全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编.docx
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全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编
全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）
基础理论部分
一、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字母填入题内的括号中，共40分）
1.从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（）
A．道德规范
B．道德原则
C．道德原则和规范
D．道德责任
2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）
A.行业性
B.实用性
C.规范性
D.社会性
4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评
5.公共营养师的核心工作内容是（）
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
6.视网膜中视锥细胞可（）
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色
7.甲状旁腺素的主要生理功能是（）
A.减少破骨细胞生长
B.降血钙升血磷
C.升血钙降血磷
D.促使骨中钙沉积
8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体
9.（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.器官
D.骨骼
10.关于孕期生理特点说法错误的是（）
A.孕期钙、铁在肠道吸收增加
B.孕期血浆溶积和红细胞增加不一致
C.孕期肾小管再吸收能力增加
D.孕期血浆水溶性维生素含量降低
11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（）kg.
A.10~12
B.12~14
C.14~15
D.15~16
12.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。
A.3
B.4
C.5
D.6
13.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。
A.体重
B.腰围
C.皮褶厚度
D.胸围
14.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）
A.年龄×7+50
B.年龄×7+70
C.年龄×5+50
D.年龄×5+70
15.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（）
A.5%~10%
B.10%~15%
C．15%~20%
D.20%~25%
16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）
A.生物价
B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质利用率
17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.30%~40%
18.基础代谢率的高低与（）成正比。
A.体重
B.身高
C.年龄
D.体表面积
19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（）
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
20.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.α-三系生育酚
D.β-三烯生育酚
21.下列食物蛋白质生物价较高的是（）
A.猪肉
B.大米
C.熟大豆
D.马铃薯
22.属于优质蛋白质的是（）
A.谷蛋白
B.白蛋白
C.醇溶蛋白
D.大豆蛋白
23.储留氮/吸收氮×100表示的是（）
A.蛋白质真消化率
B.蛋白质表现消化率
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质生物价
24.能促进钙吸收的措施是（）
A，常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）
A.花生四稀酸和软脂酸
B.硬脂酸和花生稀酸
C.二十二碳六稀酸和软脂酸
D.花生四稀酸和二十二碳六稀酸
26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A．易感染旋毛虫病
B．易引起食物中毒
C．不易被人体消化
D．以上说法都正确
27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg.
A.0.2
B.0.3
C.0.6
D.0.9
28.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
29.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖
30.血浆同型半胱氨酸升高与（）缺乏有关。
A.维生素B1和B2
B.维生素C和B2
C.尼克酸和B12
D.叶酸和B12
31.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（）
A.维生素A和维生素D
B.维生素C和B2
C.尼克酸和维生素E
D.叶酸和B12
32.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）
A.1000ml
B.根据学龄前儿童的饮食爱好确定
C.至少250ml
D.300~600ml
33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
34.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A.钙和铁
B.铁和维生素D
C.钙和维生素D
D.铁和维生素A
35.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前引用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏（）。
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.蔗糖酶
D.果糖酶
36.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。
A.300
B.400
C.500
D.600
37.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。
A．膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B．牛奶含铁丰富，但摄入不足
C．蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
D．肉类中的铁易受膳食因素影响
38.青春期甲状浓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：
11~13岁是（）ug/d。
A.90
B.100
C.120
D.150
39.丁基羟基茴香醚属于（）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
40.营养素主要存在于谷粒的表层和骨胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质
41.大豆类所含的碳水化合物主要是（）。
A.维生素和可溶性糖
B.淀粉和糊精
C.维生素和不溶性糖
D.可溶性糖和淀粉
42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（）
A.山药、芋头
B.大蒜、萝卜
C.芋头、马铃薯
D.甘薯、洋葱
43.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖
44.关于母乳化奶粉，不正确的是（）
A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白
B.减少了磷和钠增加了钙
C.强化了维生素A、D和C等
D.添加了亚油酸和乳糖
45.酱油发酵后可产生原料中不含有的（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B12
46.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌
47.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL，而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
48.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
49.食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（）。
A.伤寒杆菌
B.大肠杆菌
C.布氏杆菌
D.副溶血性弧菌
50.蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
51.条件致病菌中常见的有（）
A.沙门菌
B.痢疾杆菌
C.变形杆菌
D.腐败菌
52.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素
53.有机磷农药的主要急性毒性为（）
A.肝脏损害
B.抑制胆碱脂酶活性
C.血液系统障碍
D.致腐性
54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml.
A.1200
B.1000
C.300
D.100
55.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
56.细菌性食物中毒临床表现以（）为主。
A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性肠胃炎
D.体温升高40℃
57.发芽的马铃薯引起中毒的成分为（）
A.组胺
B.龙葵素
C.皂苷
D.棉酚
58.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（）
A.10℃~15℃,>65%
B.18℃~21℃，＜60%
C.18℃~21℃，>65%
D.22℃~25℃,＜60%
59.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）
A.肝脏
B.肾脏
C.造血系统
D.神经系统
60.营养教育作为一种干预活动，其特点是（）
A.有计划
B.无评价
C.有个体组织
D.有媒介
61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐
62.食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。
A.15%~20%
B.8%~10%
C.8%~15%
10%~20%
63.制定膳食计划常以食物为基础（）作依据。
A.食物的平均消费水平
B.适宜摄入量
C.人们的饮食习惯
D.膳食指南
64.经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（）
A.不足
B.充足
C.适宜
D.难以确定
65.衡量食不过量的最好指标是（）
A.体重
B.能量推荐摄入量
C.运动的能量消耗
D.高血脂的发生率
66.地中海膳食结构的特点不包括（）
A．食物新鲜度高
B．饮用葡萄酒
C．红肉占动物性食物比例高
D．橄榄油占食用油比例高
67.下列哪项不是现代人的饮食趋势（）
A．节约时间的倾向
B．对食物单一的需求
C．对绿色天然食品的需求
D．对保健营养品的需求
68.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）
A.佝偻病
B.缺铁性贫血
C.维生素C缺乏病
D.锌缺乏病
69.调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人数为（）
A.45
B.46
C.47
D.48
70.下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现（）
A.多汗
B.暗适应能力下降
C.疲乏无力，下肢倦怠
D.下肢水肿
71.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫氨素
C.硒
D.铜
72.成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。
A．1
B.2
C.3
D.4
73.某机关工作人员，男，身高176cm,t体重86kg,其肥胖度（）
A.≤10%
B.介于10%~20%之间
C.介于20%~30%之间
D.≥30%
74.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（）
A.钠、钾、锌
B.钾、镁、钙
C.钙、锌、氯
D.铜、锌、铁
75.某痛风患者，身高172，体重88kg，进行体重控制，一周后应减体重至（）。
A.87~87.5kg
B.86~86.5kg
C.85~85.5kg
D.83~84.5kg
76.空腹血糖指数为（）mmol/L时可确诊为糖尿病。
A.5.0
B.6.0
C.7.0
D.8.0
二．多项选择题。
（20分）
1.职业道德的社会作用具体表现在（）。
A.是社会精神文明建设的基础工程
B.有助于提高全社会的道德水平
C.促进本行业的发展
D.影响公共秩序和文明
2.婴儿容易溢奶的原因有（）。
A.胃容量较大
B.胃呈水平
C.幽门括约肌紧张
D.贲门括约肌松弛
3.以下是脂溶性维生素的有（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K
4.成年人的能量消耗主要包括（）。
A.维持基础代谢
B、体力活动
C、食物热效应
D、体育活动
E、消化食物
5、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）
A、乳糜微粒
B、甘油
C、甘油二脂
D、中链脂肪酸
E、短链脂肪酸
6、下列属于单糖的是（）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、果糖
D、麦芽糖
E、水苏糖
7、不利于钙吸收的因素有（）
A、草酸
B、脂肪
C、氨基酸
D、碱性磷酸盐
E、过多的膳食纤维
8、大豆中的非营养因子包括（）
A、蛋白酶抑制剂
B、植酸
C、皂苷
D、植物红细胞凝集素
E、异黄酮
9、影响体力活动能量消耗的因素有
A、肌肉越发达，活动能量消耗越多
B、体重月中，能量消耗越多
C、劳动强度越大，能量消耗越多
D、对工作的熟练程度越高，能量消耗越少
E、劳动持续时间越长，能量消耗越多
10、糖尿病的病因有（）
A、遗传因素
B、肥胖
C、年龄
D、性别
E、吸烟
11、母乳喂养的优越性体现在（）
A、母乳中营养成分全面
B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C、降低感染性疾病的概率
D、预防成年慢性病
E、有利于婴儿骨骼发育
12、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）
A、苦桃仁
B、木薯
C、苦杏仁
D、蔬菜中的亚硝酸盐
E、有机磷农药
13、婴儿添加辅助食品的科学依据有）（）
A、6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要
B、学习吃食物，为断奶做准备
C、适应婴儿消化系统需要
D、培养良好的饮食习惯
E、适应婴儿心里发育需要
14、按污染的性质，食品污染可分为（）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、水质污染
15、依据（）可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量
A、营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量
B、营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量
C、每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL
D、每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI
E、每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD50
16、公关卫生突发事件具备（）特性
A．突发性和意外性
B、常与责任心不强有直接关系
C、群体性和社会危害性
D，对社会危害的严重性
E、处理的综合性和系统性
17、某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为（）
A、80%
B、90%
C、85.7%
D、100%
E、120%
18、麻花的能量为525kcal/100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为0.05mg/100g，11岁男孩每日硫胺素的RNI是0.9mg，经计算，麻花的能量密度和IN\Q分别为（）
A、0.15
B、0.25
C、0.224
D、0.056
E、0.20%
19、营养教育的中期效果评价包括（）
A、知识及态度变化
B、行为变化
C、精神面貌的改善
D、营养健康状况的变化
E、相关危险因素的变化
20、对于制定营养改善项目计划的要求是（）
A、针对性
B、可行性
C、花钱少效益高
D、易于确定靶目标
E，易于评价
三．判断题（下列判断正确的请在括号内打√，错误的打×，共40分）
1、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同予以体现（）
2、道德只是人们的行为准则，不能作为人们思想和行为的标准（）
3，胰岛素，肾上腺皮质和性激素都属于类固醇激素
4、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定的功能的器官，如心，肾，肝，脾等（）
5.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩（）
6、乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响（）
7、AI和RNI的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标（）
8、营养素的功能主要指提供能量，促进生长于的修复，调节生理功能三项（）
9、生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态（）
10、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸成为限制氨基酸（）
11、功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利于乳酸菌的增殖（）
12.细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子（）
13、肌肉，神经组织和骨骼中的氯含量很低（）
14、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为（）
15、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少250G葡萄糖（）
16、母乳中的补体可以直接杀灭和降解细菌（）
17、因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此母乳喂养的婴儿易缺乏铁性贫血（）
18、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的5%（）
19、为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食（）
20、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生（）
21、高血压，高血脂及冠心病的营养防治要求控制量摄入（）
22、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒费（）
23、幼儿的基础代谢率低于成年人（）
24、人乳中乳糖的含量比牛乳低（）
25、茶多酚和皂苷属于茶中的非营养成分（）
26、婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）
27、保健食品改善学习记忆的基本原理不包括减轻氧化应激损伤（）
28、冷冻干燥需要将物料遇冷至-40℃~-30℃，之后提供低温热源使冰生化为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件（）
29、杂豆中蛋白质含量高于大豆（）
30、安全水分之粮食不易发霉的最高水分含量（）
31、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味（）
32、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病（）
33、除维生素C外，维生素A、E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成（）
34、挥发性碱基总氮是监测食品中蛋白质含量的一种方法（）
35、生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。
（）
36、杂环胺主要在高温油炸的早期形成（）
37、生物富集作用以水生生物最明显（）
38、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏（）
39、调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可（）
40、干瘦型营养不良的患者体重低于其标准体重的40%（）
41、聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜（）
42、正常人的生理盲点面积为1.8平方厘米（）
43、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的（）
44、反式脂肪酸可升高LDL-C，降低HDL-C（）
45、以植物蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物（）
46、健康信念模式以为社会人口学因素与是否采纳有利健康的行为有关（）
47、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超过人体总摄入量的150%（）
48、健康跑一般采用2~3步一呼，2~3步一吸的呼吸方法（）
49、社区营养教育的单项教育模式过程包括来源，加工，信息，渠道，解码，受者和信息反馈（）
50、在为个体指定运动员健身方案之前无须对其健康做出评估（）
技能部分
一、案例分析（20分）
贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿，青少年和妇女普遍存在的问题。
现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间的关系调查，请根据上述情境回答以下问题：
1、应该采用何种膳食调查方法比较合适？
2、该方法的应用原则是什么？
3、调查表的食物名单选择需要注意什么？
4、简单归纳问卷的设计方法。
二、试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现（20分）
三、刘大爷75岁，身体偏瘦，身高1.76cm，体重54kg，自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主，请给于营养指导。
（20分）
四、某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。
（20分）
五、食物营养素补充剂的评价要点有哪些？
（20分）
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