食堂整改报告食堂整改方案.docx

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食堂整改报告食堂整改方案

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食堂整改报告-食堂整改方案

食堂整改方案

幼儿园食堂整改报告1

（一）自查情况如下：

　　1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。

　　2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。

　　3、工作人员应领取证件后方可上岗工作。

　　4、留样应有专柜留样。

　　5、清洗池不够无标志没有区别使用。

（二）整改情况如下：

　　学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，认真学习，并召开工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、

　　食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。

针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下：

　　1、食品采购：

（1）进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。

（2）对没有证的农产品，一定要问清________，记清购买的时间及卖主是谁。

　　（3）没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。

　　2、食品储存：

（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。

（2）库房安排在通风透气性良好的地方。

　　（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。

　　（4）做好食品留样工作并做好记录工作。

　　（5）做好餐具消毒工作，做到每餐后消毒，认真做好消毒记录工作。

　　（6）做好厨房废物处理工作，并做好登记。

　　（7）保证厨房油烟机工作正常，定期清洗并保持正常使用。

　　（8）已增设清洗池，并注明标示，区别使用。

　　3、常规工作：

（1）不断完善食品安全管理制度。

（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。

责任到人，发现问题，一查到底。

　　（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。

　　（4）熟食操作时严格遵守操作规范。

　　运城市盐湖区__幼儿园

　　20__年x月x日

公司食堂整改方案2

　　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　　7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

　　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　　这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

　　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。

预计报价如下：

需粉刷面积：

公共用餐区域

　　操作间区域

　　包房区域

　　①用料费：

__

　　②人工费：

__x

　　③时限：

__

　　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。

预计报价：

围墙墙纸面积及报价

　　桌布报价

　　灯饰报价

　　花束报价

　　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　　4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　　预计报价：

①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

　　②米桶100元

　　③放置架公司自造。

　　5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。

预计报价100元

　　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。

厨师打菜需带口罩。

预计报价100元

　　7、申请提升菜价。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、购买安利多功能清洁剂。

预计报价50元

　　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　　以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。

食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等

　　大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

最新食堂整改方案3

　　一、将食堂内的“小卖部”撤除，在食堂门口左侧的'空地上搭建板房作临时小卖部。

此项工程由食堂承包方自筹资金实施改善。

　　二、将食堂内的“刷卡室”移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿舍作“刷

　　卡室”。

　　三、将紧挨“备餐间”的食堂办公室移至大厅右侧的隔离间，原办公室用作“粉面窗口”专供应学生早餐。

四、墙体改造1、食堂大厅（用餐间）贴墙裙面积：

90cm[（2380cm+960cm）2]-

　　100cm=601100㎝22、操作间贴墙裙面积：

90cm（300cm+410cm+50cm）=68400㎝290cm（180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm）=18900㎝23、厨房间墙体贴瓷砖面积：

[（1230cm410cm

　　2）+（570cm410cm2）+（60cm410cm）+（800cm+75cm）]-[（405cm275cm）+（90cm230cm）+（230cm200cm2）+（260cm175cm）]=1560600㎝2-223575㎝2=1337025㎝2五、室内地面割沟标准：

30cm

　　0.9cm;沟面盖铁制地漏。

1、操作间长度：

400cm+200cm=600cm

　　2、厨房间长度：

840cm+240cm+170cm=1250cm3、蒸饭间长度：

280cm+390cm=670cm割沟总长度：

600cm+1260cm+670cm=2520cm六、备餐间餐台改造标准：

台面为大理石，台架为方形不锈钢，层板为白色四面板，最底层离地面30cm.台面长度：

[（680cm+270cm）-（65cm3）]=755cm七、以上工程出简易板房由食堂承包方负责外，经校委会参会人员与工程承包方平等协商，最终决议以包工包料的形式，总价格13988.00元发包给施工方。

校方要求在2月25日以前完成全部改造工程。

职工食堂整改方案日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改：

　　一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程（附件1）

　　二、饭堂内餐厅区域（图纸）使用管理指引和操作规程（附件2）

　　三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表（附件3）

　　四、饭堂管理（5S管理指导思想）各项标准设计（附件4）以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务达到职工满意的效果，促使承包商更细更好的

　　做好服务。

说明：

　　1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后（计划6月底），将会分段进行规范完善!

　　2、职工食堂管理整改方案资金预算表

（1）物品清单

（2）采购项目

　　（3）小改项目工程

　　饮食服务中心食堂的整改措施落实情况学生会权益部：

对学生会权益部的调研报告和学生代表座谈会上提出的意见、建议，学校、后勤管理处领导非常重视，组织召开了多次会议，对食堂整改工作进行了部署和要求。

饮食服务中心高度重视，组织全体管理人员赴其他兄弟院校进行了考察学习，多次召开食堂经理、风味负责人、保洁人员及食堂全体员工会议，结合学生提出的意见和建议，逐条逐项查找问题，集思广益，制定整改措施并付诸落实，整改情况和已做工作如下：

　　1、为满足师生餐饮需求，延长了供餐时间：

学生食堂基本大伙早餐6:

30~8:

30、中餐10:

50~12:

50、晚餐16:

50~18:

50，风味餐厅三层7:

00~19:

00;地下一层风味中餐10:

30~13:

30、晚餐16:

30~19:

00、夜餐19:

00~21:

00;2、学生食堂对供餐结构进行了调整。

一层提供基本大伙——主食、份餐、凉菜;二层提供盖饭套餐、中炒、各类面条、水饺、馄饨及小份菜。

增加饭菜品种，解决学生关于大小份菜品的需求;

　　3、学生食堂对菜品结构进行了调整。

制定菜谱计划，做好菜品的更新;增加中档、低挡菜肴的品种数量，逐步形成多元化经营，满足师生的不同层次需求。

　　4、早餐增添了粥类品种及各类小菜;

　　5、食堂在向师生提供免费汤的基础上，向师生提供免费咸菜及低价汤品;

　　6、组织保洁人员对食堂的所有座椅进行了彻底清理;

　　7、中心维修人员对餐桌椅全面检修，对螺丝有松动的餐桌椅面进行了检修;

　　8、学生食堂三层餐厅售饭叫号由纸条改为塑料，可循环使用，达到节约纸张的目的;

　　9、中心已于校庆前统一制作了新的工作牌，要求每个服务人员都要统一佩戴工作牌，并制定了奖惩办法，对个别有时不带工作牌的人员加大惩处力度;

　　10、中心购置标价牌，对部分菜品价格不清的菜品进行了明确标识，要求食堂、风味餐厅做到价菜相符、价质相符，中心每餐进行巡查;中心对学生食堂的标价牌进行了更新，每个价牌对应一个菜，目前正在制作中，下周将彻底调整到位;

　　11、召开全体职工会议，对炊管人员进行了培训，加强教育，增强职工服务意识，改善服务态度，中心领导亲自带队，每餐进行督察;

　　12、中心每餐进行巡查，对学生反映的菜品质量、卫生等工作进行现场教育及整改，并加大奖惩力度，确保实效;

　　13、严禁收现金现象，并与学生形成互动，若师生发现仍有收现金现象，中心将对风味餐厅进行处罚，并对学生予以100元奖励;

　　14、中心在学生食堂大门显示屏公布食品原材料价格。

　　15、学生食堂一层餐厅继续作为自习室，为学生服务，既要有节水、节电意识，又要注意照明，根据天气、室内亮度进行调控。

此外，食堂为学生供应豆浆、咖啡及各种饮料，提供免费开水。

　　16、中心设专人负责与食堂监督台的权益部学生代表的沟通，以便于发现问题或有学生反馈，第一时间整改和加强，做好师生反馈信息工作;饮食服务中心诚恳接受学生会权益部及同学们的监督，一定按照校、处领导对食堂的指示精神，自查自纠，发挥炊管人员积极性、创造性，发扬成绩，下大力整改食堂存在的问题，做好伙食保障，提升学生对食堂的满意度。