食堂宿舍卫生保证措施.doc

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TIANJIN20THMETALLURGICALCONSTRUCTIONCO.,LTD

食堂卫生保证措施

1、设专人负责，卫生分工明确。

2、炊管人员应注意做好个人卫生，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后、操作前要洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。

3、操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备；达到无绳、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

4、各种炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等，要严格生熟分开，冲洗干净，达到木见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

5、严格实行食品验收、验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容易的卫生清洁，防止污染。

一切销售的食品必须做到无毒、无疾病细菌、无寄生虫、无腐烂霉变、清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐烂变质的食品。

6、剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。

7、蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫。

小卖部内严禁出售直接入口的事物。

8、食品“四不”

（1）采购员：

不买腐烂变质食品；

（2）保管验收员：

不收腐烂变质食品；

（3）加工人员：

不加工腐烂变质食品；

（4）营业服务人员：

不卖腐烂变质食品；

9、事物存放实行四隔离制度

（1）生熟食隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）食品与杂物、药物隔离，贷款分开；

（4）食品与天然冰隔离。

10、食品与用具实行四过关

去残渣→碱水刷→净水冲→消毒

11、环境卫生四定制度

定专人、定物、定时间、定质量，划片分工包工负责。

12、个人卫生做到四勤

（1）勤洗换工作服；

（2）勤理发、洗澡；

（3）勤洗手、剪指甲；

（4）勤洗衣服被褥。

宿舍卫生管理制度

1、铺下卫生整洁，脸盆、鞋子码放整齐一致，地面无烟头、纸屑。

2、室内不准私自乱接乱拉电线。

3、室内应设置简易物架柜、碗架柜，并有遮挡，毛巾悬挂一条线。

4、铺上被褥要卫生整洁，叠放整齐，不准使用光板棉套，铺上不准吸烟。

5、室内严禁存放或使用煤油炉、煤气罐、电炉做饭，室内不得存放工具、材料。

6、牙具、餐具要干净卫生，无剩饭，牙具、餐具要存入碗柜架。

7、室内有防蚊蝇措施，预防传染病发生。

8、室内布置科学合理，有明确的卫生轮流值班制度。

9、冬季取暖用水，要按有关规定安装风斗，炉火设施要齐全有效，并有有关部门签发的炉火合格证。