家常菜馆开业.docx

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家常菜馆开业

篇一：

小型餐馆重新开业策划方案

小型餐馆重新开业策划方案一、经营方向

中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。

二、经营种类

1．早餐：

承接无锡放心早餐工程早点。

2．中餐、晚餐：

以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。

3．夜宵：

以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁

板牛肉、鸡柳、尤鱼等。

4．平时：

推出茶吧，提供冷热饮品。

三、市场概况**地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。

1．低档路线

（1）****

优势：

以川菜为特色价格便宜量足，所用餐具较大给人以视觉量多感。

服务态度好，老板和气灵活。

劣势：

上菜速度较慢，影响客人用餐。

（2）****

优势：

以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，有一定的吸引力。

劣势：

服务质量很一般，老板较死板。

（3）****

优势：

以家常菜为特色，价格便宜，味道好。

服务态度好，老板和气灵活。

劣势：

店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。

2.中档路线***

优势：

环境价格的性价比高，可以说价廉物美，具有一定的美誉度，有一部分老客户。

服务质量、老板态度良好。

劣势：

离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。

四、顾客分析

1．学生流：

生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费。

2．教工流：

主要集中在工作餐，学生吃请。

要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教工足够的私密空间。

3．社会顾客流：

主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。

五、经营特色

1．将体育引入餐饮，例如：

在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛）转播赛况。

以足吧形式提供饮料餐饮服务。

既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。

2．将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。

例如：

在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。

六、宣传推广

1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。

金卡七折优惠银卡八折优惠铜卡八八折优惠

主要发放对象有各系的相关领导、院领导。

附近学校、工矿企业的主要负责人。

经常来消费积分达一定数量的顾客。

2.开业之初发放优惠券（九折优惠）。

并进行消费积分，消费满2000元可获铜卡会员。

享受八八折优惠。

消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。

3.在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。

4.设立优惠套餐吸引客源，可设20元2人用含饭菜价总计25元30元3人用含饭菜价总计40元

以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。

七、职员配置用工资预设

七、成本的预算与投资收益1．成本估计

2.利润估算

净利润=（营业收入*天数*利润率—房租—人员工资）*（1—所得税率）乐观：

净利润=（1500*30*40%—3000—3550）*（1—33%）=7671.5元悲观：

净利润=（1000*30*30%—3500—4800）*（1—33%）=469元八、注意点

1．原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。

2．必须对酒店进行统一的ci策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。

服务员着短打蓝印花布套装。

3．将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。

4．大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。

包厢使用具有水乡特色的餐具。

篇二：

开一家餐馆的程序

投资开店（）

⒈开店前定位

经营餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。

开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。

（1）正确界定目标市场

传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。

所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：

是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。

（2）确定竞争对手

在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面i晦的竞争对手，他们有哪些优势?

地理环境?

品牌?

内部环境?

服务?

特色菜肴?

如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争：

‘知己知彼，百战不殆”。

那么何谓竞争对手呢?

一般是指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅。

我们可以用一张表格把调查得到的竞争对手的情况列出来，便于发现对手不足，在自己的筹备中想办法改进。

通过市场分析和调查，了解对手，赢得对方客源，这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。

（3）突出个性形象

确定餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。

这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。

同时，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。

（4）选准餐馆特色及菜品品种

一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。

现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变。

因此，一个新人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。

无论大小，无论档次高低，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”，避价格昂贵z”短”，不断推出特色菜点与拳头品种。

只有这样，才能打造出餐厅的品牌，获得高额回报

⒉市场潜力分析

市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。

市场上餐饮产品供给是否充足?

餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?

顾客群体的需求有多大?

潜在顾客群体的需求又将会有多大?

你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?

3.确定自己的情况

如果资金比较多，自己又有较为丰富的餐饮业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到各种条件都具备时，再发展为高档餐馆。

在选择上述三种开店方法时，也要根据自己的具体情况来作出决定。

必须记住的一条原则是：

务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。

如果你对中餐里的粤菜较了解，那么就可以开一家粤菜餐馆;如果对川菜的风味较有研究，也可以开一家川菜馆。

同样地，如果你不是一个传统型的人，而是能较快地接受新思想，并且对西式餐馆颇有了解，那么你就可以开一家中式快餐店或者咖啡店。

一定不要涉足你不了解或者不感兴趣的餐馆类型。

试想，你连最（:

家常菜馆开业）起码的热情和兴趣都没有的话，那就难让那些到你的餐馆中就餐的人感到满意了。

在确定这些方法中的某一种时，应根据餐馆所处的位置来决定，因为在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点便决定餐馆的主要经营性质。

⒋准确定位

有效的定位有如下五个步骤：

（1）确认对于购买你的服务的顾客的最重要的利益;

（2）决定要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;

（3）指明你想要与哪一个竞争对手相区分，并描述使你显得与众不同的产品;

（4）提供产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;

（5请照你许诺的那样做好服务。

⒌取一个好的店名

历以取个好名字能为餐馆未来的营业带来源源不断的客人。

好的店名是餐馆的无形资产，好的店名就如好的品牌，只要细心经营、精心呵护j‘名副其实”，就算餐馆在一夜之间化为灰烬，也能重新建立起来，并且生意照样红火。

因为它的店名是一个强有力的招牌，

它的店名和餐馆品质、档次服务溶为一体，已深深根植于人们的心中。

有时候，店名从一开始就决定了餐厅未来的成败。

决定店名的原则

要想起一个好的店名，除了店主的灵感之外，还要遵循一定的原则。

名称设计已成为一门学问，一个好的店名是好看、好听、好认、好记、意义好。

要做到以上几点，并不是容易的事。

若了解起店名的原则，就容易多了。

第一个原则：

引人注目。

取店名首要的一条是要醒目惹眼，就像“麦当劳”一样，远远就能让人看到。

第二个原则：

悦耳动听。

给餐厅取名字就如作诗一样，要有平仄的变化，这样听起来就会抑扬顿挫，富有韵味，没有不良谐音，这样叫起来不

但响亮，而且还会有节奏感和金属音。

例如“可口可乐”，读

起来朗朗上口，看起来过目不忘，听起来心情愉快。

第三个原则：

蕴含美好愿望。

传统的店名为了表达自己美好的心愿，为了讨个吉祥如意，往往选店名用“顺¨广”，、“奉祥”这类字眼。

像我们几百年的传统老字号“全聚德”。

第四个原则：

体现餐馆特色。

在确定餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。

如果打算开一家豪华餐厅，想吸引高层次的客人，就不妨把名字取得高雅一些，这样能给客人明确的信息，也有助于餐馆形象的树立。

⒍餐厅的筹建预算

资金是开办企业的物质基础。

从资金的筹备来说，一般有两种情况：

一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对餐馆的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行严格控制，避免资金和时间无谓浪费，迅速走上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑餐馆的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略，充分利用资金和时间，为经营打下扎实的基础。

经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，预算要有根有据，并且显示在业务表上。

通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。

（l）对建筑物费用的估算

要考虑店址是否处在“黄金地段’’。

地段不同，租金、房产的售价或造价相差很大。

所以要全面权衡，按照确定的选择以市场行情为依据，进行估算。

（2）股备、设施费用的预算

从市场报价中获取自己想选购的设备的价格，估算时还要包括运输费和安装费。

（3）家具和器皿费用的预算根据餐馆确定的服务方式、桌数，计算家具和器皿所需数量，再根据市场价格进行估算。

（4）装饰费用的预算

餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三部分。

可以参考同档次或类似餐馆装饰费用进行估算，也可以按装饰项目，如门厅、门扇、厅房吊顶、墙壁等分项预算。

（5）有关灯饰的费用

把装饰用和照明用的灯饰数量列出来，根据选用的级别和档次做出合理预算。

（6）霓虹灯招牌的费用预算

为了招徕顾客，这项费用是少不了的。

预算可以根据招牌制作情况随行情估算。

（7）劳动力成本的预算

餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。

可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。

在资金准备中，最重要的是来源可靠，到位及时。

资金无论是自筹、合伙制、股份制，还是从其他经营部门调用，都要有切实落实到位的时间和金额。

切忌在资金尚未完全落实的情况下，就开始动手筹建，否则在筹建过程中因资金断档而出现半截子工程，其所造成的损失将是无法估量的。

做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条理地进行。

计划的项目与预算基本相同，只是增加了一项“预算的投资回收期限”，这样可以使经营的目标更加准确明了。

在投资计划中，每一项都要和具体时间相对应，有些时间是相互重叠的，这是为了避免在筹备期间无谓浪费时间。

通过制定投资计划，还可以初步确定筹备所需的时间。

注意哦一定要预留一份额外的费用应付突发事件，这是餐馆正常开业的重要保障，也是体现筹备者精明谋略的一个很重要的方面。

⒎合理筹资

资金筹集的合理原则有两点：

一是确定合理的资金需求量;二是确定资金的合理结构。

合理的资金数量是指按计划规模计算的筹建费用，经营活动所需的资金数量，以及能筹到的

资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡。

如果缺口过大，即“失衡’，严重，应采取压缩规模或增加筹资渠道进行解决。

有多大锅要备多少米，要做到心中有数，比例均衡。

同时，对资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求进行合理分配。

资金周转速度越快，资金使用率就越高，获得的利润自然就越多，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将导致相反的结果。

⒏选址

好的店址是餐厅发展的基础，将直接影响到餐厅的发展。

因此要根据餐厅的发展战略，综合各方面因素，选择最佳地址。