餐饮建筑室内设计调研报告.doc

餐饮建筑室内设计调研报告.doc

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调研报告2

——茶室（茶餐厅）室内设计实地调研

调研人：

xxx

一、调研时间：

2013年4月30日~5月4日

二、调研地点/对象：

德派火锅365茶语咖啡捌小姐家石头剪刀布

三、调研内容与要求：

每人提交一份调研报告，下次课前提交给学委。

要求每人都对茶餐厅进行实地调研，可自行组队。

并积极参与相关资料查询与学习。

要求报告中有实地调研、查询的资料及个人见解。

四、调研内容与目的：

通过调研，我们应该了解以下内容，为设计提供必要的素材。

设计营造一个独特的体现人文精神，同时具有时尚趣味的餐饮环境。

1）了解茶室（茶餐厅）的功能配置、交通流线、设施、环境、空间、家私、景观等内容。

2）了解人的活动方式与行为学（哪种空间比较受欢迎。

人可以长期停留，人们在茶餐厅里面的活动类型，停留时间。

）

3）了解室内建筑结构、朝向、材料、色彩等内容。

4）了解建筑风格，文化内涵，品味格调等等内容。

五、调研内容与体会：

（字数不低于1000字，建议图文并茂：

阐述对特定餐饮空间室内设计概念和现状的理解；阐述不同消费层次的不同需求；阐述风格的定位等等；总结。

要求同学们能提出个人见解。

全文宋体字、小四号、行间距1.5倍）

正文

餐饮建筑可分为餐馆、饮食店两种类型，餐馆即中餐厅、西餐厅、饭店、酒家等，以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃以及冷热饮等。

而饮食店则是咖啡店、茶馆、茶厅、酒吧以及风味小吃店等，不经营正餐，多附有外卖点心、小吃以及饮料等。

餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。

而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。

在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。

餐饮空间的窗帘起着保护私隐私、利用光线、装饰墙面、吸音隔噪的作用，值得注意的是，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生。

开合帘（平开帘）--沿着轨道的轨迹或杆子作平行移动的窗帘。

罗马帘（升降帘）--在绳索的牵引下作上下移动的窗帘。

卷帘--随着卷管的卷动而作上下移动的窗帘。

百叶帘--可以作180度调节并可以作上下垂直或左右平移的硬质窗帘。

遮阳帘（天棚帘及户外遮阳帘）

窗帘还可以作为隔断呈现。

地毯，是以棉、麻、毛、丝、草等天然纤维或化学合成纤维类原料，经手工或机械工艺进行编结、栽绒或纺织而成的地面铺敷物。

一般用什么纤维做绒纱，习惯上就叫什么地毯。

餐饮空间常用的地毯有以下几种.

阿克明斯特地毯用于酒店工程的公共场所如客房、走道、宴会厅、会议室、电梯厅等等；

单面威尔顿地毯用于高档酒店、公寓客房；

羊毛奥甘尼克、羊毛卡特鲁普以及其他簇绒地毯用于酒店客房；

尼龙高清印花地毯以其图案的丰富多样性及品质的优越性被广泛的用于客房、走道、宴会厅、会议室、电梯厅等区域；

双面威尔顿主要用于酒店、公寓客房；

方块地毯主要适用于商用区域。

我们这次先去调研的是德派自助火锅，其门面招牌以黑红色为主色调，稍有点奢华时尚感，走进里面，同样是以黑红色为主色调，配置紫色的餐椅，座位的形式有散座、卡座、厅座等，空间大气，有整体性，给予人微微的优越感，由于整个空间的自然光不多，因此在窗帘上未做任何添加，在进餐的过程中，同样也未看到地毯类的装饰。

第二天，我们去了365茶语咖啡，进去是舒服的土黄色与实木色，以及其他淡色调的搭配，最吸引人的是它的吊顶很有特色，日系风，泛着微微的黄光，并且好像座椅的一部分似得，环环扣着，随着餐桌的移动而移动，如此便在一个长长的空间中增添了不一样的流动感。

由于地理位置在华庭街的顶楼，因此其设置了大面积的玻璃，作为自然采光，可惜因为还有内回廊，看不到景色，在窗帘布置上，采用最最简约的卷帘，也没有看到任何地毯。

第三天，去的是捌小姐家旁边的温州米线，但其实这两家的同一家，因此就顺便一起调研了，刚进去的时候，一直在找老板，后来在一大面白色雕花的隔板后面出来了。

主色调为淡黄色，浅浅的让人开胃，还有搭配独特的吊灯，整个感觉让人舒缓。

最后我们调研的是中山路上的石头剪刀布，它的定位是一个休闲茶饮俱乐部，有三层，第一层是收银接待区，二层是餐饮区，三层是娱乐区。

二层进去是一个休息区，布置多个座位形式，有散座，卡座，雅座等，座椅采用传统式沙发，结合现代感十足的挡板，别有一番风味。

沿街同样是大面积的玻璃，但依然没有布置过多的窗帘，而只是用简约的卷帘，只注重对阳光的遮挡作用。

三楼是娱乐休闲的空间，进门抬头就是柜台菱形的地砖与吊顶的灯带相呼应，自然而然的形成一个空间，引导人走进去，空间布置了多个桌球桌，并且相应的配置了散座，供人休息。

在桌球区域铺设了地毯，对掉落的球起到阻力作用。

附：

下节课ppt汇报事宜

每组提交一份ppt进行汇报。

汇报时间10-15分钟。

可以一人汇报，也可以组员轮流汇报。

2-4人/组。

一次性汇报不完，在今后每周机房课开始时选一部分同学进行汇报交流。

要求ppt封面写：

茶室（茶餐厅）调研汇报、班级、学号、姓名