微生物小题综合版1.docx

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微生物小题综合版1

《绪论》小题

一、选择题

1、在微生物学发展史上，真正看见并描述微生物的第一位科学家是（）

A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、瓦克斯曼

2、在微生物学发展史上，形态学时期的代表科学家是（）

A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、瓦克斯曼

3、在微生物学发展史上，创立了免疫学说的科学家是（）

A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、瓦克斯曼

二、填空题

1、微生物菌种的命名采用“双名法”，即由和构成。

2、微生物菌种的命名采用“双名法”，在前，在后。

3、微生物学作为一门科学，发展经历了三个时期：

、和现代微生物学的发展。

4、微生物的基本分类单位是，而实际应用上的基本单位是。

5、微生物在食品中应用的三种方式是：

、和

。

6、证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则是。

三、判断题

（）1、微生物系统分类单元从高到低依次为界、门、纲、科、目、属、种。

（）2、原核微生物的主要特征是细胞内无核。

（）3、原核微生物与真核微生物的DNA结构不同，为非闭合螺旋状结构。

（）4、巴斯德的曲颈瓶试验验证了“自然发生”学说。

（）5、列文虎克制作的显微镜放大倍数约为50～300倍。

四、名词解释

1、微生物

2、食品微生物学

3、菌株：

《第二章微生物主要类群及其形态与结构》小题

一、选择题

1、下列微生物中具有多细胞结构的是（）

A、细菌B、酵母C、放线菌D、曲霉

2、细菌生长的最适pH值为（）

A、4-5B、10-12C、7.0-8.0D、3-4

3、下列微生物器官耐温顺序为（）

A、营养体＞孢子＞芽孢B、芽孢＞孢子＞营养体

C、孢子＞营养体＞芽孢D、芽孢＞营养体＞孢子

4、好气性微生物在液体培养中表现为（）

A、菌膜B、沉淀C、混沌D、三者都有

5、下列霉菌中是_____分别具有假根和足细胞。

A、米根霉和桔青霉B、总状毛霉和展黄青霉

C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和红曲霉

6、酵母菌属于（）微生物

A、好氧型B、厌氧型C、兼性厌氧型D、微厌氧型

7、组成病毒粒子核髓的化学物质是（）

A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪

8、根据微生物菌落的粘稠度和扩展性可对其进行大致归类，一个湿润而不能无限扩展的菌落则可能是：

（）

A、细菌和放线菌B、放线菌和酵母菌C、细菌和霉菌D、酵母菌和细菌

9、链霉菌属于（）

A、原核生物界B、真核生物界C、霉菌D、细菌

10、下列哪种孢子属于真菌的有性孢子（）

A、节孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、子囊孢子

11、下列微生物中能通过细菌滤器的是（）

A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌

12、能用于观察细菌运动特征的培养基是（）

A、固体培养基B、液体培养基C、半固体培养基D、三者都行

13、一般来说，革兰氏阴性菌普遍产生（）

A、外毒素B、内毒素C、类毒素D、都有可能

14、下列不属于生长因子的是（）

A、氨基酸B、矿质元素C、嘌呤碱基D、维生素

15、常用作固体培养基的凝固剂的是（）

A、硅胶B、明胶C、琼脂D、卡拉胶

16、下列微生物中分解蛋白质能力最强的是（）

A、假单胞菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、啤酒酵母D、大肠杆菌

17、表示病毒大小的常用单位是（）

A、mmB、dmC、μmD、nm

18、在某些培养基中加入某些化学物质以抑制非目标菌的生长，这种培养基称为（）

A、人工培养基B、选择性培养基C、特异性培养基D、半合成培养基

19、属于伞菌目的是（）

A、银耳B、猴头菇C、香菇D、木耳

20、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）

A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、丙醇

21、下列不属于原核生物的有（）

A、苏云金芽孢杆菌B、啤酒酵母C、链霉菌D、醋酸菌

22、表示酵母大小的常用单位是（）

A、cmB、mmC、dmD、μm

23、革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为（）

A、无色B、红色C、紫色D、黄色

24、属于细菌细胞基本结构的为（）

A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛

25、下列细菌中属于革兰氏阴性的是（）

A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草芽孢杆菌D、肉毒梭菌

26、细菌革兰氏染色结果不同，是与细菌的（）结构有关

A、细胞壁B、细胞膜C、细胞核D、细胞质

27、啤酒酵母又称为（）

A、葡萄汁酵母B、酿酒酵母C、卡氏酵母D、娄哥酵母

二、填空题

1、细菌的主要繁殖方式是，酵母菌的主要繁殖方式是。

2、真菌一般包括、、和三种。

3、研究细菌遗传、代谢性能常采用时期的细胞。

4、鞭毛是细菌的器官。

5、酵母菌细胞壁的主要成分是、蛋白质、。

6、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称。

7、大肠杆菌长为2.0μm，宽为0.5μm，其大小表示为。

8、构成细菌细胞壁的基本骨架是。

9、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称。

10、在常见霉菌中，毛霉分解能力较强。

11、可作为肠道病原菌指示菌的是。

12、细菌的基本形态有、和三种。

13、革兰氏染色操作的关键步骤是。

14、从亲缘关系上讲，放线菌更接近于，从形态结构上讲，放线菌更接近于。

15、病毒的基本形态有、和三种。

16、烈性噬菌体的复制过程包括、、组装和释放5个阶段。

17、温和噬菌体侵入宿主细胞后，不引起寄主细胞裂解，寄主细胞称为细胞，细胞内的噬菌体核酸称为。

三、判断题

（）1、所有的细菌都具有荚膜、鞭毛和芽胞。

（）2、因为细菌是低等原核微生物，所以它没有有性繁殖，只有无性繁殖。

（）3、芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。

（）4、原核微生物的主要特征是细胞内无核。

（）5、大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。

（）6、酵母菌是单细胞的原核微生物。

（）7、细菌的主要结构可以作为细菌分类鉴定的依据。

（）8、显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

（）9、将在微生物作用下HNO3转化为NH3的过程称为硝化作用。

（）10、革兰氏阴性细菌细胞壁肽聚糖层比革兰氏阳性菌厚。

（）11、细菌的夹膜与其抗性有关。

（）12、病毒都含有蛋白质和核酸。

（）13、目前已知的病毒有的含有DNA和RNA。

四、名词解释

1、菌落2、温和噬菌体3、L-细菌4、菌丝体5、病毒

五、名词连线（每题0.5分，共3分）

杆菌virus

球菌yeast

病毒bacillus

噬菌体coccus

酵母aspergillus

曲霉phage

菌落colony

《第三章微生物的营养与代谢》小题

一、选择题

1、微生物运输营养物质的方式中，营养物质会发生结构上变化的一种是（）

A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运输

2、微生物获得与利用营养物质的过程称为（）

A、吸收B、排泄C、营养D、繁殖

3、微生物运输营养物质的主要方式（）

A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运输

4、微生物运输营养物质的方式中，不需要运载酶的一种是（）

A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运输

5、在某些培养基中加入某些化学物质以抑制非目标菌的生长，这种培养基称为（）

B、人工培养基B、选择性培养基C、特异性培养基D、半合成培养

6、下列不属于生长因子的是（）

A、氨基酸B、矿质元素C、嘌呤碱基D、维生素

7、常用作固体培养基的凝固剂的是（）

A、硅胶B、明胶C、琼脂D、卡拉胶

8、电子供体和受体都是有机物的生物氧化过程称为（）

A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、酿造D、发酵

9、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）

A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、甘油

10、酵母菌的第二型发酵，主要产物是（）

A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、甘油

11、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。

A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧 

二、填空题

1、生物能量代谢的实质是的生成和利用。

2、从功能分类，伊红美蓝营养琼脂培养基是一种培养基。

3、几种生物氧化类型的不同之处在于。

三、判断题

（）1、好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。

（）2、将在微生物作用下HNO3转化为NH3的过程称为硝化作用。

（）3、大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。

（）4、EMP途径和HMP途径在大部分微生物体内可截然划分开。

（）5、ED途径是糖类一个厌氧降解途径，在革兰氏阴性菌中分布广泛。

（）6、醋酸发酵都是在有氧情况下进行的。

（）7、依据营养类型给微生物分类时，为了避免混乱，一般是光能营养先于化能营养，异养先于自养。

（）8、底物水平磷酸化生成ATP的过程也伴随有电子传递。

四、名词解释

1、生长因子2、好氧呼吸3、厌氧呼吸4、发酵作用5、同型乳酸发酵

6、异型乳酸发酵

《第四章微生物的生长》小题

一、选择题

1、、下列方法中，适合接种环灭菌的是（）

A、火焰灭菌法B、煮沸法C、高压灭菌法D、烘箱干热灭菌

2、好气性微生物在液体培养中表现为（）

A、菌膜B、沉淀C、混沌D、三者都有

3、大部分细菌生长的最适pH值为（）

A、4-5B、10-12C、7.0-8.0D、3-4

3、消毒是指杀死物品上的（）微生物

A、病原B、个别C、所有D、芽孢

4、以下微生物计数法中，属于直接法的是（）

A、平板菌落计数法B、测定浊度C、血球计数法D、液体稀释法

5、果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）

A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌

6、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：

（）

A、64    B、32    C、9     D、1

二、填空题

1、研究细菌遗传、代谢性能常采用时期的细胞。

2、含菌数为105/mL的菌悬液，在100℃的水浴温度中，活菌数降至104/mL时，所需时间为10min，该菌的D值可以表示成。

3、常用5～30%的盐渍腌鱼、肉，可久贮不变质的原因是。

4、专用高压灭菌锅一般设有压力表和温度表用于观测锅内压力和温度，除此之外还有两个阀门，即阀和阀。

5、应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。

6、细菌的典型生长曲线分为、、、四个时期。

7、最适生长温度为5~20℃的微生物称为型微生物。

三、判断题

（）1、95%的酒精杀菌作用最强。

（）2、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

（）3、耐盐菌的生存离不开一定浓度的盐分。

（）4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。

（）5、平板菌落计数法是一种直接计数法。

四、名词解释

1、商业无菌

2、热力致死时间（TDT）

3、消毒

4、D值

5、Z值

6、专性好氧菌

《第五章菌种的保藏及复壮》小题

《第六章微生物的生态》小题

《第七章食品制造中的主要微生物及其应用》小题

一、选择题

1、醋酸杆菌适宜的保藏方式为（）

A、冷冻保藏B、干燥载体保藏C、斜面传代保藏D、以上三种均可

2、空气中有不少微生物，原因是（）

A、氧气充足B、营养条件好C、环境污染D、温度适宜

3、土壤中微生物数量最多的是（）

A、细菌B、真菌C、放线菌D、藻类和原生动物

4、人体肠道正常菌群与寄主间的关系主要是（）

C、共生B、互生C、寄生D、拮抗

5、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。

A、竞争关系B、共生关系C、互生关系D、寄生关系

6、菌种衰退的原因是发生了（）

A、基因重组B、基因突变C、自发突变D、细胞衰老

二、填空题

1、在食醋生产过程中，黑曲霉的作用是，酵母的作用是，醋酸菌的作用是。

2、引起罐头食品平酸腐败的微生物统称为。

3、将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛乳中混合培养，发酵生产酸奶的工艺称为发酵。

三、判断题

四、名词解释

1、菌种复壮（广义）

2、条件致病菌

《第八章食品的微生物污染》小题

一、选择题

1、金黄色葡萄球菌可以分泌的毒素有（）

A、溶血毒素B、肠毒素C、血浆凝固酶D、以上均是

二、填空题

1、可作为肠道病原菌指示菌的是。

2、食品中细菌总数的卫生学意义是：

一、；二、。

3、大肠菌群的卫生学意义是：

一、；二、。

三、判断题

四、名词解释

《第九章食品腐败变质及其控制》小题

一、选择题

1、食品发生腐败变质的元凶是（）

A、食品营养丰富B、食品水分活度高C、微生物D、环境有氧气

二、填空题

1、一般认为食品Aw值在以下，是食品安全储藏的防霉含水量。

2、蛋白质发生变质称为，油脂发生变质称为，碳水化合物发生变质称为。

3、食品发生腐败变质的三个基本因素为、、。

4、食品腐败变质的鉴定内容包括、、、。

5、鲜肉变质过程中菌群交替现象一般分为三个时期，即需氧期、

和。

三、判断题

（）1、大部分酵母菌分解多糖的能力很强。

四、名词解释

1、食品腐败变质

与实验有关的小题

一、选择题

1、革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为（）

A、无色B、红色C、紫色D、黄色

2、下列细菌中属于革兰氏阴性的是（）

A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草芽孢杆菌D、肉毒梭菌

3、革兰氏染色，细菌会出现不同的染色结果，这与细菌的（）有关。

A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、染色体

4、固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。

A、0B、0.3—0.5%C、1.5—2.0%D、5%

5、下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）

A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力试验D、点植法，常用于霉菌的接种

6、培养基的灭菌条件一般是（）

A、160~170℃，30minB、160~170℃，1~2h

C、121℃，15minD、110℃，0.5h

二、填空题

1、微生物分离有三种基本方式，分别是、和。

2、大肠菌群MPN计数法中MPN意思是。

3、用油镜观察时，载玻片和镜头之间滴加，作用是。

4、革兰氏染色前必须对细菌进行固定，其目的有二：

一是，二是。

5、放大倍数、视野反差和是影响显微镜观察效果的重要因素。

6、检测某液态食品中细菌总数时，10-1、10-2、10-3三个梯度菌落数分别为456、52、6，则出具报告该样品中细菌总数为。

7、微生物培养基根据加入琼脂量的不同可分为、

和培养基，其中培养基可以制成斜面试管使用。

三、判断题

（）1、显微镜的放大倍数愈高视野愈大。

（）2、培养基适合采用干热灭菌法进行灭菌。

（）3、三步法测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管产气，则可报告大肠菌群阳性。

（）4、菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。

（）5、食品杂菌总数反映的是食品中所有的好氧菌。

四、名词解释

1、大肠菌群

五、简答

1、为什么湿热比干热的灭菌效果好。

答：

（1）湿热蒸汽的穿透力大，更易于传递热量；（1.5分）

（2）蒸汽在物体表面凝结成水时，放出潜热，能迅速提高物体表面的温度；（1.5分）

（3）凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关；（1.5分）

所以湿热条件下菌体吸收水分使细胞含水量增加，菌体蛋白质易凝固变性，所以湿热灭菌效率高，所需时间短。

（0.5分）