有关酒类产品的相关知识.ppt

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产品知识产品知识-酒酒主要内容主要内容n酿造酒酿造酒n蒸馏酒蒸馏酒n配制酒配制酒n混合酒混合酒许多关于酒的诗词与故事许多关于酒的诗词与故事nn陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。

陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。

但使主人能醉客，不知何处是他乡。

nn举杯邀明月，对饮成三人。

举杯邀明月，对饮成三人。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

nn明月几时有，把酒问青天，明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙今夕是何年。

不知天上宫阙今夕是何年。

nn五花马，千金裘，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。

呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。

nn李李白白斗斗酒酒诗诗百百篇篇，张张旭旭三三杯杯草草圣圣传传。

酒的酒的产量产量目前全世界饮料酒产量：

目前全世界饮料酒产量：

啤酒啤酒：

1.11.1亿吨亿吨葡萄酒：

葡萄酒：

35003500万吨万吨蒸馏酒：

蒸馏酒：

15001500万吨万吨中国中国中国中国9898年为年为年为年为啤酒：

啤酒：

16891689万吨万吨白酒：

白酒：

801801万吨万吨黄酒：

黄酒：

120120万吨万吨配制酒：

配制酒：

1313万吨万吨酒的分类酒的分类：

nn按照酒的基本制作方式分为：

按照酒的基本制作方式分为：

ll1、酿造酒酿造酒如：

葡萄酒如：

葡萄酒ll2、蒸馏酒、蒸馏酒如：

白酒如：

白酒ll3、配制酒、配制酒如：

鹿龟酒如：

鹿龟酒ll4、混合酒、混合酒如：

鸡尾酒如：

鸡尾酒一、酿造酒一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏原料经发酵而不经蒸馏原料经发酵而不经蒸馏原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类而可直接饮用的酒类而可直接饮用的酒类而可直接饮用的酒类.1-11-1、谷物类谷物类酿造酒酿造酒黄酒黄酒-以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、大曲、米曲等米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。

酒精度糖化发酵剂制成的低度酒。

酒精度141418%18%如：

绍兴如：

绍兴“古越龙山古越龙山”、“加饭宝加饭宝”、“沉香酒沉香酒”福建福建“沉缸酒沉缸酒”、“老酒老酒”山东山东“即墨老酒即墨老酒”九江九江“封缸酒封缸酒”清酒清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。

酵母发酵而成。

酒精度酒精度1417%1417%（此为日本国酒）（此为日本国酒）名优清酒：

名优清酒：

“月桂冠月桂冠”、“白雪白雪”、“白白鹤鹤”、“大关大关”1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒vv分类分类按颜色分：

按颜色分：

红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。

按糖份分：

干干型型-含糖量小于含糖量小于4%4%半干型半干型-含糖量含糖量4.112%4.112%半甜型半甜型-含糖量含糖量12.1-50%12.1-50%甜甜型型-含糖量大于含糖量大于50%50%按是否含二氧化碳分：

按是否含二氧化碳分：

平静、起泡葡萄酒平静、起泡葡萄酒（香槟）（香槟）1122、酿造酒、酿造酒果酒果酒1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒vv生产生产生产生产红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒-以红葡萄或深色葡萄去梗、压以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵碎后，连带汁和籽一起发酵77天天1010天后分离得天后分离得酒液。

酒液。

白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒-用以白皮、绿皮、或黄红葡萄用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。

去皮取汁再发酵。

桃红葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒-以缩短红葡萄酒的发酵期或以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。

用红白葡萄混酿而成。

酿成后储存于酿成后储存于酿成后储存于酿成后储存于橡木桶橡木桶橡木桶橡木桶一定年龄后装瓶出售。

一定年龄后装瓶出售。

vv消费知识消费知识购买：

购买：

1）.1）.检查软木塞，不能突出，出不能凹陷检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；2）.2）.不得有渗漏痕迹，否则不易保存；不得有渗漏痕迹，否则不易保存；3）.3）.检查瓶内酒位。

其酒已降至瓶肩中部，检查瓶内酒位。

其酒已降至瓶肩中部，空气较多，酒便容易氧化。

空气较多，酒便容易氧化。

保存：

相对湿度相对湿度75%75%，温度，温度718718度，避强光，度，避强光，宜倒放或卧放，让瓶塞保持湿润。

宜倒放或卧放，让瓶塞保持湿润。

消费温度：

白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红酒应再饮用前半小时开瓶。

红酒应再饮用前半小时开瓶。

1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒vv消费知识消费知识饮用：

饮用：

1）.1）.奉酒奉酒2）.2）.开瓶开瓶3）.3）.试酒试酒品酒：

品酒：

观察外观观察外观-看光泽、清晰度。

看光泽、清晰度。

闻闻香香-前香、后香。

先闻前香、后香。

先闻静止的香味，再摇动酒杯。

静止的香味，再摇动酒杯。

尝尝味味-含一口在口腔内回含一口在口腔内回荡，慢慢地体会品尝荡，慢慢地体会品尝1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒vv消费知识消费知识消费知识消费知识葡萄酒标签上的年份：

葡萄酒标签上的年份：

表示收成年份及酿酒年份。

开瓶后的葡萄酒一般存放时间：

3232小时。

小时。

喝红酒一般用高脚杯：

1）.1）.使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度；使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度；2）.2）.方便摇动酒杯。

方便摇动酒杯。

葡萄酒配菜肴：

红酒配深色的肉类和野味，白葡红酒配深色的肉类和野味，白葡萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。

萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。

1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒波尔多地区名品：

波尔多地区名品：

拉妃特拉妃特拉妃特拉妃特.罗氏卡德堡红罗氏卡德堡红罗氏卡德堡红罗氏卡德堡红葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒-全球最佳红全球最佳红全球最佳红全球最佳红酒酒酒酒马古堡红酒马古堡红酒马古堡红酒马古堡红酒杜拉堡红酒杜拉堡红酒杜拉堡红酒杜拉堡红酒牧童牧童牧童牧童.罗氏卡尔特红酒罗氏卡尔特红酒罗氏卡尔特红酒罗氏卡尔特红酒贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒勃垠第地区名品勃垠第地区名品勃垠第地区名品勃垠第地区名品:

麦尔柯累红葡萄酒麦尔柯累红葡萄酒普衣府水白葡萄酒普衣府水白葡萄酒风磨红葡萄酒风磨红葡萄酒v著名葡萄酒产著名葡萄酒产地地-法国法国1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒vv其他国家葡萄酒其他国家葡萄酒1.1.意大利意大利意大利意大利-葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有有10%10%的高档酒。

的高档酒。

2.2.德国德国德国德国-葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名3.3.西班牙西班牙西班牙西班牙-葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。

葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。

4.4.葡萄牙葡萄牙葡萄牙葡萄牙-低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特特酒为其国酒。

酒为其国酒。

1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒酒中之王酒中之王香槟酒：

香槟酒：

含二氧化碳的葡萄酒含二氧化碳的葡萄酒含二氧化碳的葡萄酒含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒是喜悦之酒是喜悦之酒是喜悦之酒.v生产工艺：

生产工艺：

一次发酵，二次发酵，摇瓶，一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。

去渣，补充酒液装瓶。

v著名品牌：

著名品牌：

“香槟王香槟王”-武山当香槟酒厂武山当香槟酒厂“皇牌皇牌”、“金牌金牌”、“白牌白牌”-富富利堡酒厂利堡酒厂1-2-11-2-1、葡萄酒、葡萄酒v国内葡萄酒国内葡萄酒王朝白葡萄酒王朝白葡萄酒王朝白葡萄酒王朝白葡萄酒长城牌白葡萄酒长城牌白葡萄酒长城牌白葡萄酒长城牌白葡萄酒烟台红葡萄酒烟台红葡萄酒烟台红葡萄酒烟台红葡萄酒中国红葡萄酒中国红葡萄酒中国红葡萄酒中国红葡萄酒中国通化葡萄酒中国通化葡萄酒中国通化葡萄酒中国通化葡萄酒世斟葡萄酒世斟葡萄酒世斟葡萄酒世斟葡萄酒1-2-21-2-2其他果酒其他果酒v苹果酒：

苹果酒：

以苹果为原料酿造而成。

以英国、以苹果为原料酿造而成。

以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。

法国、澳大利亚、西班牙为著。

v梅酒：

梅酒：

以青梅为原料酿造而成。

以中国、以青梅为原料酿造而成。

以中国、日本为著。

日本为著。

v樱桃酒：

樱桃酒：

以樱桃为原料酿造而成。

丹麦为最。

1-3.1-3.啤酒啤酒vv啤酒啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大以麦芽为主要原料，以玉米、大以麦芽为主要原料，以玉米、大以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。

有氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。

有“液液液液体面包体面包体面包体面包”之称。

之称。

vv生产工艺：

生产工艺：

麦芽制备麦芽制备麦芽制备麦芽制备-制麦汁制麦汁制麦汁制麦汁-发酵发酵发酵发酵-后处理。

后处理。

啤酒分类啤酒分类v按按按按原原原原麦汁浓度：

麦汁浓度：

营养啤酒营养啤酒2.55%2.55%佐餐啤酒佐餐啤酒49%49%储藏啤酒储藏啤酒1014%1014%高浓啤酒高浓啤酒1418%1418%v按是否经巴氏灭菌分：

按是否经巴氏灭菌分：

鲜啤：

未经巴氏灭菌而出售，稳定期未经巴氏灭菌而出售，稳定期77天。

天。

纯生啤酒：

未灭菌，但经无菌过滤和灌装，未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳定期稳定期44个月。

个月。

熟啤：

经巴氏灭菌的啤酒。

1-3.1-3.啤酒啤酒v按按酒精含量分：

酒精含量分：

v无醇啤酒：

无醇啤酒：

低于低于0.5%0.5%v低度啤酒：

低度啤酒：

低于低于2.5%2.5%v淡爽型啤酒：

淡爽型啤酒：

2.5-3.0%2.5-3.0%v普通啤酒：

普通啤酒：

3.5-4.0%3.5-4.0%v高度啤酒：

高度啤酒：

4.0-5.5%4.0-5.5%v新型啤酒新型啤酒新型啤酒新型啤酒-干啤：

含糖低于干啤：

含糖低于1-1.5%1-1.5%冰啤：

低温酿造低温保存后灌装冰啤：

低温酿造低温保存后灌装1-3.1-3.啤酒啤酒1-3.1-3.啤酒啤酒著名啤酒著名啤酒:

v德国：

德国：

卢云堡啤酒卢云堡啤酒、包克啤酒、慕尼、包克啤酒、慕尼黑啤酒黑啤酒v丹麦：

丹麦：

嘉士伯啤酒嘉士伯啤酒v荷兰：

荷兰：

喜力啤酒喜力啤酒v美国：

美国：

百威啤酒百威啤酒v中国：

中国：

青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、五星啤酒、金威啤酒京啤酒、五星啤酒、金威啤酒二、蒸馏酒二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人将谷物、葡萄、甘蔗、仙人将谷物、葡萄、甘蔗、仙人将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌掌掌掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。

等原料经发酵、蒸馏、储存而成。

v分类：

分类：

11、葡萄蒸馏酒、葡萄蒸馏酒如：

白兰地如：

白兰地22、谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒如：

白酒、威士忌、如：

白酒、威士忌、伏特加、日本烧

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