沙河粉的起源故事.doc

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沙河粉的起源故事

河粉，也称沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成，是盛行于广东、广西、海南的一种特色小吃，其中以广州市沙河一带出产的最为著名。

河粉的制作，几经变革，现已从传统的手工制作发展为机械化生产，广东穗华机械设备公司生产的河粉机既突破了传统制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色，深受广大消费者的喜爱。

河粉有酸、辣、酱、醋，汤、卤、煮、炒等各种食用方法，炒者柔韧劲道，香味浓郁，泡者白嫩滑软，清爽不腻。

但其水分含量高（50%～60%），常温下易返生及腐败变质，因此，对其制作比较考究。

沙河粉的起源故事

在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫妻俩。

他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。

一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。

阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。

老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：

“本店虽小，但对老人家，这白粥是免费的，您就放心吃吧！

”没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。

不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。

这一天中午，老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便说：

“阿香哥粒米难进，病自然难愈。

他是一个好心人，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！

”老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。

一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。

阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。

他再三向老人道谢，也终于知道了老人的来历。

原来，老人竟然是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。

老人说：

“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！

我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！

”说完就走了。

从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。

二：

相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇，居住在现在广州沙河一带，他们白天干农活、上山砍柴、挖草药，每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。

有一天，市集特别兴旺，粉糕已经全部售完，恰巧她的丈夫又带来不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸，蒸熟后切成条状，佐以香菜、调料供客人食用，客人连声叫好。

于是次日继续试做，这“新产品”竟然成为独家美食，招徕食客如云，应接不暇，生意越做越红火。

但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的，便有人前去问那新娘子，心灵手巧的新娘子说：

“用我们沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫‘沙河粉’吧！

”于是“沙河粉”就这样叫开了。

三：

一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。

客家人自古至今一直把这种食品叫做“水粄”。

他们在墟地街（今沙河大街）一带开设了不少经营水粄的夫妻店。

由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。

随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。

由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。

以上传说，故事有所不同，但都说河粉起源于客家人，看来这一点可信度是很高的。

客家人一直把河粉这种食品叫“水粄”或“粄条”，而且在当今的粤东客家乡村，一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习俗，而且一蒸就是一斗甚至几斗米。

过节那几天，连续几天吃的都是水粄，或裹菜、或沾酱、或炒粄，或汤粄……烹调方法多种多样。

走亲戚时，提着整搽箩或挑着整细箩全是水粄，有的还调上颜色让您食欲大开，百吃不厌。