系统操作说明书.doc

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Dolphin餐饮信息化管理系统说明书

预定系统部分

1、预定系统主界面

餐饮预定主要用于团体宴会，旅行团就餐，工作餐预定，查询。

预定操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。

2、新建预定

操作步骤：

（1）点击主界面上键，进入如下图所示

（2）在‘预定管理’界面输入信息（如宾客/公司名字，人数，联系人和电话，餐段等），选择要预定的桌台，最后点击‘保存’。

（3）等返回主界面后会显示预定的桌台号，选中刚预定的桌台信息栏，点击‘确认预定’如下图所示：

不须要告知选‘否’，不然则选‘是’出现如下图方框：

点击‘发送’完成新建预定操作，如想发送多条信息可点‘加入’输入多个手机号码。

3、修改预定

1在主界面上的桌台信息栏中选中要修改的顾客信息条（变成蓝色），点击键，进入的界面如上图所示

2修改或增加里面的内容信息

3点击‘保存’退出

4、退订

（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要退定的顾客信息条（变成蓝色）

（2）点击出现提示框，点‘确定’完成退定操作

5、开台

（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要开台的顾客信息条（变成蓝色），点。

（2）出现如左图提示框，点击‘是’完成开台操作。

6、菜谱管理

如顾客在预定的时候想先点好菜，这时我们就可以用到这个功能，具体操作如下：

（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要菜谱管理的顾客信息条（变成蓝色），点击键，进入如下图所示界面：

（2）在右边的出品大，小类里选择菜品，也可以输入菜品的代码拼音或输入菜名直接查找，双击菜品则自动跳到左边的临时排菜区

（3）如要修改删除菜操作，在左边的排菜区右击菜名出现如下图

（4）点击‘保存菜谱’完成菜谱预定

7、打印菜谱

当服务员完成菜谱管理的操作后，顾客若想看看排好的菜，我们可以点击键进行预览，出现如下图：

如须打印菜单，可点击打印

8、餐饮预定单

当完成新建预定的操作，顾客须要打印一份明细带走，具体操作如下

（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要餐饮预定单打印的顾客信息条（变成蓝色），然后点击显示如下图

（2）点击打印

9、预定报表

点击键，可根据时间段选择显示酒店一天，一个月或一年预定信息进行统计，如下图所示：

划菜系统部分

1、操作综述

划菜系统，也称为厨房出菜管理，其作用在于可以明确了解前厅各桌台的菜品情况，以便于调整厨房出菜顺序以及上菜时间。

释：

①为操作的桌台区域选择。

例如选择“大厅”按钮，那么大厅的已开桌台即显示在③处。

③是桌台信息区域，当某桌台上有菜品超时未上，对应的桌台图标会以闪烁的方式提示。

点击该桌台的图标，该桌所点的所有菜品将显示在②处。

②是菜品信息区域。

各种状态的商品将会以不同的颜色显示。

颜色可参照左上方提示。

④是当前所有菜品汇总。

当前所有桌台已点的菜的数量，落单时间，超过时间以及点菜员名字都将显示在这里。

上方“设置”按钮，则是设置菜品上菜的时限，超过设置时限提示。

设置窗口如下图：

2、划菜

在前厅下单后，厨房打印机将打印出每个菜品的分单。

当厨房根据厨单制作完菜品后，此单跟随菜品通过传菜部，划菜人员使用条码扫描枪对此单进行扫描，这个菜的状态将显示为已上。

如果因单据污损，浸水而导致无法扫描，可将条码上方的编码输入到图右侧的对话框中，按键盘Enter键，完成划菜过程。

前台系统部分

1、前台系统登陆

3、1输入用户名与密码

3、2刷卡登陆：

将权限卡在刷卡器上方5CM处间隔1—2秒刷2次进入系统

Dolphin前台系统登陆界面图1

2、查看楼面情况

Dolphin前台系统登陆界面图1

2、查看楼面情况

Dolphin前台系统界面图2

2、1打印监控中心区域

打印监控区域显示系统所有打印终端的工作状态

注意：

表示打印工作状态正常，可正常出单

表示打印工作状态异常，如缺纸、断电、网络不通等。

2、2桌台显示区域

2、2、1桌台状态分为：

未开、已开、已上菜、已预定、在结帐、清理中

2、2、2桌台状态以不同的颜色区分，便于识别（颜色表示含义请参见图2左上角说明）

2、3管理功能区域

提供：

交班、沽清、点错菜处理等管理功能

3、开台

选择[台号]→在弹出的开台对话框中选择[就餐人数]→点击[确定]→完成开台

Dolphin前台系统开台界面图3

Dolphin前台系统开台界面图3

4、点菜界面介绍

完成开台，系统自动进入点菜界面，分为如下区域：

4、1餐厅菜谱显示区（根据菜的类别显示）序号1

4、2已点菜（未发送）排列区，在发送前提供确认、修改功能序号2

4、3功能键区域：

提供数量、口味等设置与修改序号3

4、4已点菜品信息区序号4

注意：

第1行显示菜的大类，第2行显示菜的小类，先选大类，再选小类。

Dolphin前台系统点菜界面图4

5、点菜

开台后进入点菜界面，选择客人所点的菜，核对后点击【发送】，完成下单

5、1拼音点菜

操作步骤：

点击【代码拼音点菜】→在对话框内输入菜名拼音首字母→点击检索出来的菜名

5、1、1模糊检索：

取菜名的任意2-3个连续文字拼音首字母，菜单显示区域即显示

满足该条件的所有菜。

5、1、2精确检索：

按顺序输入菜名的全部拼音首字母。

Dolphin前台系统拼音点菜界面图5

5、2分类点菜：

即按菜的类别查找所要点的菜，例如点一瓶：

西湖绿雨

操作步骤为：

在[菜单类别显示区]第1行点击大类酒水→在第2行选择小类啤酒

→在菜单显示区点击西湖绿雨→点击【发送】

5、3代码点菜

在菜品录入系统时，会为每个菜品生成一个专属的4位编码。

如餐厅菜谱启用代码，那么服务员可以在熟记菜品的代码的条件下，实现最快速地点菜。

操作步骤：

点击【代码拼音点菜】→在对话框内输入菜名代码→点击检索出来的菜名

注意：

操作界面与【拼音点菜】相同。

5、4手写菜（自定义菜）

如客人点一个菜，餐厅菜谱上没有，但是厨房有原料可以烧，可以使用【手写菜】功能。

操作步骤：

点一个同类别的菜→选择这个菜→点击【手写】→在对话框内输入[名称]与[口味]→确定

Dolphin前台系统手写点菜界面图6

6、数量、斤两输入

6、1小数额（整数）的增、减用【增加数量】、【减少数量】功能

例如：

菜点多份，酒水、饮料点多份等。

6、2海鲜类等按斤两计算的菜使用【数字功能】，在【数字功能区】输入数字

Dolphin前台系统点菜数字功能界面图7

7、口味

7、1专用口味：

如蔬菜的专用口味有：

上汤、清炒等

7、2通用口味：

如加辣、微辣、不放糖、少盐等

Dolphin前台系统口味功能界面图8

8、二吃

二吃通常指海鲜，如一只大龙虾客人要求2种做法，操作步骤如下：

点好大龙虾→点击【高级功能】→选择【二吃】→在菜单显示区选择二吃的做法

Dolphin前台系统点菜二吃功能界面图9

9、上菜模式

上菜模式可以针对单个菜操作、或者正在点的全部菜操作，上菜模式分为：

9、1即上（系统默认）、全部即上

9、2叫起、全部叫起

9、3外卖、全部外卖

9、4免做、全部免做

操作步骤：

请参见图10

1）单个菜操作：

选择这个菜→点击【上菜模式】→选择一种上菜模式

2）整单操作：

在点菜界面点击【上菜模式】→选择一种上菜模式

Dolphin前台系统点菜上菜模式功能界面图10

10、商品定价

商品定价使用范畴：

时蔬、海鲜等时价菜，手写（自定义菜）

操作步骤：

点击选择需要定价的菜→点击【高级功能】→选择【商品定价】→在输入价格

Dolphin前台系统点菜商品定价功能界面图11

11、宴会套餐

11、1固定套餐：

酒店在不同的时期，在后台设置不同类型以及价位的套餐，供客人选择

11、2自定义套餐：

根据客人对每桌的消费定价，临时排菜，进行套餐定价。

11、3可选套餐

操作步骤：

1）固定套餐：

在菜品分类区选择大类【套餐】→选择【标准餐】→选择菜品

Dolphin前台系统宴会套餐功能界面图12

Dolphin前台系统宴会套餐功能界面图13

2）自定义套餐：

先点好不同类别的菜（已点菜金额可参考已点菜品信息区）

→在点击【套餐】→选择【自定义套餐】→将已点菜移至【自定义套餐】

Dolphin前台系统宴会套餐功能界面图14

12、调出预定菜谱

功能使用范畴：

客人已有预定菜，预定系统已录入菜单，客人到店后在系统内调出菜谱、下单即可

操作步骤：

预定【开台】→服务员进入点菜界面→点击【高级功能】→点击【调出预定菜谱】

→【发送】

Dolphin前台系统调用预定菜谱功能界面图15

13、导入点菜单

功能使用范畴：

通常指宴会招待时，临时增加1桌或者几桌客人，服务员可在新开台中导入宴会套餐下单，不需要重复点单。

操作步骤：

新开一个台→点击【高级功能】→点击【导入点菜单】→选择【台号】→【确定】

Dolphin前台系统调导入点菜单功能界面图16

14、先送

功能：

客人要求快速上菜时，可以先将已经点好的一部分菜使用【先送】功能发送到厨房，再继续点其他的菜，请参见图17序号1

Dolphin前台系统调导入点菜单功能界面图17

15、发送菜单

点菜完毕后，点击【发送】将菜单