烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算.docx
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烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算
烘焙原料中-台-英文对照表以及容量换算
在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,
网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示
或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,
所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照
表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.
B.糖类
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜
molasses
金黄糖浆
goldensyrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖
maplesyrup
玉米糖浆
cornsyrup／karosyrup
葡萄糖浆
glucosesyrup
麦芽糖浆
barleymaltsyrup
／maltsyrup
麦芽糖
maltose／maltsugar
焦糖carmael
果糖fructos
乳糖lactose
转化糖invertsugar
日式糙米糖浆amazake
绵花糖霜marshmallowcreamcream
冰糖rocksugar
椰糖／爪哇红糖palmsugar／gulamalacca
黄砂糖brownsugar
红糖／黑糖darkbrownsugar
粗糖／黑砂糖muscovadosugar
金砂糖demerarasugar
原蔗糖rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar
白砂糖／粗砂糖whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／
coarsegranulatedsugar
细砂糖／幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar（适用于做糕点）
糖份混合物icingsugarmixture
糖粉icingsugar
／confectioners’sugar
糖霜／点缀霜
icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊
stevia／honeyleaf
代糖／阿斯巴甜
aspartame／sweetener
／sugarsubstitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米
chocolatevermicelli
巧克力削／朱古力削
chocolatecurls
巧克力珠／朱古力珠
chocbits／chocolatechips
耐烤巧克力豆chocbits（澳洲的英文名）/chocolatechips（美国、加拿大
的英文名）
C.辅料
抹荼粉greenteapowder
马蹄粉waterchestnutflour
葛粉arrowrootflour
杏仁粉almondflour／almondmieal
海苔粉groundseaweed
凉粉／仙草
grassjelly
椰丝／椰茸／椰子粉
desiccatedcoconut
／shreddedcoconut
果子冻／果冻粉／啫喱
jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶
gelatinesheets
／powderedgelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agarpowder白矾alum
硼砂
borax
石膏
gypsum
碱水／（木见）水/碳酸钾
alkalinewater／lyewater／potassium
carbonate
食用色素foodcolouring
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanillabean
／vanillapod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精
vanillaextract
／vanillaessence
香草粉
vanillapowder
班兰粉／香兰粉
groundpandan／groundscrewpineleaves／serbok
daunpandan
班兰精／香兰精
pandanpaste
／pastapandan
玫瑰露／玫瑰露精
rosewater
／rosewateressenceessence
皮屑gratedzest／gratedrind
D.油脂/乳制品类牛油／奶油butter
软化牛油softbutter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine
起酥油／起酥玛琪琳pastrymargarine/oleomargarine
猪油／白油／大油／板油lard/cookingfat
酥油／雪白奶油shortening
硬化椰子油copha
椰油CreamedCoconut
烤油dripping
牛油忌廉buttercream
淡忌廉
lightcream
／coffeecream
／tablecream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉
cream
／whippingcream
包括﹕1lightwhippingcream
2heavywhippingcream
／heavycream
／thickenedcream
3doublecream
／purecream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪
sourcream
酸奶
buttermilk
牛奶／鲜奶／鲜乳
milk
奶粉
powderedmilk/milkpowder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporatedmilk
炼奶condensedmilk／sweetenedcondensedmilk
吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese
起司粉powderedcheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪creamcheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪
mascarponecheese
优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt
优酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurt
E.烘焙产品类
面包／面饱bread
土司面包／吐司toast
法式吐司
frenchtoast
裸麦面包
ryebread
派／批pie
塔／挞tart
冻派／冻批creampie
蛋塔eggtart/custardtart
法式蛋塔quichelorraine
戚风蛋糕chiffoncake
海绵蛋糕spongecake
englishmuffin
泡芙chouxpastry/puff
玛琳／焗蛋泡meringue
蛋蜜乳eggnog
可丽饼crepe
煎饼／热饼／薄烤饼pancake
厚松饼pikelet/hotcake
墨西哥面饼tortillas
曲奇cookies
慕斯／慕思mousse
布甸／布丁pudding
司康／比司吉scones
舒芙蕾souffles
洋芋块hashbrown英式松饼／玛芬面包
松糕／玛芬americanmuffin
格子松饼waffle
手指饼干spongefingers/ladyfingers/savoiardi（意大利名）
苏打饼干saltinecrackers
威化饼干waferbiscuit
英文名字
台湾译名
中文名字
WholeWheatFlour
全麦面粉
Butter
牛油
奶油
Cream
忌廉
鲜奶油
Cheese
CreamCheese
Yogurt
SourCream
WhippedCream
芝士.起司
忌廉芝士
优格
酸奶油
打发鲜奶油
乳酪
奶油奶酪
酸乳酪
PlantOil
色拉油
大豆油
Shortening
固体菜油
酥油
Margarine
人造奶油
玛棋琳
Lard
猪油
OliveOil
橄榄油
Chocolate
朱古力
巧克力
Jelly
者哩
果冻
Gelatin
吉利丁
鱼胶粉
CornSyrup
玉米糖桨
Flour
面粉
WholeWheatFlour
全麦面粉
Self-raisingflour
自发粉
CornFlour
玉米面粉
CornStarch
粟粉豆粉
玉米粉
PotatoStarch
生粉
太白粉
BakingPowder
发粉
泡打粉
Creamoftartar
塔塔粉
Easter
乳化剂
AlmondPowder
杏仁粉
Strawberry
士多啤梨
草莓
CustardPowder
吉士粉
Cinnamon
肉桂
VanillaEssence
云呢拿油
香草精
容量換算表
1安士（oz）=28.35克（g）
1兩（tael）-==37.8克（g）
1磅（lb）==454克（g）=16安士（oz）
1斤（catty）==605克（g）==16兩（tael）
1公斤（kg）==1,000克（g）==2.2磅（lb）
1杯（cup）==8安士（oz）==16湯匙（tbsp）
1湯匙（tbsp）1==5c.c.==3茶匙（tsp）
1茶匙（tsp）==5c.c.==1/3湯匙（tbsp）
1/2茶匙（tsp）==2.5c.c.
1/4茶匙（tsp）==1.25c.c.
1公斤=1000克
1斤=600克
1斤=16兩
1斤=12安士
1磅=454克
1兩=37.5克
1安士=28.6克
焗爐溫度換算表
華氏（oF）攝氏（oC）
250120
275135
300150
325165
350180
375190
400205
425220
450230
475250
500260
600320
蛋榚模份量转换
不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算
9寸x0.79=8
寸
9寸x0.60=7
寸
9寸x0.44=6
寸
8寸x0.77=7寸
8寸x0.56=6寸
6寸x1.78=8寸
面粉分类
中筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西
饼中也是主要原料之一。
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