中餐零点服务程序.docx

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中餐零点服务程序

中餐零点服务程序

迎宾→拉椅让坐→上迎客茶→点菜酒水饮料→铺餐巾→上凉菜→撤花及装饰物→倒酒水→撤空杯、茶水→上热菜→席间服务→上主食→上水果→上送客茶→结帐→送客→整理台面

项目

规程

语言

标准

1、问候客人

（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。

”

如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

2、拉椅让坐

（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

★“××先生/女士请坐。

”

★如座位不够，视具体情况为宾客加座。

★如有小孩，应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准

3、接衣挂帽

协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？

请问是否有贵重物品？

”（包厢）

★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？

”

★

（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

4、增减餐位

视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。

★“请问你们一共几位？

多余的餐位我可以撤掉吗？

”

★

（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声操作，间距调整均匀。

（2）如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉。

（3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。

5、问茶

熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。

客人若有其它需求，尽量满足。

★“先生/小姐，这是您的茶。

”“请慢用”（用手示意）

（1）茶斟八分满。

★

（2）女士优先，先宾后主。

（3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。

6、领客点菜

引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告诉其桌号、人数、尽可能提供宾客姓名或单位名称。

“这是XX单位或XX先生（女士），在X号餐桌就餐，随行有X位，需要点菜。

”

服务员要与点菜人员传递好相关信息，如知道客人有特别嗜好也要交代清楚。

7、铺餐巾、

（1）站在客人的右侧。

（2）右手拿起餐巾，将餐巾对角轻轻打开，一角压在骨碟下方。

“不好意思，打扰一下。

”

（1）女士优先，先宾后主。

（2）一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。

（3）如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。

（4）如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。

8、点酒水/

饮料

（1）站在客人的右侧；

（2）为客人点酒水；

（3）登记记录；

（4）复述。

“请问各位今天中餐（晚餐）想喝点什么酒水饮料？

”

“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨汁……，口味也不错，您不妨试一下。

”

服务员要全面了解酒水知识，如：

价格、品种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中价位往高价位的原则。

9、上冷菜

（1）面带微笑，身体微曲。

（2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。

★“报菜名，请慢用”（用手示意）

★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。

★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝。

★每上一个冷菜需报菜名。

菜盘装饰花一律朝向转盘中心。

项目

规程

语言

标准

10、洋酒水

服务

准备工作：

（1）将客人所点或自带的洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。

备注：

1）.以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）

2）．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3）．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。

展示、开酒、斟酒：

（1）以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。

（2）将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖

（3）右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml），约1/6杯。

（4）询问客人是否需要加冰或苏打水、汤利水、绿茶等

★先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒

 ★先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒

★“先生/小姐，您看酒是否还需要再加一瓶？

”

（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。

（2）动作利落，商标面对客人。

（3）如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，征询客人后，将空杯撤掉。

红葡萄酒

服务

准备工作：

（1）准备好一块干净的白色擦酒布。

（2）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务台上。

（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。

（2）根据客人要求，准备话梅、矿泉水、柠檬片等。

红葡萄酒展示：

（1）走到主人座位的右侧。

（2）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示。

★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在可以打开吗？

”

★动作利落。

开启红葡萄酒：

将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。

★“请稍等。

”

★开酒瓶时，注意不要旋转酒瓶。

红葡萄酒

服务

斟红葡萄酒：

（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。

（2）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。

（3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离桌边最近的落台上。

（3）红葡萄酒的饮用温度为5-24度，最佳为20度。

“先生/小姐，XXX葡萄酒，请慢用。

”

★酒的商标须朝向客人

★服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物泛起，影响酒的质量。

红葡萄酒添加：

（1）随时为客人添加红葡萄酒

（2）当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人意见，是否再加一瓶。

（3）如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。

★“先生/小姐，请问您是否需要再来瓶红葡萄酒？

”

语调适中，声音清晰。

高档

葡萄酒服务

高档红葡萄酒展示：

（1）走到主人座位的右侧。

（2）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示。

“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？

”

（1）高档红葡萄酒的品酒服务，要求动作高雅、大方、轻缓，对客人所点的葡萄酒要做专业知识介绍，以提升该葡萄酒的价值。

（2）让客人感觉到“品酒”而非“喝酒”。

开启高档红葡萄酒：

（1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割开铅封，并用一块干净的口布瓶口擦净。

（2）将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。

（3）将木塞放在一个精致的餐碟内，摆放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm，便于主人评判酒的储存情况。

“先生/小姐，XXX年份的XXX葡萄酒，请。

”

注意不能将酒瓶上面的皮套划破或者把瓶塞掉进酒里面

斟红葡萄酒：

（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主人位右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。

（2）主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。

“先生/小姐，这是XXX年份的XXX葡萄酒，请品尝。

”

“先生/小姐，XX葡萄酒，请慢用。

”

注意斟倒的量不能太多或太少（客人要求除外）

项目

规程

语言

标准

白葡萄酒

服务

准备工作：

（1）将准备好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放1/2冰块，配一条叠成条状的口布。

（2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上。

“您好，先生/小姐，这是您点的XXX酒，你看现在可以打开了吗？

“

客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。

白葡萄酒展示：

（1）将酒倾斜插入冰桶内，连同落地冰桶架移至主人座位的右侧。

（2）把口布折叠成图形。

（3）右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜，站至主人右侧，请主人看清酒的商标。

“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？

”

与红葡萄酒的展示大致相同。

白葡萄酒的开启：

白葡萄酒的开启程序与红葡萄酒一致。

“请稍等”

动作利落。

白葡萄酒的斟倒：

（1）从主宾位开始，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。

（2）每斟完一杯酒将酒瓶按顺序时针方向轻轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。

（3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，配上口布（服务过程中需放在冰桶中冷却）。

（4）白葡萄酒的饮用温度为7-13度，最佳为9度。

“先生/小姐，这是XXX年份的XXX葡萄酒，请品尝。

”

“先生/小姐，XX葡萄酒，请慢用。

”

商标须始终朝向客人，斟酒时，瓶口不得碰杯口，瓶口离杯口2厘米左右。

白葡萄酒的添加：

（1）随时为客人添加白葡萄酒，将酒从冰桶中抽出时，应用口布将瓶外侧的水擦干。

（2）当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶。

（3）如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。

“先生/小姐，请问是否需再加一瓶？

”

如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征询客人后将空杯撤掉。

项目

规程

语言

标准

白酒服务

准备工作：

在客人的左侧放上公杯和白酒杯。

客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。

白酒展示：

右手持瓶颈，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒。

★“您好，先生/小姐，这是您点的XX，XX度的白酒，请问现在可以打开了吗？

”

★商标朝向客人

斟白酒：

（1）征得客人同意后，在客人面前打开白酒。

（2）服务后，左手持毛巾，右手执白酒或公杯，按照先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧依次为客人斟倒。

（3）酒瓶成45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口离杯口距离为2厘米为宜，以免酒水溅出。

（4）酒斟八分满。

（5）倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。

★“先生/小姐，请问您是否需来点白酒？

”

★商标朝向宾客

白酒添加：

（1）随时为客人加酒。

（2）当瓶中酒只剩下1/3的量时，询问主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。

★“先生/小姐，请问白酒是否需再加一瓶？

”

★如果主人不再加酒，应观察客人，待其喝完酒后，征询客人意见后将空的酒杯撤掉。

啤酒服务

斟啤酒：

（1）用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟啤酒。

（2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。

（3）酒斟八分满。

（4）啤酒饮用最佳温度在7度左右。

★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？

”

★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。

啤酒添加：

（1）随时为客人添加。

（2）当只剩下一瓶的啤酒量时，须及时征求主人的意见，是否续加几瓶。

★“先生/小姐，啤酒是否需要再加几瓶？

”

★如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征询客人后从客人右侧撤掉空杯。

项目

规程

语言

标准

饮料服务

尽量向宾客推销鲜榨果汁类饮料，服务员酒水借记本后，到酒水吧台取饮料。

客人点完毕：

“好的，谢谢，请稍等。

（1）罐装饮料要侧身当客人面打开，斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫。

（2）如客人不需再添加饮料，等客人喝完饮料后，征询后从客人右侧撤走空饮料杯。

（3）饮料八分满

13、上菜服务

项目

规程

语言

标准

上热菜

（1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位，再把热菜放上去。

（2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上齐，是否需要点主食。

★“让你们久等了，这是××菜，它是我们酒店的特色菜等，它的原料有……，请品尝。

”

★

（1）上第一道热菜前，在将桌上鲜花撤走。

★

（2）检查菜肴质量，检查是否与宾客所点一致，注意荤素、色彩、造型的搭配。

★（3）上（撤）菜，必须在上菜位进行，有转盘的大桌，必须把菜肴旋至主人与主宾之间，退后一步，报上菜名。

★（4）上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。

★（5）上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到小孩。

★（6）上有头型、象生拼盘、椭圆型的菜碟上桌时，要注意方向，有装饰花的一律朝向转盘中心。

★（7）菜要一道道趁热上，上菜前先整理台面，沙窝、铁板、煲汤类菜，必须上台后开盖，凡有配料的菜，如基围虾、河蟹、青蟹之类的菜食，要先上配料，并紧跟洗手盅。

★（8）派菜时，掌握好菜肴份量，件数要均匀，尽量避免响声，如有汤水要用碗盛。

★（9）上菜摆盘：

一中心，二平行，三三角，四四方，五梅花，然后大盘换小盘，注间荤素搭配，颜色搭配，营养搭配，装盘器皿搭配。

★（10）上菜顺序：

先上凉菜，身上头菜即第一道热菜，再上作类的菜即第二道菜，再上半汤菜，即第三道热菜，再上其它热菜第四—八道热菜，再上鱼类即第九道热菜，再上甜品（除客人特殊要求），再上随饭菜即蔬菜类，再上主食，最后上水果。

小吃在上完第二道热菜后穿插上。

★（11）注间特殊菜品的上菜方法：

有配碟的先上配碟，有盖的菜品上桌后托盘取盖，需要点火的菜品先点火再上桌。

上汤羹

及

各吃菜

（1）先将整盘菜上桌，然后匀速转到主人与主宾之间，退后一步报菜名。

（2）征询客人意见后将其撤回落台上，用翅碗或骨碟按人数一一分好，再从主宾位开始每人一份分给客人。

★这是XXX菜，我为你们分一下好吗？

“××菜，请慢用。

”（用手示意）

（1）在工作台上派，每份分量要均匀

（2）分羹时，必须八分满

（3）上羹必须跟调羹，勺柄方向右侧

项目

规程

标准

整鱼的服务

准备工作：

准备派菜用的刀叉，并根据宾客人数准备足够的餐盘。

量备足。

展示与摆放

（1）服务员在打荷位将整条鱼横向摆放在转盘上，鱼头向左，鱼尾向右，鱼肚向外，按顺时针方向转到主人面前，并退后一步报菜名。

（2）征询客人后，将此菜撤下，准备为客人剔鱼骨或分鱼。

鱼脊不能面向客人。

剔鱼骨

（1）服务员左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉轻轻将鱼身上的葱丝等移到菜盘边上。

（2）然后将叉轻轻按在鱼背上，以避免鱼在盘中滑动，但不要叉进鱼肉中，右手的餐刀在鱼头下面切一刀，在鱼尾上切一刀，切到鱼骨刺为止。

（3）用刀叉横向削下鱼肉至鱼尾。

（4）将鱼骨轻轻挑起，放在旁边骨盘中，最后把移菜盘边上的葱丝重新覆盖在鱼肉上，并淋上汤汁。

动作利落，不能将鱼肉弄碎，从而破坏整条鱼的造型。

分鱼

（1）一般先切下鱼头、鱼尾，然后加上鱼身的一小块肉，摆在一个餐盘内，并淋上汤汁，给最重要的客人，表示一整条完整的鱼。

（2）剩下的鱼，根据宾客人数，均匀分给其余的客人。

（3）将分好的鱼按先宾后主，女士优先的原则从宾客的右侧送上。

鱼背向上，且分量大致均匀。

换骨碟：

当客人用完鱼后，主动征询客人换上干净的骨碟（避免骨碟内有鱼刺，影响用餐）。

动作利落。

项目

规程

标准

吃蟹的服务

准备工作：

先为每位客人分别上好吃湖蟹用的“蟹具”、一次性手套、调料，并根据宾客人数准备足够的餐盘。

数量准备充分。

展示与摆放

（1）服务员在上菜位将整盘湖蟹摆放在转盘上，按顺时针方向转到主人面前，并退后一步报菜名。

征询客人后，将此菜撤下，准备为客人分蟹。

（2）服务员在上菜位端上洗手盅，并委婉说明请用洗手盅。

提醒客人是洗手盅，避免客人误解。

分蟹

（1）根据宾客人数，将蟹均匀分给客人。

（2）按先宾后主，女士优先的原则从宾客的右侧送上。

蟹背向上，且分量大致均匀。

换骨碟

当客人用完蟹后，主动征询客人后，撤下“蟹具”并换上干净的骨碟（吃蟹后壳比较多，必须换骨碟）。

动作利落。

上姜茶

当客人用完蟹后，立即为每位客人端上热姜茶，并介绍说明是吃蟹后暖胃的，因为蟹属寒性食品，这样对身体更好。

一定要向客人介绍姜茶的作用。

14、席间服务

项目

规程

语言

标准

换烟缸

（1）左手托托盘，右手拿干净烟缸，覆盖在有烟蒂的烟缸上。

（2）将两个烟缸一起撤下，放在托盘上。

（3）重新拿起干净烟缸，放到餐桌原位。

“不好意思，打扰一下，帮您换一下烟缸好吗？

”

（1）烟缸中有三个烟蒂要及时更换。

★

（2）撤换时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，须征得客人同意后方可撤换。

换骨碟

（1）根据宾客人数从落台中取出干净、无破损的骨碟，放入托盘中。

（2）左手托托盘，右手将脏盘撤下，再换上干净的骨碟。

（3）将干净的骨碟叠放在托盘内侧，以免重心不稳。

★“不好意思，打扰一下，为您换一下骨碟好吗？

”

（1）巡视台面，发现盘内有1/3杂物时需及时更换。

★

（2）冷菜以后上热菜前；吃过汤汁较厚的菜后；荤素菜交替时；上甜点与水果前，需更换骨碟。

★（3）右撤右上原则。

项目

规程

语言

标准

整理台面

站在客人右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人背后。

★“这个可以撤吗？

”

“这个菜帮您换成小盘可以吗？

”

★

（1）巡视台面，发现空杯、空盘，需征得客人同意后及时撤掉，不能影响客人交谈。

★

（2）菜上不下时，将剩下只有少量的菜，换小盘子装。

★（3）转盘上有杂物、汤汁时要及时处理。

★（4）撤餐具时，托盘内物品应分类摆放，整齐有序。

派点心

（1）侧站在客人左边，面朝客人，左手托托盘，右手拿叉和分羹，左脚在前，右脚在后，身体微曲，用叉和分羹夹住油煎或蒸制点心，放入客人的骨碟中。

（2）有汤水的点心，应先在落台上操作，根据人数分别派于翅碗中，然后跟上底碟和调羹后以主宾为开始，顺时针方向，从客人右边为客人送上。

★“××点心，请慢用！

”

★

（1）派点心前应先换上干净无破损的骨碟；

（2）按照女士优先、先宾后主的原则，并告知宾客点心的名称；

★（3）分派时一次性到位；

（4）客人所点菜上齐时，要轻声告知主人，并询问其是否需要再添加别的菜肴。

撤掉餐具

（1）左手托托盘，右手将桌面上多余的餐盘和空酒杯撤入托盘中。

（2）站在客人右侧为每位客人换上干净的骨碟。

★“不好意思，打扰一下，××菜可以帮您撤掉吗？

”

（1）为每位客人换上干净骨碟并配上水果叉。

（2）上水果前，征询客人后，撤除用过的餐具和剩余菜肴，动作快速。

上水果

把水果盘放到转盘上，转至主人与主宾之间。

★“请各位品尝水果。

”

在打荷位上水果盘。

提供打包或存酒服务

（1）打包要使用专用打包盒。

（2）存酒服务要求填写存酒单，并记录存酒档案。

★“先生/小姐，请问××菜需要为您打包吗？

”

★“先生/小姐，我们为您提供存酒服务，您的××酒可以存在我们的酒柜中，等您下次来再用。

”

★须主动征询客人意见，为其提供服务。

项目

规程

语言

标准

用餐结束

主动询问客人需求

（1）当客人所点菜肴已上齐后，酒水也基本喝好时，服务员应主动询问主人，是否需要再添加菜肴或主食？

（2）如主动人决定添加，服务员马上递上菜单，为其添加。

（3）如主人不再添加，则表示感谢，然后询问主人是否可以退掉备用酒水？

★“请问是否还须添加些菜肴或主食？

”

不要让客人有被驱赶的感觉。

上送客茶：

询问后得知客人不需要别的菜食及酒水，也没有立即离去的意思时，服务员应客人斟倒送客茶。

★“先生/小姐，这是您的茶。

”“请慢用”（用手示意）

不要让客人有被驱赶的感觉。

15、结帐服务：

项目

规程

语言

标准

客人要求结帐

（1）当客人要求结帐时，服务员应先确认酒水及所添加食品数量，对照食品卡。

（2）确认客人是否为协议公司，如食品卡未填写，则需询问客人。

（3）确认完食品、酒水数量后，通知收银员打印账单，并告知相关协议公司情况，同时填写酒水单至吧台。

（4）若客人为协议单位，则需要客人签署公司名称及联系方式和姓名

★“先生/女士,请稍等。

”

★帐单准确、无误。

现金结帐

（1）如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并询问是否需要发票，将帐单及现金送给收银员。

（2）收银员收完钱后，结帐人员将所找零钱交给客人。

（3）如果客人需要发票，在收银员处开好相应数目的发票，放入收银夹内与零钱一并送回主人。

（4）真诚地感谢客人。

★“先生/女士，请稍等”

★“这是您的找零和发票”

★客人确定所找钱数正确后，结帐人员才离开客人餐桌。

（由管理人员监督）

签单

在确认完账单后，若客人表示为协议单位可挂账单位，要弄清客人身份，，请客人将姓名、单位、联系电话（字迹需清晰可辨）一并签上，至收银台处确认客人是否有签单权后方可。

★“先生/女士，请稍等。

”

★“请您签署一下公司及联系方式和姓名可以吗？

”

★“请您签字确认一下帐单，谢谢”。

★检查签名帐号是否相符。

★挂账单位不开发票

项目

规程

语言

标准

信用卡或银行卡结帐

（1）打印账单，并请客人确认，询问是否需要发票

（2）如客人使用卡结帐，服务员请客人稍候，并将卡和帐单送回收银员处。

（3）若卡无密码情况下，收银员做好卡收据后，服务员检查正确无误后，将收据、帐单及卡夹在结帐夹内，拿回至客人处。

（4）结帐夹打开，从客人右侧递给客人，并为客人递上笔，请客人在卡收据（商户联）和账单上签字，并检查签字是否与卡上的签字一致。

（5）若卡有密码，则至收银处取移动poss机，刷卡输入金额，请客人确认金额并输入密码，输入密码时退后一步，至收据从poss机中打出。

第一联为商户联，第二联为顾客存根联。

撕去第一联请客人签字确认，第二联