油炸食品配方.docx
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油炸食品配方
油炸食品的原料的制作方法
1、自己做油炸红豆南瓜卷
材料:
南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、
沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜(黄瓜1/4根、椰菜20克)。
面浆:
面粉2汤匙,搅匀的鸡蛋半个,面包糠5-6汤匙。
制法:
1.将南瓜的籽取出,切成一口大小的块儿,蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟,然后连皮一块捣碎。
洋葱切碎后用油炒。
黄瓜纵向切成椰菜切成丝。
2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合,再加进红豆。
中间放入奶酪,做成小圆柱形状,按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆,然后放进170C油中炸。
炸好后放在盘内,配以黄瓜和椰菜。
提醒:
南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。
如买切开的南瓜,选择果肉颜色深一些的为宜。
捣醉的南瓜里加进洋葱,再放入红豆混合。
隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形,既不粘手,又做得漂亮。
2、油炸冰淇淋
需要材料中冰砖1块,威化纸8张,鸡蛋2只,干生粉25克,面包
粉70克,清油500克。
制作:
(1)中冰砖顺长对切,再改刀切成长厘米、宽2厘米的条形;鸡蛋打碎调成蛋糊待用。
(2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状,在接缝处用蛋液粘上,表层拍上干生粉后,放入蛋液内拖一下,再蘸上面包粉。
(3)油锅烧至4成热,放入冰淇淋炸,炸至表层金黄,立即装盆上桌(操作时动作要快,以防止冰砖溶化)。
3、炸藕盒
原料】:
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、
苏打粉2克、酱油30克、精
盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克)。
制法】:
1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成厘米厚的片,每两片相连成合页状。
2.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水
淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。
3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
4、油炸蝉
、原料:
1.主料:
活蝉150克。
2.调料:
盐水、花生油。
、制法:
1.将活蝉下沸水锅烫死,捞出去头、肢、内脏、翅,洗净。
另一锅内
盐水,放入蝉煮段时间,捞出沥水。
2.油锅烧至四成热,投入蝉炸至金黄色酥脆,捞出装盘。
按:
蝉含有丰富的蛋白质。
碳水化合物等多种营养成分。
具有清热解毒、
止惊、催乳等功效。
油炸蝉香酥可口,对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。
5、软炸里脊
1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右
2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀
粉做成蛋青糊.
3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.
4,炸完后沾椒盐食之即可
6、香酥茄排
主料:
新鲜茄子600克
配料:
腊五花肉200克,鸡蛋2枚,段质面包屑250克,色拉油1000
克,生大蒜50克
调料:
精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。
制作过程:
1.将茄子修长长度为厘米、宽度为厘米的长方体,顶刀切成连刀为合页式,厚薄要求以刀背厚度为准,腊肉煮熟,生蒜拍碎待用。
2.将切好的“茄夹”放入容器内,放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油,加入蒜泥。
轻轻拌匀,静置一旁。
3.取一汤钵,放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。
此糊干稀要适度,过稀过稠都会影响成菜效果。
4.将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片,厚度比茄片略薄。
把腊肉逐一夹入“茄夹”中,以糊中拖过,放入面包屑中,稍加按拍即可。
5.取一净锅,放入色拉油,置中火上,油温升至五成时下入“茄排”,轻轻用手久勺翻动。
待炸制颜色微黄,浮起,捞取滤油。
6.
装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。
特点:
颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。
7、炸洋葱
主料:
洋葱400克
配料:
菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100
调料:
无
制作过程:
菠菜切丝炸成菜松,将洋葱切片后拖蛋糊,再粘面包渣。
逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。
8、酥炸芝麻枣
主料:
汤圆粉
配料:
豆沙馅、芝麻
调料:
糖、食用油
制作过程:
1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟;2、面
皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯;3、用温油将枣炸成金黄色即可。
特点:
膨松酥软,香糯甜美,外观较好。
9、炸鸡翅
主料:
鸡翅
配料:
无
调料:
酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
制作过程:
1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、
料酒腌制1-2小时左右;2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;3、在煎
10、炸猪排
主料:
猪通脊肉300克。
配料:
面包100渣克,面粉50克,鸡蛋1个。
调料:
盐3克,味精2克,胡椒粉少许,食油1000克(约耗100克)。
2、锅上火,放
制作过程:
、将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣。
油烧至五六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色(熟透),捞出装盘,周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。
还可淋上少许黄油。
特点:
外酥里嫩,色泽金黄。
1、肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:
鲜疆羊肉串料(武汉产)包,味精(鲜度在99%,以下全用
此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁
细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:
十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250
克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。
有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下:
5公斤食品需要加入:
麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90
红署淀粉150克
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方为:
4、鱼类:
各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:
十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克
调制见后),红薯粉150克。
30分钟后
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡穿串待烤。
特别提醒:
为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类:
所有动物排骨都按以下配方调制:
5公斤鲜排骨,加入十三香110克,
五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1
号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类:
南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、
十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉(食用香料)50克,将
上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精
的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
你是想做油条之类的吗?
我可以教你个配方/明矾2钱食粉2钱臭粉1
钱盐钱2醋3钱油少量.你可以去试试.油条最主要是面