相关D．对贮藏中的生理失调没有影响

2．关于分等分级作用的描述，错误的是（）。

A．分等分级可以减少采后损失B．分等分级可以使产品优质优价

C．分等分级可使产品加快成熟D．分等分级可以提供贸易语言

3．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。

A．采后立即使用B．愈伤后使用

C．与种薯同时使用D．密闭1小时打开

4．-种在0℃下不容易产生冷害的园产品是（）。

A．大白菜B．芒果

C．青椒D．香蕉

5．采后不需要立即预冷的产品是（）。

A．苹果B．草莓

C．生菜D．马铃薯

6．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多。

B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多。

C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少。

D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化。

7．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（

A．冬眠B．休眠

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c．成熟D．逆境失调

8．切花主要的营养源和能量来源是（）。

A．杀菌剂

B．碳水化合物

C．生长调节剂

D．无机盐

9．一种最简单易行的园产品预冷方式是（）

A．人工降温冷却

B．水冷却

C．真空冷却

D．自然降温冷却

10．国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）

A．冷藏B．窖藏

C．冻藏D．堆藏

二、名词解释（每题5分，共20分）

11

．采后商品化处理技术；

12

．跃变型果实：

13

．气调贮藏：

14

．涂膜：

三、填空（每空2分，共20分）

15.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：

菜花；葡萄-；红番茄。

16.水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、、腐烂等。

17.我国目前鲜切花长距离运输主要采用运输，这样运输速度快，时间较短。

18.花材干燥的常用方法有、自然风干燥法、、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

19.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、___、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

20.水果和蔬菜的主要化学组成有：

水、、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

四、简答题（每题8分，共16分）21．园产品为何要进行包装？

22．人工采收有哪些优点？

五、问答题（每题12分，共24分）电大资料精品

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23．试述马铃薯的贮藏技术。

24．试述柿子脱涩的方法。

试题答案及评分标准

一、单选题（每题2分，共20分）

1．C2．C3．B4．A5．D

6．A7．B8．B9．D10．A

二、名词解释（每题5分，共20分）

11．采后商品化处理技术：

包括农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

12．跃变型果实：

果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

13.气调贮藏：

是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

14.涂膜：

是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。

涂膜也可称打蜡。

三、填空（每空2分，共20分l

15．O—l'C-1—0℃O～2℃

16．褐变

17．飞机

18．压花干燥法干燥剂埋没干燥法

19．自然冷却真空预冷

20．碳水化合物

四、筒答题（每题8分，共16分）

21．

（1）包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响（2分）

（2）防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫（2分）

（3）在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产

2分）

品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

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（4）包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。

包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

（2分）

22．

（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收（3分）。

（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质（3分）。

（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。

五、问答题（每题12分，共24分）

23．

（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10～

13℃。

贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。

（1分）

（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。

经过2--3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。

（1分）

（3）药物处理氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.4～2.8克／千克，将粉剂撤人马铃薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会

发芽。

（2分）

（4）贮藏方法

1通风库贮藏一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。

装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。

不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。

（2分）

2窖藏用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。

窖内薯堆高度不超过1.5m，否则人窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

（2分）

窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。

马铃薯人窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，可酌情翻动1—2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。

（1分）

3沟藏

沟深1～1.2米，宽1—1.5米，沟长不限。

沟内堆薯不能过厚。

（1分）

4冷藏出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。

将温度控制在3～5℃，相对湿度85%—90%。

（2分）

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24．

（1）温水脱涩法（2分）将柿子放人缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35—40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量

保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。

（2）=氧化碳法（2分）目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。

方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充人60%以上的C02，在室温下，几天即可脱涩。

（3）混果法（2分）将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。

（4）乙烯脱涩法（2分）

在密闭容器内，用0.05%～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18—25℃，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。

（5）乙烯利脱涩法（2分）这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。

使用浓度一般为0.025%—0.i%，田间喷果或采

后蘸果均可。

经3～5天即可脱涩。

用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。

（6）酒精脱涩法（1分）将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。

（7）石灰水脱涩法（1分）将柿果浸泡在io%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且

果肉质地保持脆硬。

《园产品贮藏技术（一村一）》题库及答案二

一、单选题（每题2分，共20分）1．园产品的冷害是指（）。

A.O℃造成的生理伤害B．O℃以下的低温造成的生理伤害

C．O℃以上的低温造成的生理伤害D．8℃造成的生理伤害

2．最适合真空预冷的园产品是（）。

A．萝卜B．生菜

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C．苹果D．茄子3．关于分等分级作用的描述，错误的是（）。

A．分等分级可以减少采后损失B．分等分级可以使产品优质优价

C．分等分级可使产品加快成熟D．分等分级可以提供贸易语言

4．采后不需要立即预冷的产品是（）。

A.苹果B．草莓

C．生菜D．马铃薯5．园产品发生冻害后的正确做法是（）。

A.将产品移动到暖和的室内解冻B．将产品就地缓慢升温解冻

C．将产品周围生火炉，加温解冻D．将产品移动到高温处解冻6．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。

A．采后立即使用B．愈伤后使用

C．与种薯同时使用D．密闭1小时打开7．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。

'

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多。

B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多。

C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少。

D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化。

8．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）

A．冬眠B．休眠

C．成熟D．逆境失调9．切花主要的营养源和能量来源是（）。

A．杀菌剂B．碳水化合物

C．生长调节剂D．无机盐

10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

A．冷藏B．窖藏，

C．冻藏D．堆藏

二、名词解释（每题5分，共20分）

11．采后商品化处理技术：

12．相对湿度：

13．气调贮藏：

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14．愈伤：

三、填空（每空2分．共20分）

、空运和水路。

15．

园产品常用的运输方式有：

16．

园产品分级可采用

和。

17．

水果和蔬菜的冷害症状有

、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等。

18．

花材干燥的常用方法有一

、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气

压力干燥法。

19．

水果和蔬菜的主要化学组成有：

水、．、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

20.

葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：

、掉粒和霉烂。

21．

青番茄的最适贮藏温度是一一。

22．

切花最适宜的采收时间是．采切，避免在正午和雨天采收。

四、简答题（每题8分．共16分）

23．

乙烯有哪些生理作用？

24．

人工采收有哪些优点？

五、问答题（每题12分，共24分）

25.如何利用自然通风库贮藏大白菜？

26．论述鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

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试题答案及评分标准

一、单选题（每题2分，共20分）

1．C2．B3．C4．D5．B

6．B7．A8．B9．B10．A

二、名词解释（每题5分，共20分）

11．采后商品化处理技术：

从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

12．相对湿度：

相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。

13．气调贮藏：

气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

14．愈伤：

愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。

三、填空（每空2分，共20分）

15．铁路公路

16．人工分级机械分级

17．水浸斑

18．压花干燥法

19.碳水化合物

20．桔梗

21.10～13℃

22．晴天的上午或晚上

四、简答题（每题8分，共16分）

23．

（1）促进果实的成熟。

（2分）

4'：

（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

（2分）

（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。

（2分）

（4）促进植物器官的脱落。

（2分）

24．

（1）在田间自然生长的园产品成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟电大资料精品

电大资料精品度，有选择的采收和分次采收（3分）。

（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质（3分）。

（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。

五、问答题（每题12分，共24分）

25．

（1）适宜的贮藏温度为0±1℃，相对湿度为90%～95%（1分）。

（2）大白菜“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。

白菜砍倒后，要在田间晾晒1～2天。

（1分）

（3）加工整理与预贮（1分）经晾晒的大白菜摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间既要防热，又要防雨、防冻。

（1分）

（4）窖藏方法和管理技术（1分）

①堆码方式（1分）

大白菜在窖内码成高约2米，宽1～2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。

此外，将大白菜摆放在分层的架子上，每层间都有空隙，可促进菜体周围的通风散热。

还可将菜装筐后，在库内码成5～7层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。

（2分）

②贮藏管理技术

管理工作主要是通风和倒菜。

（1分）

a·贮藏前期：

此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持

在O℃左右。

入窖初期倒菜周期要短。

（1分）

b．贮藏中期

此期以防冻保温为主，倒菜次数减少，周期延长，中午适当通风换气。

（1分）

c．贮藏后期，

应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。

（1分）

26．

（1）梨的适时采收期：

为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄

（1分）。

（2）注意贮藏中的生理病害（1分）

①鸭梨黑心病O℃低温引起的黑心多发生在梨人贮30—50天。

②二氧化碳伤害：

鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳

伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。

（3）贮藏条件和方法（8分）

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贮藏的适宜温度一般为O℃，适宜的相对湿度为80%～95%。

鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持

10—12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到O℃，

并保持O℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。

（4）管理：

温、湿度管理，通风，及时冲霜等。

（2分）

园产品贮藏技术（一村一）》题库及答案三

一、单选题（每题2分，共20分）

1．

园产品的采收成熟度（）。

A

．与贮藏寿命无关

B

．对产品的贮藏品质没有影响

C

．与贮藏期长短密切相关

D

．对贮藏中的生理失调没有影响

2．

关于分等分级作用描述错误的是

（）

。

A

．分等分级可以减少采后损失

B．

分等分级可以使产品优质优价

C

．分等分级可使产品加快成熟

D．

分等分级可以提供贸易语言

3．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。

A．采后立即使用B．愈伤后使用

C．与种薯同时使用D．密闭1小时打开

4．一种在O℃下不容易产生冷害的园产品是（）。

A．大白菜B．芒果

C．青椒D．香蕉

5．采后不需要立即预冷的产品是（）。

A．苹果B．草莓

C．生菜D．马铃薯

6．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多

B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多

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C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少

D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化7．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。

A．冬眠B．休眠

C．成熟D．逆境失调8．切花主要的营养源和能量来源是（）。

A．杀菌剂．B．碳水化合物

C．生长调节剂D．无机盐9．一种最简单易行的园产品预冷方式是（）。

A．人工降温冷却B．水冷却

C．真空冷却D．自然降温冷却10．国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

A．冷藏B．窖藏

C．冻藏D．堆藏

二、填空（每空2分，共20分）

11.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：

菜花；葡萄一一；红番茄——O

12．水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、、腐烂等。

13.我国目前鲜切花长距离运输主要采用运输，这样运输速度快，时间较短。

14.花材干燥的常用方法有一、自然风干燥法、一、液剂浸溃法和调节温度与空气压力干燥法。

15.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、、强制通风冷却、

冰预冷和冷库预冷等。

16.水果和蔬菜的主要化学组成有：

水、．、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

三、名词解释（每题5分。

共20分）

17．采后商品化处理技术：

18．相对湿度：

19．气调贮藏：

20．涂膜：

四、简答题（每题8分，共16分）

21．乙烯有哪些生理作用？

22．人工采收有哪些优点？

五、问答题（每题12分。

共24分）电大资料精品

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23．试述马铃薯的贮藏技术。

24．试述柿子脱涩的方法。

电大资料精品试题答案及评分标准

一、单选题（每题2分，共20分）

1．C2．C3．B4．A5．D

6．A7．B8．B9．D10．A

二、填空《每空2分，共20分）

11.0～1℃-1—0℃O～2℃

12．褐变

13．飞机

14.压花干燥法干燥剂埋没干燥法

15．自然冷却真空预冷

16．碳水化合物

三、名词解释I每题5分，共20分）

17.采后商品化处理技术：

包括农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达至峨少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

18．相对湿度：

相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。

19.气调贮藏：

是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

20．涂膜：

是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。

涂膜也可称打蜡。

四、简答题（每题8分，共16分）

21．

（1）促进果实的成熟（2分）

（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

（2分）

（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降（2分）

（4）促进植物器官的脱落。

（2分）

22．

（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收（3分）。

（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质（3电大资料精品

电大资料精品分）。

（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。

五、问答题（每题12分，共24分）

23．

（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10～

13℃。

贮藏的适宜相对湿度为85Y6～90%，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。

（1分）

（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。

经过2～3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。

（1分）

（3）药物处理

氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.4—2.8克／千克，将粉剂撒人马铃薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。

（2分）

（4）贮藏方法

1通风库贮藏一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。

装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。

不

管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。

（2分）

2窖藏用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。

窖内薯堆高度不超

过1.5m，否则人窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

（2分）窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。

马铃薯人窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，