兰州老北京杂酱面策划方案1.docx
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兰州老北京杂酱面策划方案1
老北京杂酱面策划方案
目录
老北京杂酱面策划方案1
一、公司市场前景2
（一）公司背景介绍2
（二）公司的使命、目标2
（三）公司总体战略方针2
二、战略分析3
（一）企业战略分析3
三、职能战略5
（一）生产运营战略5
（二）采购战略7
（三）人力资源战略7
（四）财务战略8
1、店面规模及预算8
2、固定资产8
3、办公家具和设备9
4.、固定资产和折旧概要9
5、流动资金9
6、销售和成本计划10
7、现金流量计划10
四、股东结构10
（一）股份有限公司股东结构10
（二）合伙（合作）人与合伙（合作）协议10
五、风险管理与控制12
六、销售收入预测12
一、公司市场前景
（一）公司背景介绍
据兰州人民政府网显示，兰州安宁区2014年已达到28.85万人，是国家级兰州经济开发区所在地，区内高校云集，是兰州的科教区，未来兰州市级行政区所在地，兰州四个城市核心区之一。
兰州拉面更是全国有名，但是在兰州，兰州拉面遍地开花，所以为寻一条新的途径，我们选择老北京杂酱面作为我们的主打菜色。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。
而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
兰州杂酱面地处北方地区，北方人多已面食为主，老北京杂酱面历史悠久，营养功效有，增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠、清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育、抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神。
（二）公司的使命、目标
人生不外乎是衣食住行，食在中国已经有很长一段时间历史建立健康饮食，创造最好的服务，做北方最好的面食，让每个人都尝到老北京杂酱面的风味，让美食为人带来幸福感，享受生活的喜悦。
食品可以让人得到满足感，能让人精神振奋，以"美食第一，服务至上"为目标。
（三）公司总体战略方针
1、目标市场以及详细产品定价
目标人群：
白领，学生
食用禁忌：
虚寒尿多者慎内服，脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食、血脂、血压高者慎食，炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物。
老北京杂酱面主要产品一览表
菜名／价格
普通价
会员价
成本价
利润
老北京杂酱面
12
10
3－5
2、销售策略
（1）店内堂食
（2）外卖
（3）大学或者企业战略合作
（4）市场营销
宣传方式／价格预算
价格
预计销量增长
宣传单页
500
公众号
大众点评（美团）
美食新闻稿
1000
包装袋
1000
节日促销
合计
3、费用及预计收入
项目/价格
合计
房租
300000
固定资产
19580
办公家具及设备
原材料及包装
工资
其他
合计
二、战略分析
（一）企业战略分析
中国政府以及兰州政府相对稳定，鼓励青年创业人士，在大学城内创业既可以带动开发区的经济，又可以满足政府对创业鼓励的支持，在兰州，面食已经发展成熟，所以老北京杂酱面的进入便可以拉动内需，促进经济状况发展良好，所以应该会得到当局的支持。
兰州属于西北，一直崇尚面食，牛肉面已经有很多年的历史，老北京杂酱面做法简单，相对牛肉面更为新颖。
北方的主食是面食，老北京杂酱面就是属于质量较高的面食，较简单的牛肉拉面更具有营养和口感，面向中低档消费，属于大众美食，适合受众面广，男女老少皆宜，均可食用，价格实惠。
1、企业内部环境分析
（1）有形资源
兰州地处西北，大部分居民均以面食为主食，所以当地面食价格低廉，成本低廉，肉制品也因为是少数民族聚居处，相对其它地区猪肉价格较为便宜，生产线可与屠宰场建立合作关系，让肉价更为低廉，使利润达到最大化。
（2）人力资源
聘用有经验的拉面师傅，厨师，以及服务员极为重要。
拉面的口感在于拉面师傅和厨师的配合，聘用至少从业5年以上的拉面师傅手艺较为熟练。
厨师也是在同行业从业五年以上，配料快，味道好，才能做出口碑，让客户满意。
服务员素质要高，要有服务意识，不能对客户有辱骂或者不屑等行为，一经发现立马警告。
（3）无形资源
企业自身的商誉，口碑，名气。
刚开业市场口碑还需努力建立。
2、SOWT分析
（1）优势
在西北地区，杂酱面属于中低档消费，受众面广，食品属于快消类产品，资金回笼速度较快，易于快速发展壮大，在开发区新建公司，如果是加盟商店，就具有专业的配方以及人力技能培训，还有加盟店的名气，具有品牌效应。
如果不是加盟商店，对兰州安宁市场的了解程度，对大学生的消费心理分析准确，抓得住客户的心。
（2）机会
该片区较少有老北京杂酱面出售，出产速度快，服务好，为企业未来发展奠定基础。
（3）弱点
同类替代品较多，如牛肉面，刀削面，产品消费定位为中低，会错过一小部分高端客户，价格低廉，实体店经营有房租，水电等一些不可避免的开销，食品在于原料的购买和制作，刚开业没有稳定的客源。
成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
（4）威胁
厨师的手艺，店内人员的服务态度，对食品的专业度，挑选原材料性价比的合适程度，由于有些人群可能会对某些菜料过敏，不适宜一些少数名族群体。
三、职能战略
（一）生产运营战略
（1）店内堂食
1.建立会员制，冲500开通会员，会员就享受8.5折优惠，享受优先取餐优惠。
2.对于初次到店的顾客，开展点餐送汤活动。
每一位新来店内堂食的客人点面即赠送西红柿蛋汤一份。
3.杂酱面作为主打产品，定期研究新菜色然后让会员优先试吃
4.促销活动的重点与原则:
a.买面赠汤
凡到店关注微信公众号均可获赠免费西红柿蛋汤一碗，方便推出各类活动做一个通知和宣传的作用，已经关注的到店第二次点餐也能继续享受赠汤服务，主动营销客户，让客户对店产生依赖感，习惯，建立稳定的客户群体。
b.限时折扣
10：
00－11：
00，14：
00－16：
00推出套餐特惠，捆绑式消费增加销量，如人特别少的时间段可以打9折，增加销量。
12：
00－14：
00，17：
00－18：
00就人最多的时间段就按原价出售，多点利润空间。
c.赠品促销
●不定期或者定期推出赠送小菜，鸡蛋，已经饮料的活动，吸引客户。
营销成本预计：
500元。
●节假日赠品活动，如端午送粽子，每一份2-3个，里面包硬币2个，
营销成本：
10000元。
d.免费试吃
可以让店员在门口摆放一些小的样品，每天提供免费试吃10小份，提供各色菜品，杂酱面。
e.捆绑销售
套餐更优惠，杂酱面＋鸡蛋＋X14
买满30加2元送小礼品，比如笔，便签纸等。
f.会员优惠
让到店客户充值100元即可享受会员优惠，让客户觉得自己身份尊贵，设立众多优惠活动吸引客户。
会员享受到店送汤还加送小菜优惠。
买满50更可获赠抽奖机会，奖品可设玩具，手办等物品，吸引学生群体，概率可定为4％。
持会员卡全天9折的优惠，让会员觉得自己身份尊贵，服务到位。
g.建立店内微信，定期推送消息，如
周一套餐
店内活动
（2）外卖
1.店内订餐热线享受9.5折优惠
由专业外卖配送员接单配送，营业时间段随时可以配送，方便快捷，即可增加销量，又可以为客户提供便捷的服务。
2.饿了么，口碑外卖，XX外卖
与这些网站签订战略合作，上架价格比在店内直接购买稍高，提升利润空间，在网站上面出售有助于知名度的提升，由于拉面速度较快，能及时供给，做到使利益最大化。
（3）大学或者企业战略合作
让教授或者指导员或者班委去班级宣传，办一张会员卡享受X的提成。
鼓励师生的积极性，做到口碑，宣传同时有的益处，传统拉面店就是开店，发单页宣传，我们能挖掘新客户，建立一个完善的客户渠道，让上门顾客源源不断。
（二）采购战略
1.货源策略
2.采购组合
（三）人力资源战略
1.人员招聘与选拔
（1）外部招聘：
●网络招聘
在各类招聘网站发布招聘信息进行招聘，节省成本，效率高。
●告示招聘
就在店门口贴招聘广告，让就近的人员能够进来面试，快速有效。
2.继任计划
（1）服务员→店长
（2）学徒→厨师
（3）业务员→团队经理→销售总监
（4）出纳→会计→财务总监
（5）人事经理
3.激励和奖励机制、绩效评估
4.员工培训和发展
（四）财务战略
1、店面规模及预算
面积（平米）
租金（万）
装修（万）
150－200
30
20
供应商名称
地址
电话或传真
2、固定资产
（1）工具和设备
根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：
名称
数量
单价
合计（元）
消毒柜
1
600
600
桌子
20
150
3000
餐具
100
1500
1500
空调
1
3000
3000
立柜
1
2600
2600
冰箱
1
2600
2600
炉子
2
240
480
收银机
1
600
600
合计
14380
供应商名称
地址
电话或传真
（2）交通工具
名称
数量
单价
总费用
摩托车
2
2600
5200
合计
5200
供应商名称
地址
电话或传真
3、办公家具和设备
名称
数量
单价
总费用（元）
供应商名称
地址
电话或传真
4.、固定资产和折旧概要
项目
价值（元）
年折旧（元）
工具和设备
14380
4793
交通工具
5200
1733
办公家具和设备
店铺
厂房
土地
合计
6526
供应商名称
地址
电话或传真
5、流动资金
（1）原材料和包装
品名
数量
单价
合计
面
鸡蛋
肉
蔬菜
饮料
合计
供应商名称
地址
电话或传真
（2）其他经营费用（不包括折旧和贷款利息）
项目
费用（元）
备注
业主的工资
雇员工资
租金
300000
必须支付
营销费用
2000
公用事业费用
1000
必须支付
维修费
500
保险
500
登记注册费
780
必须支付
装修费
200000
其他
1000
合计
504780
6、销售和成本计划
7、现金流量计划
四、股东结构
（一）股份有限公司股东结构
……
（二）合伙（合作）人与合伙（合作）协议
合伙
内容
条款
出资方式
出资数额与期限
利润分配和亏损分摊
经营分工、权限和责任
合伙人个人负债的责任
协议变更和终止
其他条款
投资人1
投资人2
投资人3
李彦兵
1.企业将登记注册成：
个体工商户
2.企业名称：
3.组织架构
4.企业将获得的营业执照、许可证：
类型
类型
费用
合计
营业执照、税务登记、组织机构代码
卫生许可证
五、风险管理与控制
六、销售收入预测
月份
销售数量
品名
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
合计
老北京杂酱面
销售数量
1500
1800
2000
2200
2000
2300
2300
14100
平均单价
11
11
11
11
11
11
11
月销售额
16500
19800
22000
24200
22000
25300
25300
15100
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