新疆美食PPT(究极版).ppt

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美食在新疆馕馕馕在新疆的历史悠久，古代称为馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼胡饼”、“炉饼炉饼”。

馕以。

馕以面粉面粉为主要为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馓子馓子馓子是馓子是回族回族群众的传统食品之一。

古称群众的传统食品之一。

古称“环饼环饼”、“寒具寒具”。

据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。

每逢据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。

每逢开开斋节斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

馈赠亲友。

粉汤粉汤是是回族回族群众喜爱的风味食品。

每逢群众喜爱的风味食品。

每逢古尔邦节古尔邦节和和肉孜节肉孜节，家家户户都，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。

回族姑娘在出嫁之前，要在要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。

回族姑娘在出嫁之前，要在娘家娘家接接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。

受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。

制作的主要原制作的主要原料：

白菜、洋葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。

淀粉制成粉块，料：

白菜、洋葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。

淀粉制成粉块，待凉切小。

另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳待凉切小。

另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

烧成。

粉汤粉汤薄皮包子薄皮包子薄皮薄皮包子包子，维吾尔族维吾尔族叫叫“皮提曼塔皮提曼塔”，选用上，选用上好的料羊肉好的料羊肉做馅制成，做馅制成，是是维吾尔维吾尔族族人民喜爱的人民喜爱的美味食品。

美味食品。

拉条子拉条子拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

驰名中外，深受各国人民喜爱。

奶疙瘩是奶疙瘩是哈哈萨克萨克、柯尔克柯尔克孜孜、蒙古蒙古等少等少数民族喜欢吃数民族喜欢吃的一种食品。

的一种食品。

被称作被称作“库鲁库鲁特特”（干儿的（干儿的意思），是奶意思），是奶子的结晶体。

子的结晶体。

奶疙瘩奶疙瘩烤全羊（烤全羊（RoastWholeLambRoastWholeLamb）是）是新疆新疆少数民族，尤其是少数民族，尤其是维吾尔族维吾尔族人民膳食人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统年来游牧生活中形成的传统佳肴，是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下中原人非常喜食的肉制品了名肴，也是当下中原人非常喜食的肉制品了。

烤全羊烤全羊烤包子（维语叫烤包子（维语叫“沙木萨沙木萨”）和薄皮包子（维语叫）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐皮特尔曼吐”）是维吾）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。

尔族同胞喜爱的食品之一。

烤包子主要是在馕坑烤制。

烤包子主要是在馕坑烤制。

包子皮用死面擀薄，四边包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。

包子馅用羊折合成方形。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀原料，加入少量水，拌匀而成。

把包好的生包子贴而成。

把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

脆肉嫩，味鲜油香。

烤包子烤包子冰激凌冰激凌手抓饭是新疆菜品，主手抓饭是新疆菜品，主要的原料是用新鲜要的原料是用新鲜羊肉羊肉，胡萝卜、胡萝卜、洋葱洋葱、清油、清油、羊油羊油和大米。

做法是先和大米。

做法是先将羊肉剁成小块用清油将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。

四十分钟后，抓饭即熟。

做熟的抓饭油亮生辉。

做熟的抓饭油亮生辉。

味香可口。

味香可口。

维吾尔族维吾尔族群群众把抓饭视为上等美餐。

众把抓饭视为上等美餐。

抓饭抓饭烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。

来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

陈佩斯、朱时茂的小品烤羊肉串，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

烤羊肉串烤羊肉串大大盘盘鸡鸡锡伯大饼锡伯大饼西式快餐的危害西式快餐的危害肯德基肯德基麦当劳麦当劳必胜客必胜客损害少年儿童智力损害少年儿童智力2004年11月6日程昭寰教授曾经在中国食品报撰文介绍加拿大研究人员用高脂肪和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。

当小鼠长到4个月时，再训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现，“胖”老鼠的表现远不如吃普通饲料的“瘦”老鼠，后者学习能力更强。

研究人员由此得出结论高脂肪的“洋快餐”会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。

导致肥胖导致肥胖2003年，美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔施瓦茨教授研究发现：

汉堡包、炸薯条等美式快餐可引起人体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾，难以控制进食量。

因为人体内的激素“瘦素”控制着人体的饮食行为，为什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因为“洋快餐”干扰影响了“瘦素”在体内的正常水平。

由于“洋快餐”和可乐等饮料具有“成瘾性”，在欧洲，许多家长都禁止孩子吃美式快餐、喝可乐。

导致肥胖导致肥胖而在我国，由于“洋快餐”的销售策略是以儿童为促销对象，他们用简单的儿童游乐设施、成套的小礼物、各色甜食，诱使孩子们不断地去消费。

广大家长对此缺乏警惕，近10年来，我国少年儿童的肥胖人数翻了两番。

毫无疑问，经常食用“洋快餐”，造成饮食结构不平衡，是出现这种状况的主要原因之一。

氢化油导致慢性病氢化油导致慢性病东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸（Transfattyacids，TFAS）的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。

而伴随“洋快餐”的泛滥，国民膳食中反式脂肪酸也越来越多致癌物质含量很高致癌物质含量很高瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的一项研究结果表明：

汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，这种物质可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。

致癌物质含量很高致癌物质含量很高洛杉矶时报2005年8月27日报道，美国加州首席检察官比尔洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起诉讼，因为这几家快餐公司违反了加州法律65号动议，该项条款要求人们在接触已知致癌物质或有毒化学物质时应当预先提出警告。

首席检察官要求：

快餐公司必须在油炸薯片和油炸薯条的外包装上注明该食品含有致癌物质丙烯酰胺“三高三高”、“三低三低”营养失衡营养失衡由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特点，即“高热量、高脂肪、高蛋白质”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”，因此，国际营养学界称之为“垃圾食品”！

通过这节课的学习，你收获了什么？

你的收获你的收获我们通过学习新疆的美食文化，使我们知道了新疆美食的特色。

希望每个同学都能够成为新疆美食的宣传大使，使更多人了解我们新疆美食！

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