二级公共营养师基础知识复习题汇总.docx
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二级公共营养师基础知识复习题汇总
2022年二级公共营养师基础知识
复习题汇总
1.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。
[江苏省2015年5月二级真题]
A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标
【答案】D
【考点】
可耐受最高摄入量;
2.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。
[辽宁省2015年5月二级真题]本资料来源公_众.号：
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A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C
【答案】A
【考点】
钙的生理功能;
3.食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
[湖北省2015年5月二级真题]
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
【答案】D
【考点】
食物脂肪的吸收率;
4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。
[福建省2014年11月三级真题]
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】C
【考点】
豆类及其制品的合理利用;
5.山药的血糖生成指数高于（ ）。
[浙江省*2014年11月二级真题]
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉
【答案】C
【考点】
食物的血糖生成指数;
6.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。
[湖北省2014年9月二级真题]
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.30%～40%
【答案】D
【考点】
食物热效应;
7.脂肪吸收大部分是发生在（ ）。
[江苏省2015年5月三级真题]
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠
【答案】A
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脂肪的消化吸收;
8.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。
[湖北省2013年11月二级真题]
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
【答案】B
【考点】
铁过量;
9.红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。
[江苏省2012年5月二级真题]
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
【答案】D
【考点】
铜缺乏;
10.甲亢首选的营养治疗是（ ）。
[辽宁省2015年5月三级真题]
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】A
【考点】
甲亢治疗;
11.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。
[河北省2014年11月三级真题]
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D
【考点】
矿物质的吸收;
12.维生素E中，以（ ）的生物活性最高。
[江苏省2014年7月二级真题]
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.α-三系生育酚
D.β-三烯生育酚
【答案】A
【考点】
维生素E;
13.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mgα-TE。
[河北省2015年5月三级真题]
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B
【考点】
维生素E的含量;
14.癞皮症是由于缺乏（ ）。
[辽宁省2015年5月三级真题]
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】A
【考点】
维生素PP缺乏;
15.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）。
[河北省2015年5月三级真题]
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
【答案】A
【考点】
氨基酸的生理功能;
16.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ）。
[江苏省2013年11月三级真题]
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
【答案】C
【考点】
老年妇女心脑血管疾病的膳食营养防治;
17.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。
[福建省2013年7月三级真题]
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】C
【考点】
老年人的膳食指南;
18.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】C
【考点】
孕妇的营养基础;
19.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸
【答案】C
【考点】
孕妇营养;
20.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（ ）。
A.高，高
B.低，低
C.高，低
D.低，高
【答案】A
【考点】
孕妇营养;
21.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加入治疗小组
D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养
【答案】D
【考点】
临床营养学基础;
22.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】A
【考点】
老年人营养;
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23.影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】A
【考点】
人体基础代谢的影响因素;
24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】C
【考点】
成年男子轻体力劳动膳食能量推荐摄入量;
25.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】A
【考点】
三大营养物质的产能;
26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】A
【考点】
坚果;
27.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】C
【考点】
蔬菜的分类;
28.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】C
【考点】
菌藻类食物;
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29.消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】A
【考点】
植物性食物的营养价值;
30.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】C
【考点】
氨基酸基础;
31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】B
【考点】
蛋白质;
32.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基
【答案】B
【考点】
蛋白质的氨基酸模式;
33.食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】C
【考点】
食物蛋白质含量测定;
34.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】C
【考点】
碳水化合物;
35.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】C
【考点】
脂肪;
36.碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%
【答案】C
【考点】
成人膳食三大营养素能量比例;
37.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
【答案】B
【考点】
参考蛋白;
38.下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】C
【考点】
脂肪酸;
39.哪项不是碳水化合物的生理意义?
（ ）
A.供给能量
B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】D
【考点】
碳水化合物的生理意义;
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40.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】D
【考点】
蛋白质的营养评价;
41.与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米
【答案】A
【考点】
九五米;
42.大豆的限制氨基酸为（ ）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸
【答案】A
【考点】
大豆的限制氨基酸;
43.含淀粉最少的豆类是（ ）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】A
【考点】
淀粉含量最少的豆类;
44.下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
【答案】D
【考点】
含维生素C较多的豆制品;
45.含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
【答案】A
【考点】
含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;
46.（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】C
【考点】
蛋白质的主要食物来源;
47.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（ ）。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】C
【考点】
膳食脂肪适宜摄入量;
48.牛奶中的碳水化合物是（ ）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】C
【考点】
碳水化合物的分类;
49.容易引起龋齿的食物是（ ）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】B
【考点】
膳食参考摄入量;
50.大脑主要能量来源是（ ）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B
【考点】
碳水化合物的生理功能;
51.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】B
【考点】
碳水化合物的生理功能;
52.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
【答案】B
【考点】
碳水化合物的消化和吸收;
53.膳食纤维（ ）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D
【考点】
膳食纤维的生理功能;
54.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
【答案】D
【考点】
碳水化合物;
55.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】A
【考点】
脂类的营养基础;
56.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
【答案】A
【考点】
动物性食品中脂肪含量;
57.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
【答案】D
【考点】
畜禽肉脂肪含量;
58.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】D
【考点】
动物肌肉内碳水化合物的存在形式;
59.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】A
【考点】
动物内脏中维生素A的含量;
60.牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
【答案】C
【考点】
畜禽肉内脏中锌和硒的含量;
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