商品学试题参考.docx
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商品学试题参考
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商品学课程作业
1、什么是商品附加物？
包括哪些内容？
商品附加物：
包括有形附加物和无形附加物，其中有形附加物事指再商品上或商品之外的必要附加物，无形附加物是指人们在购买商品时所获得的各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。
商品有形附加物包括包装、标志、商标、附件、说明书、合格证、保修单和发票。
无形附加物包括各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。
5、对商品质量的基本要求是什么？
（1）功能保证性
（2）质量指标可信性（3）性能稳定性（4）安全性
（5）环保性（6）经济性（7）市场性（8）质量信息服务性
6、制定标准的原则是什么？
制定标准应遵循从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策，充分满足使用要求，有利于促进科学技术发展的原则。
7、标准体系有哪些特征？
（1）目的性
（2）整体性（3）结构性
8、简述商品学的全面商品质量概念？
商品学的全面商品质量概念是在一定的条件下评价商品使价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、商品有形质量和无形质量、内在质量和外在质量、商品满足明确需要和隐含需要能力的特征和特征的总和。
9、论述保证和提高商品质量的重要意义？
商品的使用价值，是商品进入流通领域，走向国内外市场的基本条件，而商品质量使决定商品使用价值高低的重要因素。
当前，国内外市场商品竞争日趋激烈，商品质量关系到商品竞争力的强弱，这种竞争的核心使高新科学技术和现代化科学管理，它集中反映在商品质量上。
具体表现在以下几个方面：
1）质量是水平的标志。
商品质量是一个国家生产力发展水平‘技术和经济水平的一个重要指标，也是衡量企业生产=能力、企业素质的象征。
2）质量是企业的生命。
在激烈的国内、国际市场竞争中，竞争力的强弱、价格高低、交易成败的关键问题是商品质量。
3）质量是供给的基础。
质量和数量是辩证的关系，它们共处一个矛盾统一体之中。
质量提供效益。
现代质量观是质量与效应的统一观，质量提供效应。
4）质量控制市场。
市场的竞争，实质上是占领市场的商品竞争，而竞争的焦点集中在质量、品种和价格上，这其中最关键的是质量。
10、食品中常见的糖类有哪些？
糖类按其分子结构可分为单糖、低聚糖和多聚糖。
单糖包括：
葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖。
低聚糖包括：
蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖。
多聚糖包括：
淀粉、动物淀粉（糖元）、半纤维素和纤维素。
11、矿物质如何分类及有几种重要的矿物质？
根据矿物质在食品中的含量不同分为常量元素、微量元素和超微量元素三种。
几种重要的矿物质有钙、磷、铁和碘。
12、矿物质的主要营养功能是什么？
（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；
（2）调节人体生理机能；（3）与神经兴奋关系密切；（4）参与体内生物化学反应。
13、简述水的主要生理功能？
（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；
（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温。
14、简述高分子链结构的几何形状？
高分子的大分子链结构的几种几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。
15、氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？
氧化铁膜不完整、不致密，与集体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用；氧化铝膜组织致密、完整并与集体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，是铝表面钝化，具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性作用。
16、简述商品燃烧的形式？
17、简述后熟作用与水果食用品质的关系？
后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，食用品质下降，且难以继续储藏。
18、简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。
19、论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？
呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并释放出能量的过程。
对鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，而降低食品质量。
由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。
因此对鲜活食品的储藏，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。
20、试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。
处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。
僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。
软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。
21、商品市场质量其有哪些特性？
（1）主观性。
（2）相对性。
（3）动态性。
（4）法律法规性
22、商品包装质量的特性是什么？
（1）法律法规性。
（2）社会性。
（3）感情价值性。
（4）审美性。
（5）时尚性。
23、商品包装质量的社会属性有哪些？
（1）综合性。
（2）广告性。
（3）信息沟通性。
24、商品美学质量是形式要素有哪些？
（1）商品的材质美。
（2）商品的色彩美。
（3）商品的形体（图案、造型）美
25、评价商品美学质量的一般原则有哪些？
（1）实用、经济、审美相结合的原则。
（2）审美共性与审美个性相结合的原则。
（3）内在功能美与外在形式美相统一的原则。
26、简述从市场的角度出发，价格的影响因素有哪些内容？
（1）政策因素
（2）需求因素（3）心理因素（4）竞争因素
27、简述商品标准化的主要效果？
答：
标准化的主要效果可概括为技术效果，经济效果和社会效果三大方面。
（1）技术效果。
能合理简化商品的品种规格，促进商品的更新换代。
加快生产技术的更新速度和引进技术的消化吸收速度。
（2）社会效果。
能促进消除国际间贸易壁垒，仲裁国际贸易纠纷，加快世界各国在科学，技术和经济方面的合作和交流，能在安全，卫生，环境保护，提高信息传递效率和维护国家利益等方面取得显著效果。
（3）经济效果。
它是提高商品的质量和服务质量，保护消费者利益，增强商品的竞争能力，能在生产领域、流通领域、消费领域中节约大量的人力、物力和财力。
标准化效果可视为实施某项标准化所产生的技术、经济、社会效应的总和。
而一切技术效果、社会效果最终将转化为经济效果。
28、论述标准化与质量管理的关系？
答：
标准化是进行质量管理的依据和基础
在企业中用一系列标准来控制和指导设计、生产和使用全过程，这不仅与全面质量管理是一致的，也是质量管理的基本内容。
（1）产品标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。
实施产品标准，使企业内部各部门之间在技术上统一协调起来，对产品质量的稳定、实现质量管理的目标具有决定性影响。
（2）企业的管理标准、工作标准则是实现管理目标的保证条件。
产品质量取决于企业各方面的工作质量，企业内部的各种管理标准，工作标准，和规章制度的执行，都是为了促进每个员工在各自的岗位上，提供优良的工作质量，从而有效地保证提高产品质量。
（3）企业的检测，检验等各类方法标准是评价产品质量的准则和依据，如果没有统一的检测和检验标准，就难以正确地评价产品质量。
2标准化活动贯穿质量管理的始终
质量管理是全过程的管理。
通常把这个过程划分为三个阶段，即设计试制阶段、生产阶段和使用阶段，实践证明，这个质量的形成过程，也就是标准制定、实施、验证、修订的过程。
3标准与质量在循环中相互推定，共同提高
（1）标准贯穿于全面质量管理的全过程
全面治理管理始于制定标准，再按标准实施和检查，最终确认，修订或重新制定标准，全面质量管理中的PDCA循环中的每一个阶段都离不开标准，是以标准作为依据的。
因此，也是制定----实施-----检查----处理标准的循环。
（2）标准在循环中不断得到改善
全面质量管理是PDCA循环不断转动的过程，经过每一循环，更上一层楼。
产品质量和工作质量的不断改善无不伴随这标准的改善，标准的改善也意味着随着时间的推移，产品质量更加符合客观要求，因此，标准处于动态是绝对的，只是在一定时期内相对稳定。
（3）循环中的每个阶段还有小的循环标准
全面治理管理中的PDCA循环有“大圈套小圈”的特点，这也是标准循环的特点，为了保证循环的转动，还要制定相应的标准，并加以实施，检查，和修订，这个小的标准循环是为了使大的标准循环得以正常进行。
29、商品质量监督的作用是什么？
答：
商品质量监督是国家对生产领域和流通领域商品质量进行宏观调控的一种手段。
它对于维护正常的社会秩序，保护消费者权利，保证和提高商品质量,增强我国商品的竞争力等方面都具有重要的作用。
（1）维护社会主义市场经济的正常秩序。
（2）维护消费者的合法权益，保障人民安全健康。
（3）促进企业增强质量意识，健全质量保证体系，通过质量监督部门对工商企业质量的检查和评价，可以促进企业强化质量意识，帮助企业认识到商品质量对于企业生存、发展的重要意义，促使其健全质量保证体系，是商品质量不断提高。
（4）通过对商品质量的监督，可以推动国家质量法规和技术标准的贯彻执行。
（5）加强商品质量监督有利于国家计划质量目标的实现。
30、商品质量监督有哪些种类和形式？
答：
1商品质量监督的种类
我国的商品质量监督有国家质量监督、社会监督和用户质量监督三种。
（1）国家质量监督。
（2）社会质量监督。
（3）用户的质量监督。
2商品质量监督的形式
商品质量监督的形式多种多样，大致可以分为抽查型质量监督、评价型质量监督和仲裁性质量监督三种类型。
（1）抽查型质量监督。
（2）评价型质量监督。
（3）仲裁型质量监督，仲裁性质量监督是指质量监督检查机构通过对有争议的商品进行检验和质量调查，在查明情况的基础上进行公正处理的一种质量监督活动。
31、试述商品质量监督与认证和提高商品质量的关系？
答：
加强商品质量监督与认证，可以提高商品的标准化，可以提高商品质量，可以提高市场占有率，有效的增加企业的效益，有利于企业更新设备与技术，有利于商品质量的提高，加强商品质量监督和认可，可以获得认可是消除贸易壁垒的主要途径，国际间的竞争主要是价格竞争和质量竞争，提高商品质量，可以是企业在质量竞争中立于强者之林。
加强商品质量监督与认可，使商品标准化，有利于国际间的经济合作和技术交流。
32、商品质量检验按检验目的分有哪些种类？
按检验的目的分为：
监督性检验、公正性检验、仲裁性检验、评价性检验、委托性检验、企业生产管理检验、验收检验。
33、商品抽样有哪些方法?
答：
抽样方法很多,但随机抽样法是众所公认最为合理,并为世界广泛采用的方法.百分比抽样法一般情况已不被采用。
目前,随机抽样法有以下几种类型,即单纯随机抽样法,分层随机抽样法和规律性抽样法。
1）单纯随机抽样法又称简单随机抽样法。
简单随机抽样，一般常采用掷骰子、掷硬币、抽签、查随机数表等方法抽取样品。
在实际工作中多采用后两种方法。
2）分层抽样法。
又称分类随机抽样法，它是将一批同类商品划分成若干层次，再从每一层次中按比例随机抽取若干样品，最后将抽取的样品放在一起作为试样。
3）规律性抽样法。
又称系统随机抽样法，是指按一定规律，从整批同类商品中抽取样品的方法。
34、论述商品检验抽样的实践意义？
（1）对批量商品进行检验的理论根据
抽样检验的方法是公认的方法，而全数检验受客观条件的限制和主观因素的影响，可行性受到限制。
1）凡属破坏性试验或经检验后可能使商品体受到损害项目的商品，不能全检。
2）对不易分成单位体的连续商品，不可能全检。
3）凡属自动化、大批量生产的产品，检验项目即使不带有破坏性，也不能全检。
抽样检验可以对每个样品进行认真检查，对由抽样可能造成的误差，可用数理统计的方法控制在一定范围内。
可见，抽样检验是目前检验产品质量的唯一经济而又切实可行的有效方法。
（2）抽样检验的社会效果
1）保护用户，不致接收不符合标准的产品，使用户风险限定在用户愿意承担的范围内。
2）保护厂方，使厂方风险保持在厂方愿意承担的范围内。
3）督促厂方必须经常对产品质量实行严格控制。
4）为双方提供产品质量信息，并有利于生产的科学管理。
由此可知，正确选择抽样方法，对控制抽样误差、获取较为准确的检验结果至关重要。
35、我国商品四级分类的含义？
大类、中类（商品品类）小类（商品品种）商品细目
36、商品分类通常采用的两种基本方法？
商品分类的方法也是多种多样的，但归纳起来，通常采用的方法有线分类和面分类法两种。
线分类法也称层次分类法，是将确定的商品集合总体按照一定的分类标志，诸层次的分成相应的若干个层次类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。
面分类法又称平行分类法，是将分类的商品几乎总体按不同的分类标志划分成相互之间没有隶属关系的各个分类集合（面）中的一个类目组配在一起，即形成一个新的复合目。
37、商品编码的原则？
唯一性、简明性、层次性、可扩性、稳定性、统一性、协调性
38、商品包装有哪些功能？
保护功能。
保护商品使用价值是包装的最重要功能，避免商品在运输、存储和销售过程中受到各种因素的影响，以及可能发生物理、机械、化学、生物等方面的变化，从而造成商品损失、损耗。
容纳功能。
包装的第二个功能是容纳功能。
便利功能。
指包装为商品从生产领域向流通领域和消费领域转移提供的一切方便。
促销功能。
是无声的推销员，在商品和消费者之间起媒介作用，通过美化商品和宣传商品，使商品具有吸引消费者的魅力，引起消费者对商品的购买欲，从而促进销售。
39、商品包装的种类有哪些？
1）按包装在流通的作用分类
运输包装。
是指用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，又称为外包装或大包装。
销售包装。
指以一个商品作为一个销售单元的包装形式或若干个单体商品组成一个小的整体销售包装，亦称为个包装或小包装。
40、商品运输包装具有哪些功能?
经济合理功能。
运输包装应具有经济合理功能，以减少包装本身的费用。
保护功能。
运输包装应具有保护功能，以减少货物损失。
方便功能。
运输包装应具有方便功能，以提高物流的各种作业效率。
传达功能。
运输包装应具有传达功能，以实现物流的有效管理。
41、商标的作用是什么？
答：
商标是商品的标记，在商品经济发展中起到识别商品的不同生产者或经营者的作用；有利于平等的市场竞争和开拓市场；有利于保证商品质量及质量监督管理；起到美化和宣传商品的作用。
42、简述商品储运与养护的重要意义？
商品养护是对储运商品实施的保养和维护的技术管理工作，是商品储运期间各种管理的中心环节，具有很强的科学性。
研究储运商品质量管理规律和养护措施及方法，及时地采取先进的科学技术和现代化的管理手段，保护储运商品质量不受损失，可以直接降低商品流通费用，使商品使用价值得到充分实现，促使国民经济的健康发展。
43、简述商品养护中采用的主要措施?
A防霉腐方法
1药剂防霉腐
2气调防霉腐
3象防霉腐
4温防霉腐
（1）冷却储藏
（2）冷冻储藏（缓冻法，速冻法）
5干燥防霉腐（自然干燥法，人工干燥法）
6热灭菌防霉腐（高温灭菌法，巴氏杀菌法）
7腌渍防霉腐
（1）腌渍储藏法
（2）糖渍储藏法
（3）酸渍储藏法
8辐射防霉腐
B防腐蚀方法
1涂油防锈
2气象防锈
3可剥性塑料封存
44、全球性的环境问题表现在那些方面？
（1）酸雨
酸雨是指矿物燃烧和冶炼过程过程中产生的硫和氮的氧化物，排入大气后与大气中水汽作用生成硫酸和硝酸等随雨而降落到地面的降水。
酸雨的PH值一般低于5.6，它对森林，土壤，水资源等均形成严重损害，已造成严重的生态破坏。
（2）温室效应
温室效应是指大气中的一些痕量（化学上是指极小的量）气体（如CO2，CH4，N2O，O3以及氟氯烃类等），在地球大气系统的辐射收支和能量平衡中起着类似温室玻璃的作用，即放进阳光，吸收热能。
由于它们只吸收而不反射产生热能的红外辐射，因此地球不断的变温，即所谓的温室效应。
（3）臭氧层破坏
臭氧层破坏是指大气层中，距地面20—50公里的臭氧层被破坏出现空洞和变薄的现象。
臭氧层能吸收太阳辐射中99﹪以上的危害生命机体的紫外线辐射，保护着地球上的万物生灵。
（4）有毒有害化学物质污染与越境转移
有毒有害化学物质污染主要是指有毒有害物质的随意排放造成大气，水和土壤的污染。
45、论述商品可持续发展的重要意义
随着人民生活水平的逐步提高，人的自我保护意识也不断的提高。
消费者对商品的无害性有了新的追求，喝洁净的水，吃无污染，少添加剂的食品，使用无害无和公害的生活用品，已成为广大消费者的强烈要求和愿望。
首先商品的可持续发展是使商品在生产过程中避开造成污染环境的工艺环节，采用天然方法或新工艺，保持生产过程中的清洁不给商品本身和工厂周围带来污染危害。
使商品不但具有优良的性能外，而且还具有低残毒，副作用小。
其次，商品的可持续发展主张产品，资源，环境及效益并重，经济增长与资源保护相结合，眼前利益与长远利益想兼顾。
所以，商品可持续发展避免了传统发展观的重增长，轻发展，重生产消费，轻生态保护等弊端，为人类的永续健康发展提供了新的思维方式和发展道路。
46、商品信息的特性是什么？
（1）、商品信息具有使用价值和价值。
（2）、可识别性和转换性。
（3）、传递性。
（4）、多级流动性。
47、简述新产品按更新程度的分类？
全新型新产品，一般是指新发明创造的产品，是应用新的原理、新的技术、新的结构和新的材料研制成功的前所未有的新产品。
更新换代性新产品，是在原有产品的基础上，采用或部分采用新材料、新技术、新结构新工艺研制出来新产品。
改进型新产品，指在老产品的基础上加以适当的改进。
仿制型新产品，指对国际或国际市场上已经出现的产品进行引进或模仿、研制生产的产品。
48、质量认证于体系认证的关系与区别
项目
产品认证
质量体系认证
对象
特定产品
企业的质量体系
获准认证条件
产品质量符合指定标准要求；质量体系符合指定的质量保证标准（一般是GBT19002）即特定产品的补充要求。
质量体系符合申请的质量保证标准（GBT19001或19002或19003）和必要的补充要求。
证明方式
产品认证证书、认证标志
体系认证证书、认证标志
证明的使用
证书不能用于产品，标志可用于获准认证的产品上。
证书和标志都不能在产品上使用。
性质
自愿，强制
自愿
两者关系
相互充分利用质量体系审核的结果。
49、企业在选择产品认证或体系认证时应考虑的原则
（一）优先考虑申请产品认证
因为产品认证已包括对质量体系的检查和评定，它既证明产品的质里符合指定的国家标准或行业标准，又证明企业的质量休系符合（GBT19000—ISO9000）系列标准的要求，并可在认证的产品上使用认证标志。
体系认证通过后在产品上不能使用认证标志，消费者购买时无法区分是否经过认证。
（二）分两步申请认证
对于一些产品品种多、范围广的企业，如对产品全部认证是非常不经济的，也是不可能的。
在这种情况下，企业可以考虑先通过体系认证。
在此基础上对一些重点产品进行产品认证时，可以免除对企业质量体系的审核，只对产品进行检验。
（三）不适合产品认证的可申请体系认证
（四）必须申请产品认证
我国法律、行政法规或规章（国家技术监督局与有关部门联合发布的）规定实行强制认证的产品，必须申请产品认证。
在产品出口时，进口国的法律、法令要求强制认证的安全性产品，例如电器产品、儿童玩具、汽车安全玻璃、汽车安全带、摩托车驾驶员头盔、某些建筑材料等，必须取得产品认证的资格。
（五）申请体系认证
在产品出口时，外商只要求企业提供通过质量体系认证的证明，可申请体系认证。
顺便指出任何国家和欧共体都没有对质量体系实行强制认证的规定，那种认为未取得体系认证的资格，产品就不能进人欧洲市场或其他国际市场的说法是没有根据的。
50、储运商品损耗的形式
主要有挥发、溶化、熔化、脆裂、干缩、破碎、散落、渗漏、粘连和丢失等。
名词解释：
商品质量（全面质量概念）
商品质量即商品品质，是在一定的条件下评价商品使用价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、商品有形质量和无形质量、内在质量和外观质量、商品满足明确需要和隐含需要能力的特性和特征的总和。
商品分类
商品分类是指根据一定目的，为满足商品生产、流通、经济管理及人们生活等需要，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐层级划分，直至最小单元的过程。
后熟作用
这是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的疏菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
实际回潮率
实际回潮率则指商品中水分重量占商品干燥重量的百分率。
商品检验
商品检验是商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种检验手段和检验方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否、通过与否的判定，或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。
商品鉴定
商品鉴定是指评价商品质量的全部工作，即对商品满足人们某种需要的程度做出审评和估价。
商品抽样
在检验整批商品质量时，用科学的方法从中抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定该批商品的质量依据。
这种抽取样品的工作，被称为抽样（或拣样）。
质量认证
是由一个公认的权威机构（第三方）对企业的质量体系、产品、过程或服务是否符合质量要求、标准、规范和有关政府法规的鉴别，并提供文件证明的活动。
商品质量监督
商品质量监督，是指根据国家的商品质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。
质量劣变
质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界因素的作用发生的化学变化、生理生化变化、微生物变化而造成的商品质量变劣，甚至完全丧失使用价值的现象。
合理运输
合理运输就是指在有利于购销业务开展的情况下，充分利用各种运输方式，选择合理的运输路线和运输工具，以最短的路程、最少的环节、最快的速度和最小的劳动消耗，安全优质地完成商品运输任务。
商品包装
商品包装是指在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称，也指为达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
商品标准化
商品标准化是指在商品生产和流通的各环节中制定、发布以及推行商品标准的活动。
僵直作用
僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。
软化作用
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低
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