技术规范标准啤酒工业工人技术等级标准.docx
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技术规范标准啤酒工业工人技术等级标准
啤酒工业工人技术等级标准
（试行本）
中华人民共和国轻工业部
一九九二年
序号
工种名称
工作包括范围
页数
一
1
2
3
二、
1
2
3
三、
1
2
3
四、
1
2
五、
制麦部分：
精选工
发芽工
麦芽干燥工
酿造部分：
糖化工
前发酵工
后发酵工
机械罐装部分：
洗瓶机工
灌酒压盖工
杀菌、贴标机工
制盖部分：
制盖工
滴塑工
化验工
选麦、除根
浸麦、发芽
粉碎、糖化
冷却、前发酵
后发酵、洗棉、过滤、桶生酒
浸瓶机、洗瓶机
剪、冲、集合、贴铝
精选工（选麦、除根）
二级
应知：
1、选麦、除根的目的要求。
2、选麦、除根的工艺操作规程。
3、选麦除根主要设备的性能及保养方法。
4、本工序的安全生产知识。
应会：
1、按工艺规程要求，在正常运转情况下进行选麦、除根的独立操作。
2、能发现设备故障，及时和有关人员联系处理。
3、做好设备润滑工作及搞好卫生工作。
工作责任：
1、完成交给的生产任务。
2、对违反操作规程负责。
三级
应知：
1、选麦、除根主要设备的结构、性能及传动关系。
2、精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。
3、选麦、除根主要设备的维护保养方法。
应会：
1、感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。
2、调整流量，保证选麦和除根质量。
3、正确使用，调整主要设备并能排除一般故障。
工作责任：
1、对所使用的机器不当而造成事故负责。
2、对操作不当影响质量负责。
3、对计量不准确负责。
四级
应知：
1、熟悉选麦、除根全部设备结构性能及保养方法。
2、感官鉴定，精选大麦与除根麦芽质量的方法。
3、制麦对原料大麦的要求。
应会：
1、熟练的掌握选麦及除根的全部操作。
2、准确的判断主要设备故障并能排除故障。
3、对不同品种的大麦，在设备上做相应的调整。
工作责任：
1、对主要设备的使用、维护、保养负责。
2、对选麦、除根质量不合乎要求负责。
3、对投、出料不及时负责。
五级
应知：
1、熟悉选麦、除根设备的使用原理。
2、了解麦芽生产的过程。
3、了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。
应会：
1、熟练的掌握本岗位操作，并能胜任本工种其他岗位的操作。
2、能折装主要机器设备，并能提出设备维修项目。
3、正确的判断和及时处理本工种全部设备各种故障。
4、能进行本工种各项经济指标的计算。
工作责任：
1、对本工种的安全、设备维护保养不当负责。
2、对本工种质量不合格负责。
六级
应知：
1、了解整套设备的零部件性能、规格及型号。
2、了解麦芽制造过程及基本原理。
3、了解本工种设备容易发生故障的部件及预防方法。
4、了解本工种的管理知识。
应会：
1、具有指导和组织本工种正常生产能力。
2、能发现事故的隐患，并能预防和及时排除故障。
3、能提出本工种全部设备的检修项目要求。
工作责任：
1、对检修质量负责。
2、对本工种生产、质量安全负责。
七级
应知：
1、应熟悉制麦工艺的全过程，对发芽、干燥中应知部分达到四级水平。
2、具有识图的能力和公差配合的基本知识。
3、具有常用速比计算知识。
应会：
1、对本工种的主要设备具有中修水平。
2、能看懂相应的设备零件图，绘制本工种设备的零件草图。
3、能解决整个工种的各种生产问题。
工作责任：
1、对选麦、除根全部设备检修负责。
2、对生产管理不当负责。
八级
应知：
1、除熟悉制麦工艺的全过程外，对发芽干燥等应知部分达到五级水平。
2、具有制图的基本知识。
3、了解本工序新工艺、新技术、新设备。
4、麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会：
1、能组织和领导本工种的全部设备安装和大修，并具有验收和试车能力。
2、能组织领导本工种的生产技术工作，保证各项技术经济指标合理先进。
3、对不同选麦、除根工艺及设备有鉴别能力。
工作责任：
1、对选麦、除根全部生产技术管理不当负责。
2、对大修质量不当负责。
3、对本工种达不到技术经济指标负责。
发芽工（浸麦、发芽）
二级
应知：
1、了解浸麦、发芽的目的和要求。
2、本岗位的安全生产知识。
3、了解浸麦、发芽的工艺操作规程。
4、了解浸麦、发芽的主要设备的特征。
应会：
1、按工艺规程要求，能掌握本岗位方法。
2、保养和润滑设备。
3、对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。
工作责任：
1、完成交给的生产任务。
2、对违反操作规程负责。
三级
应知：
1、了解浸麦、发芽主要设备的结构及性能。
2、浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。
3、发芽过程中，如何控制根芽、叶芽的生长度及其与成品，麦芽质量的关系。
4、常用杀菌剂的一般知识。
应会：
1、能按工艺规程的要求，掌握浸麦发芽操作方法。
2、会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。
3、掌握和使用浸麦、发芽的主要设备，并能排除一般设备故障。
工作责任：
1、对工艺卫生不符合要求负责。
2、对使用机器设备不当造成事故负责。
四级
应知：
1、了解麦芽生产工艺全过程，并了解浸麦发芽简单原理。
2、常用杀菌剂的作用及使用方法。
3、了解本工种全部设备的结构及性能。
4、浸麦添加剂的使用方法及要求。
应会：
1、熟练的掌握浸麦、发芽的操作达到工艺要求。
2、熟练使用本工种的机械设备，并能进行调整、维护、保养。
3、能感官鉴定浸渍大麦及绿麦芽质量情况。
工作责任：
1、对工艺条件执行不当负责。
2、对设备、维护保养不当负责。
五级
应知：
1、了解大麦在浸麦及发芽过程中生化机理。
2、绿麦芽各项质量指标，对成品麦芽质量的关系。
3、了解本工种主要设备的结构和原理。
4、发芽过程中，温度、湿度、时间、通风、搅拌等，对质量的关系。
应会：
1、能发现工艺的异常现象，并能提出处理意见。
2、除本岗位熟练的掌握外，并能胜任本工种其他岗位的操作。
3、能对本工种的主要设备进行折装，并能进行小修。
4、能进行各项经济指标的计算。
工作责任：
1、对本工种的质量不符合要求负责。
2、对主要设备拆修不当负责。
六级
应知：
1、本工种中微生物繁殖条件与控制方法。
2、了解麦芽制造过程的基础理论。
3、成品麦芽各项理化指标含义。
4、本工种主要设备零部件的特征、规格型号。
5、对不同的原料采取不同的浸麦、发芽工艺措施。
应会：
1、具有指导和组织本工种正常生产的能力。
2、能及时发现生产中事故隐患，正确处理生产事故。
3、能折装全部设备，并具有对主要设备中修的水平。
工作责任：
1、对本工种生产质量、安全负责。
2、对检修质量不当负责。
七级
应知：
1、应熟练制麦工艺的全过程，对精选、干燥应知达到四级水平。
2、熟知整个制麦工艺的主要机理。
3、熟知本工种全设备的结构、性能及原理。
4、在整个制麦过程中，影响成品麦芽各项理化指标的因素。
5、有看懂简单零件图的能力。
应会：
1、根据不同原料，提出不同的工艺条件和操作方法。
2、能提出设备大修项目，并对全部设备具有中修水平。
3、能指挥组织本工种整个生产技术工作。
工作责任：
1、对生产指导不当负责。
2、对本工种全部设备检修不当负责。
八级
应知：
1、除掌握制麦工艺的全过程的生产机理外，对精选、干燥等应知部分达到五级水平。
2、具有识图和绘制零件图的能力。
3、了解制麦新工艺、新技术、新设备。
4、麦芽质量指标对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
5、具有设备安装、检修和管理知识。
应会：
1、能组织和领导本工种设备安装大修，并具有试车、验收能力。
2、能全面组织领导本工种的生产技术工作，并保证各项经济指标合理先进。
3、能发现事故隐患，并能采取预防处理措施。
4、鉴别各种发芽工艺和设备的优缺点。
工作责任：
1、对浸麦、发芽全部生产技术管理不当负责。
2、对本工种达不到技术经济指标负责。
3、对设备大修质量不当负责。
麦芽干燥工
二级
应知：
1、干燥的目的和要求。
2、本岗位的安全生产知识。
3、了解干燥的工艺和主要设备。
应会：
1、根据工艺要求，进行基本干燥操作。
2、能发现设备异常现象，并及时向有关人员报告。
3、会保养设备及搞好工艺卫生。
工作责任：
1、完成交给的生产任务。
2、对违反操作规程负责。
三级
应知：
1、了解干燥设备的结构及性能。
2、一般了解干燥过程中，升温和排潮的方法对麦芽质量的影响。
3、熟悉干燥工艺条件及目的要求。
4、了解仪表一般使用常识。
应会：
1、根据工艺要求，进行独立操作。
2、正确使用风门的闸板，进行品温调节，并按要求掌握出炉水分。
3、正确使用主要机械设备，并能进行维保养工作。
工作责任：
1、对出炉水分不合格负责。
2、对风门、闸板调节不当负责。
四级
应知：
1、了解麦芽干燥工艺过程及温度、水分、通风量、时间、翻麦方法、对麦芽质量的影响。
2、了解燃烧的基本原理。
3、干燥设备的结构性能及检修方法。
应会：
1、按照规定的时间，达到不同的规定的温度、水分要求。
2、能根据不同煤质进行合理的操作是指达到工艺要求。
3、能够判断本工种设备故障，对一般故障提出处理意见。
工作责任：
1、对工艺条件不符合要求负责。
2、对设备维护保养不当负责。
五级
应知：
1、了解绿麦芽各成品麦芽的质量要求及感官鉴别方法。
2、培焦作用及其对麦芽的质量的影响。
3、了解麦芽生产的全过程及各种的主要设备和工艺条件。
4、干燥炉的结构及各部件的作用。
应会：
1、能发现生产过程中的异常现象并提出处理意见。
2、能对本工种的设备进行折装并能提出设备检修项目，具有项目小修水平。
3、熟悉掌握干燥过程中全部操作使麦芽质量达到工艺要求。
4、掌握绿麦芽感官指标的鉴定方法。
5、能进行各项经济指标计算。
工作责任：
1、对本工种质量不符合要求负责。
2、对设备安全和检修不当负责。
六级
应知：
1、了解麦芽制造过程及基础理论。
2、了解麦芽干燥过程的升化机理。
3、干燥炉及机械设备的全部构造、性能及原理。
4、了解本工种中影响成品麦芽的理化指标因素。
5、了解筑炉工的基本常识。
应会：
1、具有组织和指导本工种生产的能力。
2、能发现生产中的事故隐患，并能提出预防和处理意见。
3、对本工种主要设备具有中修水平。
工作责任：
1、对本工种生产质量、安全责任。
2、对设备检修不当责任。
七级
应知：
1、应熟悉制麦工艺过程的基本理论，对精选、发芽工序中应知部分达到四级水平。
2、具有识图和绘制零件图的能力。
3、在制麦过程中的各工种中影响成品麦芽理化指标的因素。
应会：
1、能组织设备大修工作，并对本工种机械设备具有大修水平。
2、能组织指导本工种的生产技术工作。
在麦芽工艺的设计中，能提出干燥工艺条件。
工作责任：
1、对生产管理不当责任。
2、对本工种设备使用、检修、安全责任。
八级
应知：
1、掌握制麦工艺过程的生化机理对精选、发芽等应知部分达到五级水平。
2、有制图的基本理论，熟悉公差配合和速比计算的知识。
3、了解制麦新工艺、新技术、新设备。
4、麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会：
1、具有组织领导本工种设备安装大修并有试车和验收能力。
2、能组织领导本工种的生产技术工作。
并保证各项技术经济指标合理、先进。
3、对不同干燥方式有鉴别能力。
4、能绘制工种机械零件图。
工作责任：
1、对本工种生产技术管理不当负责。
2、对本工种达不到技术经济指标负责。
3、对大修质量不当负责。
糖化工（粉碎、糖化）
二级
应知：
1.了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。
2.了解本岗位安全生产基本知识。
3.了解本岗位工艺卫生、操作、规程。
应会：
1、在正常情况下能进行本岗位的操作。
2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
3、一般的保养和润滑工作。
工作责任：
1、完成交给的任务。
2、对违反操作过程负责。
三级
应知：
1、了解岗位全部设备结构性能维护保养的基本知识。
2、本岗位工艺的基本理论知识。
3、电气的一般常识。
应会：
1、熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作。
2、对本岗位的设备进行正常德维护保养。
工作责任：
1、对操作不当影星产品质量负责。
四级
应知：
1、本岗位所使用的原材料的质量要求对工艺和产品质量的影响。
2、本岗位操作的原理。
3、了解本岗位全部设备的维护保养知识。
4、本岗位的工艺要求，质量标准与产品质量的关系。
5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。
6、钳工工作基本知识。
应会：
1、要准确、熟练的掌握本岗位的工艺和设备操作（水温、水量、调醪、洗槽煮沸强度、麦汁浓度及残糖的控制）。
2、及时发现本岗位的工艺和设备故障、并协助进行排除和处理。
3、做好设备的维护保养工作。
4、感官鉴别本岗位原材料的优劣。
5、正确的进行杀菌工作。
6、正确的进行各种添加剂的应用操作。
工作责任：
1、对工艺设备操作不正确负责。
2、对检查不到未能及时发现问题、造成事故负责。
五级
应知：
1、糖化工艺过程麦汁组成成份的标准要求。
2、不同的原料麦芽品质的优劣和麦汁产量的关系。
3、全面的了解粉碎或糖化的机器设备维护保养和排除事故的知识。
4、精通本岗位的工艺设备操作知识，并能了解本工种的工艺设备操作知识。
5、全面了解粉碎糖化的全部机器设备的结构和性能。
6、各阶段工艺操作的目的和要求及麦汁质量的关系。
7、添加酒花和其他糖化添加剂的性能目的和要求。
8、麦汁的质量对发酵及产品的质量影响。
应会：
1、熟练的操作粉碎或糖化的全部机器设备，并能进行本工种的机器设备的操作达到三级工的水平。
2、对本岗位的机器设备进行全面的维护物保养并预防和排除故障。
3、会进行糖化用水处理的正常操作。
4、正确控制麦汁的质量要求。
5、能进行本工种的各项技术经济指标的计算。
工作责任：
1、对维护保养和排除故障的不当负责。
2、对糖化的工艺标准达不到要求负责。
六级
应知：
1、糖化过程中各物质变化的机理与产品质量的关系。
2、原料配比和糖化收得率的计算方法。
3、糖化工艺过程温度变动时醪量的计算方法。
4、麦汁煮沸、酒花添加剂方法及其对产品质量的关系。
5熟知粉碎、糖化全过程设备机构、性能及维护保养方法排除的知识。
6、了解生产使用仪表的性能。
应会：
1、熟练的掌握不同的糖化工艺方法。
2、感官鉴别粉碎机糖化进行各阶段质量优劣，发现问题找出原因。
3、在正常生产中对粉碎糖化的工艺技术、设备操作进行技术指导。
4、正确使用生产中的各种仪表。
5、设备的修理和试车验收工作。
工作责任：
1、在生产中对指导糖化操作不当影响产、质量负责。
2、对进行粉碎糖化工艺技术、设备操作维修不当影响产量、质量负责。
七级
应知：
1、不同品种的原料采用的糖化方法及工艺条件。
2、分析判断糖化全过程的异常现象，分析原因，采取相应的措施。
3、较全面的了解粉碎糖化的理化分析要求，并根据化验数据进行糖化工艺操作的调整。
4、了解国内各粉碎和糖化工艺技术和设备状况，并比较其性能。
5、对啤酒酿造工艺有较全面的了解，对本工种的工艺技术和设备操作进行技术指导知识。
应会：
1、组织新工艺、新设备的试验和实施。
2、根据不同原料，不同糖化方法，制订工艺条件和操作方法。
3、对本工种、使用仪表进行一般校对。
4、全面对本工种、工艺设备技术进行技术指导。
5、能提供粉碎糖化工艺设计的依据，并具识图的能力。
工作责任：
对本工种全面工艺技术、设备管理的技术指导不当负责。
八级
应知：
1、了解国内各种形式的粉碎和糖化设备，并能比较其性能。
了解国内粉碎及糖化新工艺、新设备的状况和内容。
2、了解粉碎糖化工艺设计要求和粉碎糖化的工艺平面布局。
应会：
1、对新建糖化车间总体布局及投产工作进行现场指导。
2、指导新工艺、新设备试行和实施。
3、对此年间粉碎和糖化车间提出平面布局和设备安装具体方案。
工作责任：
1、对本工种工艺技术设备的全面维护、管理技术指导负责。
2、对各项技术经济指标达不到标准负责。
前发酵工（冷却、前发酵）
二级
应知：
1、了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。
2、了解本岗位安全生产基本知识。
3、了解本岗位工艺卫生操作规程。
应会：
1、在正常情况下，独立的进行岗位的操作。
2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
工作责任：
1、完成交给的工作任务。
2、对违反操作规程负责。
三级
应知：
1、了解本岗位全部设备结构性能、维护保养的基本知识。
2、了解本岗位、工艺的基本理论知识。
3、电气的一般常识。
4、杂菌对发酵的危害。
应会：
1、熟练的掌握本岗位的工艺和设备操作。
2、对本岗位的设备进行正常的维护保养。
工作责任：
1、对操作不当影响质量负责。
四级
应知：
1、本岗位使用的原材料的质量要求对工艺产品质量的影响。
2、本岗位操作的原理。
3、了解本岗位全部设备的维护保养知识。
4、本岗位的工艺要求、质量标准与产品质量的关系。
5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。
6、钳工工作基本知识。
应会：
1、要准确熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作（冷却或前发酵的室温、品温、时间降糖速度）。
2、及时发现本岗位的工艺和设备故障协助进行排除和处理。
3、做好设备的保养工作。
4、感官鉴别麦汁、发酵液、酵母的优劣。
5、正确的进行杀菌工作。
6、正确的进行各种添加剂的应用和操作。
工作责任：
1、对工艺设备操作不正确负责。
2、对检查不到，未能及时发现问题造成事故负责。
五级
应知:
1、冷却和发酵的质量标准目的和要求。
2、不同麦汁成分和工艺要求与前发酵的质量关系。
3、生产使用酵母优劣的要求。
4、正常发酵和异常发酵的识别知识。
5、了解现场酵母扩大培养的知识。
6、全面了解冷却、前发酵的全部机器设备的结构、性能、维护保养及排除故障的知识。
7、生产中所有杀菌剂的性能、使用方法、用量和注意事项。
8、冷却、前发酵工艺控制与后发酵剂产品质量的关系。
9、生产常用涂料的性能，使用方法和注意事项。
应会：
1、熟练的操作冷却或前发酵的机器设备，并能进行本工种的工艺和设备的操作，达到三级工的水平。
2、对本岗位的机械设备进行全面的维护保养和排除故障。
3、进行现场的酵母扩大培养操作。
4、熟练正确的使用不同的杀菌剂和进行有效的疏浚操作。
5、能感观鉴定前发酵进程个阶段质量优劣，发现问题找出原因，并能采取一定的措施。
6、对发酵设备进行涂料的操作。
7、能进行本工种技术经济指标的计算。
工作责任：
1、对机械设备维护保养、排除故障不当负责。
2、对室温、品温、时间、降糖速度操作不当而影响质量负责。
3、对杀菌不当而影响质量负责。
六级
应知：
1、前发酵过程各中物质的变化机理与产品质量的关系。
2、熟知酵母现场扩大培养过程。
3、熟知冷却前发酵全部设备结构性能维护保养，排除故障的知识。
4、了解微生物镜检知识。
5、如何防止前发酵过程杀菌污染的知识。
6、了解生产过程中使用仪表的性能。
应会：
1、操作冷却室、发酵室、扩培室全部机械设备和进行全面的维护和排除故障。
2、根据酵母的使用和室温变化，按工艺要求确定冷却温度。
3、正确使用生产中的各种仪表。
4、在生产中对冷却前发酵工艺技术设备操作进行技术指导。
工作责任：
1、对前发酵的工艺、设备操作不当而影响产量质量负责。
2、对生产中所作的指导工作不当负责。
七级
应知：
1、啤酒发酵过程的生物化学变化工艺要求与产品质量的关系。
2、了解酵母菌种的选育、鉴定、保藏知识。
3、全面的了解冷却，前发酵的理化分析要求，并能根据化验数据进行工艺调整的要求。
4、发酵过程有害微生物的管理，防止方法和产品质量的关系。
5、了解国内各种形式的冷却，发酵的工艺技术，设备状况，并能比较其性能。
6、较全面的了解啤酒酿造工艺，具有对本工种工艺技术、设备操作进行全面的技术指导知识。
应会：
1、新工艺、新技术、新设备、的实验和实施。
2、根据酵母情况和发酵现象，掌握酵母使用数量、保存和使用袋鼠的控制工种生产安排。
3、根据发酵外观情况，判断酵母的性能，并能全面的处理发酵不正常德现象。
4、对本工种所使用的仪表进行一般校对。
5、能提供冷却发酵工艺的设计依据，并有识图能力。
6、全面的对本工种工艺设备技术操作进行现场指导。
工作责任：
1、对本工种全面工艺技术、设备管理的技术指导不当负责。
八级
应知：
1、了解酵母菌种的选育、鉴定保藏原理。
2、防止杂菌感染的方法，啤酒发酵过程中易染杂菌的生理特性。
3、影响前发酵全过程的各种因素。
4、了解国内各种形式的冷却前发酵设备，比较其性能、国内前发酵新工艺的状况和内容。
应会：
1、根据不同麦汁组成成份来制定相应的工艺操作方法。
2、对新建前发酵车间总平面布局及投产工作进行距书现场指导。
3、指导新工艺、新设备的试行与实施。
4、进行酵母的选育、鉴定和保藏工作。
5、全面的进行杂菌的预防和鉴定工作。
工作责任：
1、对工种的工艺技术微生物管理设备维护进行全面指导。
2、对前发酵的各项技术经济指标达不到标准负责。
后发酵工（后酵、洗棉、过滤、桶生酒）
二级
应知：
1、了解本岗位、工艺操作基本目的和要求。
2、了解本岗位安全生产基本知识。
3、了解本岗位、工艺卫生操作规程。
应会：
1、在正常情况下独立的进行本岗位的操作。
2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
3、设备的一般维护保养和润滑工作。
工作责任：
1、完成交给的工作任务。
2、对违反操作规程负责。
三级
应知：
1、了解本岗位全部设备结构、性能、维护、保养的基本知识。
2、本岗位工艺的基本理论知识。
3、电气的一般常识。
4、杂菌对发酵的影响。
应会：
1、熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作。
2、对本岗位的设备进行正常的维护保养。
工作责任：
1、对操作不当影响产品质量负责。
四级
应知：
1、本岗位所使用的原材料的质量要求，对工艺和产品质量的影响。
2、本岗位操作的原理。
3、了解本岗位全部设备的维护保养知识。
4、本岗位的工艺要求，质量标准与产品质量的关系。
5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。
6、钳工工作基本知识。
应会：
1、要正确熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作（后发酵的室温、品温、及压力）。
2、及时发现本岗位的工艺和设备故障并能协助进行排除和处理。
3、做好设备的维护保养工作。
4、感观鉴别本岗位原材料的优劣。
5、正确地进行杀菌工作。
6、正确地进行各种添加剂的应用和操作。
工作责任：
1、对工艺设备操作不正确负责。
2、对检查不到未能及时发现问题造成事故负责。
3、对室温、品温、压力控制不当，影响酒液中CO2含
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