饭店财务管理教学大纲.docx
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饭店财务管理教学大纲
饭店财务管理教学大纲
一、《饭店财务管理》课程说明
（一）课程代码：
饭店财务管理
（二）开课对象：
09级酒店管理与09级餐饮服务与管理
（三）课程性质：
饭店财务管理属于酒店管理、餐饮服务与管理两个专业的专业必修课程。
饭店财务管理课程是应用性的经济、管理学科，它阐明社会主义市场经济条件下饭店财务管理的基本理论和基本方法。
其核心问题是研究饭店在经营过程中的资本运作情况。
饭店财务管理学既有较强的实用性，又有较强的理论性，与我们的生活联系密切，有广泛的适用性。
（四）教学目标：
通过本课程的学习，要求学生掌握现代饭店财务管理的基本概念、理论和方法；熟悉饭店资本项目管理、投资项目管理、收入、成本和利润项目管理的相关知识；掌握饭店财务预算、财务控制和财务分析的能力；熟悉金融市场。
明白各种饭店财务活动的联系以及饭店财务活动同其他经济活动的联系；系统掌握饭店财务管理的一系列知识，具有一定的饭店财务状况分析和解决饭店财务问题的能力，同时具有从事饭店经营管理过程中所必须的财务管理知识和相关工作能力，为饭店的经营决策服务，树立现代饭店财务管理的基本观念。
（五）教学内容：
第一章现代饭店的财务管理体系
第一节现代饭店的财务关系
独资饭店合伙饭店有限责任制饭店股份制饭店财务关系
第二节饭店财务管理目标
利润最大化投资回报最大化投资者财富最大化满足内部各方面的利益满足社会各方面的利益主要管理目标的变化
第三节饭店财务部的机构设置
收银处总出纳处收入稽核处信贷收账处成本处计薪处应付账处总账处计算机处
第二章会计信息
第一节经营中的会计信息处理
经济业务活动的反映会计信息的平衡会计期末成果
第二节会计报表的产生
复式记账方法会计报表的产生会计信息的调整
第三章会计工作体系
第一节会计工作过程
会计过程会计凭证会计账簿会计财务处理程序
第二节会计工作体系
会计系统会计一般原则
第四章饭店对外报告的会计数据
第一节资产负债表
报表格式主要数据
第二节利润表
报表格式主要数据
第三节现金流量表
现金流入与现金流出现金流量控制和现金保管
第五章企业理财体系的改革
第一节现代企业理财体系的发展
体系发展体系目标
第二节财务信息的质量保证
会计质量标准与控制会计体系的内部控制对于会计数据的把握
第六章财务分析
第一节会计报表分析
增减分析构成比率分析横向分析和纵向分析
第二节比率分析
比率分析的目的运营能力的比率指标偿债能力的比率指标获利能力的比率指标饭店常用的其他比率
第三节趋势分析
趋势分析方法财务的综合分析
第七章流动资产管理
第一节现金和有价证券的管理
饭店现金的种类现金管理的目的和方法短期有价证券的主要特点
短期有价证券的种类
第二节应收帐款的管理
制定信用政策应收账款的控制
第三节存货的管理
存货周转率最佳存货量的控制
第八章资本资产管理
第一节计算固定资产折旧和货币时间价值
计算固定资产折旧计算货币的时间价值
第二节固定资产的投资决策方法
平均收益率法回收期法净现值法
第九章饭店对外经营投资
第一节投资的多种形式
饭店集团经营新建饭店收购饭店租赁饭店经营代管饭店经营出售特许经营权投资分析
第二节饭店经营投资的新观念
饭店房地产经营饭店经营投资的新变化
第三节饭店经营投资案例
饭店经营投资风险希尔顿投资饭店经营范例
第一十章金融市场和税收环境
第一节金融市场和金融工具
金融市场金融机构金融工具
第二节金融法规和征收所得税
金融法规征收所得税
第十一章饭店中短期筹资
第一节短期筹资
商业信用短期贷款信用限额周转信用
第二节中期筹资
定期贷款分期付款租赁
第十二章饭店长期筹资
第一节普通股股票的发行和管理
股票股票发行股票上市股票分割与兑回股票市价普通股筹资的利弊克莱斯勒公司案例
第二节优先股股票的发行和管理
优先股股票优先股股东的权益发行优先股股票的利弊
第三节抵押贷款筹资的管理
第一抵押贷款第二抵押贷款备用抵押贷款
第十三章股息分配
第一节股息支付
股息支付程序股息分配方案
第二节股息分配政策
影响股息分配的因素股息和税收
第十四章财务决策和预算管理
第一节投资决策
投资组合多元化投资
第二节筹资决策
筹资组合饭店内部筹资资本结构
第三节预算管理
预算是计划的数字说明预算的类型预算的作用预算的编制弹性预算零基预算现金预算管理长期现金流量预算
第十五章饭店成本管理
第一节成本管理体系
成本管理的误区管理活动中的成本概念会计的成本核算工作成本管理活动的发展过程成本管理体系饭店的成本管理任务
第二节责任中心管理
责任中心管理活动责任中心的划分成本中心的管理原则责任会计制度分步骤实现责任中心管理
第三节饭店的管理控制体系
管理控制体系绩效评估士气和人力成本走出”规模经济成本”的误区提高劳动效率战略性成本压缩
第十六章财务管理中的杠杆分析
第一节成本分解
涉及控制的成本概念成本的分解方法
第二节经营杠杆
成本-销售-利润分析经营杠杆经营杠杆分析
第三节财务杠杆
财务杠杆财务两平点财务杠杆应用混合杠杆
第十七章财务管理现代化
第一节现代饭店管理和财务管理
现代饭店管理的特点现代饭店管理的系统模型强化财务管理的现代意识饭店经营决策管理自动化饭店财务信息系统的特点餐饮成本控制劳务成本控制
第二节饭店财务管理的现状和未来
国内饭店财务管理的现状财务管理的未来发展
（六）学时数及具体分配（五号宋体加粗）
学时数：
学时（五号宋体字）
学分数：
学分（五号宋体字）
学时数具体分配（五号宋体字）：
教学内容
理论学时
实践学时
合计
第一章现代饭店的财务管理体系
4
4
第二章会计信息
4
4
第三章会计工作体系
4
4
第四章饭店对外报告的会计数据
4
4
第五章企业理财体系的改革
4
4
第六章财务分析
4
4
第七章流动资产管理
4
4
第八章资本资产管理
4
4
第九章饭店对外经营投资
4
4
第一十章金融市场和税收环境
4
4
第十一章饭店中短期筹资
4
4
第十二章饭店长期筹资
4
4
第十三章股息分配
4
4
第十四章财务决策和预算管理
4
4
第十五章饭店成本管理
4
4
第十六章财务管理中的杠杆分析
4
4
第十七章财务管理现代化
4
4
（七）教学方式：
讲授、讨论。
（八）考核方式和成绩说明：
考核方式：
考试。
成绩：
平时成绩40%、期末成绩60%。
二、讲授大纲与各章的基本要求
第一章现代饭店的财务管理体系
教学目的：
饭店的产权结构决定着饭店的财务关系和管理目标，本章讨论四种不同形式的饭店，使学生对饭店的财务管理体系有一个全面概括的了解。
教学要求：
了解股份制饭店和其他产权形式的饭店在财务管理上的区别；了解股份制饭店的财务关系：
了解财务管理目标和财务管理机构。
教学内容：
第一节现代饭店的财务关系
独资饭店合伙饭店有限责任制饭店股份制饭店财务关系
第二节饭店财务管理目标
利润最大化投资回报最大化投资者财富最大化满足内部各方面的利益满足社会各方面的利益主要管理目标的变化
第三节饭店财务部的机构设置
收银处总出纳处收入稽核处信贷收账处成本处计薪处应付账处总账处计算机处
第二章会计信息
教学目的：
当我们研究饭店财务管理决策时，首先需要掌握会计信息处理的基础知识，了解会计信息如何产生，看懂会计信息报表，理解会计信息的质量和时效。
教学要求：
通过简单的示例，初步了解企业经营活动中会计信息的处理方法和过程。
教学内容：
第一节经营中的会计信息处理
经济业务活动的反映会计信息的平衡会计期末成果
第二节会计报表的产生
复式记账方法会计报表的产生会计信息的调整
第三章会计工作体系
教学目的：
进一步了解会计信息的产生过程、会计账目的处理程序以及为确保会计信息质量应建立的会计体系、需遵循的会计基本原则等问题。
教学要求：
增加对会计所进行的信息处理工作的感性了解以及对会计工作质量的初步认识。
教学内容：
第一节会计工作过程
会计过程会计凭证会计账簿会计财务处理程序
第二节会计工作体系
会计系统会计一般原则
第四章饭店对外报告的会计数据
教学目的：
在饭店的经济活动和管理活动的过程中要关注饭店对外提供的会计信息，理解三张最重要的表：
资产负债表、利润表、现金流量表。
教学要求：
了解重要会计数据的含义，大致读懂资产负债表和利润表。
教学内容：
第一节资产负债表
报表格式主要数据
第二节利润表
报表格式主要数据
第三节现金流量表
现金流入与现金流出现金流量控制和现金保管
第五章企业理财体系的改革
教学目的：
我们正在完成国企的现代企业管理制度的改造，在此过程中，企业改制和企业的理财体系改革二者要同步进行，特别是如何在企业新的会计体系中，更加有效地提高企业的经营决策水平。
教学要求：
资金管理和资金信息管理的分离；会计体系中的对外信息服务和对内信息服务分离。
教学内容：
第一节现代企业理财体系的发展
体系发展体系目标
第二节财务信息的质量保证
会计质量标准与控制会计体系的内部控制对于会计数据的把握
第六章财务分析
教学目的：
财务报表提供的数据往往是简单的陈述式的排列，缺少数据之间的对比关系、比率变化及发展趋势的反映，依据对会计数据的不同处理，财务分析可分为会计报表分析、比率分析、趋势分析。
有比较才有鉴别，进行比较分析是人们通常使用的方法。
教学要求：
了解报表分析、比率分析和趋势分析。
通过示例联系初步理解综合分析方法。
教学内容：
第一节会计报表分析
增减分析构成比率分析横向分析和纵向分析
第二节比率分析
比率分析的目的运营能力的比率指标偿债能力的比率指标获利能力的比率指标饭店常用的其他比率
第三节趋势分析
趋势分析方法财务的综合分析
第七章流动资产管理
教学目的：
进一步理解流动资产的概念及其管理原则。
教学要求：
流动资产的管理水平可以反映出饭店现有的营运能力和经营水平，是衡量饭店财务管理人员管理水平的重要标准。
教学内容：
第一节现金和有价证券的管理
饭店现金的种类现金管理的目的和方法短期有价证券的主要特点
短期有价证券的种类
第二节应收账款的管理
制定信用政策应收账款的控制
第三节存货的管理
存货周转率最佳存货量的控制
第八章资本资产管理
教学目的：
饭店购入或建造资本资产（固定资产），不是为了将其直接出售以获利，而是在经营过程中通过对它们的使用来取得经济收益。
教学要求：
了解饭店固定资产的概念和投资决策方法，理解固定资产的折旧处理和货币时间价值。
教学内容：
第一节计算固定资产折旧和货币时间价值
计算固定资产折旧计算货币的时间价值
第二节固定资产的投资决策方法
平均收益率法回收期法净现值法
第九章饭店对外经营投资
教学目的：
本章特别讨论的是饭店对外投资经营其他饭店的情况，投资饭店，无论采取何种形式，由于经营期总要在几年以上，所以这种投资属于长期投资。
教学要求：
了解投资饭店的多种形式和饭店房地产经营。
教学内容：
第一节投资的多种形式
饭店集团经营新建饭店收购饭店租赁饭店经营代管饭店经营出售特许经营权投资分析
第二节饭店经营投资的新观念
饭店房地产经营饭店经营投资的新变化
第三节饭店经营投资案例
饭店经营投资风险希尔顿投资饭店经营范例
第一十章金融市场和税收环境
教学目的：
理解金融市场时可以类比一般的商品市场，只是在金融市场中交易的产品都是股票和其他的有价证券，并不是某种实物产品，金融市场中的产品价格实际就是它们各自的利率。
教学要求：
了解饭店财务活动中所涉及的金融市场、金融机构、金融工具、金融法规和相关税收知识。
教学内容：
第一节金融市场和金融工具
金融市场金融机构金融工具
第二节金融法规和征收所得税
金融法规征收所得税
第十一章饭店中短期筹资
教学目的：
经济周期在一年以上的固定资产，其投入资金大多由中、长期筹资来负担。
本章只讨论中期筹资，即定期贷款、分期付款和融资租赁。
教学要求：
了解四种短期筹资和三种中期筹资，初步理解筹资活动的商业交易规律。
教学内容：
第一节短期筹资
商业信用短期贷款信用限额周转信用
第二节中期筹资
定期贷款分期付款租赁
第十二章饭店长期筹资
教学目的：
饭店的长期资本主要用于购置固定资本，如土地、房屋、家具、设备等，长期资本的筹集方式主要有发行普通股股票、发行优先股股票、取得抵押贷款和发行公司债券等。
教学要求：
了解长期资本的四种筹集方式。
教学内容：
第一节普通股股票的发行和管理
股票股票发行股票上市股票分割与兑回股票市价普通股筹资的利弊克莱斯勒公司案例
第二节优先股股票的发行和管理
优先股股票优先股股东的权益发行优先股股票的利弊
第三节抵押贷款筹资的管理
第一抵押贷款第二抵押贷款备用抵押贷款
第十三章股息分配
教学目的：
理论上讲，股息分配政策必然要受到多方面因素的制约，是饭店经营中的一项重要的财务决策，值得认真对待和研究。
教学要求：
简单了解企业的股息分配和各种影响因素。
教学内容：
第一节股息支付
股息支付程序股息分配方案
第二节股息分配政策
影响股息分配的因素股息和税收
第十四章财务决策和预算管理
教学目的：
无论是投资、筹资还是股息分配，他们彼此都是密切相关的。
无论是将企业的财务决策划分为两部分还是三部分，无论是讨论投资、筹资还是股息分配，他们都离不了财务分析、财务预测和财务预算。
教学要求：
了解投资组合、筹资组合概念及预算管理方法。
要特别了解投资决策总是要在投资报酬和投资风险中取得某种平衡，而筹资决策最终要在筹资成本和筹资风险之间找到平衡。
教学内容：
第一节投资决策
投资组合多元化投资
第二节筹资决策
筹资组合饭店内部筹资资本结构
第三节预算管理
预算是计划的数字说明预算的类型预算的作用预算的编制弹性预算零基预算现金预算管理长期现金流量预算
第十五章饭店成本管理
教学目的：
饭店的利润可以视为收入减去成本后的剩余，因此加强成本控制是利润管理不可缺少的条件，成本管理被视为企业管理的重要组成部分。
教学要求：
比较全面地了解饭店成本管理活动，建立关于成本管理的体系概念。
教学内容：
第一节成本管理体系
成本管理的误区管理活动中的成本概念会计的成本核算工作成本管理活动的发展过程成本管理体系饭店的成本管理任务
第二节责任中心管理
责任中心管理活动责任中心的划分成本中心的管理原则责任会计制度分步骤实现责任中心管理
第三节饭店的管理控制体系
管理控制体系绩效评估士气和人力成本走出”规模经济成本”的误区提高劳动效率战略性成本压缩
第十六章财务管理中的杠杆分析
教学目的：
对影响利润的诸因素进行探讨，有助于财务人员遵循相关规律，对各类影响因素实施有效的干预，同时有助于他们对经营前景做出正确的预测和制定正确的决策。
教学要求：
了解成本预测决策概念，特别了解保本点和杠杆分析原理，进一步理解投资经营要兼顾利润和风险的平衡。
教学内容：
第一节成本分解
涉及控制的成本概念成本的分解方法
第二节经营杠杆
成本-销售-利润分析经营杠杆经营杠杆分析
第三节财务杠杆
财务杠杆财务两平点财务杠杆应用混合杠杆
第十七章财务管理现代化
教学目的：
企业管理作为独立的科学理论是社会生产力发展的需要，也是社会发展力的结果。
教学要求：
通过对饭店财务管理现代化及饭店管理体系的整体现代化做更多讨论，进一步理解国内外差距和未来的发展进程。
教学内容：
第一节现代饭店管理和财务管理
现代饭店管理的特点现代饭店管理的系统模型强化财务管理的现代意识饭店经营决策管理自动化饭店财务信息系统的特点餐饮成本控制劳务成本控制
第二节饭店财务管理的现状和未来
国内饭店财务管理的现状财务管理的未来发展
三、推荐教材和参考书目
1.教材
《饭店财务管理》，马润洪主编，旅游教育出版社，2003年出版，版本：
（第二版）。
2.参考书目
《饭店财务管理》，姚正林主编，中国商业出版社，2007年出版。
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