食品安全与日常饮食2016年超星考试答案.doc
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1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
发芽的马铃薯
·
·B、
新鲜未充分加热的黄花菜
·
·C、
未充分加热的豆奶
·
·D、
发芽的大蒜
·
窗体底端
我的答案：
D
2
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
管理者监管不力
·
·B、
生产者隐瞒危害
·
·C、
风险交流缺失
·
·D、
竞争商家的造谣
·
窗体底端
我的答案：
C
3
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
华支睾吸虫
·
·B、
曼氏迭宫绦虫
·
·C、
肺吸虫
·
·D、
广州管圆线虫
·
窗体底端
我的答案：
B
4
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
延迟性
·
·B、
时段性
·
·C、
半衰性
·
·D、
复杂性
·
窗体底端
我的答案：
C
5
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
它的复制非常快
·
·B、
它是蛋白质为主的结构
·
·C、
该病毒可以感染到人
·
·D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
·
窗体底端
我的答案：
D
6
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
盐酸
·
·B、
盐
·
·C、
糖
·
·D、
小苏打
·
窗体底端
我的答案：
A
7
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
肉毒梭状芽孢杆菌
·
·B、
副溶血性弧菌
·
·C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
·
·D、
李斯特氏菌
·
窗体底端
我的答案：
C
8
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0 分
窗体顶端
·A、
糖
·
·B、
脂肪
·
·C、
蛋白质
·
·D、
碳水化合物
·
窗体底端
我的答案：
D
9
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
感染型
·
·B、
毒素型
·
·C、
过敏型
·
·D、
以上都对
·
窗体底端
我的答案：
B
10
预防禽流感，我们要做到（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
消灭传染源
·
·B、
切断传播途径
·
·C、
保护易感人群
·
·D、
以上都对
·
窗体底端
我的答案：
D
11
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
“大脖子”病
·
·B、
“克山病”
·
·C、
“氟中毒”
·
·D、
以上都对
·
窗体底端
我的答案：
D
12
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
·
·B、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
·
·C、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
·
·D、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
·
窗体底端
我的答案：
B
13
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分
窗体顶端
·A、
饮水
·
·B、
吃面包
·
·C、
吃土豆
·
·D、
喝牛奶
·
窗体底端
我的答案：
A
14
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分
窗体顶端
·A、
.1
·
·B、
1
·
·C、
10
·
·D、
100
·
窗体底端
我的答案：
B
15
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
1.0 分
窗体顶端
·A、
春夏季节、交配阶段
·
·B、
夏秋阶段、交配阶段
·
·C、
春夏季节、卵巢孕育阶段
·
·D、
冬季、卵巢孕育阶段
·
窗体底端
我的答案：
C
16
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
1.0 分
窗体顶端
·A、
苯并芘
·
·B、
苯并蒽
·
·C、
苯并荧蒽
·
·D、
二苯并蒽
·
窗体底端
我的答案：
A
17
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
·
·B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死
·
·C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
·
·D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
·
窗体底端
我的答案：
D
18
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
焦化厂、煤气厂
·
·B、
石油冶炼
·
·C、
木材干馏
·
·D、
以上都对
·
窗体底端
我的答案：
D
19
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0 分
窗体顶端
·A、
肉毒梭状芽孢杆菌
·
·B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
·
·C、
李斯特氏菌
·
·D、
副溶血性弧菌
·
窗体底端
我的答案：
D
20
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
三分之一
·
·B、
五分之一
·
·C、
八分之一
·
·D、
十分之一
·
窗体底端
我的答案：
B
21
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0 分
窗体顶端
·A、
血红蛋白
·
·B、
白细胞
·
·C、
DNA
·
·D、
神经末梢
·
窗体底端
我的答案：
C
22
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
氯碱工业
·
·B、
有机氯工业废渣
·
·C、
造纸废水
·
·D、
以上都对
·
窗体底端
我的答案：
D
23
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
食品添加剂
·
·B、
农药类物质
·
·C、
添加剂
·
·D、
重金属
·
窗体底端
我的答案：
B
24
黄曲霉在（）条件下容易生长。
1.0 分
窗体顶端
·A、
缺氧、温度较高、潮湿
·
·B、
缺氧、温度低、干燥
·
·C、
有氧、温度高、潮湿
·
·D、
有氧、温度低、潮湿
·
窗体底端
我的答案：
C
25
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
1.0 分
窗体顶端
·A、
消费者和生产者之间
·
·B、
管理者和生产者之间
·
·C、
消费者和管理者之间
·
·D、
消费者、管理者、生产者之间
·
窗体底端
我的答案：
D
26
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0 分
窗体顶端
·A、
地方政府
·
·B、
企业
·
·C、
农民
·
·D、
消费者
·
窗体底端
我的答案：
B
27
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0 分
窗体顶端
·A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
·
·B、
方便食品加工、增加食物营养度
·
·C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
·
·D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
·
窗体底端
我的答案：
C
28
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分
窗体顶端
·A、
春季
·
·B、
春夏季
·
·C、
夏秋季
·
·D、
冬季
·
窗体底端
我的答案：
C
29
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
原生环境
·
·B、
次生环境
·
·C、
复合环境
·
·D、
人造环境
·
窗体底端
我的答案：
B
30
伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
谷物类食品
·
·B、
水产食品
·
·C、
奶制品
·
·D、
肉制品
·
窗体底端
我的答案：
A
31
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分
窗体顶端
·A、
微生物
·
·B、
环境污染
·
·C、
食品加工过程
·
·D、
流通环节
·
窗体底端
我的答案：
C
32
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分
窗体顶端
·A、
风险评估
·
·B、
采取风险管理措施
·
·C、
进行风险测试
·
·D、
风险交流
·
窗体底端
我的答案：
D
33
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分
窗体顶端
·A、
糖
·
·B、
脂肪
·
·C、
蛋白质
·
·D、
碳水化合物
·
窗体底端
我的答案：
C
34
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）
1.0 分
窗体顶端
·A、
科学原则
·
·B、
平衡原则
·
·C、
标准原则
·
·D、
过程原则
·
窗体底端
我的答案：
C
35
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
潜伏期
·
·B、
爆发期
·
·C、
缓解期
·
·D、
山后期
·
窗体底端
我的答案：
A
36
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
恶意投毒
·
·B、
没有保持冷链的完整性
·
·C、
农药残留
·
·D、
食物没有高温消毒
·
窗体底端
我的答案：
B
37
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
海水污染
·
·B、
重金属污染
·
·C、
微生物
·
·D、
食物链中的藻类
·
窗体底端
我的答案：
D
38
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
环境刺激素
·
·B、
内分泌活性化合物
·
·C、
内分泌干扰化合物
·
·D、
以上都对
·
窗体底端
我的答案：
D
39
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
1.0 分
窗体顶端
·A、
地方政府自理
·
·B、
中央政府管理
·
·C、
分段管理
·
·D、
产业管理
·
窗体底端
我的答案：
C
40
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0 分
窗体顶端
·A、
“大脖子”病和水俣病
·
·B、
“克山病”和“痛痛病”
·
·C、
“黑脚病”和“大脖子”病
·
·D、
水俣病和“痛痛病”
·
窗体底端
我的答案：
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